Rosenkohl ist reich an Vitaminen, Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen. Sie haben sie vielleicht schon als grünes Blattgemüse oder als Beilage zu Ihren Lieblingsgerichten gesehen.

Rosenkohl ist eigentlich ein Mitglied der Kohlfamilie, aber er unterscheidet sich deutlich von jedem anderen Kohl, den Sie gegessen haben. Rosenkohl sind kleine, robuste, hellgrüne Blätter, die seit Jahrhunderten in Belgien angebaut werden. Sie sehen aus wie riesige Brokkolistiele und die meisten Leute halten sie für eine exotische Beilage.

Rosenkohl ist eine einfache Möglichkeit, Ihren Abendgerichten etwas Farbe und Geschmack zu verleihen. Sie sind auch vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin K (das den Körper vor Osteoporose schützt), Beta-Carotin (Vitamin A) und Chlorophyll (das Krebs vorbeugt). Aber wie viele Lebensmittel kann Rosenkohl mehr als nur gut schmecken; Rosenkohl kann roh oder gekocht gegessen werden – was ihn zu einem der besten Gemüsesorten für Vegetarier macht.

Rosenkohl ist ein Superfood, das in keiner Ernährung fehlen sollte. Wir denken, dass das ziemlich offensichtlich ist, und wir haben hier den Beweis.

Obwohl wir Rosenkohl schon seit einiger Zeit lieben, haben wir nie wirklich verstanden, warum jemand ihn essen möchte. Sie scheinen nicht sehr gesund zu sein, und als wir sie zum Frühstück probierten, schmeckte es wie eine Schüssel Müsli mit etwas Zucker darüber gestreut. Aber es gibt gute Nachrichten: Rosenkohl kann genauso gut zum Abendessen sein!

Wir haben dieses Rezept von unserem Lieblings-Food-Blog The Kitchn abgeholt. Es verwendet gezüchteten Rosenkohl vom Bauernmarkt, was es umso besser macht, da Sie diese fiesen Versionen im Supermarkt nicht kaufen müssen!

Zutaten:

– 1 Pfund Rosenkohl (ca. 2 Tassen)

– ¼ Teelöffel Salz

– ¼ Tasse Olivenöl

– ½ Tasse Wasser oder Brühe (je nachdem, was Sie sonst noch kochen)

Zubereitung: Waschen Sie den Rosenkohl gut mit kaltem Wasser, entfernen Sie alle Schönheitsfehler oder Druckstellen und stellen Sie ihn dann in ein Sieb. Dadurch können sie leichter abtropfen. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze den Rosenkohl mit Wasser, Salz und Olivenöl hinzufügen und garen, bis er weich ist, aber nicht auseinanderfällt (ca. 25 Minuten). Abgießen, Flüssigkeit auffangen. Wenn es kühl genug zum Anfassen ist (aber noch warm), reißen Sie die Blätter mit den Fingern oder einem scharfen Messer von der Basis jeder Beere ab; verwerfen oder anderweitig verwenden (z. B. im Salat). Etwa 1 Teelöffel Beerenfleisch in jede kleine Schüssel geben; mit Salz abschmecken und beiseite stellen. Sofort über Nudeln oder Reis servieren.

Die Geschichte des Rosenkohls ist nicht nur eine Geschichte der Innovation. Einer der wichtigsten Bestandteile der Geschichte des Rosenkohls ist in der Tat die Geschichte, wie schnell er von einem Hausrezept zu einem internationalen Phänomen wurde. Und so ziemlich alles, was wir darüber wissen, wer es erfunden hat und wie es dazu kam, stammt aus einer einzigen Quelle: einem Artikel von Tim Tully mit dem Titel „The Brussels Sprout Story“ in der Februarausgabe 2009 des New Yorker.

