Ich bin ein großer Fan des Roastbeef-Rezepts. Ich bin mir sicher, dass es eines der berühmtesten Rezepte in amerikanischen Kochbüchern ist. Es wurde erstmals im 19. Jahrhundert als Rezept für Roastbeef veröffentlicht und ist seitdem bei Köchen beliebt. Das Rezept wurde von Köchen überall angenommen, und die beliebtesten Versionen haben verschiedene Variationen des Grundthemas (obwohl viele von ihnen technisch Variationen desselben Themas sind).

Ich bin im Laufe der Jahre auf mehrere Versionen gestoßen, und ich dachte, ich würde meine Lieblingsversion teilen:

1,3 Pfund mageres Hackfleisch

2 Esslöffel Butter

2 Esslöffel Mehl

1 Teelöffel Salz

Prise Pfeffer

½ Tasse Tomatensauce (oder Catsup)

½ Tasse Wasser oder Bier

Ofen auf 350° F vorheizen. Alle Zutaten außer Wasser oder Bier in einer großen Schüssel mischen und gut vermischen; fügen Sie Wasser oder Bier hinzu und mischen Sie, bis es glatt ist, etwa 2 Minuten. Auf ein mit Kochspray bestrichenes Backblech stürzen. 30 Minuten backen, bis das Fleisch zart ist. Reicht für 8-10 Personen ohne Soße oder Soße, aber mit viel Kartoffelpüree! Wenn Sie Soße oder Soße möchten, können Sie 1/2 Tasse Milch mit 1 Esslöffel getrockneten Zwiebelflocken (oder mehr, wenn Sie es mögen) oder 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver mit 4 Unzen Frischkäse, gemischt mit 4 Unzen Sauerrahm (oder mehr, wenn Sie es mögen) mischen nach Belieben), vor dem Backen unter die Masse rühren. Ergibt jeweils 8 Portionen 6 Tassen Kartoffelpüree 3 Esslöffel Butter 2 Tassen gehackte Zwiebeln (jede Art geht) ½ Tasse gehackter Sellerie Salz zum Abschmecken Wasser zum Abschmecken Knoblauchpulver zum Abschmecken Wasser 10 Minuten lang kochen Kartoffeln in kochendes Wasser geben und weich kochen; gründlich pürieren 2 Esslöffel Butter 1 mittelgroße Zwiebel 2 Teelöffel gehackter Knoblauch 2 Liter kaltes Wasser Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen und zur Kartoffelmischung geben Tomaten, Zwiebelsuppenbasis, Wasser oder Bier hinzufügen; köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist Rühren Sie Knoblauchpulver und schwarzen Pfeffer ein. Über Reis servieren. Verwenden Sie niemals Hühnchen, weil wir das ursprünglich gemacht haben. Das Fett aus Schweinefleisch ergibt eine großartige kurze Rippe. Nachdem Sie Ihr Schweinekotelett ausgewählt haben, können Sie es in eine Auflaufform geben. Wir haben dies 1857 gemacht, als wir Rindfleisch verwendeten 1927, als wir Ente verwendeten. Bei der Auswahl von Schnitten immer gegen die Faser schneiden, rosa Fleisch verwenden. Über Reis servieren

Wenn Sie lernen möchten, wie man das perfekte Roastbeef zubereitet, beginnen Sie am besten mit einem altbewährten Klassiker.

Diese Woche gebe ich Ihnen ein Rezept, das meine Tochter und ihre Freunde seit Jahren verwenden (und sie es zu Hause verwendet). Es hat alle Elemente eines großartigen Roastbeef-Rezepts: Es ist köstlich, einfach zuzubereiten, passt perfekt in Ihren vollen Terminkalender (es gibt nur wenige Zutaten und keine erfordert besondere Fähigkeiten), schmeckt großartig und ist relativ günstig.

Lassen Sie uns zuerst darüber sprechen, was es gut macht. Sie werden feststellen, dass dieses Rezept nur zwei Zutaten verwendet: Roastbeefkotelett und Rotwein. Dies sind beide Grundnahrungsmittel in der amerikanischen Küche, müssen es aber nicht sein. Das Geheimnis besteht darin, für jeden Artikel die richtige Kombination von Zutaten zu finden:

