Sich für ein Sushi-Reis-Rezept zu entscheiden, ist eine interessante Übung, da es so viele Variationen gibt. Während das Rezept selbst relativ einfach ist, gibt es viele Variablen zu berücksichtigen, wie Sie es zubereiten, wie lange es gesessen hat und wie viel Salz Sie verwenden.

Beispielsweise entscheiden sich japanische Köche oft dafür, ihren Reis mehrere Tage vor dem Kochen in sehr salzigem Wasser einzuweichen. Je länger der Reis unter Salz liegt, desto bitterer wird er; und so schmeckt es schließlich auch nach dem Kochen salzig. Wer seinen Reis also leicht und knusprig haben möchte, kann die Salzigkeit also ganz weglassen. Und wer seinen Reis mittelgroß (und dennoch relativ knusprig) haben möchte, kann ein wenig Salz hinzufügen, während er ihn noch in Wasser einweicht (allerdings sollte er generell Salicylat vermeiden, das möglicherweise während der Zubereitung hinzugefügt wurde).

Das Vorhandensein von Schwefel wirkt sich auch darauf aus, wie gut Sushi-Reis kocht (insbesondere, wenn Sie Ihr Sushi auf einer heißen Platte zubereiten). Schwefel wirkt als Konservierungsmittel, wirkt aber auch als Katalysator für einige der sogenannten „leichteren“ Aromen. Aus diesem Grund verwenden fast alle Sushi-Rezepte eine Art Soße oder Marinade, die dazu beitragen kann, diese Aromen zu überdecken und sie schmackhafter zu machen (obwohl dieses Prinzip nur in bestimmten Fällen sehr gut funktioniert).

Und schließlich, obwohl Sushi-Reis normalerweise kalt serviert wird, sind sich nicht alle Köche in diesem Punkt einig. Einige sagen, dass kalter Sushi-Reis tatsächlich besser schmeckt als wärmere Gerichte wie Tempura oder Gurkenröllchen, weil sie weniger Arbeit benötigen, um überschüssige Feuchtigkeit aus dem Sushi-Reis vor dem Servieren zu entfernen. Andere werden argumentieren, dass heiße Speisen aufgrund ihrer höheren Temperaturen weniger Arbeit erfordern als kalte und daher davon profitieren, dass sie beim Kochen oder Abkühlen nach dem Kochen nicht zu viel Sauerstoff ausgesetzt sind – wodurch sie mehr Feuchtigkeit speichern können (die sonst verloren gehen würde). durch Verdunstung).

Daher gibt es unterschiedliche Meinungen darüber, ob Sushi eigentlich kalt oder warm serviert werden sollte, je nachdem, wofür sie es haben möchten:

• Wenn Sie sowieso kaltes Essen essen Aufrichtig anständige Menschen, die über die Jahre aufgepasst haben, würden wahrscheinlich zustimmen, dass niemand hungern sollte; aber die meisten würden auch jemandem zustimmen, der sagt „Ich esse sowieso kein kaltes Essen“, also zählt das sowieso nicht wirklich als Argument…  –  –  –  –  –   –  –

Ein Freund von mir hat mich einmal gefragt, ob ich Sushi-Reis machen würde. Als Antwort sagte ich „ja“. Dann fügte er hinzu: „Du solltest!“ und das war es.

Die Japaner essen im Allgemeinen keinen Sushi-Reis, aber manchmal tun sie es, besonders mit dem lange gekochten schwarzen Reis namens Kurogi. Kurogi ist ein Produkt aus der Kreuzung zweier einheimischer japanischer Reissorten (Konnyaku und Kombu) und wird beim Kochen als Verdickungsmittel oder Verdickungsmittel für Suppen, Eintöpfe und Soßen verwendet. Man sieht es oft in Sushi-Rollen oder Nigiri.

Die Japaner stellen auch ihre eigenen veganen Sushi-Sorten namens Udon her, das sind im Grunde genommen Nudelsuppen aus Buchweizennudeln und Sojasauce (normalerweise Shoyu), manchmal aber auch Umeboshi anstelle von Sojasauce.

