Wir haben jetzt schon eine Weile über Sauerbraten gesprochen, und wir haben endlich das vollständige Rezept geschrieben. Dies ist ein großer Beitrag und es wird einige Zeit dauern, ihn durchzulesen, aber hier geht’s:

Claude de Saint-Exupéry schrieb „Der kleine Prinz“ (auf Französisch) im Jahr 1943.

Ein Klassiker, den jedes französische Kind kennt, ist Sauerbraten. Es stammt aus der Provinz Thüringen in Deutschland, weshalb es ins Polnische und Deutsche übersetzt wurde.

Das Originalrezept ist seit mindestens 1000 Jahren erhalten; erstmals urkundlich erwähnt in einem 1560 von Erhard van Dülmen gedruckten Kochbuch: „Sauerbraten mit dem Fleisch des Knochenhalses“. Allerdings kennen nicht alle Deutschen dieses Gericht so gut, und deshalb haben wir uns entschieden, eine eigene Übersetzung des Originalrezepts anzufertigen.

Das erste, was getan werden muss, ist, einen Sauerbraten zu kaufen – wenn Sie noch keinen haben, sollten Sie in Betracht ziehen, Ihren Metzger oder Ihre Metzgerei in Deutschland oder Österreich zu besuchen und nach einem Stück Fleisch mit zwei Knochen zu fragen (der Knöchelknochen heißt „ Knobeleid“ – wörtlich „Knochenklirrer“). Dann müssen Sie den Sauerbraten nach Originalrezept zubereiten: Haxenknochen zuerst in halbzentimetergroße Stücke schneiden (nicht zu klein schneiden), dann mit etwas Olivenöl und Salz in eine Pfanne geben, damit bedecken kaltes Wasser und lassen Sie sie ein oder zwei Stunden köcheln (falls sie anfangen, Wasser zu nässen). Sobald sie weich genug sind, durch ein feines Sieb passieren und beiseite stellen.

Ich habe meine öffentliche E-Mail-Liste – auch Mailingliste genannt – genutzt, um alle meine Follower nach ihrem Lieblingsgericht aus Österreich zu fragen. Die Ergebnisse waren aufschlussreich:

… sauerbraten würde ich nicht nur als Rezept verwenden … ich mag das Gericht einfach und gerne … so wie es daheim angeboten wird :-“ -aaronkollman on Instagram

… ein paar Stunden französis

Sauerbraten ist ein klassisches deutsches Gericht. Es ist auch ein sehr einfaches Rezept – was Sie brauchen, ist viel Fett, Salz und Pfeffer. Das Rezept wurde über Generationen weitergegeben, obwohl es ursprünglich von Wilhelm Sauerbraten, einem Metzger in der deutschen Stadt Aachen, erfunden wurde, der es früher für seine Kunden zubereitete.

Wenn Sie wie ich sind, können Sie Sauerbraten nicht genug bekommen. Und ich bin mir nicht sicher warum. Es schmeckt unglaublich gut und dürfte eines der beliebtesten Gerichte Deutschlands sein; aber wenn ich darüber nachdenke, kann ich mich nicht erinnern, wann ich es das letzte Mal hatte. Vielleicht liegt es daran, dass es so viele andere großartige Gerichte gibt, die interessanter und einprägsamer sind als Sauerbraten – vielleicht ist Sauerbraten nur eines dieser Dinge, die in meinen Augen mit einem anderen Gericht verheiratet werden und sich nicht von ihnen abheben. Sauerbraten wird oft mit Gulasch verglichen, weil beide fast identische Zutaten haben (der einzige Unterschied ist, dass wir normalerweise Kalbfleisch statt Schweinefleisch verwenden), aber Gulasch hat mehr Tiefe: Wir fügen Karotten oder Kartoffeln oder was auch immer uns sonst noch einfällt, zusammen mit Fleischstücken vor dem Backen hinzu sie herunter, bis sie brutzelnd heiß und außen gebräunt sind, bevor sie erneut gekocht werden, um die Menge an Fett zu reduzieren, was es uns dann ermöglicht, auch unsere Kohlenhydrate zu reduzieren (und es so noch leckerer zu machen).

