Wenn Sie Rührei zubereiten möchten, benötigen Sie eine Bratpfanne, Eier und einen Schneebesen. Wenn Sie Rührei ohne Bratpfanne oder mit Eiweiß oder Eigelb anstelle von Eigelb zubereiten möchten, hilft Ihnen dieser Artikel weiter.

Die wichtigste Zutat für Rührei ist heißes Wasser. Sie stellen die Temperatur des Wassers ein, indem Sie es kochen. Heißes Wasser ist eine effektive Energiesenke (es erwärmt Wassermoleküle schneller als kalte Wassermoleküle). Es scheint auch eine Art Barrierewirkung auf bestimmte Moleküle im Wasser zu haben (z. B. bestimmte Arten von Proteinen, die in kaltem Wasser nicht löslich sind). Das Kochen des Wassers entfernt also einige dieser Barrieren und ermöglicht es ihnen, sich in der Flüssigkeit aufzulösen, aus der Rühreier bestehen – wodurch es möglich wird, dass die Proteine im Eiweiß gelöst werden und sich mehr flüssiger gallertartiger Schleim bildet.

Wie kommt man also vom kochend heißen Wasser zum Rührei? Sie verquirlen sie zusammen! Dazu braucht man einen Schneebesen, Salz, Zucker und ausreichend Hitze, damit alle drei Dinge auf einmal passieren:

1) Der Zucker löst sich in allen drei Zutaten auf (und verhindert das Verklumpen)

2) Das Salz löst sich in allem auf, damit Ihre Mischung nicht wie Kitt aussieht (was passiert, wenn Salzkristalle übrig bleiben)

3) Die heiße Flüssigkeit (die früher kochend heiß war, aber jetzt abgekühlt ist, während Ihre Zutaten abkühlen)

Von hier aus können Sie alle Arten von Methoden anwenden; Normalerweise kippe ich einfach etwas Sirup darüber und serviere Butter – oder stopfe mir manchmal damit das Gesicht voll 😉 Aber ich rate dringend davon ab, Eier zu erhitzen, weil selbst gekochte Eier zu viel Luft enthalten :-p

Ein bekanntes ungarisches Sprichwort lautet: „Rührei sollte man nicht machen. Wir wissen, dass dies wahr ist. Und es stimmt auch, dass Eier nicht unbedingt Rührei, aber gut gekocht sein müssen. Wenn Sie Eier rühren wollen, sollten Sie lernen, wie es geht.

Wir werden diesen Beitrag als Grundlage für unsere nächste Reihe von Beiträgen zu diesem Thema verwenden: Die Kunst, Eier zu machen (Eine Lektion in menschlicher Psychologie). In diesem Beitrag teilen wir einiges von dem, was wir auf diesem Weg gelernt haben, und versuchen, Ihnen den Einstieg zu erleichtern, wie Sie selbst lernen können.

Hier spielen zwei Prinzipien eine Rolle: Erstens, wenn wir ein Ei kochen, ist es unser Ziel, perfekt flüssiges Eigelb zu produzieren; Zweitens möchten wir beim Kochen anderer Lebensmittel (z. B. Nudeln oder Gemüse), dass sie köstlich und nicht gummiartig schmecken (z. B. damit eine Linguini gut schmeckt, muss sie mit einer bestimmten Menge Salz gekocht werden).

Der erste Grundsatz ist der wichtigste: unzureichend gekochte Eier können nicht mehr sicher verzehrt werden. Wenn Ihr Ei zu hart oder zu weich ist, spielt es keine Rolle, ob es verkocht oder gekocht wurde; beide müssen in Ordnung sein, damit ein Eigelb am sichersten ist, roh zu bleiben (und vom Eiweiß absorbiert zu werden) und trotzdem gut schmeckt (mit genügend Geschmack und Textur). Kochen macht den Meister – aber wenn Sie nicht wissen, wie, können Sie am Ende ein kaum essbares Eigelb haben, das überhaupt nicht gut passt – was bedeutet, dass Ihre Bemühungen beim Eierkochen wertlos werden!

In diesem Beitrag erklären wir einige grundlegende Kochkonzepte wie das Kochen von Wasser und warum Wasser bei 100 ° C (212 ° F) auf Meereshöhe kocht – im Gegensatz zum Kochen in einem Topf bei hoher Hitze; wie lange es dauert, bis kochendes Wasser 212 °F oder 100 °C erreicht und warum; und wie lange die Dinge beim Kochen von Eiern anders laufen als bei anderen Lebensmitteln und warum sie das tun.