• Roastbeef-Schnitzel

• Rotwein

• Salz Pfeffer

Die Roastbeef-Koteletts sind ungefähr so einfach, wie Roastbeef nur sein kann. Sie werden normalerweise in Ihrer Küchenmaschinenmühle (oder wenn Sie eine Handmühle bevorzugen) zu Würfeln zermahlen, aber wenn Sie eine haben, verwenden Sie sie unbedingt! Der Grund dafür ist, dass beim Garen des Fleisches keine Fleischklumpen zusammenkleben; es würde dann zu zäh werden (und daher langes Kochen nicht aushalten) und unangenehm bitter schmecken. Beachten Sie auch, dass Fleischwölfe heutzutage zwar sehr beliebt sind, aber in der Regel ziemlich teuer sind, es sei denn, Sie planen, sie jeden Tag zu verwenden (was nicht wirklich eine realistische Erwartung ist); Einige gut gemachte Grinder können bis zu 100 $ oder mehr kosten! Wenn Geld keine Rolle spielt oder Sie einfach nur eine mit etwas mehr Sicherheit in Ihrer Kochroutine haben möchten, empfehle ich den Kauf einer dieser aufrechten Mühlen mit Aufsätzen, mit denen sie von alleine stehen kann, damit Sie sich keine Sorgen machen müssen über das Anstoßen Ihres Essens, während Sie andere Dinge im Haus oder bei der Arbeit erledigen (zusätzliche 50 bis 75 US-Dollar).

Wenn Sie weniger Arbeit bei der Zubereitung Ihres Roastbeef-Menüs haben möchten, sollten Sie in Betracht ziehen, vorgehacktes Fleisch in einem asiatischen Supermarkt wie dem Chinatown Supermarket zu kaufen. Es gibt mehrere Marken, die frisches Hackfleisch für ihre Burger verwenden; Ich kaufe meine von der koreanischen Marke Madang. Es kostet normalerweise etwa 10 bis 20 US-Dollar pro Pfund, was meiner Vorstellungskraft nach sicherlich nicht billig ist, aber es ist so

Die Prämisse des Roastbeef-Rezepts ist einfach: Eine große Platte Roastbeef wird in einem niedrigen, langsamen Ofen gegart, bis es zart, aber nicht matschig ist.

So einfach dies auch ist, es enthält einige sehr wichtige Details, die beachtet werden müssen, um ein großartiges Roastbeef-Rezept zuzubereiten. In erster Linie muss das Roastbeef sehr mager sein. Es hat einen guten Grund, warum es „Roastbeef“ genannt wird: Wenn es richtig gekocht wird, sollte es nirgendwo eine Spur von Fett geben.

Das zweite wichtige Detail ist, dass das Fleisch langsam garen soll; Wenn Sie Fleisch zu schnell garen oder Ihr Ofen nicht gut kalibriert ist, erhalten Sie statt zarter und saftiger Stücke zähes, gummiartiges Fleisch.

Die dritte große Sache am Roastbeef-Rezept (wichtig, das ich kenne) ist, dass es vor dem Braten gebräunt werden sollte, bis alle Säfte klar sind (da das Bräunen den Geschmack von den Knochen freisetzt). Sobald dieser Schritt abgeschlossen ist, können Sie die Hüfte umdrehen und weitere 10-15 Minuten auf der anderen Seite garen – lassen Sie sie einfach 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie in dicke Scheiben schneiden … so gibt es keine scharfen Ränder und Ihre Gäste haben etwas Warmes und Weiches, das sie mit ihrer Butter aufwischen können.

Nun zu einigen schnellen Tipps zum Braten von Fleisch im Allgemeinen (es gibt noch viele weitere Tipps wie diese): * Die wichtigsten Dinge, die Sie beachten sollten, sind: Verbrennen Sie das Fleisch nicht, indem Sie ihm viel direkte Hitze geben; Überkochen Sie es nicht, indem Sie es zu lange sitzen lassen; Lassen Sie Ihren Ofen auch nicht zu heiß werden; und bitte verwenden Sie keine Pfannen aus Gusseisen, weil sie die Hitze besser halten als solche aus Aluminium.* Wenn Sie Ihr Fleisch so braten, dass alle Säfte klar ablaufen, stellen Sie sicher, dass Sie es zuerst von allen Seiten anbraten und es dann umdrehen, wenn es fertig ist – das wird helfen auch dabei, ein Anbrennen zu verhindern.* Braten Sie während des Garens eher bei mittlerer als bei hoher Temperatur – mit anderen Worten: Bräunen Sie alle Seiten vor (verwenden Sie bei Bedarf etwas Öl oder Butter) und stellen Sie sie dann nach 5 Minuten oder insgesamt auf mittelhoch herunter 15-20 Minuten, je nachdem, wie groß Ihre Stücke sind.* Wenn Ihre Pfanne nicht gut kalibriert ist, legen Sie ein Blatt Aluminiumfolie zwischen die untere und obere Oberfläche Ihrer Pfanne, damit die Hitze gleichmäßig durch beide Seiten zirkulieren kann, aber vermeiden Sie, eingeschlossen zu werden innen.* Wenn Sie während des Kochens mehr Flüssigkeit oder Wasser hinzufügen oder

Eine der häufigsten Fragen, die ich bekomme, ist, wie man ein Roastbeef-Rezept kocht. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun, und Sie sind möglicherweise auf einige Variationen im Prozess gestoßen. Hier ist ein einfaches Roastbeef-Rezept, das ich gerne in meiner Familie verwende, aber es kann angepasst werden, wenn Ihre Familie unterschiedliche Geschmäcker und Ernährungsbedürfnisse hat.