Also, was machen wir hier? Nun, ich habe die Idee, dass es grundsätzlich drei Arten von Sushi-Reis gibt: Smoothie-ähnlich (Omelett-ähnlich), Omelett-ähnlich und wie normaler Reis. Der erste Typ enthält überhaupt keine Flüssigkeit; Man kann daraus ein Sandwich machen und es wie normalen Reis auf das Essen geben. Der zweite Typ enthält etwas Flüssigkeit; So kann man daraus ein Omelett machen (obwohl sich die Eier vom Rest Ihrer Mahlzeit trennen). Schließlich – und am häufigsten – gibt es etwas Flüssigkeit in beiden Arten; So kann man daraus eine Suppe oder ein Pfannengericht zubereiten, wieder mit Eiern, die von Ihrem Hauptgericht getrennt werden.

Schauen wir uns nun an, was diese drei verschiedenen Typen voneinander unterscheidet:

1) Omelette-ähnlich: Dies ist im Wesentlichen ein normales japanisches Ei-Omelett vom klebrigen Typ. Es ist einfach weißer Reis, der zu einer Paste mit einer Art Flüssigkeit gemischt wird. Man kann dieser Mischung vor dem Kochen auch etwas Tofu oder andere Lebensmittel hinzufügen, um ein Omelett-ähnliches Gericht zu kreieren (wobei man hier aufpassen muss, dass heißes Öl heraussickert).

2) Smoothie-ähnlich: Dies ist im Wesentlichen ein gekochter weißer Reis, der zu einer Art Gelee gekocht wurde, aber dennoch seine klebrigen Eigenschaften behält. Auch hier können Sie vor dem Kochen etwas Tofu oder andere Lebensmittel zu dieser Masse hinzufügen, um ein omelettähnliches Gericht mit dieser Masse als Basis zu kreieren (wobei Sie hier aufpassen müssen, dass heißes Öl heraussickert).

Ich bin sicher, Sie haben das Sprichwort gehört: „Wenn es nicht kaputt ist, repariere es nicht!“ und ob Sie bereits auf dem Markt für Sushi-Reis sind oder nicht, die Chancen stehen gut, dass Sie schon einmal versucht haben, Sushi-Reis herzustellen.

Es gibt einen Grund, warum Sushi-Reis eines der beliebtesten Lebensmittel überhaupt ist: Er ist einfach zuzubereiten, schmeckt köstlich und erfordert keine teure Ausrüstung. Aber es gibt einige Köche, die glauben, dass die Zubereitung von Sushi-Reis nicht so einfach ist wie die Zubereitung einer großen Menge Naturreis (was nicht einmal eine besonders gesunde Wahl ist; siehe unten). Sie sagen, dass wir eine spezielle Reissorte brauchen, um hochwertiges Sushi herzustellen, also entwickeln sie ihren eigenen – den sogenannten Klebreis. Der Unterschied zwischen normalem weißem Reis und Klebreis besteht darin, dass normaler weißer Reis Gluten (ein Protein) enthält, das Lebensmittelvergiftungen und Magenverstimmungen verursachen kann; aber Klebreis enthält kein Gluten.

Der japanische Begriff für dieses Rezept ist „Nigiri-Zushi“ (四棒炒脆), was „vier Augen, gebraten mit gesalzenem Fisch“ bedeutet.

Haagen-Dazs stellt auch eine eigene Marke von Sushi-Reis her: Sie nennen ihn „Scotch Rice“. Es hat den vierfachen Gehalt an Trockeneiweiß als normales Weißmehl und weniger Fett als normales Weißmehl. Es enthält auch mehr Vitamine als normales Weißmehl, einschließlich B-Vitamine und Eisen, die helfen können, die Ausdauer während des Trainings zu verbessern. Sie können ähnliche Produkte hier kaufen.

Wenn Sushi neu für Sie ist und Sie lernen möchten, wie man es zubereitet, ist dieser Beitrag genau das Richtige für Sie. Ich mache jetzt seit ungefähr einem Jahr Sushi-Reis und bin ziemlich zufrieden mit meiner Wahl (und ich hoffe, Ihre wird es auch sein!).

Sushi-Reis ist in Japan ein gängiges Grundnahrungsmittel: Er ist einfach zuzubereiten, preiswert und sehr vielseitig. Das folgende Rezept stammt aus dem wunderbaren Kochbuch „Japanese Food in 5 Easy Steps“ von Susie Takayama (eine großartige Ressource für alles Japanische).