Die Schlüsselfrage hier ist, wie viel Fett brauchen Sie? Dies ist sehr unterschiedlich, je nachdem wie dick Ihre Sauerbratscheiben gemacht wurden (mehr Fett = dünnere Scheiben => besserer Geschmack). Hier kommt noch ein weiterer Faktor ins Spiel: Wenn Sie möchten, dass Ihr Sauerbraten außen sehr knusprig, aber innen noch saftig ist, brauchen Sie sehr wenig Fett. Wenn Ihre Scheiben jedoch nur medium-rare gekocht werden – was zu relativ mageren Scheiben führt – dann seien Sie vorsichtig: Ein wenig Fett kann den Unterschied zwischen zarten Bissen und ausgetrockneten Pucks ausmachen!

Um die Garzeit zu verkürzen und sicherzustellen, dass Ihre Scheiben gleichmäßig gegart werden, können Sie ein sofort ablesbares Thermometer (oder ein ähnliches Gerät) verwenden, das hoch genug eingestellt ist, um Messwerte zwischen 70 °C und 160 °F (160 °F – 160 °F) zu erhalten. 70°F) ohne Rühren; Dadurch wird sichergestellt, dass sich schlecht gemachte Säfte in der Mitte sammeln und keine Brandflecken an den Rändern verursachen, wie dies sonst der Fall sein könnte. Wenn Sie genau diese Methode verwenden, seien Sie sicher

Eine der stärksten Waffen des Startups ist seine Fähigkeit, Marktanteile von einem etablierten Konkurrenten zu erobern. Je mehr Sie dies tun können, desto stärker wird Ihre Position als Startup und desto höher ist Ihr Wachstumspotenzial. Die gute Nachricht ist, dass Sie es nicht wie einen Hammer verwenden müssen, um eine Nuss zu knacken; Es bedarf keiner Überzeugungskraft oder Androhung rechtlicher Schritte, um Menschen dazu zu bringen, ihr Verhalten oder ihre Gewohnheiten zu ändern. Geben Sie einfach ein einfaches „Vergleichen Sie uns mit X“ in den Dialog ein, und sie geben Ihnen einige Daten, bei denen sie bestimmte Dinge besser machen.

Im März hatten wir mit unserem Familienrezept für Sauerbraten (Österreichische Bratwurst) erneut Gelegenheit dazu. Normalerweise veröffentlichen wir unsere Sauerbraten-Rezepte auf Deutsch, aber während wir unsere lokalen Sauerbraten (die aus Schweinebrust hergestellt werden) lieben, lieben wir auch unsere Hamburger (die aus Rinderbrust hergestellt werden). Aber da der Sommer kommt, dachte ich, es würde Spaß machen, die Gänge zu wechseln und sie auf Englisch zu machen.

Es hat gut geklappt, weil es allen so gut gefallen hat!

Für alle Rezepte für deutschen Sauerbraten klicken Sie hier. Für alle Rezepte für englischen Sauerbraten klicken Sie hier.

Sauerbraten ist ein klassisches deutsches Gericht mit sehr wenigen Grundzutaten. Es wird hergestellt, indem eine Schweineschulter gebraten und mit einer Art Sauerkraut und Kartoffeln oder Chilis oder anderen Aromen in einer sehr dünnen Scheibe serviert wird.

Dieses Rezept hat viele Variationen zum Thema. Am gebräuchlichsten ist die Verwendung von Kalbsbries (normalerweise Schnitzel), aber es gibt viele andere Optionen, darunter Fleischbällchen, Tacos oder verschiedene Arten von Nudeln. Dieser Artikel behandelt die Variante, die für uns so gut funktioniert: Sauerbraten serviert mit Pilzsauce.

