Einleitung

Ich suche jetzt seit ca. 6 Monaten nach einem Rezept für Tortillas und bin einfach nicht fündig geworden. Ich möchte meine eigenen Tortillas kochen, aber ich möchte, dass sie köstlich sind.

Ich möchte etwas, das einfach und leicht zu machen ist. Etwas, das mit jeder Art von Zutaten funktioniert (es ist mir egal, ob Sie vegane oder glutenfreie Zutaten verwenden), die im Ofen, in der Mikrowelle oder auf dem Herd zubereitet werden können. Etwas, das keine besondere Ausrüstung erfordert. Etwas, das gekocht und in einer Schachtel oder Tasche aufbewahrt werden kann, damit ich es auf Reisen mitnehmen kann.

Wenn Sie also ein Rezept kennen, das diese Kriterien erfüllt, senden Sie mir bitte eine E-Mail an @mrdnsg@yahoo.com

Was Sie brauchen

Als ich ein Kind war, hat meine Mutter mir Tortillas gemacht. Sie machte sie auf die altmodische Art: aus Mehl und Wasser. Früher machte sie große Mengen auf einmal und es war immer lecker und wurde nie alt, also lernte ich schnell, dass man die gleichen Zutaten nehmen und sich etwas Besonderes einfallen lassen konnte. Meine Mutter war noch nie an der Westküste gewesen, also warf sie einen Blick auf die Tortillamühle meines Vaters (die er von einem Asiamarkt gekauft hatte) und sagte: „Das Ding ist krank!“ Er hatte es zu Weihnachten bekommen (und auch, weil er glaubte, es bei Costco gesehen zu haben) und benutzte es jahrelang, um seine eigenen Tortillas zu mahlen.

Ich habe von ihm etwas über die verschiedenen Arten von Tortillas gelernt – weich, weich, hart – aber ich denke, der bessere Weg, um zu lernen, besteht darin, Ihre eigenen Chargen mit gängigen Zutaten herzustellen:

Mehl – Sie können jedes Getreide verwenden, das glutenfrei/weizenfrei ist (vorzugsweise Bio).

Wasser – gut reinigen. Leitungswasser ist eine akzeptable Wahl, wenn Sie sich in einer Großstadt befinden oder keinen Zugang zu Brunnenwasser haben. Es sollte warm genug sein, dass Flüssigkeit in Spitzen aufsteigt, wenn es unter Druck in ein Handtuch gegeben wird; kühl genug, dass die einzige aufsteigende Flüssigkeit Dampf ist; und entweder klar/sauber genug für die Herstellung von Tortillas oder dunkel genug, damit Sie durch sie hindurchsehen können, ohne dabei die Augen zu weit öffnen zu müssen.

Salz – weglassen oder nach Belieben hinzufügen. Sie können Speisesalz oder jodiertes Salz verwenden, wenn Sie dies bevorzugen. Es spielt keine Rolle, welche Sie wählen; Stellen Sie nur sicher, dass Ihr Rezept nicht mehr als 1/2 c Salz pro Tasse Wasser erfordert (aber wenn Sie mehr als 1/2 c hinzufügen, mischen Sie es einfach vorher mit mehr Mehl).

Backpulver – dies ist optional, es sei denn, es gibt spezielle Gründe, warum es anders ist (z. B. glutenfrei). Jede Art von Backpulver funktioniert; Stellen Sie einfach sicher, dass alles, was Sie verwenden, Gluten als Hauptbestandteil enthält, sofern nicht anders angegeben (einige Marken verwenden stattdessen Maisstärke).

Rote Paprikaflocken – optional, aber sehr zu empfehlen, da sie Ihren Tortillas ihren charakteristischen scharfen Geschmack verleihen (oder sollten wir scharf sagen?): 1 EL = 2 Prisen = 1/8 TL = 1⁄2 TL = 1⁄4 TL = 3⁄4 Teelöffel = 4 Teelöffel = 5 Teelöffel = 6 Teelöffel = 7 Teelöffel =

Der Prozess

Tortillas gehören nicht zu den Dingen, die Sie zu Hause machen, Sie kaufen in einem Geschäft. Es gibt drei Hauptarten von Tortillas, die Sie kaufen können: Mehl, Kartoffeln oder Mais. Mehltortillas werden aus Weizenmehl, Kartoffeln aus Kartoffeln und Mais aus Mais hergestellt. Wenn Sie mehr über die Unterschiede dieser Produkte erfahren möchten, müssen Sie sich wahrscheinlich ein Buch oder ein Kochbuch statt einer Online-Ressource besorgen (ich empfehle „Tortillas: A Complete American Cookbook“ von Marcella Hazan).

Der Prozess der Herstellung Ihrer eigenen Tortilla ist ziemlich einfach; Es ist nur eine Frage, einige mexikanische Zutaten in Wasser zu geben und es köcheln zu lassen, bis sie eine teigähnliche Konsistenz haben. Ich liebe dieses Rezept, weil es nicht nur großartig schmeckt (besonders wenn es mit etwas Salsa oder Käse gemischt wird), sondern der Vorgang auch einfach ist und Spaß macht; Ich finde es so spannend, mexikanisches Essen zuzubereiten!