Roastbeef ist eines dieser Lebensmittel, für das jede Familie ihre eigene Lieblingszubereitungsart oder eine Variation davon hat. Rezept für Roastbeef Zutaten: 4 Pfund Rinderbraten mit Knochen (oder 1 Flankensteak mit Knochen) Salz und Pfeffer nach Geschmack 2 Esslöffel Pflanzenöl 2 Esslöffel Butter oder Speck 1 grüne Paprika, in dünne Scheiben geschnitten 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten Salz und Pfeffer nach Geschmack 1 Päckchen trockene Brühwürfel oder 1 Pfund frisch gemahlenes Rinderbratenfleisch 2 Tassen Wasser 3 Tassen brauner Zucker oder Maissirup Zubereitung: Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in eine schwere Bratpfanne geben. Fügen Sie das Fett hinzu und schwenken Sie es bei starker Hitze etwa 30 Sekunden lang, bis das Fett anfängt zu brutzeln. Das Rindfleisch in die Pfanne geben und von allen Seiten gut anbraten – dies dauert zwischen 6 und 8 Minuten, je nachdem, wie groß Ihre Pfanne ist. Vom Herd nehmen, Gemüse, Brühwürfel und Wasser hinzufügen; bei starker Hitze zum Köcheln bringen. Schaum abschöpfen, der sich beim Hinzufügen von Flüssigkeiten bildet; beiseite stellen, während Sie das Fleisch garen (insgesamt etwa 40 Minuten). In eine ofenfeste Form gießen; nach Bedarf mit Zuckermischung bestreuen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Backen Sie bei 325 ° F für 25 – 30 Minuten, bis sie an den Rändern leicht eingedickt sind (ich mag meine Medium Rare). Wenn Sie Ihr Steak lieber rosa mögen, nehmen Sie es spät aus dem Ofen – etwa 5 Minuten vor dem Garen – und decken Sie es vor dem Servieren etwa 10 Minuten lang mit Folie ab. Mit gedämpften Karotten oder Kartoffeln für eine komplette Mahlzeit servieren!

Um ein Roastbeef-Rezept zu machen, brauchst du drei Dinge: ein Roastbeef, einen Ofen und ein Rezept.

Um das Roastbeef selbst zuzubereiten, müssen Sie ein gutes Stück Rindfleisch (das nicht zu mager ist) nehmen und es 2 Stunden lang in einer Art Soße oder Flüssigkeit marinieren. Die Sauce sollte dünn genug sein, damit Sie in das Fleisch eindringen können, ohne dass es im Mund zerfällt. Wenn es zu dick ist oder nach nassem Hund schmeckt, dann mariniere es nicht. Sie können jede Art von Flüssigkeit wie Wasser oder Tomatensaft verwenden, aber ich finde, dass Wasser am besten ist, da die Sauce dazu neigt, besser zu haften als andere Flüssigkeiten.

Das zweite, was Sie tun möchten, ist, es etwa eine Stunde lang bei 275 ° F im Ofen zu garen. Auf meinem Ofen habe ich eine Konvektionsfunktion, die sich automatisch einschaltet, wenn die mittlere Temperatur bei oder über 280 ° F liegt; Ich habe auch einen indirekten Thermostat, damit die Hitze im ganzen Ofen zirkulieren kann. Wenn Ihr Ofen nicht über diese Funktion verfügt, sollten Sie sich vielleicht überlegen, ob Sie sich einen kaufen möchten, anstatt für einen teuren Konvektionsofen (z. B. 40-80 $) zu bezahlen. Eine Konvektionsfunktion verhindert, dass Ihr Fleisch beim Kochen austrocknet, obwohl sie in der Regel teurer sind als einfache.

