Pizza ist eine großartige Pizza, und sie besteht aus Teig.

Aber wie macht man eine tolle Pizza?

Es gibt viele Möglichkeiten, Pizzateig herzustellen, aber alle beinhalten Hefe. Wenn Sie keine Pizza mit Hefe machen können, können Sie kein Brot oder Bier oder Wein machen. Es wäre, als würde man Käse mit Pilzen machen.

Ich sage nicht, dass alle Produkte auf Hefebasis schlecht sind, nur dass in einigen Fällen einige Probleme damit verbunden sind. Erwägen Sie stattdessen, Brot von Grund auf neu zuzubereiten: Es ist etwas zeitaufwändiger und erfordert speziellere Werkzeuge und Geräte, aber das Ergebnis ist besser, weil Sie ein Rezept befolgen müssen, und vor allem werden die Ergebnisse für Sie besser sein, als wenn Sie nur Laden verwenden. Brotmischung gekauft.

Es ist auch erwähnenswert, dass viele führende Pizzabäcker frischen Teig anstelle von im Laden gekaufter Mischung verwenden; Dies ist einer der Gründe, warum wir in unseren Restaurants eine frisch zubereitete Option anbieten. Frisch hergestellter Teig hat einen deutlich geringeren Zuckergehalt als im Laden gekaufte Mischung (und obwohl er nicht so lange haltbar ist wie im Laden gekaufte Mischung) sowie einen besseren Geschmack, da die Zutaten viel frischer sind (was weniger Zusatzstoffe bedeutet).

Pizzateig zubereiten

Bevor wir weitermachen, lassen Sie mich das erklären: – Die einzige Möglichkeit, in unseren Restaurants eine wirklich gute Pizza zu bekommen – abgesehen von der Verwendung von frischem Mehl – besteht darin, Ihren eigenen Teig zu machen. -Wir verwenden frisches Mehl, das von lokalen Bio-Bauern stammt, die für uns ihren eigenen Bio-Weizen anbauen, der uns einen zusätzlichen Nährstoff- und Energieschub gibt (mindestens doppelt so viel wie konventionell angebauter Weizen). -Frisches Mehl hält sich auch länger, wodurch wir weniger Pizzen backen können, als wir sonst könnten, da wir weniger zu verlieren haben, wenn wir etwas aus Vollkornmehl backen, sodass unsere Pizzen länger frisch bleiben! Aber was hat das mit Pizzateig zu tun? Nun, damit wir alle Zutaten von Grund auf neu herstellen können (Bio-Weizen, Bio-Milch, Hefe), müssen wir sie von lokalen Bauern kaufen, die ihren eigenen Weizen für uns vor Ort anbauen, damit sie nicht durch externe Quellen wie GVO-Mais kontaminiert werden oder Glyphosat-Fungizide wie Roundup; sie müssen alle Chemikalien vermeiden, die in der Landwirtschaft verwendet werden, damit sie niemals mit RoundUp- oder Monsanto-Kontaminationen konfrontiert werden; sie müssen alle Chemikalien vermeiden, die in der Landwirtschaft verwendet werden, damit sie niemals mit RoundUp- oder Monsanto-Kontaminationen konfrontiert werden; Sie müssen jegliche Chemikalien vermeiden, die in der Landwirtschaft verwendet werden, damit sie niemals auf RoundUp stoßen

Einer der großen Vorteile, ein Early Adopter zu sein, besteht darin, dass Sie viele Ideen leicht testen können. Sie müssen nur identifizieren, was Sie bereits wissen, funktioniert und was Sie nicht (und noch nicht wissen). Wichtig dabei ist, das langfristige Ziel im Auge zu behalten, nicht die kurzfristigen Unternehmensziele. Wenn ein Markt für ein neues Produkt zu klein erscheint oder es andere Dinge gibt, die Sie tun könnten, anstatt Pizza zu verkaufen, dann spielt es keine Rolle, wie gut Ihre Idee funktioniert.

Zum Beispiel:

Ich habe kürzlich von einem Startup gehört, das seine Produkte früher in großen Mengen (mit Verpackung) verkauft hat. Sie suchten beide nach einer Möglichkeit, Geld für ihre nächste Runde zu sammeln. Der Grund war, dass sie auf diese Weise mehr Geld verdienen könnten, weil sie mehr auf einmal verkaufen könnten. Sie dachten auch, dass es ihnen mehr Flexibilität bei ihrem Einführungsdatum und ihrer Preisstrategie geben würde, da sie bei größeren Bestellungen schneller skalieren könnten.

