Plätzchenteig ist zu einer beliebten Sache geworden, und doch ist es etwas, worüber sich viele Menschen nicht sicher sind. Insbesondere war es in letzter Zeit Teil der Marketinglandschaft mit Unternehmen wie General Mills (dem Keebler und White House gehört), Kellogg’s (dem Special K gehört) und Unilever (dem Batchelors gehört).

Es ist leicht erklärt: Vanillezuckerplätzchenteig wird normalerweise aus Butter, Zucker, Eigelb, Vanilleextrakt und Backpulver hergestellt. Aber was bedeutet es? Zuckerplätzchenteig wird mit Sahne, Eiern, Butter und Vanillearoma hergestellt. Und was bedeutet das?

Die kurze Antwort: nicht viel. Es ist eine Beschreibung der Zutaten, die bei der Herstellung von Keksen verwendet werden. Ich bin mir nicht sicher, warum dies nicht allgemein bekannter ist.

Obwohl ich wahrscheinlich allein diesem einen Thema einen ganzen Beitrag widmen könnte (und das werde ich tun), möchte ich Ihnen zunächst einige Hintergrundinformationen geben. denn Sie sehen, was genau in die Herstellung von Keksen einfließt, die Sie kürzlich gegessen oder gekauft haben.

Beim Backen gibt es zwei grundlegende Kategorien: süß und herzhaft – süß, weil sie normalerweise Zucker enthalten – und trocken und klebrig – trocken, weil sie normalerweise Mehl oder andere Treibmittel wie Backpulver oder Natron enthalten – weshalb die meisten Keksrezepte verlangen Sie entweder Mehl oder sein Stärkeäquivalent (Mehl), typischerweise Maisstärke oder Kartoffelstärke (obwohl es je nach Hersteller Abweichungen gibt).

Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Kategorien ist das Treibmittel, das in jeder Art von Keksen verwendet wird. Kekse auf Mehlbasis verwenden Carrageen als Haupttriebmittel, während Kekse auf Kartoffelstärkebasis Maisstärke als Haupttriebmittel verwenden (obwohl es je nach Hersteller andere Variationen gibt). Maisstärke hat in letzter Zeit auch als Zutat in glutenfreien Produkten sowie solchen, die Nüsse und Samen enthalten, wie Nussbutter wie Erdnussbutter und Mandelbutter, besondere Aufmerksamkeit erregt; obwohl es einige Bedenken hinsichtlich seiner Auswirkungen auf das Darmmikrobiom beim Menschen gab, die auf seinen Aminosäuregehalt zurückzuführen sein könnten, der problematisch sein kann, wenn man an Verdauungsproblemen wie einer Helicobacter-pylori-Infektion leidet, die Geschwüre verursachen kann; also sollte dies wieder mit einem Körnchen Salz eingenommen werden. Was wir mit Sicherheit wissen, ist, dass Kekse dadurch viel besser schmecken können, als sie es sonst tun würden (ich meine wirklich!). Cookies neigen auch dazu

In der Vergangenheit haben die Leute eine Keksmischung gebacken, sie in den Ofen gestellt und dann verkauft (und hatten meistens keine Ahnung, was drin ist). Heute backen wir Plätzchenteig. Und bekomme das:

Ich esse viele Kekse. Aber ich esse keinen Keksteig!

Die Leute denken bei Keksteig nur an Mehl und Zucker und Vanille- oder Schokoladenaroma. Aber jedes Mal, wenn ich es für meine Freunde mache, lege ich alle möglichen Sachen hinein. Es ist mein Lieblingsgenuss, weil es mit so vielen verschiedenen Zutaten zubereitet werden kann – Butter, Eier, Apfelmus – und jeder isst sie immer!

Dies ist also ein Fall, in dem sich der Markt geändert hat; das heißt aber nicht, dass wir unser produkt nicht auch ändern wollen. Dazu müssen wir mehr über den Inhalt unserer Cookies erfahren.