Zuerst müssen Sie das Fleisch kochen: Es kann jede Art von Schweineschulter sein (die meisten Rezepte empfehlen ohne Knochen), aber wir gehen für dieses Rezept von 2 kg aus. Es muss sehr mager sein, damit seine Fettreserven nicht schmelzen, bevor es durch seine Oberfläche zu Flüssigkeit kocht – was in unserem Fall etwa 2 Stunden dauert, obwohl es länger dauert, wenn Sie andere Teilstücke wie Huhn oder Lamm haben . Nach dem Garen das Fett entfernen und in Würfel oder Streifen schneiden; Braten Sie sie dann, bis sie knusprig sind – das macht sie zarter, als wenn Sie sie einfach roh in der Pfanne lassen. Auch hier sollten Sie einige Zwiebeln anbraten; Wenn sie zu karamellisieren beginnen, geben sie Ihnen eine schöne Farbe, was wichtig ist, da es hilft, Ihr Sauerkraut gleichzeitig zu karamellisieren, wenn es durch seine Oberfläche zu Flüssigkeit kocht (und hilft, Ihre Sauce vor dem Gerinnen zu bewahren).

Als nächstes kommt die Soße – normalerweise werden hier Pilze verwendet, weil sich ihre gallertartige Textur gut für eine dünne Soße wie Pilzsoße eignet – aber was auch immer Sie verwenden, kann später verdünnt (oder dünner gemacht) und dann gekocht werden, bis es leicht eindickt, so dass es überzieht Ihr Fleisch – dies kann für uns hier 15-20 Minuten dauern, weil wir möchten, dass unsere Sauce noch leicht flüssig ist, wenn wir unsere Pilze hinzufügen; sonst könnten beide zu dick werden und verhindern, dass unser Sauerkraut durch seine Oberfläche zu Flüssigkeit gart. Folgendes mache ich:

1 Tasse (250 ml) fettarme Milch

2 Eigelb

3 Esslöffel ungesalzene Butter

1 Esslöffel gehackte Thymianblätter

2 Teelöffel gehackter Knoblauch

¼ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss ¾ Teelöffel Salz 2 Tassen (475 ml) gehackte Champignons aus der Dose • Ich verwende Wildpilze wie Cremini und Auster

In Deutschland ist der Sauerbraten ein mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürztes Stück Steak. Es wird üblicherweise mit Kartoffelpüree oder Nudeln serviert. Es wird oft als Hauptgericht zubereitet, kann aber auch als Beilage zu anderem Fleisch oder Gemüse zubereitet werden.

Sie wissen wahrscheinlich bereits, dass dieses Rezept praktisch ist, wenn Sie eine Party veranstalten und Sauerbraten in Restaurants servieren möchten. Das Rezept selbst enthält alle Zutaten, die Sie für die Zubereitung von Sauerbraten benötigen – Sie müssen sie nur zusammen zubereiten und darauf achten, dass das Fleisch feucht bleibt! Denken Sie daran, dass dies kein gebratenes Gericht ist, stellen Sie also sicher, dass Sie die richtigen Utensilien für die Zubereitung haben:

1 kg Rindfleisch ohne Knochen

2 EL Öl (Raps oder Olive)

1 EL Salz

1/2 TL Pfeffer

3 Knoblauchzehen (frisch zerdrückt)

Das Fleisch in Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben (für größere Stücke sollten sie kleiner geschnitten werden). Fügen Sie einen weiteren Esslöffel Öl (Raps oder Olive), einen Teelöffel Salz und einen viertel Teelöffel Pfeffer hinzu. Gut mischen und bei schwacher Hitze ca. 15-20 Minuten erhitzen, bis das Fleisch weich wird. Wenn alles durchgegart ist, aus der Pfanne nehmen und bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Öl hinzufügen. Nochmals ca. 10 Minuten erhitzen, bis es von allen Seiten gebräunt ist (der gebräunte Teil braucht gerade so lange, bis es durchgegart ist). Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor sie mit Kartoffelpüree (oder Nudeln) serviert werden. Nach Belieben mit Soße oder Bratkartoffeln servieren!

