In der Vergangenheit haben Menschen eine Vielzahl von Methoden verwendet, um Pizzateig herzustellen. Einige versuchten, ihren eigenen hausgemachten Teig auszurollen, oder sie verwendeten im Laden gekauften Teig. Oder sie haben Hefe verwendet oder sie haben ihre eigene mit einer rezeptfreien Hefe hergestellt. Oder sie benutzten einen Mixer. Einige fügten ihrem Teig sogar verschiedene Zutaten hinzu, wie Parmesankäse, Oregano usw., und einige mischten die Zutaten einfach in einer großen Schüssel zusammen und ließen den Teig über Nacht gehen.

Was wir in den letzten Jahren getan haben, ist ein maschinell hergestelltes Rezept, das an jeden Ofentyp angepasst werden kann und das speziell für die von uns hergestellte Brotsorte entwickelt wurde (was nur sehr wenige Bäckereien tun). Dieses Rezept gibt uns einen Vorteil gegenüber anderen: Es ergibt eine gut schmeckende Pizza in einem Ofen (egal welche Art von Ofen Sie verwenden), die mit handelsüblichen Zutaten einfach herzustellen ist – und von jemandem entwickelt wurde, der unzählige Stunden damit verbracht hat, sie zu perfektionieren es mit seinen eigenen Händen, bevor es seine Brotmaschine wurde.

In diesem Beitrag erörtere ich, wie dies funktioniert, wie es angefangen hat, warum es so gut funktioniert hat, warum ich denke, dass es weiterhin gut funktionieren wird, und seinen aktuellen Stand im Lichte dessen, was ich als die vielen Herausforderungen sehe, denen Bäckereien heute gegenüberstehen – Herausforderungen, die es sind oft nicht anders als die, mit denen Startups in allen Branchen konfrontiert sind – die jedoch durch Faktoren verstärkt werden, die für unsere Branche einzigartig sind, darunter:

• Wir haben weniger Wettbewerber in diesem Bereich (aufgrund unseres relativ geringen Wettbewerbs)

• Wir haben weltweit weniger Vertriebspartner als andere Bäckereien (was einige logistische Herausforderungen mit sich bringt)

• Unsere Kunden sind vielfältiger als die Kunden anderer Bäckereien (zumindest wenn wir unsere beste Arbeit im Kundenservice leisten)

• Wir müssen Rezepte erstellen, die diese Unterschiede berücksichtigen, aber dennoch für die meisten Backarten gut funktionieren; das bedeutet, spezifische Statistiken über Benutzerpräferenzen und -bedürfnisse einzubeziehen

• Zu wissen, wer unsere Produkte kaufen wird (und welche Art von Produkt sie wollen vs. wie lange sie voraussichtlich halten vs. wie viel Geld wir ihnen pro Einheit zahlen sollen) ist von entscheidender Bedeutung, wenn wir überhaupt verkaufen wollen; vor allem, wenn wir bestehende Produkte nicht einfach kopieren oder die Leute davon überzeugen können, dass es niemand so gut macht wie unseres

Diese Herausforderungen bedeuten, dass es nicht nur eine Art gibt, wie wir Brot backen können; es gibt viele Wege. Und egal, wo Sie sich zu dem Thema äußern, Sie sollten genau zuhören, was andere sind

Pizza als Gericht gibt es seit fast 40 Jahren. Es wurde erstmals in den 1940er Jahren in Neapel, Italien, erfunden. Aber die Geschichte der Pizza reicht bis ins alte Rom zurück, als sie als festliches Gericht bei Banketten und privaten Feiern serviert wurde. Pizza ist auch ein Symbol des Nationalstolzes und ein dauerhaftes Symbol der internationalen Küche.

Es gibt drei Hauptarten von Teigrezepten auf dieser Welt: hausgemachter Pizzateig; gefrorene Pizza-Frischteig; und gefrorener Pizza-Ready-Teig.

