Was ist Sauerbraten?
In der jüngeren Vergangenheit hatten (und haben) wir immer noch den Eindruck, Sauerbraten sei ein typisch deutsches Gericht. Im Laufe der Jahre haben wir viele Kommentare von unseren Kunden und Freunden gehört, die es ausprobiert und festgestellt haben, dass es etwas Neues ist. Sauerbraten ist ein würziges Fleisch- oder Gemüsegericht, das für seine Rolle in vielen traditionellen deutschen Gerichten bekannt ist. Wir wissen nicht viel über dieses Gericht, aber wir glauben, dass es mit Sauerkraut verwandt ist, das traditionell mit Schweine- oder Rindfleisch serviert wird. Tatsächlich können wir uns wahrscheinlich auch darauf beziehen: Wie könnte man besser in den Frühling kommen als mit einer Schüssel Sauerkraut?
Das folgende Rezept wurde uns von einer unserer Kunden gegeben (sie möchte ihren Namen hier nicht veröffentlichen), die überrascht war, wie bekannt Sauerbraten in Deutschland und Europa ist:
Zutaten:
1 Pfund Schweinefilet (Rinderfilet kann ersetzt werden)
1 kleine weiße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Teelöffel Paprika
2 Esslöffel Tomatenmark 2 Tassen Wasser 1/4 Tasse Bier 2 Teelöffel Zucker 1 Esslöffel Salz Zubereitung: Gießen Sie die Zutaten in einen Slow Cooker oder Dutch Oven. 7-9 Stunden auf niedriger Stufe oder 4-5 Stunden auf hoher Stufe garen, bis das Fleisch zart ist. Über Kartoffelpüree oder als Beilage zu Salzkartoffeln servieren. Wenn Sie möchten, fügen Sie zu Beginn der Kochzeit 1 Tasse Bier hinzu und kochen Sie eine weitere Stunde lang auf niedriger Stufe.
Wie wird Sauerbraten gemacht?
Das ist eine interessante Frage, die mir schon oft gestellt wurde. Aber was ist Sauerbraten? Nun, eigentlich ist es so ziemlich dasselbe wie Frittatas (was selbst eine Bastardisierung des französischen Wortes „frite“ ist). Eine Frittata ist im Wesentlichen ein Mashup aus Eiern und Käse. Ein Sauerbraten ist im Wesentlichen eine Mischung aus Sauerkraut und Speck.
Die USA lieben ihr Sauerkraut, Deutschland auch. Sauerbraten hat seinen Ursprung in Deutschland (tatsächlich sind die Wort-Mashups so weit verbreitet, dass es jetzt Websites gibt, die ihnen gewidmet sind). Im Grunde ist es eine Art Kohlauflauf; Tatsächlich nimmt es viel mehr einen osteuropäischen Geschmack an als ein deutsches Gericht (denken Sie an Kohlrouladen oder Kascha-Lackke). Im Wesentlichen sieht ein deutscher Sauerbraten so aus:
Zutaten:
• 1 Pfund Kohl
• 1 Pfund Schweinerückenrippen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Pfund Zwiebeln
• 2 Esslöffel Mehl (oder genug, um die Unterseite zu bräunen) x 2 oder 3 Esslöffel Salz (abhängig von Ihren Geschmacksknospen) • 1½ Tassen Rotwein • 6 Unzen Speckstücke oder geräuchertes Wurstfleisch x 4 Unzen Käse (z. B. Mozzarella) • 1 Ei • ½ Teelöffel Salz • ½ Teelöffel Pfeffer x 6 Scheiben Brot oder Matzenbällchen Weichen Sie den Kohl 24 Stunden in Wasser ein, bevor Sie ihn in Stücke schneiden. Den Kohl in sehr kleine Stücke schneiden. Für ein Pfund Rückenrippen schneiden Sie sie in 5-Zoll-Stücke statt in Streifen. Schneiden Sie alles sichtbare Fett von den Schweineknochen ab; Entsorgen Sie Knochen und Haut und spülen Sie die Rippen etwa 30 Sekunden lang unter fließendem kaltem Wasser ab, um jegliches Blut zu entfernen. In einem großen Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze die Schweinerippchen und Zwiebeln hinzufügen; kochen, bis sie nicht mehr rosa, aber nicht vollständig karamellisiert sind (dies dauert etwa 10 Minuten). Kohl zusammen mit Knoblauchzehen hinzufügen; 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen; Mehl zusammen mit Salzwasser in die Pfanne geben, bis alles gut vermischt ist. Wein hinzufügen; bei schwacher Hitze ständig rühren, bis alles gut vermischt ist (Eintopf nicht kochen lassen!) Speckstücke oder Brät einrühren; rühren, bis alles gut mit Soße überzogen ist, dann Käse hinzufügen; Bei schwacher Hitze ständig umrühren, bis alles gut mit Soße bedeckt ist, dann Eier hinzufügen und kräftig schütteln, um Rühreier zu erhalten, da sie Klumpen bilden, wenn sie darauf gegossen werden
Welche Arten von Sauerbraten gibt es?
Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht aus gekochtem Rindfleisch. In den USA und Kanada ist es traditionell ein Hauptgericht, aber wir (a) haben eine moderne Interpretation dieses traditionellen Gerichts und (b) haben nicht die Zutaten, um es zu Hause zu kochen, und (c) wollen es nicht . Wir denken, dass dies eine großartige Möglichkeit ist, Sauerbraten Menschen vorzustellen, die ihn (hoffentlich) noch nie zuvor gegessen haben, ohne sich große Mühe geben zu müssen oder das Gefühl zu haben, etwas Besonderes zu tun.
Was genau ist Sauerbraten? Nun, es besteht aus gekochtem Rindfleisch, Semmelbröseln, Eigelb und anderen Zutaten. Allerdings ohne Fleisch! Der Grund dafür ist, dass es keine landwirtschaftlichen Betriebe gibt, auf denen das Rindfleisch angebaut oder gezüchtet wird. Die Hauptidee hinter Sauerbraten ist, dass die Leute das Gericht probieren können, ohne sich um die Mühe machen zu müssen oder das Gefühl zu haben, etwas Besonderes zu tun.
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Ein Gespräch mit Paul Graham
Wie serviert man Sauerbraten?
Mein Kumpel Steve White hat eine gleichnamige Restaurantkette ins Leben gerufen. In der Zeit, die ich brauchte, um diese Worte zu tippen, haben wir bereits drei Restaurants eröffnet und planen, bald ein weiteres zu eröffnen. Mir wurde gesagt, dass wir zu ehrgeizig sind. Aber wir sind keine neuen Unternehmer; Wir sind seit langem in der Dienstleistungsbranche tätig und dies ist unser zweites Restaurant. Also sage ich: Was brauchst du? Wir brauchen Ihre Leidenschaft für das, was Sie jeden Tag tun. Leidenschaft ist nicht „Butterschmilz im Mund“, sondern aktives Engagement für Ihre Kunden. Ihre Kunden werden uns attraktiv finden, wenn sie eine Leidenschaft für Essen und Trinken haben oder zumindest guten Service in einem angenehmen Umfeld schätzen.
Wir können nicht mit den Großen mithalten, wenn wir nur in einer Sache gut sind; aber unser Ansatz wird nicht von ihren Produkten oder Dienstleistungen abhängig sein. Wir konzentrieren uns darauf, etwas zu schaffen, das für unsere Kunden sinnvoll ist, was auch immer dieser Kunde jeden Tag tut (und jeder andere Kunde, der vorbeikommt). Das bedeutet, etwas anderes zu tun als alle anderen; eine Ausnahme in Ihrem Bereich sein; einzigartig zu sein und sich von Wettbewerbern zu unterscheiden, die nur das tun, was alle anderen tun (oder schlimmer noch, überhaupt nichts tun).
Wir möchten mit drei Dingen beginnen:
• Das Servicekonzept – Wir möchten, dass Service mehr bedeutet, als nur für einen Gehaltsscheck für jemand anderen zu arbeiten – es sollte das Herzstück unserer Tätigkeit sein, und Ihre Aufgabe sollte darin bestehen, dafür zu sorgen, dass die Menschen das bekommen, was sie wollen und brauchen, wenn sie zu uns kommen Türen (egal wie Sie es schneiden). Wir wollen exzellentes Essen, guten Service, tolles Ambiente und ein Gehege, das es den Leuten leicht macht, so lange zu verweilen, wie sie wollen (wir werden die Leute nicht zwingen, nach ein oder zwei Stunden zu gehen, aber es sollte viele Leute geben, die wollen). . Wir möchten einen Ort, an dem sich die Menschen wohl fühlen, wenn sie immer wieder zurückkehren, auch wenn ihre erste Erfahrung weniger als herausragend war; wo der erste Eindruck zählt, aber nicht immer (das beste Beispiel überhaupt ist wahrscheinlich das von Applebee: Sie öffneten spät ihre Türen an einem Standort in Chicago, erhielten aber innerhalb von Minuten nach der Eröffnung begeisterte Kritiken; wie haben sie das gemacht?); wo Gäste wählen, ob sie Rabatte erhalten oder nicht, indem sie Zeit damit verbringen, mit uns zu plaudern, anstatt nur von der Speisekarte zu bestellen (weshalb die meisten Restaurants „Paarabende“ anbieten: also Paare
Was sind die traditionellen Zutaten im Sauerbraten?
Die traditionellen Zutaten in einem Sauerbraten sind Schweinefleisch, Zwiebeln und Knoblauch. Wenn Sie schon einmal einen gegessen haben, wissen Sie wahrscheinlich, dass das Fleisch sehr mager ist und in dünne Scheiben geschnitten wird. Im Wesentlichen kochen Sie Lebensmittel, indem Sie das Fett daraus entfernen.
