Einführung in geschmorte Gurken

Eine geschmorte Gurke ist eine Art Gurke, die für eine gewisse Zeit gekocht wird. Es hat einen sehr intensiven Geschmack, der durch Hinzufügen beliebig vieler Zutaten wie Kräuter und Gewürze abgemildert werden kann.

In diesem Beitrag zeige ich dir, was du mit geschmorten Gurken machen kannst. Der erste Schritt besteht darin, sie zu zerkleinern und dann in kochendes Wasser zu geben. Das funktioniert nicht wirklich, weil die Haut zäh wird und einen unangenehmen Geruch abgibt, wenn sie herauskommt. Im zweiten Schritt macht man aus den Gurken eine Paste, damit sie nicht so zäh werden wie im rohen Zustand. Sobald sie zu einer Paste verarbeitet sind, werden sie in Salzwasser gekocht, bis es dicker und biegsamer wird.

Wie Sie sehen können, ist für die Zubereitung dieses Gerichts eine ziemlich umfangreiche Vorbereitungsarbeit erforderlich, aber wenn Sie es einmal zubereitet haben, ist das Gericht selbst mehr als genug Grund, es erneut zuzubereiten, wenn Sie das nächste Mal ein paar zusätzliche Gurken zur Hand haben.

Die gesundheitlichen Vorteile von geschmorten Gurken

Wenn es um Gesundheit geht, was ist das Wichtigste, was Sie tun möchten? Gurken kaufen. Sie sind großartig für die Herzgesundheit, die Verdauung und mehr. Aber wenn Sie ein einfaches vegetarisches Gericht damit zubereiten möchten, gibt es viele Möglichkeiten, dies zu tun.

Ich nehme ein einfaches: geschmorte Gurken mit Salz und Pfeffer. Ich mache es im Ofen auf offenem Feuer. So einfach ist das – und doch so lecker! Wenn Sie keine Messer in der Nähe haben, wenn Sie sie brauchen, schlage ich vor, dass Sie ein scharfes Messer mitbringen und Ihre Gurken in kleine Stücke schneiden und sie dann mit etwas Olivenöl in die Pfanne werfen (um sie vor dem Anbrennen zu bewahren). Du wirst immer noch ein paar knusprige bekommen – mach dir darüber keine Sorgen – aber sie werden viel weicher in der Textur sein.

Wenn Sie Fragen oder Anmerkungen haben, lassen Sie es mich bitte wissen!

Die verschiedenen Arten, geschmorte Gurken zu kochen

Ich habe eine lange und abwechslungsreiche Geschichte mit Gurken, weshalb ich sie so liebe. Ich esse sie gerne roh, aber gekocht schmecken sie auch super. Sie sind ein wichtiger Bestandteil meiner Ernährung und eine meiner Lieblingszutaten zum Kochen.

Aber ich habe mich immer über diese ganze Frage des Gurkenkochens gewundert: Wie schmorst du sie? Sie werden ziemlich unkonventionell und verlieren viel von ihrem Geschmack, wenn sie gekocht werden. Aber geschmorte Gurken unterscheiden sich von den meisten anderen Gurkensorten (und von dem, was ich zuvor gegessen habe), darin, dass sie besser zu kochen scheinen als rohe. Wie kann das sein?

Die Antwort ist überraschenderweise die gleiche Regel, die Sie alle kennen sollten: Je mehr Hitze auf ein Essen angewendet wird, desto schneller gart es. Die größere Oberfläche, die der Hitze ausgesetzt ist, bedeutet eine längere Garzeit für diese Lebensmittel, bedeutet aber auch, dass mehr Luft freigesetzt werden kann, wenn die Lebensmittel garen oder erhitzt werden (denken Sie an Schmoren oder kochendes Wasser).

Deshalb ist es wichtig, große Töpfe zu verwenden, wenn Sie Gemüse wie dieses kochen (oder sogar große Pfannen, wenn Sie zusätzliche Zeit damit verbringen möchten, die Zwiebeln zu bräunen); Andernfalls dauert das Garen Ihres Gemüses zu lange, da es nur mit einer kleinen Menge heißer Oberfläche in Kontakt kommt.

Die beste Art, Gemüse zu genießen, besteht darin, es langsam und gleichmäßig garen zu lassen, bis Sie etwas Köstliches haben, das außen zumindest teilweise fertig, aber innen noch sehr weich ist (aber nicht weich genug für Sie!). Deshalb empfehle ich die Verwendung großer Töpfe und langsamer Garmethoden wie Schmoren; Andernfalls landet Ihr Gemüse als matschige, gebräunte Klumpen in Ihrem Topf – oder noch schlimmer – matschige Stücke, die in Ihrem Topf zurückbleiben!