Das bedeutet, sich anzusehen, wie die Zutaten miteinander interagieren: Was passiert, wenn man rohen Keksteig Butter hinzufügt? Wie beeinflussen Eier den Geschmack von Keksen? Wie beeinflusst Apfelmus die Form einiger Kekse? Was ist in Butter, das sie klebrig macht? Wie beeinflussen Süßstoffe den Geschmack von Keksen? Was passiert, wenn Sie Ihren Teig mit Backpulver statt Natron backen? Diese Fragen sind nichts Neues; Sie wurden schon einmal beantwortet (wahrscheinlich von jemandem irgendwo), aber es könnten bald neue Antworten herauskommen.

Wir sollten keine Angst davor haben, in diesen Fragen innovativ zu sein; Schließlich werden sie das Kundenverhalten in vielen Bereichen, an deren Änderung wir sehr interessiert sind, auf die eine oder andere Weise beeinflussen. Doch nur weil etwas schon einmal gemacht wurde, ist es noch lange nicht falsch – auf diese Fragen sollten fortan nur noch neue Antworten geworfen werden!

Heiß, fettig und eklig. Ganz zu schweigen von der Gefahr von Schimmel, bakterieller Kontamination und anderen unangenehmen Dingen. Aber was sind die gesundheitlichen Risiken? Es gibt einige Studien dazu, aber keine, die die Risiken für verschiedene Personen aufgeschlüsselt haben. Das jüngste (und einzige von der Regierung finanzierte) wurde im September 2018 in JAMA veröffentlicht: Kurzfristige metabolische Auswirkungen des Verzehrs von rohem Keksteig (Hazelnut Crumb Cakes).

Diese Studie maß die Laktatdehydrogenase (LDH) im Blut der Teilnehmer und stellte fest, dass die Teilnehmer nach dem Verzehr eines Keksteigsnacks signifikant höhere LDH-Werte aufwiesen als Teilnehmer, die Brot oder Kekse ohne Kekse aßen; Dies stimmte mit früheren Studien überein, die erhöhte LDH-Spiegel nach dem Verzehr von rohem Keksteig gezeigt haben.

Die Forscher untersuchten auch entzündliche Biomarker und stellten fest, dass die Teilnehmer nach dem Verzehr eines Keksteig-Snacks signifikant höhere IL-6- und HtR2-Werte aufwiesen als Teilnehmer, die Brot oder Kekse ohne Kekse aßen; Dies steht im Einklang mit früheren Studien, die erhöhte IL-6- und HtR2-Spiegel nach dem Verzehr von rohem Keksteig gezeigt haben.

Einige interessante Erkenntnisse:

• Wir wissen nicht, ob diese Art von „Frühstücks“-Produkt für Kinder unbedenklich ist, solange sie jung sind (unter 18 Jahren). Es kann für Kinder unter 14 Jahren schädlich sein.

• Die Studie berichtet auch über einige potenzielle Vorteile: Sie weist darauf hin, dass es Vorteile für die Darmgesundheit geben könnte, was die Nahrungsaufnahme erhöhen könnte, wenn es zu den Mahlzeiten gegessen wird.

• Es gab keine Unterschiede zwischen denen, die rohen Keksteig zu den Mahlzeiten aßen, und denen, die Brot oder Kekse ohne Mahlzeiten aßen (letztere bieten wahrscheinlich mehr Nährstoffe), was darauf hindeutet, dass die Auswirkungen wahrscheinlich nur auf diese Lebensmittel beschränkt sind. Für Kinder unter 14 Jahren wissen wir nicht, ob diese Art von „Frühstücksprodukt“ für Kinder sicher ist, solange sie jung sind (unter 18 Jahren). Es kann für Kinder unter 14 Jahren schädlich sein. • Die Studie berichtet auch über einige potenzielle Vorteile: Sie weist darauf hin, dass es Vorteile für die Darmgesundheit geben könnte, was die Nahrungsaufnahme erhöhen könnte, wenn es zu den Mahlzeiten gegessen wird. – Es gab keine Unterschiede zwischen diejenigen, die rohen Keksteig zu den Mahlzeiten aßen, im Vergleich zu denen, die Brot oder Kekse ohne Mahlzeiten aßen (letztere liefern wahrscheinlich mehr Nährstoffe), was darauf hindeutet, dass die Auswirkungen wahrscheinlich nur auf diese Lebensmittel beschränkt sind.

