Vor etwas mehr als einem Jahr habe ich ein neues Rezept für Sushireis entwickelt. Es hieß „Sushi-Reis kochen“ und es war ein einfaches Konzept: Sie kochen zuerst Reis und fügen dann Ihre Zutaten hinzu, mit dem Ziel, dass diese Zutaten vollständig mit dem Reis überzogen sind.

Ich habe dieses Rezept in meinem eigenen Blog gepostet und eine Kickstarter-Kampagne erstellt, um Geld für den Vertrieb durch Amazon zu sammeln. Ich habe dadurch ungefähr 3.000 $ gesammelt (was immer noch viel erscheint, aber nicht genug war). Wie sich herausstellte, mochten einige Leute das Rezept, andere nicht. Die Zahl der Menschen, die die Idee mochten, aber das Produkt nicht kaufen wollten, war weitaus größer als die, die sie liebten (oder zumindest genug mochten, um zu spenden). Ich habe zu viel Zeit damit verbracht, die Leute davon zu überzeugen, dass sie das Produkt kaufen sollten, und nicht genug Zeit damit verbracht, zu erklären, warum sie es kaufen sollten.

Wenn Sie Kickstarter oder eine andere Crowdfunding-Plattform verwenden, denken Sie darüber nach, was Sie tun. Dabei geht es nicht nur darum, Geld für Ihr Produkt zu sammeln; Hier geht es darum, den Leuten zu zeigen, dass Sie etwas Interessantes oder Wertvolles anzubieten haben und dass sie es in Erwägung ziehen sollten. Wenn Sie wirklich ein Publikum für Ihr Produkt haben möchten, holen Sie es an Bord, bevor Sie anfangen, Geld zu verlangen – sonst könnten Sie feststellen, dass Sie zu viel verlangen (wenn niemand interessiert ist) oder zu wenig (wenn zu viele interessiert sind). .

Es gibt viele verschiedene Kombinationen von Zutaten in Sushi-Reis. Einige sind einfach Kohlenhydrate, einige sind Proteine, einige sind Süßstoffe und so weiter.

Die Frage ist: Welche Mischung dieser Zutaten sollten Sie verwenden?

Warum nur Reis? Weil es die häufigste Zutat in Sushi ist und weil es das ist, woran die Menschen gewöhnt sind. Ihr Sushireis sollte mit einem ausreichend hohen Verhältnis von Stärke zu Protein zubereitet werden, damit er nicht zu sehr nach zerkleinertem rohem Fisch schmeckt. Der „Reis“ kann auch aus anderen Lebensmitteln wie Nudel- oder Weizenmehl oder aus Gemüse wie Spinat oder Gemüsegerichten (wie Auberginen) hergestellt werden.

Wenn Sie den Reis jedoch mit so vielen verschiedenen Dingen mischen, dass es unmöglich wird, genau zu wissen, welche Art von Reis Sie haben, bis Sie versuchen, das resultierende Produkt zu essen und feststellen, dass es ziemlich seltsam schmeckt – dann ist Ihre einzige Wahl, Ihren eigenen zu machen. Dies wird „Makomaki-Bushi“ (Sushi-Reis selbst kochen) genannt, was so ziemlich alles ist, was Sie wissen müssen, wenn Sie keine Erfahrung mit der Zubereitung von Sushi-bezogenen Speisen haben. Wenn Sie bereits wissen, wie man grundlegende japanische Speisen (wie Tempura oder Narezushi) kocht, dann ist das Kochen von Sushi-Reis einfach; Wenn nicht, holen Sie sich Hilfe von Freunden oder der Familie, die Ihnen zeigen können, wie es geht.

Es ist kein Fehler zu sagen, dass Sushi-Reis ziemlich pingelig sein kann. Es ist auch kein Fehler zu sagen, dass Sie sich nicht allzu viele Gedanken darüber machen müssen, wenn Sie es richtig kochen.

Unter dem Radar zu fliegen ist einer der sichersten Wege, in Schwierigkeiten zu geraten. Wenn Sie Sushi-Reis einfach, sicher und günstig zubereiten möchten, finden Sie hier einige Tipps:

Methode 1: Kochen Sie Wasser in einem kleinen Topf, fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie zwei 3-Zoll-Stücke frischen Ingwer hinzu (Sie können etwa 2 oder 3 ganze geschälte Knoblauchzehen verwenden). Den Reis waschen und abtropfen lassen, dann die Haut abziehen. Alle Zutaten der Reihe nach um den gekochten Reis herum anrichten: je zwei Esslöffel Sojasauce und Mirin, je zwei Teelöffel Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben. Fügen Sie reichlich Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben (wenn Sie es zum Beispiel dünn genug zum Dippen von Wakame-Algen haben möchten, geben Sie ungefähr drei Esslöffel für jede Tasse oder so hinzu).