Der Nährwert von geschmorten Gurken

Wenn Ihnen jemand sagt, dass Gurken eine gute Quelle für Vitamin C sind, bitten Sie ihn, den Begriff zu definieren. Zum Beispiel: Ist es eine Orange oder eine Melone? Eine Birne oder ein Apfel? Lauch oder Kartoffel? In welcher Jahreszeit ist es und wie ist das Wetter?

Eine gute Möglichkeit, Hintergrundinformationen zur Bedeutung des Begriffs „Vitamin C“ zu erhalten und/oder online nachzuschlagen, ist diese Wikipedia-Seite zu Vitamin C. Unabhängig davon, ob Sie mit den Definitionen einverstanden sind oder nicht, ich versichere Ihnen, dass es bessere Möglichkeiten gibt über Ernährung zu sprechen als „Vitamin C“.

Wichtig ist hier, dass man, um Gurken (oder jedes andere Gemüse) als gute Quelle für Vitamin C zu betrachten, beurteilen muss, ob das Fruchtfleisch selbst tatsächlich nennenswerte Mengen (z. B. 10-15 mg/kg) bietet. Dies kann mit der hier beschriebenen Methode erfolgen. Wenn Ihre Gurke mehr Fett als Haut hat, kann sie nicht viel mehr als 5-10 mg pro Kilogramm aufnehmen. Die Frucht enthält jedoch beträchtliche Mengen an Vitamin C.

Das Problem tritt auf, wenn wir die Gurke roh essen (und daher hängt der Verzehr von unserem Gesundheitszustand ab), da rohes Obst und Gemüse keine nennenswerte Menge an Vitamin C liefert. Dann müssen wir eine Flasche Tomatensaft kaufen und damit süßen Zucker, der nichts anderes tut, als uns schnell fertig zu machen! Schlimmer noch, wenn wir Obst im Kühlschrank verrotten lassen, könnten wir am Ende so etwas bekommen: Der Grund, warum Menschen kein rohes Obst oder Gemüse essen, ist, dass sie nicht genug Vitamin C haben – sonst müssten wir sie sowieso nicht zu Fruchtfleisch entsaften und Saft trinken – aber selbst dann, wenn wir die Wahl hätten, roh zu entsaften Karotten oder Orangen (die haben mindestens 2x so viel Vitamin C), dann fände ich es optimal beides zu essen.

Wir sollten auch beachten, dass Sie, wenn Sie viel Vitamin C nur aus Tomaten wollen, stattdessen Radieschen verwenden können (das Doppelte ihres Vitamin C-Gehalts). Aber für die meisten Menschen, die alleine leben und nicht viel frisches Gemüse wie Tomaten und Radieschen essen müssen, denke ich, dass es besser ist, sie in großen Mengen von lokalen Bauern zu kaufen. Und da Brunnenkresse immer noch nahrhafter als Kopfsalat ist, obwohl sie weniger nahrhaft als Karotten ist, denke ich, dass es immer noch gesünder wäre, Ihren Kohl von lokalen Produzenten zu kaufen

Rezepte für geschmorte Gurken

Wenn Sie mich fragen würden, würde ich wahrscheinlich sagen, dass dies die beiden wichtigsten Zutaten in jedem Gurkengericht sind und dass es das Schmoren ist, wo wir uns auszeichnen. Gurken sind für ihren unendlichen „Geschmack“ bekannt und das macht sie zu einer großartigen Zutat für Gerichte wie Chili, Eintopf und Schmorgerichte. Das original chinesische Rezept für gebackenen Chinakohl (洋蔥) beinhaltet Gurken sowie verschiedene Gemüsesorten.

Dies ist ein traditionelles Rezept, das sowohl im Hauptbuch von Maitri (dem buddhistischen vegetarischen Kochhandbuch) als auch im neueren Analayam (dem tantrischen Kochhandbuch) zu finden ist. Der Hauptunterschied zwischen Maitri und Analayam besteht darin, dass Gurken in Maitri als „Gurkenwasser“ (洋蔥溪) bezeichnet werden, wodurch die Rolle der Gurke als Wasserquelle und nicht als Zutat selbst betont wird. In Analayam werden Gurken jedoch „Gurken-Jade-Blütenwasser“ (椒莲玉水) genannt. Dies könnte etwas damit zu tun haben, dass Jadeblütenwasser oder Jadeit (金玉玉水) zur Herstellung zeremonieller Amulette während der Qing-Dynastie verwendet wurde. Wahrscheinlich, weil man glaubte, dass es Menschen vor bösen Geistern schützt: Die Tatsache, dass wir es nicht zum Kochen, sondern zur Herstellung zeremonieller Amulette verwenden, zeigt, wie viel Wert unsere Vorfahren auf seine beruhigende Wirkung auf den menschlichen Geist legten – weit mehr als nur als Zutat für Suppe oder Eintopf.