Obwohl die genauen Zutaten variieren können, je nachdem, was Sie zur Hand haben, ist Folgendes wichtig: Garnelen • 1 Pfund rohe Garnelen • 2 Esslöffel Sojasauce • 1/2 Tasse Wasser • 1-2 Tropfen Wasabipulver (optional) • 1 Esslöffel Sesamöl • Salz Mischen Sie zunächst die Sojasauce und das Wasabipulver in einer kleinen Schüssel. Sie möchten, dass die Flüssigkeit, die sich bildet, wenn Sie diese beiden Zutaten mischen, etwa so dick wie Ihr Finger ist; Wenn nicht, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Der Schlüssel ist, dass es wie flüssiger Honig sein sollte. Es sollte nicht zu dick oder zu flüssig sein – es sollte wie nasser Sand oder Eigelb oder ähnliches aussehen. Nachdem diese magische Mischung hergestellt wurde, rühre das Sesamöl ein und füge dann nach Geschmack Salz hinzu. Als nächstes hacken Sie Ihre rohen Garnelen in kleinere Stücke, als Ihre Finger bequem halten können. Am besten ist es, wenn sie ungefähr so groß sind wie dein Daumen. Gießen Sie etwas von dieser flüssigen Mischung über die Garnelen und mischen Sie sie gut mit Stäbchen, bis alles gut genug bedeckt ist, sodass keine Klumpen zurückbleiben. Wenn es zu klebrig oder flüssig wird, fügen Sie von Zeit zu Zeit etwas mehr Wasser hinzu, bis Sie eine perfekte Konsistenz erhalten. Dies wird „shio“ oder „Salz“ genannt. Wenn Sie keine Sojasauce oder Wasabipulver zu Hause haben, können Sie stattdessen auch normale Sojasauce verwenden (fügen Sie einfach etwas Salz hinzu). Zum Schluss servieren Sie Ihren Sushi-Reis über Sushi-Rollen oder pur!

Sushi-Reis-Rezepte

Sushireis ist die wichtigste Zutat für Sushi. Es verleiht dem Sushi seine knusprige Textur und lässt es auf einem schönen Stück Weißfisch so hübsch aussehen. Sushi-Reis zuzubereiten ist nicht allzu kompliziert, erfordert aber etwas Zeit und Mühe. Sobald Sie diese Kunst jedoch beherrschen, können Sie jede Art von Sushi-Reis-Rezept zubereiten.

Ich habe im Laufe der Jahre eine Vielzahl von Sushi-Reis-Rezepten gemacht – einige sind sehr einfach, andere sehr aufwendig – aber alle haben eines gemeinsam: Sie sind wirklich lecker! Einige Leute denken, dass der schnellste Weg, Sushireis zuzubereiten, darin besteht, Reis in einem Topf mit etwas Wasser zu kochen und dann das Wasser aus dem Topf zu entfernen, bevor Sie Ihre Zutaten hinzufügen. Aber das wird meiner Erfahrung nach nicht gut funktionieren, weil Ihr Sushi-Reis matschig und nicht knusprig sein wird. Daher empfehle ich, einen Teil oder das gesamte Wasser aus Ihrem Rezept zu entfernen, bevor Sie Ihre Zutaten hinzufügen. Du kannst entweder kaltes Wasser (was zu matschigem Reis führt) oder warmes Wasser (was zu locker aussehendem Sushi führt) verwenden.

Um einen fluffig aussehenden Sushi-Reis zuzubereiten, solltest du so viel Feuchtigkeit wie möglich aus deinem Rezept entfernen. Verwenden Sie dazu ein Sieb oder Sieb, das über einer Schüssel platziert wird, während Sie Ihre Zutaten mit Essstäbchen oder Essstäbchen aus Plastik (diese können auch verwendet werden, um Löffel in der Suppe herumzubewegen) verrühren. Entfernen Sie dann das Sieb, wenn Ihre Mischung vollständig flüssig ist, und gießen Sie sie ohne Rühren in eine Schüssel oder einen anderen Behälter (möglicherweise müssen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen). Sie können sicherstellen, dass alles in seinen endgültigen Behälter umgefüllt wurde, indem Sie ein feuchtes Papiertuch auf jede Zutat legen, bevor Sie sie zusammenfügen; Dadurch wird verhindert, dass sich auf ihnen Kondenswasser bildet, sobald sie in ihre endgültigen Behälter gegeben werden.