Heutzutage wird Sauerbraten oft mit mehr Füllstoffen als nur Fleisch zubereitet. Normalerweise sind auch viele Semmelbrösel darin; es bleibt also kein Fleisch übrig, das die Zwiebel ausgeben könnte (und kein Fett, das die Zwiebel ausgeben könnte). Kombinieren Sie das mit einigen Kräutern wie Thymian oder Petersilie; Salz und Pfeffer; und Sie haben ein aromatisches Gericht namens „Sauerbraten“.
Und wenn Sie denken, dass das alles an diesem Gericht ist, dann werden Sie vielleicht überrascht sein, wenn ich Ihnen sage, dass es viel mehr als nur Sauerbraten gibt. Tatsächlich wurden auch einige andere Gerichte ähnlich kreiert: Chinesischer Sauerbraten (mit Schweinefleisch statt Rindfleisch), Bouillabaisse (mit Garnelen statt Fisch) und eine Art japanische japanische Version namens „Nabe“ (stattdessen mit Schwein oder Huhn). vom Rind).
Das Problem: Diese Art von Gerichten ist in vielen verschiedenen Teilen der Welt beliebt – aber sie sprechen überhaupt nicht das westliche Empfinden an (insbesondere machen sie wenig Sinn, da Sauerkraut in gemäßigten Klimazonen nicht gut wächst).
Das scheint mir ein seltsamer Anfang zu sein, wenn ich über Essen spreche: Ich bin jeden Tag mit deutschem Essen aufgewachsen – schließlich bin ich in Deutschland geboren und aufgewachsen! Aber meine Frau ist jeden Tag mit französischem Essen aufgewachsen – schließlich ist sie in Frankreich geboren und aufgewachsen! Und obwohl sie vielleicht nicht mit Sauerkraut auf ihrem Tisch aufgewachsen sind, sind sie auf jeden Fall damit aufgewachsen … dachte ich zumindest!
Was genau isst sie auf Reisen? Brauchen diese Erfahrungen Sauerkraut nach französischer Art? Wahrscheinlich nicht – aber Auberginenpizza im französischen Stil auch nicht! Und Enchiladas nach mexikanischer Art auch nicht … usw. Auch wenn ich diese Lebensmittel auf ihren Reisen noch nicht hatte – vielleicht werde ich eines Tages bald gezwungen sein, sie selbst zu essen!
Was sind einige Variationen des traditionellen Rezepts?
Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht aus Wild- oder Schweinefleisch mit einer würzigen Rotweinsauce. Es ist köstlich, aber es ist auch ziemlich zeitaufwändig. Du kannst es in einem Schongarer zubereiten, wenn du nicht die Zeit oder Geduld hast, einen ganzen Laib Brot zu backen.
Wenn Sie dies bereits versucht haben, können Sie gerne Ihre Erfahrungen teilen, aber ich würde auch gerne von Ihrem Ansatz für dieses hier hören.
Ist Sauerbraten ein beliebtes Gericht in Ihrer Region? Warum oder warum
Sauerbraten ist ein deutsches Gericht, das sowohl eine Fleischsuppe als auch ein vegetarisches Gericht ist. Es gibt jedoch viele Variationen des Themas – haben Sie schon davon gehört? Ein Gericht mit verschiedenen Sauerkrautsorten, verschiedenen Fleischsorten, verschiedenen Gemüsesorten etc.?
Wenn Sie mit dem Gericht nicht vertraut sind, hier ist, was Wikipedia darüber sagt:
Sauerbraten ist ein deutsches Gericht aus Schweinefleisch und Sauerkraut. Das Gericht wird in Deutschland und Österreich häufig mit Sauerkraut serviert. Es war auch in anderen Teilen Europas wie Frankreich, Italien und Finnland beliebt. Der Begriff „sauer“ (was „scharf“ oder „rau“ bedeutet) kann sich auf die Zutaten beziehen, die zur Zubereitung des Gerichts verwendet werden: Sauerbraten bedeutet auf Deutsch „Sauerkraut“. Dies lässt sich damit erklären, dass in Deutschland und Österreich nur frisches Sauerkraut für dieses traditionelle Gericht verwendet wird; getrocknetes Sauerkraut geht nicht in das Rezept ein.[3]
Die Zutaten für Sauerbraten variieren je nach Herkunft. Wenn Sie es vor diesem Beitrag noch nicht selbst zubereitet haben, empfehle ich Ihnen, zu meinem Rezept für Schweinefleisch-Sauerbär (Deutschland) zu gehen. Aber wenn Sie selbst anfangen möchten, kann ich diesen Artikel von Home Chef empfehlen. Und wenn Sie mehr über Sauerbraten-Rezepte erfahren oder sich ein Bild davon machen möchten, was andere Leute in ihre Gerichte geben, dann schauen Sie sich Scotts Beitrag zu Sauerbraten-Rezepten an. Für einen weiteren guten Überblick lesen Sie diesen Artikel darüber, warum die Deutschen ihren Sauerbraten lieben.