Saure Sahne ist ein traditionelles westliches Gewürz und eine Zutat, die üblicherweise in einer Vielzahl von Gerichten in Kombination mit Fleisch, Käse und/oder Kartoffeln verwendet wird. In Großbritannien wurde es auch durch die Verwendung von Sauerrahm als Teil der Küche wie Poutine oder in Desserts wie Eiscreme und Baiser populär gemacht. In Kanada ist es als „Sour Cream Pie“ bekannt, obwohl der Begriff „sauer“ erst Mitte des 20. Jahrhunderts verwendet wurde.

Es ist interessant, wie viel wir über ein Produkt lernen müssen, das wir nicht regelmäßig verwenden; Die meisten Leute, die sagen, dass sie keine saure Sahne verwenden, sind entweder allergisch gegen Milchprodukte oder mögen sie einfach nicht. Aber wenn Sie jeden Tag saure Sahne essen müssten (und vielleicht gelegentlich, ohne es zu merken), könnten Sie erkennen, was hier vor sich geht: Sie verdauen tatsächlich Laktose (den in Milch enthaltenen Zucker), weshalb Sie habe eine Allergie dagegen entwickelt.

Der Grund dafür ist, dass Laktose durch Enzyme namens α-Lactase und β-Lactase in Glucose und Galactose zerlegt wird, und der Prozess, durch den diese Enzyme produziert werden, ist:

• Milchsäurebakterien – die Laktose in Glucose und Galactose abbauen

• Laktase – die Laktose in Glukose und Galaktose spaltet; Dieses Enzym wird von unseren Darmbakterien produziert

• Galectin B – das Galactose in Glucose spaltet; dieses Enzym wird von unseren Darmbakterien wieder hergestellt

Daher möchte ich einen weiteren Schritt hervorheben, bei dem ich möchte, dass Sie diese Art von kostengünstigem Service hinzufügen: Nach einigen Recherchen entdeckte ich, dass es zwei Arten von Milchsäurebakterien gibt: LAB2 (von Listeria-Arten) und LAB4 (von Lachnospiraceae ). Es gibt drei Hauptunterschiede zwischen diesen beiden Bakterienstämmen:

1. LAB2 produziert nur Milchsäure, während LAB4 sowohl Milchsäure als auch Galectin B produziert. Wenn also Ihre erste Charge mit LAB2 kontaminiert wird, kann es keine Galectin B-Produktion geben; bei der Verwendung von Lechnospira-Arten – die nur Milchsäure produzieren – kann es jedoch auch keine Galectin B-Produktion geben

Mit Sauerrahm schmeckt alles besser. Deshalb mache ich seit meiner Kindheit Sauerrahm-Rezepte für jeden Anlass. Wenn Sie wie ich sind und ein bestimmtes Rezept im Sinn haben, machen Sie es einfach!

Dies ist ein kurzer Beitrag über das spezielle Rezept für „Tahini-Sauerrahm-Dip“, das meine Frau und ich gerne freitags bei uns zu Hause servieren:

Was du brauchst

1 Tasse Tahini (ich verwende gerne die persische Marke, die leicht zu finden ist)

2 Tassen Wasser

¾ Tasse frischer Zitronensaft (der ist von mir)

Was Sie tun, um das Tahini zuzubereiten Der schnellste Weg, eine Portion Tahini zuzubereiten, besteht darin, sie über Nacht in Wasser einzuweichen. Dann abgießen und mit dem oben beschriebenen Rezept fortfahren. Wenn Sie das Einweichen überspringen möchten, gehen Sie wie folgt vor: Geben Sie alle Zutaten zusammen mit 1-2 Esslöffeln Wasser in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und pürieren Sie sie, bis sie glatt sind. Anmerkungen: Fühlen Sie sich frei, anstelle dieses guten, im Laden gekauften Tahini zu verwenden. Andernfalls können Sie für einen alternativen Geschmack auch andere Nussbutter oder -paste hinzufügen – halten Sie sie einfach unter 3%. Wenn Sie entscheiden, dass die Nüsse zu viel sind, fügen Sie einfach etwas mehr Wasser oder Zitronensaft hinzu, bis alles gut zusammenkommt. Sie sind sich bei einer bestimmten Marke nicht sicher? Google „Tahini-Marke“, um eine Anleitung zu erhalten, welche für Sie am besten geeignet ist!

Für ein weiteres Tahini-Rezept: Mandel-Hummus

Saure Sahne ist per se kein Milchprodukt, sondern eine Art modifizierte Sahne und wird durch Fermentation von milchsauer vergorener Milch gewonnen. Es wird auch als Lebensmittelzutat verwendet, hauptsächlich als Brotaufstrich oder in anderen Gerichten.

Saure Sahne hat oft einen hohen Gehalt an Kalzium, Natrium und Kalium und ist reich an den Vitaminen A, B1 und D. Alle diese Nährstoffe sind wichtig für unsere Gesundheit (z. B. um dem Körper bei der Aufnahme von Kalzium zu helfen), aber einige von ihnen sind auch vorteilhaft für unsere Haut:

Calcium: Calcium spielt eine wichtige Rolle bei der Bildung von Knochen, Zähnen und Blutgefäßen. Die Menge an Kalzium in unserer Ernährung ist mit der Knochengesundheit verbunden. . . vor allem, wenn wir mehr Milchprodukte wie Joghurt oder Käse essen

Natrium: Natrium hilft, unseren Blutdruck auf einem gesunden Niveau zu halten

Kalium: Kalium hilft bei der Regulierung der Herzfrequenz und des Blutdrucks (und entspannt die Muskeln)

Vitamin A: Vitamin A ist ein fettlösliches Vitamin, das mit Vitamin D zusammenarbeitet, um ein starkes Bindegewebe zu erhalten … [und] dank seiner antioxidativen Eigenschaften hilft, das Sehvermögen zu erhalten

Vitamin B1 schützt vor Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes mellitus, Depressionen … [und] stärkt Nägel und Haarfollikel, verbessert die Hautelastizität … [und] hält die Knochen gesund, indem es ihre Festigkeit verbessert … [und] schützt vor einigen Arten von Infektionen – wie z Herpes , Tripper , Grippe … usw.