Hazan empfiehlt auch, gute Rezepte für Saucen sowie eine gute Antihaft-Pfanne zu verwenden; Wenn Sie keine haben, funktioniert dieses Rezept auch gut mit Metallpfannen.

Tipps für immer perfekte Tortillas

Tortillas sind ein enorm wertvolles Werkzeug, das Sie in Ihrer Küche haben sollten. Sie sind ein Kochgerät, das Messer, Woks und andere Kochgeräte ersetzen kann. Sie sind vielseitig einsetzbar: pur als Beilage (zu Hause oder unterwegs zubereitet); als Snacks; oder als Teil einer Mahlzeit (wie Tacos).

Aber es gibt einen Grund, warum wir Ihnen empfehlen, hausgemachte Tortillas für Ihr nächstes Projekt zu verwenden: Sie schmecken so viel besser als im Laden gekaufte. Tatsächlich werden Ihnen die meisten Geschmackstester selbst sagen, dass es egal ist, welche Art von Tortilla Sie verwenden: Der Geschmack wird immer besser sein. Es gibt etwas an einer hausgemachten Tortilla, die einfach anders schmeckt als eine aus im Laden gekauften Sorten. Und wenn Sie das Glück haben, Zugang zu mexikanischen Zutaten wie Mais und Tomatillos zu haben, ist es auch sinnvoll, Ihre eigenen Tortillas zuzubereiten – auch wenn sie mehr kosten als im Laden gekaufte.

Wenn Sie Ihre eigenen Tortillas herstellen möchten, sollten Sie diese drei Dinge beachten:

1. Beginnen Sie immer mit frischen Zutaten; Stellen Sie sicher, dass sie frei von Pilzen sind (die das Mehl kontaminieren können). Mehle sollten glutenfrei sein und bis zur Verwendung dicht verschlossen (am besten in einem Gefrierbeutel) gelagert werden. Dann einfach für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, damit sie nicht zu sehr austrocknen.
2. Kochen Sie die Tortillas immer bei niedriger bis mittlerer Hitze; Andernfalls blähen sie sich zu schnell auf und könnten sowieso sehr schnell verbrennen – was keinen Geschmack hinterlässt! Zwiebeln und Knoblauch müssen vor dem Kochen in kleine Stücke geschnitten werden; Andernfalls ändert sich ihre Textur beim Erhitzen zu stark.
3. Verwenden Sie eine geeignete Back-/Pfannengröße – größer als normale Pfannengrößen – damit die Tortillas gleichmäßig garen, ohne dass sie während der Garzeit oben oder unten anbrennen. Wenn Sie große gusseiserne Pfannen verwenden, verwenden Sie diese nur, wenn sie vor Gebrauch gründlich mit Wasser und Seife gereinigt wurden! Ansonsten ist Bio-Aluminiumfolie perfekt für diesen Zweck. Eine Pfanne aus Gusseisen hat viel mehr Oberfläche als eine Pfanne aus Aluminiumfolie!

Häufig gestellte Fragen

Ich mache mein ganzes Leben lang Tortillas und mir wurde kürzlich klar, dass ich nie wirklich darüber nachgedacht hatte, warum. In diesem Beitrag werde ich versuchen, einige häufig gestellte Fragen zu beantworten, mit einigen persönlichen Erfahrungen und ein bisschen Mathematik.

Viele Leute fragen mich, was ihr Lieblings-Tortilla-Rezept ist und ob es irgendwelche besonderen Eigenschaften oder Aromen hat, also dachte ich, es wäre eine gute Idee, einen Beitrag darüber zu schreiben, wie man seine eigenen Tortillas herstellt.

In den 1970er Jahren, als der Großteil meiner Familie in den Vereinigten Staaten oder Mexiko arbeitete, gab es für mexikanische Einwanderer nur sehr wenige Lebensmittel: Es gab keine Tortillas (Fladenbrot), Tamales (eine Art Eintopf), Chili con Queso ( gedämpfte Käsebrötchen), Guacamole (ein Avocado-Dip) usw. Es gab auch keine Konserven (anders als im späten 20. Jahrhundert, als wir nach Mexiko zurückkehrten) und keine Fertiggerichte konnten als „Fast Food“ bezeichnet werden. Es war eher eine Zeit, als es noch kein Fast Food gab!

Die amerikanische Lebensmittelindustrie hat sich seitdem nicht wesentlich verändert; Tiefkühlkost ist immer noch relativ selten und wird nur von Großeltern und ihren Kindern zu Hause aufbewahrt. Was Fast-Food-Restaurants betrifft: Sie sind jetzt überall. Wir können also verstehen, warum viele Leute denken, dass die Herstellung eigener Tortillas trotz all dieser Jahre an Erfahrung/Geschmack/Erfahrung/Geschmack keine so einfache Aufgabe ist… Mal sehen, was wir dagegen tun können!