Hausgemachter Pizzateig wird aus einer Allzweck-Mehlmischung hergestellt, die zu einer Flüssigkeit geknetet und dann gebacken (oder gebraten) wird – normalerweise bei 400 ° F für etwa 20-30 Minuten. Darauf folgen etwa 10 Minuten bei 450°F (für Deep Dish Pizzas). Hausgemachter Pizzateig Rezept (Allzweckmehl) Hausgemachter Pizzateig Rezept (Allzweckmehl) Hausgemachter Pizzateig Rezept (Allzweckmehl) Fertigteig Tiefkühlpizza-Fertigteig Hausgemachte Pizza-Rezepte Hausgemachte Pizza-Rezepte Hausgemachte Pizza-Rezepte Hausgemachte Pizza-Rezepte Hausgemachte Pizza-Rezepte

Der erste Schritt bei der Herstellung köstlicher hausgemachter oder gefrorener Pizza ist die Auswahl der Mehlsorte, die Sie verwenden möchten – ob Sie Allzweckmehl oder Brotmehl bevorzugen – und die anschließende Zubereitung zu Ihrem Lieblingsbrotrezept. Der dritte Schritt besteht darin, das fertige Produkt bei einer Temperatur zu backen, die für das von Ihnen gewählte Brotrezept geeignet ist – etwa 400 ° F für die meisten Arten und 450 ° F für kompliziertere wie italienische Brote. Sowohl gefrorene Pizzas als auch gefrorene Fleischpizzas können mit derselben Methode zubereitet werden, da sie beide aus frischen Zutaten mit wenig oder keiner zusätzlichen Vorbereitungszeit hergestellt werden. Es gibt auch viele selbstgemachte Pizzaschachteln, die als Vorlage für andere Pizzasorten dienen können, zum Beispiel hawaiianische oder argentinische, die den traditionellen Chicago-Style-Pie ähneln.

Es ist kein Rezept, es ist eine Anleitung. Das mag seltsam klingen, aber es ist die Idee dahinter. Ein Rezept ist normalerweise eine Schritt-für-Schritt-Anleitung (aber in diesem Fall gibt es keine Schritte). Ein Pizzateigrezept ist wie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Mischen Sie alle Zutaten

2. Backen Sie den Teig im Ofen

3. Essen!

Pizzateigrezepte sind einigen anderen Dingen sehr ähnlich: Sie sind keine Rezepte und sie erklären nicht, wie man sie erfolgreich zubereitet; sie beschreiben nicht den genauen Backprozess; und sie sagen uns nicht, wie viel wir Zutaten aus unserem Lebensmittelgeschäft verwenden sollen (oder ob wir sie verwenden sollten), oder wo wir sie finden können, oder welche Mehlmarke wir brauchen usw. Was unterscheidet sie von anderen Rezepten? ist das, wenn Sie Pizza mit Anweisungen wie diesen backen:

2 Tassen Mehl 1/4 Tasse Hefe 1/4 Tasse lauwarmes Wasser 1 Esslöffel Olivenöl 400 ml warmes Wasser 1/4 Teelöffel Salz Alle Zutaten mischen und 3 Stunden gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. bei Gasherd 0 für 15 Minuten backen und dann Hitze auf Gasherd 4 für 35 Minuten herunterschalten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und durchgebacken sind (Sie können dies überprüfen, indem Sie einen Spieß in einen Bereich der Pizza stecken). Dann genieße es!

Es ist leicht zu verstehen, warum diese Art von Rezept verwirrend sein könnte – aber sobald Sie diese Hürde genommen haben, wird es Sinn machen (selbst wenn Ihnen als Kind nie beigebracht wurde, wie man Pizzateig macht) – besonders wenn Sie darüber nachdenken, was es ist Hier geht es weiter: Wie viele Menschen verstehen, was Label bedeutet? Wie viele Menschen werden zwischen „braunem Zucker“ und „Melasse“ verwechselt? Wer weiß? Es war egal, wann ich aufgewachsen bin – weil jeder wusste, dass „brauner Zucker“ brauner Zucker und Melasse Melasse ist; aber jetzt kenne ich niemanden, der nicht weiß, was brauner Zucker wirklich bedeutet (und manche streiten sich sogar darüber, ob Melasse oder brauner Zucker besser ist). Natürlich habe ich meine Lieblingsmarken Mehl, Hefe und Öl… Und ich liebe meinen Brotbackofen… Aber was hat das alles genau mit Pizzabacken zu tun? Jeder, der schon einmal Brot gebacken hat, weiß, dass das Backen von Brot mehr körperliche Anstrengung erfordert, als nur die Ofentür zu öffnen und zuzuklappen. Es braucht