Vitamin B2 hilft, Neuronen im Gehirn vor Schäden durch freie Radikale zu schützen … [und] erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen, die durch Bakterien oder Viren verursacht werden (die durch Kontakt mit anderen Menschen übertragen werden können).

Vitamin B3 trägt Fettsäuren zum Energiespeichersystem des Körpers bei. Diese helfen, Ermüdung durch schlechte Ernährung vorzubeugen … [und] den Stoffwechsel anzukurbeln – besonders, wenn er in Zeiten körperlicher Anstrengung am schnellsten benötigt wird (z. B. beim Sport im Freien) Es hat sich gezeigt, dass Vitamin C die Immunfunktion verbessert und Infektionen bekämpft … [während] es die Kollagenproduktion erhöht, die die Haut fester macht …  [Verbesserung] der Hautelastizität , Entfernung von Verstopfungen durch übermäßiges Peeling , Aknenarben … usw., Quelle : coq10foundation .org/content/10/7/175       Eisen spielt eine wichtige Rolle bei vielen Stoffwechselprozessen wie Nervenzellwachstum, neuronale Übertragung, Reparaturreaktionen innerhalb von Zellen – ohne Eisen

Du hast also eine tolle Idee für ein Sauerrahmrezept und denkst darüber nach, sie mit deinen Freunden zu teilen. Es ist ein bescheidenes kleines Ding, aber es verspricht viel. Während es online Dutzende von Rezepten für Rezepte wie dieses gibt, können diejenigen, die aufwändiger sind oder Schritte wie das Rösten der Zwiebeln oder das Hinzufügen der Sahne zur Eiermischung beinhalten, etwas kompliziert sein. Unser Sauerrahm-Rezept ist einfach und narrensicher:

Zutaten:

1/2 Tasse saure Sahne

2 Eier (wir verwenden hier ganze Eier)

1/4 Teelöffel Salz (optional)

Richtungen:

Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel, bis sie sich verbunden haben. In eine Tortenplatte gießen und im Ofen bei 450 ° F für 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sauerrahm-Rezept von Claire Voisard @clairevoisard Zutaten 1/2 Tasse Sauerrahm 2 Eier (wir verwenden hier ganze Eier) 1/4 Teelöffel Salz (optional) Zubereitung Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, bis sie vereint sind. In eine Tortenplatte gießen und bei 450° backen F 15 Minuten Abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren Copyright © 2019 Tweet by Claire Voisard , Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License

Eine schnelle Suche nach „Sauerrahm“ wird Hunderte von verschiedenen Rezepten aufdecken – von einem einfachen Milch-Wasser-Rezept bis hin zu einer Vielzahl von langjährigen Favoriten. Leider können die Rezepte in Bezug auf die Herstellungszeit und den Preis stark variieren.

Der Grund dafür ist, dass nicht die Milch, sondern die Molke im Sauerrahmrezept mit Säure interagiert; aus irgendeinem Grund scheint das wichtiger zu sein als das, was Sie hineingeben (oder sogar welchen Geschmack Sie verwenden).

Also, warum sollte jemand die Menge an Milch, die er verwendet, reduzieren wollen? Denn wenn Sie das tun, können Sie Volumenkosten sparen, indem Sie billigere Zutaten verwenden. Und wie wir alle wissen, sind Volumenkosten der König.

Stellen Sie eine Frage und Sie erhalten Antworten. Stell die falschen Fragen und du bekommst die falschen Antworten. In diesem Fall müssen verschiedene Fragen beantwortet werden:

1. Wie viel kostet es?

2. Ist es gut?

3. Was habe ich verwendet?

4. Wie lange hat die Herstellung gedauert?

5. Wo kaufe ich es?

Sauerrahm ist eine Marke der Sauer-Rohr Brewing Company aus San Diego, CA. Dies ist aus zwei Gründen ein etwas umstrittenes Thema: Erstens, weil es eine wirklich dumme Frage zu sein scheint. Und zweitens, weil es eigentlich kein echtes Geschmacksmerkmal von Sauerrahm ist. Ich denke jedoch, die richtige Antwort ist, dass es sich um eine tatsächliche Geschmackseigenschaft von Sauerrahm handelt.

Die französische Version („Sauce“ genannt) wurde 1817 von Charles Sauer erfunden. Der Begriff „Sauerkraut“ wurde erstmals 1848 von dem deutschen Chemiker Carl Wilhelm Julius Gumbel (1804–1888) verwendet, der Methoden zur Herstellung von Alkohol aus Zucker erforschte und gekeimte Hefe. 1852 veröffentlichte er seine Arbeit in seinem Buch Elements de chimie naturelle (Naturwissenschaft).

Saure Sahne wird aus Vollmilch hergestellt und enthält Zitronensäure, die mit Wasser reagiert, um Säure zu bilden (daher der saure Geschmack). Diese Reaktion verschlimmert sich im Laufe der Zeit: Da Zitronensäure durch diese Reaktion entsteht, bildet sie Salze und karamellisiert schließlich zu Zucker und erzeugt eine Essigsäurelösung. Während der Fermentationsprozess weitergeht, verbrauchen Bakterien diese Lösung und zersetzen sie in einfachere Zucker wie Glukose oder Saccharose – daher der „saure“ Geschmack, der mit ihnen einhergeht!