Tipps zum Kochen mit geschmorten Gurken

Seit einigen Monaten koche ich sehr gerne mit geschmorten Gurken. Der Geschmack ist großartig und die Tatsache, dass sie zu Hause zubereitet werden können, bedeutet, dass sie nicht nur köstlich, sondern auch sehr sauber zu essen sind.

In diesem Fall müssen Sie ein paar zusätzliche Zutaten hinzufügen, damit sie so gut schmecken, wie sie aussehen:

• • Currypulver (für Farbe und Geschmack)
• • Rotweinessig (für zusätzliche Säure)
• • Sojasauce (für Salzigkeit)
• • Süße Chilisauce (für Süße)

Die Säure dieser beiden Saucen hilft, die Säure der Gurken auszugleichen. Die süße Chilisauce erfüllt die gleiche Aufgabe wie Sojasauce; ohne weitere Zutaten bringt es einen starken Geschmack in alle Arten von Gemüserezepten… deshalb verwende ich es in so vielen verschiedenen Gerichten.

Fazit zu den Vorteilen von Schmorgurken

Was ist besser als Gurken? Gar nichts. Nicht einmal Gurken, die normalerweise als Obst und nicht als Gemüse gelten. Aber es gibt immer eine Möglichkeit, Gemüse zu verwenden, um den Geschmack von Speisen zu verbessern. Eingelegtes Gemüse kann eine großartige Ergänzung zu fast jedem Gericht sein, und diese Rezepte machen Lust auf mehr Gurken.

Ich habe nach einer Ausrede gesucht, um diese Rezepte zu posten, da ich sie so sehr liebe (und ich weiß, dass sie so geschätzt werden). Sie sind einfach so einfach, gesund und lecker!

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 1 mittelgroße Gurke
• 1/3 Tasse weißer Essig (ich habe Apfelwein verwendet)
• 2 Esslöffel Zucker
• 1/4 Tasse koscheres Salz
• ½ Tasse Zucker
• 3 Esslöffel Olivenöl oder Pflanzenöl
• 2 Esslöffel Senfkörner oder gemahlener Senf
• 1 Kopfkohl

Beginnen Sie damit, den Kohl zu schälen und in dünne Streifen zu schneiden (achten Sie auf die äußeren Blätter!). Legen Sie es in einen Topf mit ausreichend Wasser, um es etwa einen Zoll zu bedecken (wenn es Frühling ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu, damit Ihre Gurke etwas davon aufsaugen kann). Zum Kochen bringen, Hitze auf niedrig reduzieren und köcheln lassen, bis sie weich genug ist, dass Sie sie leicht mit einer Gabel einstechen können. Essig, Zucker und Salz dazugeben und alles gut verrühren. Überreife Stücke abschneiden, die sonst dazu führen würden, dass die Pökelflüssigkeit zu schnell braun wird.

Legen Sie den Kohl für etwa 30 Minuten in die heiße Essigmischung, bis er weich, aber noch fest genug ist, um ihn in dünne Streifen zu schneiden. Gut abtropfen lassen, bevor Sie mit anderen Rezeptschritten fortfahren. Es ist am besten, wenn Sie Ihre Gurke nicht in ihrer eigenen Flüssigkeit einweichen lassen; Wenn Sie es jedoch so lange wie möglich darin lassen möchten (für einen weiteren Tag), verwenden Sie 5 Tassen Wasser anstelle von 4 Tassen. Wenn Sie sie besonders knusprig haben möchten, stellen Sie sicher, dass sie gerade etwas abgekühlt sind, bevor Sie sie in dünne Streifen schneiden.

Ich benutzte meinen Pürierstab, um meine Gurken zu zerkleinern, weil ich zu Hause keine Küchenmaschine zur Hand hatte; aber wenn du das hast, dann fühl dich frei! Der Trick ist, dass, egal welche Art von Schneidemaschine/Zerkleinerer Sie hier verwenden, sie alle sehr gut funktionieren sollten – ich hatte sowohl mit meiner Mixer/Küchenmaschine-Kombination als auch mit meinen Messerschärfer-Kombinationen Erfolg, aber ehrlich gesagt würde ich das nehmen, was am besten funktioniert Sie! Sie können Ihre Gurken auch zuerst in eiskaltes Wasser tauchen, wenn Sie möchten, aber dies führt möglicherweise nicht zu einem so knusprigen Ergebnis … Fühlen Sie sich frei