Der Artikel erzählt, wie ein kurzer Besuch in Belgien (wo Rosenkohl nicht wirklich angebaut wird, da er anderswo bei Hobbyköchen beliebter ist) Tully dazu veranlasste, seiner lebenslangen Liebe zum Kochen nachzugehen. In seinem Kochbuch „Great Recipes from Around the World“ von 1994 verwendet er diesen Absatz aus dem Essay als Ausgangspunkt:

Ich bin letztes Jahr nach Belgien gereist und habe zum ersten Mal diese köstlichen kleinen grünen Blätter – diese kleinen Sprossen – gekostet, die jetzt so sehr ein Teil meines Lebens sind. Ich habe noch nie Rosenkohlsuppe probiert; Ich habe sie in ihrer unreifen Jugend nie gegessen; aber meine Gastgeberin und ihr Mann brachten mir einige auf einem Teller und sagten, sie seien köstlich. Als ich sie ansah, dachte ich: Sie werden nicht mit Gras gefüttert! Doch plötzlich erschienen sie im Vergleich zu diesen großen, dicken, schwammigen Dingern wie winzige grüne Heuschrecken! Und ich fragte mich, was passieren würde, wenn einer mit einem Hammer auf die Seite geschlagen würde. Dann dachte ich darüber nach, sie über Nacht zu rösten und zum Frühstück zu braten – etwas, das sicherlich ganz anders wäre, als heute Morgen einen zu essen. Erst Jahre später erfuhr ich, dass solche Gerichte wie die Rosenkohlsuppe eigentlich aus Frankreich stammen. Jedenfalls, wenn Sie an diesen Salat denken, stellen Sie fest, dass es sehr wenige Lebensmittel gibt, die man essen kann, ohne etwas anderes zu werden, wenn man aus Belgien kommt.

Tully fährt fort, andere Aspekte seines Ursprungs zu erforschen (wie zum Beispiel, wie beim Kochen französische Wörter ins Englische zermahlen werden müssen). Aber hier sind zwei Schlüsselthemen, die im Mittelpunkt stehen sollten:

1) Dieser Salat wäre von jemandem erfunden worden, der wusste, was er tat, als er ihn erfand (im Gegensatz zu jemandem, der dachte, er wüsste, was er tat, als er ihn erfand). Tully fand nicht nur heraus, dass es Rosenkohl gibt; er hat sie geschehen lassen.

2) Die Geschichte – die Referenzen sowohl vor als auch nach Tully enthält.

Wenn Sie wie ich sind, haben Sie eine Beziehung zu Rosenkohl. Sie wissen, was sie sind und wo sie zu finden sind, aber Sie zögern immer noch, sie zu essen, ohne vorher um Erlaubnis zu fragen. Und das ist gut so!

Rosenkohl ist eigentlich ein weiteres Mitglied der Chicorée-Gemüsefamilie, aus der Blumenkohl und Brokkoli gewonnen werden. Sie wurden Ende des 17. Jahrhunderts in Europa eingeführt und sind damit eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Grundsätzlich sind sie eine großartige Basis für Gewürze wie Salatdressings oder Mayonnaise (und manche Leute fügen gerne Speck hinzu!). Am liebsten esse ich sie entweder roh oder gekocht in einem meiner Lieblingsrezepte (hier ist meine bevorzugte Methode).

Ich bin auch dafür bekannt, eine hausgemachte Version von geröstetem Rosenkohl zu machen, die eine meiner Lieblingsbeilagen zum Abendessen oder zu Snacks ist. Aber wenn Sie ein Gericht zubereiten, das keine Kochzeit erfordert, ist es ein einfaches Gericht, das Sie zu Hause zubereiten und für alle möglichen Gelegenheiten zur Hand haben können – besonders wenn es um Rosenkohl geht, und ich liebe alle Arten von Essen!

Das Problem ist, dass wir Rosenkohl normalerweise nicht in unseren Lebensmittelregalen hier zu Hause finden. Wir haben Bio-Supermarktgerichte wie Karotten, Kartoffeln und anderes Wurzelgemüse, aber keinen Rosenkohl – was bedeutet, dass wir ihn nicht immer zur Hand haben, wenn wir ihn brauchen. Sie sind auch teurer als andere Sorten, daher kann es schwierig sein, genügend Vorräte zu halten, wenn Sie nicht das ganze Jahr über Zugang zu Bio-Produkten haben!