Nun, da alle Zutaten fertig sind, lasst sie uns zusammenstellen! Folgen Sie einfach diesen Schritten:

1) Bereiten Sie zuerst Ihren Reis zu: Geben Sie etwas Reis in heißes Wasser und bedecken Sie ihn mit mindestens 2,5 cm kaltem (nicht kalt genug, um zu kochen) Wasser. Wenn Sie nicht sicher sind, wie heiß heiß genug für Sie ist, legen Sie den Deckel nach dem Hinzufügen der Zutaten 3 Minuten lang auf, bis Sie ein Gefühl dafür bekommen, wie lange es dauert, bis alle Zutaten fertig gekocht sind, ohne dass Feuchtigkeit austritt. Dies kann dauern irgendwo zwischen 5 Minuten und 30 Minuten, je nachdem, welche Art von Herd/

Ich war in letzter Zeit auf einem Sushi-Reis-Kick und habe mit verschiedenen Methoden des Reiskochens experimentiert. Ich habe alles von Langkorn bis Kurzkorn ausprobiert, mit ein paar verschiedenen Reissorten, die einen großen Geschmacksunterschied machen können.

Das Endergebnis liegt irgendwo zwischen dem raffinierten Geschmack von weißem Reis und dem köstlichen Geschmack von braunem oder wildem Reis. Es ist lecker!

Hier ist meine Methode:

Zuerst spüle ich den Reis gründlich aus und weiche ihn über Nacht in Wasser ein, um die Körner weicher zu machen (je mehr Wasser du einweichst, desto fester wird dein Reis). Am nächsten Tag spüle ich es erneut aus und koche es dann ein wenig ein, um sicherzustellen, dass keine Klumpen zurückbleiben. Dann lasse ich dieses Wasser ab und füge 4 Tassen Wasser hinzu, um es auf etwa 2/3 Tasse weniger als vor dem Einweichen / Spülen zu bringen – dies soll ein Anbrennen beim Einkochen oder Hinzufügen von mehr Wasser verhindern, da die Hitze beim Kochen zu einer Ausdehnung führt beim Abkühlen.

Dann gebe ich 1 Tasse Lachs in Sushi-Qualität (oder was auch immer Sie bevorzugen) in einen heißen Topf und bedecke ihn mit etwa einem Zoll kaltem Wasser. Sobald die Temperatur erreicht ist, fügen Sie 1 Tasse Reis hinzu (der mindestens eine Stunde lang eingeweicht werden sollte). Mit einem weiteren Zentimeter kaltem Wasser bedecken und das Ganze ebenfalls auf Temperatur bringen – dies dauert etwa 15 Minuten. Zugedeckt noch ein paar Minuten ruhen lassen, während der Kochvorgang weitergeht – dann den Deckel abnehmen und stehen lassen, bis sich der gesamte Dampf verflüchtigt hat. Insgesamt sollten Sie in etwa 45 Minuten fertig sein (je länger Sie es bei höheren Temperaturen abgedeckt lassen, desto länger dauert es).

Der Schlüssel hier ist nicht so sehr, Ihren Reis zu „kochen“, sondern ihn „herunterzukochen“, damit keine großen Klumpen entstehen, die durch zu viel Einweichen / Waschen / Trocknen verursacht werden. Beachten Sie auch, dass wir keinen Ofen oder eine andere Heizquelle benötigen, da wir kalten Fisch hinzufügen (was sehr wenig Hitze bedeutet); Rühren Sie während des Garens nur gelegentlich um, damit keine sengenden Stellen entstehen! Diese Methode ermöglicht es uns auch, frischen Fisch zu verwenden, ohne ihn vorher zu kühlen; Wir brauchen kein zweites Set, wenn wir Frische wollen! Es funktioniert auch gut mit weißem Basmati; Beachten Sie jedoch, dass Lachs besser kocht, wenn Sie kein Gewürzsalz darauf verwenden (ich mache das auch).