Wenn mich Leute fragen, wie man Pizzateig macht, sage ich normalerweise dasselbe: Kaufen Sie eine Schachtel italienisches Brot. Dann finden Sie ein Rezept, das funktioniert. Ich weiß nicht warum, aber Rezepte scheinen mir einfacher zu sein als Backen. Ich wurde schon früher nach Rezepten gefragt, also dachte ich, ich würde mein eigenes mit Ihnen teilen.

Mit diesen Rezepten können Sie Pizzateig in etwa einer Stunde zubereiten. Die Zutaten sind denkbar einfach: Mehl, Wasser und Hefe – und die Zubereitung ist kinderleicht!

1 Brotmehl

2 Tassen Wasser

2 Esslöffel Hefe

Etwas weniger als 1/4 Tasse warme Milch (5-8°F)

Mischen Sie die Zutaten zusammen und lassen Sie es an einem warmen Ort stehen, bis es in kleinen Bläschen aufsteigt. Sie sollten sehen, dass dies etwa 5 Minuten nach dem Einschalten des Ofens auf 350 ° F geschieht (der Teig geht beim Abkühlen stärker auf). Wenn Sie im Laden gekauftes Brotmehl verwenden, sollten Sie hier im Allgemeinen traditionell hergestelltes Brotmehl verwenden, da Ihr Teig nicht richtig schmeckt, wenn Sie normales Weißmehl oder eine andere Spezialmarke verwenden. Es ist auch eine gute Idee, mit 2 Tassen Wasser zu beginnen, denn zu viel Wasser lässt deinen Teig wie verrückt spucken, wenn er aufsteigt. Wenn die Blasen ihren Höhepunkt erreicht haben, fügen Sie die Milch langsam hinzu und mischen Sie sie gut mit einem Mixer oder Stabmixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis alle Klumpen verschwinden (eine Handvoll Luftblasen sollten zurückbleiben). Das Abkühlen bringt mehr Luftblasen hervor und verwandelt Ihren Teig in einen dicken Teig, der sich leichter von Hand zu Kugeln formen lässt (es hilft auch, von Zeit zu Zeit zu kneten). Je mehr Luftblasen zurückbleiben, wenn du diesen Teig rührst, desto besser geht er beim Backen auf – deshalb sagt dir mein Rezept, dass du ihn 15 Minuten statt 10 Minuten ruhen lassen sollst! Versuchen Sie zunächst, Pizzateig mit einfachem Wasser zuzubereiten – das ist überhaupt nicht gut! Aber nach etwa drei Stunden Mischen und Aufgehen bei warmem Wetter sollten kleine Klumpen oben herumschwimmen – das wollen wir! Wenn immer noch kleine Klumpen übrig sind, fügen Sie eine weitere 1/4 Tasse warme oder heiße Milch (oder beides!) hinzu und mischen Sie weiter, bis alles perfekt zusammenpasst, ohne dass überhaupt Klümpchen zurückbleiben.

Für diejenigen, die neu im Backen sind, kann es schwierig sein, sich vorzustellen, wie eine Pizza hergestellt wird. Pizza hat schließlich kein Teigrezept. Im Gegensatz zu Brot, das ein bestimmtes und genau definiertes Rezept hat, gibt es kein Rezept für Pizzateig. Während die Zutaten für Pizza ziemlich einfach sein können (Hefestarter, Mehl, Wasser und Salz), ist der Herstellungsprozess alles andere als das.