Das Letzte, was Sie brauchen, ist ein Rezept, das Ihnen sagt, wann alle drei Dinge fertig sind:

Roastbeef grillen? Fügen Sie zuerst etwa 2 Esslöffel Essig (kein Soda) hinzu. Fügen Sie dann etwa 2 Esslöffel Sojasauce hinzu (keine Sojasauce mit MSG). Zum Schluss 1 Teelöffel Sesamöl und 1 Esslöffel Steakgewürz (oder Salz und Pfeffer) hinzugeben. Bei starker Hitze anbraten, bis die gebräunten Ränder verkohlt sind und die Mitte nicht mehr rosa / rosa ist. Dann vom Herd nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor gegen die Faser geschnitten wird.

Wenn Sie möchten, dass Ihr Roastbeef gerade so weit gekocht wird, dass in seiner Mitte nicht viel Rosa ist (und wir sprechen von zwei oder drei Minuten), dann geben Sie einfach etwas mehr Flüssigkeit (vielleicht etwas Apfelessig?) Aber Ansonsten ändern Sie Ihr Originalrezept nicht zu sehr – wenn überhaupt, vielleicht etwas niedrigere Temperatur, da wir sowieso nicht mehr viel rosa Farbe hinzufügen!

Das Roastbeef-Rezept gibt es schon mindestens so lange, wie ich koche. Wenn Sie damit nicht vertraut sind, hier eine kurze Einführung: Das Rezept heißt Braten und die Zubereitungsmethode ist einfach:

Roastbeef (Rindfleisch oder Rinderbrust)

Salz Pfeffer

Olivenöl

In einer gusseisernen Pfanne das Fleisch in etwas Olivenöl anbraten. Salz & Pfeffer nach Geschmack. Vom Herd nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. (Es ist nicht notwendig, das gesamte Fett abzulassen, aber es trägt dazu bei, das Gericht schmackhafter zu machen.) Beiseite stellen. Mischen Sie in einem Messbecher 1/3 Tasse Wasser mit 1 Teelöffel Salz und verquirlen Sie es, um es aufzulösen. 3 Esslöffel Mehl hinzufügen und glatt rühren. Über das Fleisch in der Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze (mittel-niedrig, wenn Sie Gusseisen haben) auf Temperatur bringen. Sobald es auf Temperatur ist, vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben über Kartoffelpüree oder Reis mit Soße servieren; ansonsten mit Toast servieren (Rezept unten).

Als nachträglicher Einfall: Unser Roastbeef-Rezept ähnelt in gewisser Weise dem in diesem großartigen Kochbuch von Elizabeth David mit dem Titel The Art of Cooking. Es war im Laufe der Jahre eine Inspiration für viele Menschen – mich eingeschlossen – und ich kann es wärmstens empfehlen; so sehr, dass ich sogar darüber nachdenken würde, meine eigene Version davon zu veröffentlichen, wenn jemand anderes daran interessiert wäre! Es lohnt sich, das Buch in seiner Gesamtheit zu lesen; aber hier sind einige wichtige Punkte im Vergleich zu meiner Version: Es verwendet eine Kombination aus trockenen Kräutern anstelle von frischen Kräutern zum Würzen; Die Rezepte erfordern eher hochwertiges Salz als ungewürztes Salz; Statt Margarine braucht es hochwertige Butter; Es werden keine Milchzutaten verwendet; Wie immer ermutige ich Sie jedoch, Ihre eigenen Entscheidungen basierend auf Ihren persönlichen Geschmackspräferenzen oder der Verfügbarkeit lokaler Vorräte zu treffen – was dieses Rezept letztendlich sehr flexibel macht! Sie können natürlich anstelle von getrockneten Kräutern oder frischen Kräutern verwenden, die Sie bevorzugen! Alle hier vorgestellten Rezepte sind nur als Anleitung gedacht – finden Sie Ihren eigenen Weg!

Es gibt eine Menge Variationen von Roastbeef-Rezepten da draußen, aber die meisten von ihnen sind nur Variationen eines Themas. Hier ist ein ausgezeichnetes Gericht, das auf den gleichen Zutaten und der gleichen Methode basiert, die ich verwendet habe, um das berühmte „Roastbeef“ von hier aus zuzubereiten. Es ist das gleiche Grundkonzept, aber es gibt einige kleine Modifikationen (die ich niemals machen würde), um es noch besser zu machen. Alles in allem ist dies ziemlich gut für die Zubereitung von Roastbeef.

Ich habe auch einen Link zum ursprünglichen Beitrag eingefügt:

Roastbeef-Rezept Ursprünglicher Beitrag

Rührei Rührei

Apfelmus Apfelmus

Haferflocken Haferflocken

In Schokolade getauchte Brezeln In Schokolade getauchte Brezeln

Apfel Zimt Apfel Zimt

Erdnussbutter Erdnussbutter