Heutzutage wird viel über saure Sahne gesprochen. Es ist das einzige, was bei Costco weiterhin verkauft wird. Der einzige Artikel im Laden, den Sie nicht in die Finger bekommen können! Wir alle wissen, dass es großartig ist, aber was es ist und warum es so gut funktioniert, ist nicht so eindeutig, wie Sie vielleicht denken.

Saure Sahne ist im Grunde eine Art Frischkäse. Es hat einen leicht säuerlichen Geschmack, ähnlich wie Mayonnaise (es schmeckt nicht wie Essig), und die meisten Menschen sind es gewohnt, es pur oder auf Toast zu essen, wobei ein wenig Salz und Pfeffer für den Geschmack hinzugefügt werden. Deshalb dachte ich, es wäre an der Zeit, diesen Beitrag zu schreiben. Oder vielleicht wollte ich einfach auch etwas Sauerrahm in meinem Leben loswerden – aber so oder so könnte dieser Beitrag für jeden nützlich sein, der seinen eigenen Sauerrahm herstellen möchte oder mehr über die Herstellung verschiedener Arten von Frischkäse erfahren möchte.

Hier sind einige schnelle Links:

• Was genau ist saure Sahne?

• Und jetzt weiter mit dem Tutorial…

Was saure Sahne von normaler (und vielen anderen) unterscheidet, ist, dass Sie, wenn Sie sie in derselben Pfanne kochen, etwas ganz anderes erhalten, als wenn Sie sie einfach auf der Arbeitsplatte stehen lassen; Diese Veränderung resultiert aus einer chemischen Reaktion mit der sogenannten Lactoperoxidase (oder LPO). Hier können Sie mehr über LPO lesen. Wenn wir also frische Milch anstelle von pasteurisierter Milch oder frische Butter anstelle von gekochter Butter verwenden (was die meisten Leute tun), erhalten wir am Ende etwas, das ganz anders schmeckt als normale ungesüßte Creme Fraiche, die nur aus Magermilch hergestellt wird und nicht viel mehr … Mit anderen Worten, der Säuregehalt ändert sich; und der Säuregehalt ändert sich nicht, wenn Sie Joghurt gegen Limettensaft stellen, während Sie Ketchup herstellen – obwohl andere Dinge dies tun –, so dass es subtile Unterschiede zwischen diesen Produkten gibt, die sie deutlich voneinander unterscheiden. Wenn wir hier über die Herstellung unserer eigenen sauren Sahne sprechen, verwenden wir natürlich Lactoperoxidase in unserer eigenen hausgemachten Version – aber wie viel? Wie oft? Wie lange? Hier sind einige Dinge, die zu beachten sind: Zunächst einmal gibt es so etwas wie „frisch“ nicht – jedes Milchprodukt kann zu Zucker verarbeitet werden, indem Zucker hinzugefügt wird, bis es zu Zucker wird – also kann Lactoperoxidase an vielen Orten auf der ganzen Welt angebaut werden

Sie möchten Ihre eigene saure Sahne herstellen, wissen aber nicht, wo Sie die Zutaten herbekommen? Deshalb haben wir diesen Beitrag erstellt. Es gibt einige sehr einfache und unkomplizierte Rezepte für die Herstellung von saurer Sahne. Und wenn Sie keine Backerfahrung haben, gibt es auch eine Anleitung, wie man es macht. Wenn Sie Fragen haben oder Hilfe benötigen, kontaktieren Sie uns bitte unter [email protected]

Die Sache mit saurer Sahne ist, dass sie offensichtlich ziemlich einfach ist. Aber ohne Rezept geht es nicht. Hier ist mein Lieblingsrezept für die Herstellung von saurer Sahne:

1 Tasse Vollmilch

½ Tasse Sahne

1 Tasse Wasser

2 EL Zucker

Alles in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Rühren, bis sich der Zucker in Flüssigkeit aufgelöst hat:

Vom Herd nehmen, vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So gelagert hält es sich monatelang. Das ist alles dazu! Das gleiche Prinzip gilt für alle Sauerteigzutaten, die Sie herumliegen haben; Stellen Sie nur sicher, dass Sie sie aufbrauchen, bevor Sie sie für längere Zeit (oder in diesem Fall nach zu langer Zeit) lagern. Ich empfehle dringend, die Anweisungen auf der Rückseite Ihres Sauerteig-Starterpakets zu befolgen, damit Sie wissen, wann Sie mit dem Hinzufügen von Belägen beginnen müssen!