Um dieses Problem für uns zu umgehen, dachte ich, es wäre schön zu erzählen, wie ich rohen Rosenkohl aufbewahre, damit ich jederzeit etwas herausziehen kann, ohne mir Sorgen machen zu müssen, dass zu viele im Kühlschrank übrig bleiben. Es mag zwar einfach genug erscheinen (das ist es wirklich nicht), aber es gibt einige wichtige Überlegungen, die Sie beachten sollten:

• Wenn sie schlecht werden, bevor sie aufgebraucht sind, werden sie beim nächsten Mal wahrscheinlich sowieso nicht gut funktionieren – planen Sie also entsprechend!

• Es gibt keine Garantie dafür, dass roher Rosenkohl länger frisch bleibt als getrockneter; selbst getrocknete können schlecht werden, wenn sie nicht bei Raumtemperatur aufbewahrt oder richtig gekühlt werden (weshalb ich Trockenbeutel verwende). Wenn diese Beutel nach der Lagerung ihres Inhalts im Kühlraum schlecht werden, empfehle ich Ihnen, dass Sie versuchen, Ihre eigene Wachstumskammer einzufrieren

Wenn Sie den Blog verfolgt haben, wissen Sie, dass ich großen Respekt vor Rosenkohl habe. Sie sind ein unterschätztes Gemüse und sie sind köstlich. Wenn Sie sie roh essen, können sie umwerfend schön sein – auch wenn sie ein bisschen wie eine Karotte aussehen (weshalb ich sie früher roh gegessen habe). Aber ich habe sie noch nie vollständig gekocht gesehen und ich habe sie noch nie gekocht.

Der Grund ist einfach: Rosenkohl ist groß, und wenn er zu lange gekocht wird, verliert er seine knusprige Textur und wird matschig – wie riesige Kürbisstücke. Das ist nicht das, was Sie tun möchten, wenn Sie Zeit haben, Rosenkohl zu kochen!

Was bedeutet das alles für Ihr Produkt? Das bedeutet, dass Sie wissen müssen, wie lange Rosenkohl gekocht werden sollte, bevor er vollständig gekocht wird (was von Ihrem Rezept abhängt), und welche anderen Bedingungen erfüllt sein sollten, bevor ein vollständiges Kochen möglich ist. Die wichtigsten Dinge, die es zu beachten gilt, sind:

• Wie viel Zeit hast du?

• Wie viele Personen werden voraussichtlich Ihr Produkt konsumieren?

• Wie viel sollen die Leute dafür bezahlen?

• Wie viel Geld können Sie sich leisten zu verlieren, wenn Lebensmittel mit ausreichend hohen Preisen auf Ihrem Markt nicht beliebt sind?

Der wichtigste Punkt bei diesen Dingen ist, dass keine Einheitsgröße für alle gilt. Es gibt keine feste Regel für Kochzeiten oder Geschmacksprofile – aber es gibt einige allgemeine Regeln, die Ihnen bei Ihren Entscheidungen helfen können, damit Rosenkohl bei Dinnerpartys großartig schmeckt und trotzdem wunderbar lecker ist!

Rosenkohl ist ein köstliches, nahrhaftes Gemüse, das oft auf viele Arten zubereitet wird. Wie isst man sie also am besten?

Beginnen wir mit dem Grundlegendsten: Rosenkohl kann in Wasser gekocht werden, bis er weich wird und sich in eine köstliche matschige Füllung für irgendeine Art von Gericht verwandelt. Es ist ein einfacher Prozess, den Sie auf viele verschiedene Arten vorbereiten können.

Oder Sie können sie in Öl anbraten, bis sie außen zu bräunen beginnen. Oder Sie könnten sie mit Knoblauch und Rosmarin und Zwiebeln rösten. Oder, wenn Sie gerne gesund kochen, können Sie sie sautieren, dann gefriertrocknen und dann weich kochen (als ideale Beilage).