Wenn Sie einen Tortenboden von Grund auf backen, beginnen Sie mit Mehl und Wasser und kneten ihn in die richtige Form, damit dieser Teig beim Kochen auf einem heißen Feuer seine Form behält, ohne sich aufzublähen oder auseinanderzufallen. Das liegt daran, dass das Einzige, was die ganze Kruste ausmacht, Glutenstränge sind – lange Ketten von Proteinmolekülen namens Glutenin. Wenn sich diese Stränge kreuzen, bilden sie Bindungen, die die Struktur des Teigs beim Backen intakt halten (so etwas wie Brotbacken). Die Bindungen lassen den Teig auch während des Backens aufgehen.

Weil sie diese Arbeit ohne Hilfe von Mehl oder Hefe (und oft sogar ohne Luft) erledigen, wird Gluten seit Tausenden von Jahren in verschiedenen Formen von vielen verschiedenen Kulturen verwendet. Tatsächlich stammt einer von ihnen aus der Zeit, als Weizen in Europa noch domestiziert war und zu Brot verarbeitet wurde, indem Stücke von frischem Weizenstroh abgeschnitten und dann so ausgerollt wurden, dass sie wie Fladenbrot aussahen. Als dieser Weizen zu Brot gebacken wurde, wurde er als „Brot“ bekannt, was später in Italien „Pizza“ bedeutete (wodurch sich diese Erfindung in ganz Europa verbreitete).

Diese Geschichte ist wirklich interessant; aber ich denke, es wäre nicht so interessant, wenn wir unser Kochbuch nicht auf der Grundlage dessen zusammenstellen würden, was wir darüber wissen, wie diese Dinge heute funktionieren:

• Es gibt zwei Arten von Gluten: Gliadin Glutenin, das lange Fäden bildet, die Glutenine genannt werden; und Gliadin-Debrin, das kurze Fäden bildet, die Gliadine genannt werden – beide unverzichtbar für die Herstellung von Pizzakrusten, weil sie während des Kochens zusammenhalten, indem sie Netzwerke bilden, die ein Aufgehen während des Backens verhindern (damit Sie nicht mit einer leeren Schale enden).

• Die Gliadinalginate bestehen aus Gliadinen; unser normales Mehl auf Stärkebasis bildet sie nicht, weil unser eigenes Mehl zu wenig Gliadine enthält. Aber wenn Hefe hinzugefügt wird, kann ihr eigenes spezialisiertes Enzym Mehl auf Stärkebasis in Alginat-haltige Teige umwandeln, die viel mehr Gli enthalten

Ich bin seit einiger Zeit ein großer Fan des Pizzateigrezepts. Es ist eines der einfachsten Rezepte, die mir begegnet sind, und es ist einfach zuzubereiten.

Eine Sache, die mich frustriert, wenn ich sehe, dass dieses Rezept an anderen Orten verwendet wird, ist, dass sie oft die falsche Mehlsorte verwenden: Mais oder weißes.

Ich habe keine fehlerfreien Mais- oder Weißmehlrezepte gefunden, also versuche ich immer, einen Weg zu finden, Mais- oder Weißmehl zu bekommen, ohne dass dies ein Problem darstellt.

Als ich heute nach einem Pizzateigrezept mit der richtigen Mehlsorte (und nur den im Rezept aufgeführten Zutaten) gesucht habe, bin ich auf einen Reddit-Thread gestoßen, in dem viele Beläge für Pizzateigrezepte aufgeführt sind.

Hier sind einige Zutaten/Zutaten, die für Pizzateigrezepte aus diesem Thread vorgeschlagen werden:

• 1 Tasse Wasser (aus dem Wasserhahn / aus der Flasche) • 1 EL Hefe • 3/4 Tasse warmes Wasser • 2 Tassen Allzweckmehl • 1 TL Salz • 5-6 EL Olivenöl (oder Pflanzenöl) • 3/4 Tasse Gemüse Brühe (aus Nudelsoße) • 1 TL Oregano