Ich bin kein Sauerrahm-Experte, aber ich denke, ich muss diesen erweitern.

Ich habe eine Freundin, die ihre eigene saure Sahne macht. Dafür kann sie die Zutaten entweder kaufen oder selbst herstellen. Zum Beispiel kauft sie Zitronensaft und Wasser (das süßer ist als das abgefüllte Zeug), das mit Anweisungen zur Zubereitung geliefert wird. Sie kauft auch Gewürze (wie Knoblauchpulver und Zwiebelpulver). Hier sind ihre Anweisungen:

Sie benötigen 1/2 Tasse Salz pro 1/4 Tasse Wasser.

Sie benötigen 2 Tassen Wasser pro 1/4 Tasse Salz.

Sie benötigen 3 Esslöffel Zucker pro 1/4 Tasse Salz.

Fügen Sie Ihre Gewürze in dieser Reihenfolge zu den Zutaten hinzu und mischen Sie sie gut mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine. Limettenschale: 2 EL (1/2 Zitrone)

Zitronenschale: 2 EL (1/2 Zitrone)

Knoblauchpulver: 3 EL *(3 Nelken) + *(1 Teelöffel) *(1 Teelöffel Knoblauchpulver) *(3 Esslöffel) *(3 Esslöffel) + *(1 Esslöffel Knoblauchsalz (*getrocknetes Knoblauchpulver)) (*Salz Zugabe vor dem Mischen durch Einrühren in Flüssigkeit*))

Zwiebelpulver: 3 EL (2-3 Zwiebeln) + je 1 EL Paprika und Selleriesamen (*Kohlblätter*) + je 1 TL Zwiebel und grüne Paprika (*Grünkohlblätter*) + 3 EL (*Pfeffer); je nach Wunsch getrocknet oder frisch zugeben; fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu; 15 Min. kochen; vor dem Servieren abtropfen lassen; nach Geschmack anpassen; Kombinieren Sie alle Gewürze, bevor Sie die Zutaten in dieser Reihenfolge hinzufügen. mit Stabmixer oder Küchenmaschine gut vermischen. Zitronensaft: 3 EL *(3 Zitronen); fügen Sie weitere hinzu, falls bevorzugt; 15 Min. kochen; vor dem Servieren abtropfen lassen Salz: je 4 TL **[die hier aufgeführte Menge]

Ich habe in letzter Zeit viele Sauerrahm-Rezeptbücher durchgelesen und einige wirklich interessante Variationen zu diesem Thema gefunden.

Ich habe selbst einige ausprobiert und dachte, es wäre gut, sie mit Ihnen zu teilen, falls Sie etwas anderes ausprobieren möchten.

Eine ofengebackene Variante:

Zutaten: 1 Tasse Vollmilch (vorzugsweise Bio) 1/2 Tasse Frischkäse (oder mexikanischer Frischkäse) 1/4 Tasse Zucker 4 Esslöffel frischer Zitronensaft 1/4 Tasse Wasser

Zubereitung: Kombinieren Sie Milch, Frischkäse, Zucker und Zitronensaft in einem Topf. Zum leichten Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und das Wasser durch Kippen der Pfanne einrühren. 20 Minuten abkühlen lassen, dabei oft umrühren. (Ein Mangel hier führt zu einem festen, aber nicht zu harten „Creme“-Topping.) Wenn es kalt genug ist, um es zu handhaben, schöpfen Sie es in einzelne Schalen oder Formen und kühlen Sie es bis zur Verwendung. Es macht auch Spaß, es kurz vor dem Servieren mit gehackten Nüssen zu bestreuen – aber auf keinen Fall essen!