Aber was ist mit einer anderen gängigen Kochmethode: Kochen? Während das Kochen von Rosenkohl definitiv eine einzigartige Art der Zubereitung ist und sicherlich besser schmeckt als das Kochen; Es ist auch eines, das viele unangenehme Nebenwirkungen hat und um jeden Preis vermieden werden sollte. Tatsächlich essen die meisten Menschen diese Methode nicht einmal, weil sie nicht so gesund oder knusprig ist wie andere Zubereitungsarten (und wenn sie zu lange gekocht werden).

Welche Methode sollen wir also wählen? Beide! Die Antwort ist, dass es viele verschiedene Möglichkeiten gibt, Rosenkohl zu genießen, je nach Ihren Vorlieben und persönlichen Bedürfnissen – aber jede hat ihre eigenen Vor- und Nachteile (genau wie jedes andere Lebensmittel). Die wichtigere Frage ist: Auf welche Weise fühlen wir uns besser, wenn wir es erleben? Wir sind uns alle einig, dass der Verzehr von Rosenkohl uns kein schlechtes Gewissen machen sollte – er sollte stattdessen unseren Genuss dieses köstlichen Gemüses steigern! Ich würde gerne Ihre Gedanken zu diesem Thema in den Kommentaren unten hören!

Ich habe versucht, so viele Informationen wie möglich über Rosenkohl zu bekommen. Auf geht’s:

Rosenkohl hat seine Wurzeln am selben Ort wie Menschen. Sie sind eine Art Gemüse und werden wie die meisten Gemüsesorten am besten roh oder auf ähnliche Weise zubereitet genossen. Rosenkohl wächst im Frühjahr, wo er nicht hingehört. Im Sommer schmecken sie köstlich mit geschmolzenem Käse auf Grillgerichten (wie Hähnchen-Parmesan). Im Herbst passen sie hervorragend zu Gegrilltem (wie gegrillte Hähnchenbrust).

Rosenkohl gibt es auch in vielen verschiedenen Farben: weiß, gelb, lila … Es sieht so aus, als wäre dieses Bild eine Nahaufnahme eines gelben. Hier ist ein Bild von lila Rosenkohl: Also, wie kocht man ihn? Sie können jede Pfanne verwenden, die Sie wollen – ofenfest, antihaftbeschichtet …

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Rosenkohl. Einige Leute mögen es, die Blätter auf beiden Seiten knusprig zu machen und sie dann vor dem Servieren etwa 15 Sekunden lang anzubraten; manche mögen sie frech; manche mögen sie trocken; manche mögen sie durch Nudelsoße geworfen; und manche mögen es, sie einfach einfach zu servieren.

Geschmorte haben mich schon immer angezogen, weil ich nie so viel Zeit zum Schmoren hatte, dass ich mich ganz der Herstellung von Rosenkohl widmen konnte. Früher dachte ich, es sei unmöglich, Rosenkohl zu machen, der auch nur annähernd so gut ist wie der aus der Küche meiner Mutter, also machte sie mir, als ich eines Abends nach der Arbeit zum Abendessen eingeladen wurde, ein paar Schmorbraten mit ihrem hausgemachten Rotweinessig (der war ziemlich nah an dem, was meine Mutter macht). Mein Mann und meine Tochter liebten ihre Schmorbraten so sehr, dass wir sie am Ende mehrere Wochen lang mindestens einmal pro Woche machten, bis sie krank wurde – was nichts mit unserem Zeitmangel zu tun hatte, weil sie normalerweise zweimal pro Woche kocht! Also mache ich jetzt ständig unseres – es ist sogar noch besser als das meiner Mutter!

Hier ist ein Rezept aus einem alten Kochbuch namens „The New Artisan Cookbook“ von Martha Stewart:

1/2 Tasse (3/4 Pfund) getrocknete ungesalzene Rosenkohlstiele 2 Esslöffel Olivenöl 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt 1 Knoblauchzehe 1/2 Tasse Rotweinessig 4 Unzen Blauschimmelkäse-Streusel 2 Teelöffel Zucker 4 Unzen Hackfleisch 1 Esslöffel geschält gehackter frischer Ingwer 4 Tassen Wasser 2 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel frisch