Wenn Sie Fragen zu irgendetwas in diesem Beitrag haben, das aus dem obigen Text nicht klar hervorgeht, hinterlassen Sie sie bitte in den Kommentaren unten. Wir würden uns über Rückmeldungen von Lesern freuen! 🙂

Manche Leute neigen dazu, jeden Morgen Rührei zu machen. Ob zum Frühstück oder zum Abendessen, dies ist eine gute Möglichkeit, morgens ein paar einfache Kohlenhydrate zu sich zu nehmen (und vergiss nicht die Befriedigung, die du bekommst, wenn du ein Ei isst). Hier ist eine 10-Schritte-Anleitung zur Zubereitung von Rührei – auch wenn Sie es noch nie gemacht haben!

Entscheiden Sie sich zunächst für Ihre Zutaten:

• Eier – Stellen Sie sicher, dass sie nicht zu alt oder zu jung sind. Verwenden Sie keine Eier, die im Kühlschrank herumgelegen haben!

• Haferflocken – Es muss nicht ganz so dick wie üblich sein.

• Milch – Wenn Sie keine Kuhmilch verwenden möchten, ziehen Sie die Verwendung von Sauermilch oder sogar Kefir in Betracht (was eine hervorragende Möglichkeit ist, qualitativ hochwertige Eier herzustellen).

• Salz – Es spielt keine Rolle, welche Art von Salz Sie verwenden; Achten Sie nur darauf, nicht über Bord zu gehen und eine riesige Tüte gewöhnliches Speisesalz zu kaufen.

• Frische Butter – 1/2 Tasse (1 Stange plus 2 Esslöffel) reicht vollkommen aus. Verwenden Sie keine Butter, die schon lange herumliegt oder weich geworden ist, da sie das Ei wässrig macht. Wer mag, kann statt Butter auch geschmolzenen Käse hinzugeben.

• Eier + Öl = Rührei

Als nächstes kümmern Sie sich um die Grundlagen:

• Hacken Sie ungefähr zwei Eier pro Eigelb (für große Eigelbe) oder drei pro Eigelb (für kleinere Eigelbe). Dies sorgt für mehr Luft und reduziert das Eivolumen auf dem gekochten Omelett um etwa 1/3. Wenn Sie das Omelett halbieren, sollte jede Hälfte nach dem Garen etwas weniger als 1/3 voll sein, aber das wird trotzdem gut funktionieren, weil es sowieso weniger als 1/3 voll ist. Ebenso bei kleineren Stücken; Geben Sie nur kleine Stücke hinein, damit sie weniger Platz einnehmen, aber beim gemeinsamen Kochen oben noch schön zusammenbleiben.

Zum Schluss falten:

Jeweils eine Scheibe Butter in ein Eigelb geben, bis alle bis auf 3-4 mm Reste des Eiweißes jedes Eigelbs in das Fett eingearbeitet sind, und dann die gesamte Mischung über sich selbst falten – das Ei NICHT schütteln! Dadurch werden alle Unebenheiten und durch Hühnerfett eingeschlossene Luftblasen aufgebrochen, was zu weitaus schlechteren Rühreiern führen kann

Obwohl Eier an sich großartig sind, sind sie auch eine perfekte Metapher dafür, wie chaotisch die Entwicklung großartiger Produkte sein kann. Sie können Rührei mit genau den gleichen Zutaten wie die klassische Version zubereiten – der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie es zuerst rühren müssen. Aber was passiert, wenn Sie zu viele verschiedene Zutaten mischen (z. B. ein zusätzliches Ei hinzufügen), um Rührei zuzubereiten? Wie bekommt man die richtige Balance zwischen Volumen und Konsistenz? Wie wählen Sie zwischen zwei Arten von Eiern (hart gekocht oder weich gekocht)? Was ist die „beste“ Eigröße? Wie viel Butter brauche ich für Rührei?

Selbst wenn wir all diese Antworten kennen, kann es dennoch eine sehr frustrierende Erfahrung sein. Je mehr man über das Produkt – und vor allem seine Zukunft – „weiß“, desto schwieriger ist es herauszufinden, wie man etwas besser oder schmackhafter macht. Und weil wir noch nicht wissen, welche Version eines Produkts sich verkaufen wird oder welche Version scheitern wird, kann dies zu endlosem Trial-and-Error führen.

Also, hier ist mein Vorschlag: Ich schlage vor, dass wir aufhören zu versuchen zu verstehen, wie großartige Produkte hergestellt werden, und uns stattdessen darauf konzentrieren, was sie überhaupt zu guten Produkten macht: Rührei zu machen. Im Speziellen:

• Wie findet man eine optimale Menge an Butter oder Salz?

• Welche Größe hat ein Rührei? Gibt es überhaupt eine optimale Größe?

• Wie entscheiden Sie zwischen hart gekochten und weich gekochten Eiern?