Eine Jar-Version:

Zutaten: 2 Tassen Vollmilch 2 Tassen Frischkäse (oder mexikanischer Frischkäse) 3 Esslöffel Zucker 3 Esslöffel frischer Zitronensaft 3 Esslöffel Wasser Zubereitung: Mischen Sie alles außer dem Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze gerade so viel es beginnt leicht zu köcheln. Sofort vom Herd nehmen und kräftig schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. 20 Minuten abkühlen, bis bei leichtem Rühren Luftblasen sichtbar werden. Langsam mit Eiswürfeln löffeln/trinken für einen eisig-kühlen Genuss!

Eine gefrorene Joghurtversion: Zutaten: 2 Tassen Vollfettjoghurt 6 Esslöffel Zucker 2 Zimtstangen Zubereitung: Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und Zucker nach und nach zugeben, während er schmilzt. Kochen, bis die Mischung sprudelt und goldbraun ist; sofort vom Herd nehmen (es brennt schnell!) Zimtstangen hinzufügen und gut umrühren, bis sie geschmolzen und an den Rändern goldbraun sind; sofort vom Herd nehmen (es brennt schnell!) Zutaten in eine große Schüssel oder einen Behälter mit Deckel geben – so viel wie möglich einfüllen, damit jede Schicht mit Flüssigkeit bedeckt werden kann. Überschüssige Flüssigkeit abkneifen und wegwerfen Eventuelle Flüssigkeitsreste abgießen & wiederholen Schritte 2-7 Wenn alle Schichten fertig sind, Vanilleextrakt & Eiswürfel hinzufügen Zum Servieren jede Schicht mit Ihrem Lieblingsbelag servieren Alle Zutaten außer Vanilleextrakt & Eiswürfel vermischen In einer anderen Schüssel gehackte Cashewnüsse gründlich mischen Don nicht rühren; einfach handvoll aufheben

Die meisten Menschen haben saure Sahne und Salz in ihrem Kühlschrank. Das Problem ist jedoch, dass es niemand wirklich verwendet. Es ist nicht nötig, es auf Ihrem Frühstücksflocken zu verwenden; Es gibt keinen Grund, es zu einer Sauce für Eier oder auf einem Sandwich zu machen. Sie können es als Ersatz für andere Geschmacksrichtungen wie Ketchup verwenden und es sogar zu Quiche für einen einfachen Snack hinzufügen. Es macht eine sehr gute Pizzasauce und ist auch ein großartiger Ersatz für Mayonnaise. Wenn Sie Sauerrahm hingegen als Zutat in Lebensmitteln verwenden möchten, werden Sie überrascht sein, wie wenig Sie darüber wissen.

Die erste Frage, die wir stellen könnten, lautet: „Wie wird saure Sahne gelagert und verwendet?“ Um diese Frage zu beantworten, müssen wir zunächst verstehen, was saure Sahne ist und wie sie praktisch und kulinarisch funktioniert.

Saure Sahne gibt es seit 1831, als Benjamin Franklin ihre Verwendung für sein berühmtes Apfelkuchenrezept vorschlug, aber erst in den 1950er Jahren begannen Wissenschaftler mit dem Studium ihrer Chemie (seitdem haben sie enorme Fortschritte beim Verständnis ihrer Struktur gemacht) und ihrer Wirkungsweise funktioniert (bis heute). Die chemische Formel von Sauerrahm ist NaClO 2 . Das Wort „sauer“ kommt vom lateinischen Wort „salsa“ und bedeutet „soziales Leben“. Indem Sie Sauerrahm als Topping für Pfannkuchen und Pfannkuchen mit frischen Früchten wie Erdbeeren oder Blaubeeren verwenden, machen Sie ihnen ein geselliges Leben oder gesellige Salate, weil Sie aromatisierte Aromen liefern, die nicht nur köstlich, sondern auch angenehm zu essen sind (eine bewusste Wahl). Es sollte beachtet werden, dass dieser Artikel den Nährwert von Sauerrahm nicht berührt; Stattdessen konzentrieren wir uns auf die Wissenschaft hinter seiner Verwendung in Lebensmitteln.