Plätzchenteig ist nicht nur ein Lebensmittelprodukt. Es kann zu allem verarbeitet werden, von Keksbechern über Kekse bis hin zu Eiscreme-Sandwiches. Und es ist nicht nur essbar. Es kann auch als Grundlage für andere Backwaren verwendet werden und ist die bevorzugte Zutat für viele Dinge (wie Süßigkeiten).

Der eigentliche Prozess der Herstellung von Keksteig ist einfach genug:

• Einige Eier, Zucker und Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer schaumig schlagen

• Fügen Sie etwas ungesüßtes Obst/Gemüse (ich bevorzuge Äpfel) und Vanilleextrakt/-extrakte hinzu

• Fügen Sie mehr Zucker, Salz und Mehl hinzu

• Fügen Sie mehr Eier hinzu, um sicherzustellen, dass der Teig nicht zu sehr zusammenklebt

• Sobald der Teig cremig genug ist, mit Mehl bestäuben

Dieser Prozess erzeugt essbaren Keksteig, der als Basis für Kekse oder Eiscreme-Sandwiches verwendet werden kann. Wenn Sie diesen Prozess auf seine übliche Weise verwenden – ohne zusätzliche Zutaten hinzuzufügen – haben Sie einen guten Keksteig. Aber Sie können damit auch einige lustige Dinge machen: Sie könnten Schokoladenstückchen, Nüsse oder andere kleine Gegenstände hinzufügen, um eine geschichtete Kreation wie eine Eiscremetorte zu machen; oder Sie könnten den Keksteig als Basis für Cupcakes verwenden; Erstellen Sie ein Eiscreme-Sandwich, indem Sie Schokoladensirup und Kekse hinzufügen. Verwenden Sie es, um Cupcakes wie Pfannkuchen aussehen zu lassen. oder Marshmallows zu etwas aufbauen! Und das kratzt nur an der Oberfläche dessen, was man mit essbarem Keksteig machen kann! Es gibt viele Möglichkeiten für die kreative Nutzung dieses wunderbaren Produkts, die wir noch nicht gemacht haben!

Als ich ein Kind war, hat meine Mutter Kekse gebacken und wir haben sie aus der Papiertüte gegessen, während wir ferngesehen haben. Als Teenager verbrachte ich Stunden damit, Kekse in der Küche zu backen – oft vor der Schule und bevor ich mich überhaupt hinsetzte, um mein Mittagessen zu essen. Der Schlüssel zu diesen Keksen war die Verwendung von Eiweiß, ein Vorgang, der mit der Übung einfacher wurde. Viele Plätzchenrezepte verlangen das Schlagen des Eiweißes mit Zucker:

Mit anderen Worten, schlagen Sie Ihr Eiweiß getrennt von Ihrem Zuckersirup auf und machen Sie es wirklich steif – was großartig ist, wenn Sie nach knusprigen Keksrändern suchen, aber schrecklich, wenn Sie luftige Kekse herstellen möchten. Um diese Art von Problemen zu vermeiden, schlagen Sie zuerst Ihr Eiweiß auf und fügen Sie dann Ihren Zuckersirup hinzu.