Methode 2: Kochen Sie Wasser in einem großen Topf mit fest geschlossenem Deckel (dauert länger). Fügen Sie eine Tasse Reis/Wasser-Verhältnis (etwa 11 Unzen/3 Tassen) Bambussprossen/Brokkolistiele/Frühlingszwiebeln/Grünkohl/was auch immer Sie mögen hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Bei sehr starker Hitze eine Stunde oder länger köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, die Körner aber immer noch hauchdünn sind, wenn sie aufhören zu dampfen. Fügen Sie auf Wunsch Fischsauce hinzu – dies sollte insgesamt etwa 5 Unzen pro Pfund Reis plus weitere 5 Unzen pro Pfund für Misosuppe betragen.

Methode 3: Um sicherzustellen, dass Ihr Sushi nicht matschig wird, während es nach dem Kochen in Ihrem Kühlschrank liegt, weichen Sie Ihre frischen Zutaten über Nacht ein, bevor Sie sie 24 Stunden lang kochen, bevor Sie sie in heißes Wasser mit Eiswürfeln geben (Sie können Eiswürfelschalen verwenden). bis zum Verzehr; Entfernen Sie alle beschädigten Stücke aus Resten und spülen Sie sie vor dem Essen gut aus.

Das Kochen von Sushi-Reis ist ein relativ neues Küchenphänomen, über das ich gestolpert bin, als ich ein komplexes, traditionelles japanisches Rezept für Kohlrouladen recherchiert habe. Wie bei den meisten Dingen im Leben ist der einfachste Weg, etwas Neues zu lernen, jemanden anzuschauen, der es bereits gut kennt. Dies gilt auch für Sushi-Reis. Die Zutaten, Verfahren und die endgültige Konsistenz sind alle ziemlich selbsterklärend, aber wie viel Sie wissen müssen, hängt stark davon ab, was Sie zu tun versuchen (und wo).

Der folgende Anfängerleitfaden geht davon aus, dass Sie wissen, wie man Sushi im Allgemeinen zubereitet. Allerdings gibt es viele Feinheiten, die nur erfahrene Köche zu schätzen wissen. Und wenn Sie kein erfahrener Koch sind, überspringen Sie diesen Abschnitt zumindest und konzentrieren Sie sich auf den eigentlichen Kochteil.

Sushi-Reis muss bestehen aus:

• • • • • • • • verfestigte Misopaste (z. B. Nama Miso) heißes Wasser (eine Tasse ungekochter Reis pro Tasse) Fischsauce (Namman no Sei) gelber Reisessig (Dashi) Salz allgemeine Kochtipps für die Zubereitung von Sushi

Und diese Dinge müssen der Reihe nach erledigt werden:

• 1. – Misopaste zubereiten: 1/2 Tasse Nama Miso mit 2 Tassen heißem Wasser vermischen; Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen; regelmäßig umrühren, bis es leicht eingedickt ist; von der Hitze entfernen; in eine sehr große Schüssel oder einen Topf gießen; während der Reiszubereitung vollständig abkühlen lassen

• 2. – Reis zubereiten: Weißen Reis zweimal in kaltem Wasser spülen; zweimal gründlich abtropfen lassen; Breiten Sie es auf einer sauberen, trocknenden Oberfläche mit einer Dicke von einem Viertel Zoll oder mehr aus; Lassen Sie überschüssiges Wasser von der Rückseite abtropfen, während Sie Reis zubereiten

3. – Kombinieren Sie die oben genannten notwendigen Zutaten: Geben Sie 2 Tassen heißes Wasser pro Tasse ungekochten weißen Reis in eine große Schüssel oder einen Topf mit vorbereiteter Miso-Paste; Mischen Sie gründlich mit Stäbchen, bis es klebrig genug ist, dass keine Klumpen oder Löcher in der Mischung verbleiben. Fügen Sie genügend zusätzliches heißes Wasser hinzu, um das Gesamtvolumen der pro Tasse weißen Reis verwendeten Flüssigkeit auf 1/4 Tasse (~200 ml) zu bringen; kräftig rühren, bis die Mischung vollständig durchgemischt ist und die Textur glatt, aber überhaupt nicht klebrig ist (ca. 15 Sekunden); Hören Sie auf zu rühren, nachdem Sie ausreichend Flüssigkeit hinzugefügt haben, damit es, sobald es von Ihren Händen zu tropfen beginnt, gleichmäßig abtropft, ohne irgendwo anders Klumpen oder Löcher zu hinterlassen (~ 15 Sekunden); Gießen Sie es in eine große Schüssel oder einen Topf mit vorbereitetem Nama Mis

Ich habe heute eine E-Mail von einem Benutzer erhalten, der etwas geschrieben hatte wie: „Ich habe eine Frage zum schnellen Kochen von Sushi-Reis und zur Bereitstellung für Kunden.“ Als ich mich damit befasste, stellte ich fest, dass es in der Branche und in der Küche viele Missverständnisse rund um Sushi-Reis gibt.