Wenn ich so schnell wie möglich so viele Rühreier machen könnte, wie ich wollte, ohne in Schwierigkeiten zu geraten, wäre ich glücklich (und würde es wahrscheinlich auch tun). Aber warum versuchen Sie nicht unser eigenes Experiment: Anstatt herauszufinden, wie viel Butter oder Salz wir brauchen; anstatt sich darauf zu konzentrieren, ob es mehr oder weniger als ein Ei pro Charge geben sollte; anstatt zu versuchen, ein Gleichgewicht zwischen Volumen und Konsistenz zu finden; anstatt zwischen hart gekocht und weich gekocht zu wählen; anstatt zu entscheiden, ob man Butter oder Speckstücke hinzufügen soll; anstatt mit verschiedenen Arten (oder Größen / Hitze) von Butter- oder Speckstückchen zu experimentieren; Anstatt mit dem Hinzufügen anderer Zutaten (wie Spinat) herumzuspielen … vergiss es! Lasst uns stattdessen einfach ein paar Rühreier zubereiten! Beobachten Sie dann, was passiert, wenn wir unser Experiment nach einiger Zeit erneut durchführen … Unser aktuelles Wissen darüber, wie

Diese Frage wird häufig von Personen gestellt, die mehr über die gesundheitlichen Vorteile von Rührei erfahren möchten. Die Antwort ist nein“:

Gebratene Eier sind eine gute Cholesterinquelle und enthalten keinerlei Nährstoffe. Sie sind reich an Eiweiß, Fett, Kohlenhydraten sowie Vitaminen und Mineralien, aber es fehlen ihnen wichtige Antioxidantien wie Vitamin E.

In diesem kurzen Beitrag zu den verschiedenen Eiersorten finden wir einige interessante Informationen, die Ihnen bei Ihren eigenen Experimenten mit verschiedenen Eiersorten hilfreich sein können. Was denkst du?

Ich habe schon oft Rührei gemacht und verstehe immer noch nicht ganz, was los ist. Mit anderen Worten, ich weiß nicht, wie man Rührei macht.

Dies ist ein sehr häufiges Problem bei mir, da ich mich in Situationen wiederfinde, in denen ich etwas erledigen muss:

• Ich bin mit meiner Frau zusammen, die gerade ihren Tag im Büro beendet hat. Wir sind in der Küche und sie hat ein paar Rühreier zum Frühstück gemacht (ohne meine Hilfe).

• Ich leiste einen Beitrag zu einem Meeting oder einer Präsentation. Das Thema ist Kaffee und ich will gerade anfangen, über Kaffee zu sprechen, als mich jemand unterbricht und sagt: „Oh, können wir einen Kaffee haben?“

• Ich bin in einer Besprechung oder einem Vorstellungsgespräch, das so aussieht, als könnte es unangenehm sein, sich aber als alles andere herausstellt. Nach einiger Verlegenheit gibt es eine Gelegenheit zum Lachen, wenn jemand sagt: „Oh, können wir einen Kaffee haben?“

Die oben genannten Szenarien passieren allzu oft. Die meisten von uns verwenden für diese Zwecke eine Vielzahl von Produkten: Wir können ein Produkt für jede dieser unterschiedlichen Situationen verwenden, oder wir verwenden dasselbe Produkt für mehrere von ihnen; oder wenn dies nicht möglich ist, können wir verschiedene Produkte in verschiedenen Situationen verwenden (je nach persönlichem Kontext). Das Problem ist, dass wir oft nicht wissen, wie sie zusammenarbeiten, was dazu führt, dass unsere Versuche, sie zusammenzubringen, manchmal kläglich scheitern (daher das Rührei). Hier sind einige Dinge, die Sie beachten müssen:

• Brauchen Sie Rührei? Es hängt von Ihrem Kontext ab; Sie sollten sich immer selbst befragen, bevor Sie eine solche Entscheidung treffen. Denken Sie darüber nach, was Sie von Ihrem Rührei erwarten: Es sollte außen knusprig (aber innen weicher) sein – idealerweise noch warm – damit es gut zu Fleisch oder Käse passt (solange es nicht bitter ist); überkochen Sie sie nicht; und wenn Sie versuchen, sie ohne Salz oder Pfeffer zu kochen, sollte es offensichtliche Hinweise auf ihren Geschmack geben (beachten Sie auch, dass die Salzigkeit mit abnehmender Temperatur zunimmt). Es ist auch wichtig, es nicht zu übertreiben; Wenn Sie zu schnell zu viele Eier essen, bekommen Sie das Syndrom der verdorbenen Eier! Ach ja – und bitte auch keine Saucen machen; das wird nie gut gehen!

• Wie viel Salz möchten Sie in Ihrem Rührei? Sie brauchen genug Salzigkeit, damit Ihr Ei nicht salzt