Dies ist ein altehrwürdiges Rezept für Keksteig. Dabei ist es fast so alt wie das Backen selbst: Man findet es in fast jedem Kochbuch. So sieht es von innen aus:

Und so fühlt es sich von außen an:

Der Schlüssel zu diesem Rezept ist das Schlagen, bis es steif genug ist, um seine Form beim Kochen beizubehalten; nicht zu steif, dass sie nicht von einem Teller fallen, wenn Sie versuchen, sie aus der Pfanne zu nehmen (aber nicht so steif, dass sie auseinanderfallen). So erhalten Sie flauschige Ränder und zarte Bissen. Sie können vielleicht keinen gefrorenen Keksteig mehr kaufen (tatsächlich führen die meisten Geschäfte ihn nicht), aber es ist einfach genug, einen fertigen Keksteig zu bekommen: Würfeln Sie ihn einfach und fügen Sie ein paar zusätzliche Eier oder Öl zusammen mit anderen Zutaten hinzu sicherstellen möchten, dass sie in das Endprodukt eingebacken werden (Mehl? Salz? Butter?). Einfach Ofen anheizen und backen!

Hier ist eine andere Möglichkeit, Plätzchenteig zu genießen, ohne ihn selbst zuzubereiten: Kaufen Sie eine fertige Brotpuddingmischung von Ihrer örtlichen Bäckerei oder Ihrem Lebensmittelgeschäft – besonders von einer, die keinen raffinierten Zucker in ihren Zutaten verwendet! Es sollte mindestens eine Zutat namens „Süßstoff“ oder „Rohrzucker“ in seiner Zutatenliste enthalten sein; Wenn nicht, lesen Sie hier mehr darüber, warum „Süßstoff“ keine so gute Wahl der Zutat ist .

Während es viele verschiedene Möglichkeiten gibt, in Brotpuddingmischung gebackenen Keksteig zu genießen, gibt es nicht viele Möglichkeiten, ihn in Brotpuddingmischung gebacken zu genießen, ohne bereits Brotpuddingmischung selbst hergestellt zu haben!

Wie kam Keksteig zu seinem Namen? Was geschah an dem Tag, als es erfunden wurde? Wer hat das Rezept geschrieben und warum? Wie schmeckt es? Was für Zutaten sind drin. All diese Fragen und mehr werden in diesem praktischen Leitfaden zur Geschichte des Keksteigs beantwortet.

Die Geschichte von Cookie Dough ist eine lustige Geschichte und ich freue mich, sie mit Ihnen zu teilen (die vollständige Geschichte ist auf YouTube verfügbar, aber ich wollte nur für diesen Beitrag eine Kurzversion machen).

Ich war Grundschullehrerin, also hatte ich viel Zeit zur Verfügung. Eines Tages dachte ich mir: „Was wäre, wenn ich eine essbare Sorte von Schokoladenkeksen kreieren könnte, die jeder genießen könnte und die im Gegensatz zu echten Schokoladenkeksen keinen bitteren Nachgeschmack oder hohen Zuckergehalt hätte?“ Nach viel Recherche kam ich auf die ultimative Lösung: Keksteig.

Es ist nicht irgendein Keksteig. Es schmeckt nicht nach Waffeln oder Pfannkuchen, weil all diese Backwaren Eier enthalten. Es schmeckt nicht wie Kuchen, weil beim Backen Backpulver und Natron verwendet werden. Und es ist kein Mehl drin, denn wer will schon Mehl essen, wenn man stattdessen Schokoladenstückchen essen kann?

So geht unsere ganze Geschichte weiter: Eines Tages nahm mich mein Vater mit zu seinem örtlichen Lebensmittelgeschäft, um ein paar Schokoladenstückchen zu kaufen. Er sagte mir: „Ich denke, wir sollten dieses neue Produkt ‚Chocolate Chip Cookie Dough‘ nennen“ – was übrigens „Chocolate Chip Cookies mit Schokoladenstückchen anstelle von Eiern“ bedeutet!