Zunächst einmal müssen Sie wissen, was Sie tun. Sushi-Reis wird nicht durch Einweichen, Waschen oder Dämpfen hergestellt – so wird es nicht gemacht. Aus diesem Grund entwickelten die Japaner vor über 1.000 Jahren ihre Methode, Sushi zuzubereiten: Sie erkannten, dass sie nur Reis kochen mussten, ohne etwas anderes in den Topf zu lassen. Die japanische Methode ist schnell, einfach und liefert jedes Mal perfekt gekochten Reis. Die Art und Weise, wie wir heute Sushi-Reis zubereiten, wird nie mehr so effizient oder so einfach sein wie vor 1.000 Jahren – aber wir sollten ihn aus einem einfachen Grund immer noch für alle unsere Kochbedürfnisse verwenden: Bequemlichkeit.

Die einfachste Vorgehensweise: Zutaten zum Kochen bringen und dann auf mittlere bis niedrige Hitze herunterschalten. Mit den Händen 10 Minuten köcheln lassen (oder bis Sie keine weißen Partikel mehr am Boden des Topfes sehen können), dann mit einem Pfannenwender die verbleibenden Klumpen mindestens einmal während des Kochens auflösen (es ist in Ordnung, wenn Klumpen auf beiden Seiten vorhanden sind). ). Wenn Sie nach etwa 10 Minuten sehen, dass etwas Flüssigkeit in die Mischung zurückkehrt, vom Herd nehmen und durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel oder ein Sieb passieren (ich verwende ein feines Sieb, weil ich keine anderen Speisereste in meinem Sushi haben möchte). ).

So bald wie möglich, nachdem Sie Ihren Sushi-Reis in eine Schüssel oder ein Sieb gesiebt haben, lassen Sie das restliche Wasser mit einem Papiertuch ab. Werfen Sie es nicht sofort weg, denn sobald es feucht wird, beginnt es zu gären, was Ihren gekochten Reis möglicherweise ruinieren kann! Dieser Schritt verhindert, dass sich Schimmel festsetzt – Schimmel ist wirklich schlecht für Ihre Gesundheit!

Nachdem Sie überschüssiges Wasser abgelassen und die verbleibende Masse abgesiebt haben (und 15 Minuten gewartet haben, bis sich die überschüssige Feuchtigkeit verflüchtigt hat), werden Sie feststellen, dass Ihr frisch gekochter Sushi-Reis extrem klebrig und fast klebrig geworden ist. Es wurde gerade so weit erhitzt, dass sich sein Stärkegehalt leicht verändert hat, während es seine strukturelle Integrität beibehielt – dies sollte sehr schnell geschehen, aber achten Sie darauf, ein Überhitzen zu vermeiden. Es sollte immer noch relativ frei von Stärkerückständen sein, aber achten Sie darauf, es nicht zu lange stehen zu lassen, da die Zugabe von mehr Wasser seine Textur gleichmäßiger macht

Früher wurde Sushi zubereitet, indem man Reis machte und ihm etwas Essig hinzufügte. Und davor haben die Menschen Sushi mit Algen gemacht.

Daher sollte es nicht überraschen, dass die effektivste Art, Reis zu kochen, darin besteht, ihn direkt in kochendes Wasser zu geben. Es ist keine Raketenwissenschaft (und Sushi auch nicht), aber es gibt einige Dinge, die diese Methode einfacher machen als andere:

• Es kocht viel schneller als Dämpfen oder Blanchieren (dies kann jedoch mit leistungsfähigeren Geräten überwunden werden);

• Es kann in jedem Temperaturbereich durchgeführt werden;

• Es kann mehrmals täglich in der gleichen Zeit durchgeführt werden; und

• Es besteht keine Gefahr, dass Nährstoffe durch Überkochen verloren gehen. Etwas beachten! Gemüse mag über Jahre hinweg für längere Zeit gekocht worden sein, aber Reis kocht jahrelang nicht gut – und enthält noch lange nach dem Tod alle Nährstoffe, die wir einmal aus unserer Nahrung brauchten.

Ich würde auch empfehlen, diesen Blogbeitrag zu lesen, der erklärt, wie japanische Köche das gleiche Prinzip beim Kochen anwenden: http://blog.japanesefoodie.com/2013/02/top-10-must-do-things-with-rice- in-deiner-küche/ . Es geht nicht nur darum, daraus ein Nudelgericht zu machen; Es gibt auch andere kreative Anwendungen …