Dies könnte gut als Vorspeise funktionieren, auch abhängig davon, wie viel Fleisch Sie verwenden möchten – es kann leicht in Portionen wie dieser serviert werden: 1/2 kg / 6 oz – 4 Stück; 3/4 kg – 3 Stück; 1/2 kg / 5 oz – 2 Stück … usw., je nach Geschmack! Jemand, der hochsensibel ist, könnte sich darüber beschweren, zu viele Sauerbraten auf einmal zu essen, daher schlage ich vor, sie zuerst zu schneiden, wenn sie zu groß sind, um sie heiß zu essen: Legen Sie ein Stück pro Person beiseite … und fügen Sie dann einfach weitere Stücke nach Belieben hinzu! Sie können sie nach dem Aufwärmen auch in kleinere Stücke schneiden, damit sie zarter bleiben: Die 8-Uhr-Position ist besser als die 7-Uhr-Position für größere Stücke – aber versuchen Sie das niemals mit kleineren!! 😉 Endlich

Ein Klassiker aus Deutschland und Österreich. Der Sauerbraten ist ein Stück Schweinefleisch, das normalerweise mit einer dicken (manchmal dick geschnittenen) Senfsauce gekocht wird. Das Sauerbraten-Rezept wurde über Generationen weitergegeben, wobei das Rezept selbst im Laufe der Zeit weitgehend unverändert blieb.

Heutzutage verwenden viele deutsche Restaurants dieses Rezept als Basis für ihren berühmten Sauerbraten. Obwohl es viele andere Variationen dieses Gerichts gibt, ist es wichtig zu beachten, dass das ursprüngliche Sauerbraten-Rezept oft mit Rind- oder sogar Schweinefleisch zubereitet wurde. Man muss also nicht nur wissen, wie der Sauerbraten hergestellt wird, sondern auch, wie er schmecken soll (in Bezug auf Konsistenz und Geschmack). Dieser Artikel enthält ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung der besten Version dieses traditionellen Gerichts.

Das Sauerbraten-Rezept wurde ursprünglich von dem deutschen Koch Siegfried Sauer in einer Ausgabe des Magazins „The Gourmet“ von 1942 veröffentlicht. Es verlangt nach Schweinefilet, Rosmarin und Champagneressig. Sauerbraten ist ein Gericht aus weißem oder dunklem Fleisch, leicht gewürztem Roastbeef oder Lamm und wird mit Kartoffelpüree und Soße serviert. Sauerbraten wird traditionell als Hauptgericht zum Weihnachtsessen serviert, kann aber auch zum Frühstück oder Mittagessen gegessen werden.

Dieses Rezept wurde erstmals in „The American Cookery School Cookbook“ von Ethel M. Phillips (1916) veröffentlicht. Sie fordert ein kleines Stück Schweinefilet ohne Knochen, Cayennepfeffer, Salz, Buttermilch, Knoblauchpulver und Zitronensaft. Sauerbraten wird dann bei schwacher Hitze gekocht, bis das Fleisch zart ist und zerfällt, wenn man es mit einem Spieß ansticht. Das Gericht wird mit Kartoffelpüree und Soße serviert.

Dieses Rezept wurde erstmals in „The Art of Eating Well: Recipes from the Books of America’s Best-Known Restaurants“ von James Beard (1956) veröffentlicht. Es erfordert knochenlose Schweinefiletsteaks, die sehr dünn geschnitten sind (1/8 Zoll dick), Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver. Sauerbraten wird dann bei schwacher Hitze gekocht, bis das Fleisch zart ist und zerfällt, wenn man es mit einem Spieß ansticht. Das Gericht wird mit Kartoffelpüree und Soße serviert.

Dieses Rezept wurde erstmals in „Freude am Kochen“ von Irma Rombauer (1972) veröffentlicht. Sie fordert Schweinefiletsteaks ohne Knochen, sehr dünn geschnitten (1/8 Zoll dick), Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver. Sauerbratwürste werden bei schwacher Hitze gekocht, bis das Fleisch zart ist und zerfällt, wenn man es mit einem Spieß ansticht. Das Gericht wird mit Kartoffelpüree und Soße serviert.

(Hinweis: Dieser Beitrag wurde seit seiner ursprünglichen Veröffentlichung zweimal aktualisiert.)