Mein Vater fuhr dann fort zu sagen, was er sagte, was alle Eltern ihren Kindern sagen, bevor sie sie im Autokino zum Eis essen einladen: „Weißt du, Kinder mögen Eiscreme nicht wirklich; Sie wollen nur Eis, wenn es jemand anderes tut! Machen Sie sich keine Sorgen, dass es ihnen noch zu süß ist … lassen Sie sie zuerst ihren ersten Bissen zu Hause haben! Außerdem, wollen Sie Ihren Kindern wirklich ein zuckerhaltiges Eis zum Nachtisch geben?! Lassen Sie sie zuerst zu Hause ihren ersten Bissen haben! Machen Sie sich keine Sorgen, dass es ihnen noch zu süß ist … lassen Sie sie zuerst ihren ersten Bissen zu Hause haben! Außerdem, wollen Sie Ihren Kindern wirklich ein zuckerhaltiges Eis zum Nachtisch geben?! Lassen Sie sie zuerst zu Hause ihren ersten Bissen haben! Machen Sie sich keine Sorgen, dass es ihnen noch zu süß ist

Oft ist der schwierigste Teil eines Startups, einen Kunden/Partner dazu zu bringen, sich bereit zu erklären, für Ihre Zeit und Ressourcen zu bezahlen. In einigen Fällen müssen Sie die so genannte „Keksteigphase“ durchlaufen – eine Zeit, in der Sie die Menschen davon überzeugen müssen, dass Ihr Produkt für sie funktioniert. Manchmal scheint es in dieser Phase einfach nicht möglich zu sein, eine ganze Organisation (auch wenn sie aufgeschlossen ist) davon zu überzeugen, Sie zu bezahlen.

Es ist einfach, mit Freunden und Familie zu sprechen – „Wir verwenden [beliebiges Social-Media-Tool einfügen] und unser Unternehmen hat [beliebigen Firmennamen einfügen]. Warum werden wir Ihre nicht verwenden? Es funktioniert gut! Unsere Benutzer lieben es! Wir haben es benutzt!“

Aber nachdem ich Monate, Jahre oder sogar Jahrzehnte in dieser Position verbracht habe, kann ich Ihnen sagen, dass das falsch ist. Tatsächlich gibt es zu viele Beispiele von Startups, denen es – auch über Jahre hinweg – nicht gelungen ist, ihre Partner davon zu überzeugen, dass ihre Produkte die richtigen für sie sind:

• Twitter Facebook

• Twitter & Facebook Lite

• LinkedIn (und sein Konkurrent)

• Viele E-Mail-Clients (sowohl Desktop als auch Mobile)

• OmniFocus (und seine Konkurrenten)

• Gmail & Google Kalender (und ihre Konkurrenten)

• Google Drive & Google Docs (und ihre Konkurrenten)

Ja, diese Unternehmen funktionieren gut; Ja, sie generieren Leads; Ja, sie dienen als hervorragendes Marketinginstrument. Ja, sie sind äußerst nützlich – aber nein, wir können sie nicht verwenden, weil wir andere Dienste von unseren Partnern benötigen. Und hier schließt sich der Kreis: Keines dieser Unternehmen würde sehr gut funktionieren, wenn es von einem anderen Unternehmen als uns genutzt würde. Und das ist wahrscheinlich der Grund, warum so viele von ihnen scheitern. Die meisten Teams kümmern sich nicht um diesen Punkt, wenn sie Investoren um Geld bitten: Was ist, wenn jemand anderes kommt und den gleichen Pitch macht? Was, wenn ein anderes Unternehmen kommt und alles besser macht? Wenn Ihr Pitch vor einem anderen Team oder einer anderen Organisation keinen Sinn ergibt, dann macht Ihr Pitch vor Investoren keinen Sinn … Es stellt sich also heraus, dass es nicht ausreicht, etwas verkaufen zu können; etwas gut verkaufen zu können, ist auch wichtig. Aber manchmal reicht es auch nicht, etwas gut verkaufen zu können – manchmal ist es auch erforderlich, Dinge gut verkaufen zu können.