Variationen der klassischen Tortilla

Vor nicht allzu langer Zeit hatte eine Produktfamilie ein gemeinsames Merkmal: Sie wurden alle für die Herstellung von Tortillas entwickelt. Das ist es. Kein anderer Zweck wurde durch das Design erfüllt. Einige von ihnen (z. B. die auf Soylent basierenden) gibt es immer noch, aber selbst die erfolgreichsten von ihnen (z. B. GetJar) wurden von neuen und verbesserten Konkurrenten übertroffen.

Heute gibt es eine ganze Reihe von Alternativen mit deutlich unterschiedlichen Zwecken und einige, die sich völlig voneinander unterscheiden:

• Tortilla-Hersteller
• Tortillabäckereien
• Tortilla-Hersteller
• Tortilla-Händler

Wir müssen über diese neuartigen Produkte im Hinblick auf ihren eigenen Markt und ihre Vorteile sowie ihre Grenzen nachdenken, genauso wie wir über jedes neue Produktdesign nachdenken würden: Wird es erfolgreich sein? Wird es den Bedürfnissen seiner Zielgruppe gerecht? Geht es in die richtige Richtung? Bietet es einen sinnvollen Wert für seinen Preis? Die Antwort hängt davon ab, wie Sie über Ihren Zielmarkt denken.

Wenn Sie Ihr Produkt als Einstiegs- oder Gebrauchsprodukt betrachten – oder wenn Sie es als ein Technologieprodukt im Frühstadium betrachten – dann können Sie sich darauf konzentrieren, großartige Verpackungen, Marketing- und Vertriebskanäle zu entwickeln, die es den Menschen ermöglichen, Ihre einzigartige Innovation mit Begeisterung und produktiv zu nutzen. Aber wenn Sie Ihr Produkt als Unternehmenslösung auf höchstem Niveau sehen, die Kunden für den Geschäftserfolg benötigen, müssen Sie darauf achten, dass das System hält, was es verspricht – denn diese Versprechen unterscheiden sich stark von den Verpackungs- und Marketingbildern, die wir Wir sind es gewohnt, heute zu sehen… Und das gilt heute für fast jede Art von Unternehmensgründung.

Die besten Möglichkeiten, Ihre hausgemachten Tortillas zu genießen

Ich werde einige meiner Lieblingsmethoden teilen, um hausgemachte Tortillas zu genießen, insbesondere, wie Sie sie als gesunden Snack oder als Frühstücksoption verwenden können.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Tortillas selbst herzustellen.
Sie können sie in einem örtlichen mexikanischen Lebensmittelgeschäft kaufen oder online bestellen und dann nach Hause schicken. Es gibt verschiedene Marken und Größen, aber sie variieren ziemlich (ich mag die Art mit einer leichten Maismehlschicht darüber). Hier sind drei verschiedene Rezepte, die ich gemacht habe:

Diese wurden alle mit meiner „Tortilla-Presse“ hergestellt (ich verwende sie, um Tortillas für alle möglichen Dinge herzustellen). Ich verwende das Heizelement an der Presse nicht; Stattdessen erhitze ich es für etwa drei Minuten in der Mikrowelle und füge dann Wasser hinzu, bis es wieder zu kochen beginnt. Du könntest auch einen elektrischen Dehydrator verwenden, falls du einen hast; aber Sie wahrscheinlich nicht, weil Sie Ihre Tortillas direkt auf ihr Heizelement legen müssten – was nicht ideal ist, um sie perfekt heiß zu machen!

Das erste Rezept, das ich teilen werde, ist für normale Mehl-Tortillas, egal ob sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft oder in den meisten mexikanischen Restaurants gekauft werden. Es erfordert eine Tasse Mehl (Sie können auch ein beliebiges Mehl ersetzen), zwei Esslöffel Olivenöl, einen Teelöffel koscheres Salz, ¼ Teelöffel Kreuzkümmel, ¼ Teelöffel Koriandersamen. Wenn Sie diese im Ofen bei 400F/200C (oder 350F/180C bei Verwendung eines elektrischen Dehydrators) garen, sollten sie an den Rändern leicht goldbraun sein. Die nächsten beiden Rezepte erfordern viel mehr Wasser als normal – aber sie funktionieren immer noch gut, wenn Sie sie im Ofen bei 350 F/180 C oder in einem elektrischen Dörrgerät bei 220 F/105 C (oder niedriger) zubereiten.

Und so bereiten Sie Maismehl zu, ohne es zu verwenden:
Zuletzt! Sie können dieses Rezept mit einfachem Reismehl oder Maismehl anstelle von Weizenmehl ausprobieren und dann Reistortillas wie diese zubereiten:
Und wenn Sie entscheiden, dass dies zu viel Arbeit für das ist, was im Wesentlichen einfache Tortillas aus Mehl sind, keine Sorge! Sie können jederzeit andere Mehle – wie Vollkorn- oder Naturreis – ersetzen und sie wie normale Mehle zubereiten. Der Hauptunterschied zwischen diesen drei Rezepten besteht darin, dass Maisstärke ihnen beim Kochen eine schöne dicke Konsistenz verleiht. Zum Beispiel…