Im Grunde bedeutet dies, dass Sie, wenn Sie andere Zutaten haben, die Sie gerne zu Pizza hinzufügen und die Sie nicht zur Hand haben, diese durch das ersetzen können, was sie auf der Seite Ihrer Mehlschachtel sehen, und das wird es tun funktionieren genauso gut. Wenn Sie zum Beispiel extra Mozzarella auf Ihrer Pizza haben möchten, dann verwenden Sie Parmesankäse anstelle von Mozzarellakäse; wenn du extra Tomatensauce auf deiner Pizza haben möchtest und kein Tomatenmark oder Tomatensauce zur Verfügung hast, dann verwende stattdessen Balsamico-Essig; aber wenn Sie zusätzliche Pilze auf Ihrer Kruste haben möchten und diese nicht leicht erhältlich sind oder Pilze überhaupt nicht mögen, dann ersetzen Sie sie durch Pilze, die Ihnen gefallen. Du kannst sie sogar durch andere Pilze ersetzen, die du bevorzugst – diese können austauschbar verwendet werden! Stellen Sie nur sicher, dass Sie etwas Gesundes nicht durch etwas Ungesundes ersetzen! 🙂

Und da dies ein „Pizzateig-Rezept“-Thread ist …

Pizzateig ist eines der Dinge, die jeder gerne kocht. Der Grund: Es ist einfach zu machen und man kann so viele verschiedene Dinge damit machen. Zumindest in der Theorie, zumindest wenn man ein kreativer Mensch ist und die richtigen Zutaten zur Verfügung stehen. Es ist auch sehr einfach.

In Wirklichkeit können Teigrezepte umstritten, kompliziert oder sogar geradezu gefährlich sein. Also dachten wir, wir würden einige der besten Rezepte für Pizzateig auflisten, um die Fallstricke zu vermeiden (oder zumindest diejenigen hervorzuheben, die sicher sind) und gute Ratschläge geben, wie Sie sie in Ihrer eigenen Küche verwenden können.

Wie wir oben geschrieben haben, gibt es oft zwei Arten von Pizzateigrezepten: diejenigen, bei denen Sie Zutaten wie Mehl hinzufügen müssen (wie beim Pizzabacken), oder solche ohne bestimmte Zutaten, die für eine bestimmte Art von Pizza weggelassen werden müssen (wie Pringles). -Pizzen). Einige Leute werden Ihnen sagen, dass es mehr Teig braucht als andere, um einen guten Kuchen zu bekommen; Einige werden Ihnen sagen, dass es weniger braucht – aber egal welche Art von Rezept Sie verwenden, jedes einzelne Rezept hat seine eigenen einzigartigen Zutaten, die es erfordert und die anders sind als jedes andere Rezept da draußen.

Hier ist eine Liste (in keiner bestimmten Reihenfolge) aller verschiedenen Arten von Rezepten für Pizzateig:

1) Mehl oder knetloser Teig – Das ist wahrscheinlich das, woran die meisten Leute denken, wenn sie an Pizzateig denken. Es ist nicht ganz richtig; Mehl allein macht noch keinen guten Kuchen; und zu viel Kneten scheint eine Ursache für viele schlechte Pasteten zu sein. Tatsächlich kann die Herstellung von hausgemachtem hefefreiem Teig genauso schwierig sein wie die Herstellung von Versionen auf Mehlbasis! Aber wenn dies getan werden muss, dann ist gekneteter Teig sowieso am besten, weil durch das Kneten alles besser funktioniert; und wiederum bedeutet dies später weniger mögliche Probleme!

2) Hefeteig – Dieser basiert nicht wirklich auf Hefe, sondern enthält etwas, das als „aktive Trockenhefe“ bezeichnet wird, die eine chemische Bindung mit Wasser eingeht, wenn sie mit Mehl gemischt wird, bevor die Fermentation stattfindet – was eine Fermentation ohne Zugabe zusätzlicher Hefe ermöglicht!

3) Allzweckmehl – Dies ist normalerweise nur normales Mehl mit viel zugesetztem Salz, das nach dem Mischen zu lange stehen gelassen wurde, bevor es zu Pasteten geknetet wurde, sodass sich Salzkristalle von ihrer Oberfläche absetzen (die resultierende Kruste ist flacher als frisch aus reinem Mehl).