Wenn Lebensmittel mit Luft, Wasserdampf oder Feuchtigkeit in Kontakt gebracht werden (was zu Kondensation führt), kondensiert ein Teil des Wasserdampfs zu Flüssigkeitströpfchen, die als Eiskristalle bezeichnet werden und normalerweise aus genau solchen Wechselwirkungen zwischen Luftmolekülen und Wasserdampfmolekülen resultieren:

[D]as Phänomen der Kondensation von Wasserdampf bei Temperaturen unter 20°C [68°F] wurde von vielen Labors untersucht – zuletzt von Wolfgang von Kármán am Lamont-Doherty Earth Observatory der Columbia University in New York City. In seiner Forschung fand er heraus, dass bei niedrigen Temperaturen gebildete Eiskristalle stabil genug sind, um das Leben durch kosmische Strahlungsschäden über sauerstoffangereicherte Kerne anstelle von Neutronen zu unterstützen (siehe Abbildung oben). Dieser Befund deutet darauf hin.

Eine saure Sahne ist eine Art Milchprodukt, das durch Rahm hergestellt wird, der in der Molke oder Quark von Rohmilch aufgeht. Der Begriff „sauer“ bezieht sich hier auf den Geschmack, der als sauer, herb und scharf beschrieben werden kann. Es wird auch verwendet, um eine Vielzahl von Käsesorten zu beschreiben, die mit Sauerrahm hergestellt werden.

Das erste Rezept besteht darin, Sauerrahm selbst herzustellen, mit dem Sie beliebig viele Gerichte zubereiten können. Es beinhaltet ein paar Zutaten:

• Verwenden Sie frischen Kuhquark (oder teilentrahmte Vollmilch)

• Verwenden Sie 1 Tasse (250 ml) frische Vollmilch

• Kombinieren Sie diese drei Zutaten in einer großen Schüssel und rühren Sie sie gut zusammen.

• Fügen Sie 1 Teelöffel (5 g) Salz zu der Mischung hinzu und rühren Sie alles gut um.

• Lassen Sie diese Mischung mindestens eine Stunde einwirken; Gießen Sie es dann in eine Eismaschine und rühren Sie, bis sich weiche Spitzen auf der Oberfläche der Eiscreme bilden.

Nach diesem Vorgang haben Sie Ihre eigene hausgemachte saure Sahne, die Sie nach Belieben verwenden können! Wenn Sie versuchen möchten, Sauerrahm selbst herzustellen, finden Sie hier einige Rezepte, die andere Milchprodukte enthalten:

• Butter herstellen: Butter bei direkter Hitze in eine Pfanne geben und mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender schmelzen, bis sich schöne braune Linien auf der Oberfläche bilden. Nehmen Sie es sofort vom Herd, um sich nicht zu verbrennen, sonst verbrennen Sie sich die Hände! Sehen Sie, wie einfach das war!

• Sauerrahm: Dieser ist sehr ähnlich, verwendet aber Joghurt statt Vollmilch. Ich weiß, dass es Leute gibt, die Joghurt nicht so mögen, aber ich liebe es! Es gibt mir eher das Gefühl, etwas zu essen, das dem ähnelt, was ich in der Küche meiner Großmutter zu Hause gegessen habe (was vielleicht echte Sauerrahm war, aber wahrscheinlich nicht genau das war, was sie gemacht hat). Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Joghurt zuzubereiten, also experimentieren Sie mit verschiedenen Verhältnissen – werden Sie nur nicht verrückt, wenn Sie versuchen, alle möglichen Geschmacksrichtungen in Ihren Joghurt zu bekommen! Hier erfahren Sie mehr über die Herstellung von Joghurt.