Das machte Sinn – ich wusste überhaupt nichts über sie – aber sie waren sich nicht ganz sicher, wie dieses Phänomen der „Massenlieferung“ in der Praxis funktionierte. Und erst als ich aus dem Urlaub zurückkam, sah ich ihr Pitch-Video und stellte fest, dass das Ganze auf reiner Theorie basierte: „Lass mich dir zeigen, wie wir Pizzateig machen! Keine Ausrüstung oder spezielle Techniken erforderlich! Mischen Sie einfach unsere spezielle Mehlmischung und Wasser zusammen… Moment, da stimmt wieder etwas nicht mit meiner Mathematik?!? Aber lass uns das trotzdem durchgehen, sollen wir …“

Was ist deine beste Idee? Welche macht Sie am meisten aufgeregt? Was wäre die erste Tagesordnung bei der Gründung eines neuen Unternehmens? Im Idealfall sollten meiner Meinung nach beide Fragen zuallererst beantwortet werden 🙂

Nur für den Fall, dass wir ein wenig Inspiration brauchen, hier ist ein köstlicher Pizzateig. Wir verwenden es, um zu Hause leckere Pizza zu machen.

Es ist der erste Schritt in einem großen und ehrgeizigen Projekt zur Verbesserung unseres Lebens. Der Teig ergibt eine geschmackvollere, saftigere und gesündere Pizza als im Laden gekaufter Teig. Es ist einfach zu machen, sehr einfach und lecker zu essen.

Der erste Schritt bei der Verwendung des Teigs besteht darin, Zutaten wie Mehl, Hefe und Wasser zu sammeln. Sie können für diesen Vorgang einen elektrischen Mixer (oder sogar einen alten Handmixer) verwenden oder Sie können (wie zuvor) von Hand mit Ihren Händen mischen. Wir verwenden lieber einen elektrischen Mixer, weil wir einen zu Hause haben, den wir zum Zubereiten von Nudeln verwenden. Es ist ein bisschen Arbeit, aber es lohnt sich wirklich, wenn Sie eine große Portion Teig fertigstellen (wir brauchen normalerweise etwa 3-5 Portionen Teig für ein großes Familienessen).

Sobald Sie die Zutaten gesammelt haben, geben Sie sie mit dem Wasser in den Mixer und lassen Sie es etwa 5 Minuten lang kneten, bis alle Klumpen verschwunden sind (Sie können weiter kneten, sobald der Teig glatt ist). Fügen Sie dann Ihre Hefe hinzu und lassen Sie sie zusammen bleiben, während Sie weitere 5 Minuten mischen, bis auch alle Klumpen verschwunden sind. Zum Schluss fügen Sie Ihr Mehl 1 Tasse auf einmal hinzu, bis alle Klumpen verschwunden sind (es braucht nicht viel Mehl), bis Sie ein glattes Mehlpüree erhalten, das so aussieht:

Sobald Sie Mehl püriert haben, können Sie Ihre Pizzasauce und Beläge hinzufügen; alles zusammenmischen; etwas Käse darüber streuen; stellen Sie Ihren Ofenrost auf die mittlere Position; Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Temperatur etwa 5 Minuten lang und legen Sie dann einige Papiertücher unter sprudelndes Wasser (genau wie zuvor); Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie zum Abkühlen auf einen Rost. Schneiden Sie dann die kalten Pizzascheiben wie folgt in Stücke:

Sie müssen dies nicht auf einmal tun. Das Zerdrücken ganzer Teigkugeln in große Stücke erleichtert es größeren Scheiben, in kleinere Pfannen zu passen, ohne herauszuspritzen oder der Schwerkraft zu trotzen – wenn Sie also nur eine große Menge zubereiten möchten, füllen Sie zuerst einige größere Pfannen mit weniger als der Hälfte der Füller zu! Verteilen Sie heiße Stücke auf dem Backblech, damit sie nicht unter zu viel Druck zusammenkleben – sie garen schneller, wenn sie nicht zu fest zusammengedrückt werden – legen Sie sie einfach direkt aufeinander, wenn sie fertig sind, damit sie gleichmäßig garen! Anziehen

Es ist einfach, Pizzateig zu machen – aber es ist nicht so einfach, Pizza zu machen. Pizzateig zu machen ist eine große Sache, und es erfordert viele Zutaten und viel Vorbereitung.

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten Pizzateig herzustellen. Unterschiedliche Rezepte erfordern unterschiedliche Zutaten, und unterschiedliche Methoden zum Strecken des Teigs erfordern unterschiedliche Geräte (und Fähigkeiten). In diesem Beitrag konzentriere ich mich auf nur eine Methode, die viele Menschen verwenden: die „Deep Dish“-Methode.

Das folgende Rezept ist nicht die einzige Möglichkeit, Pizza mit tiefen Tellern zuzubereiten, und es ist auch nicht die beste; Sie können dieses Rezept jedoch als Ausgangspunkt für Ihre eigenen Experimente mit der Zubereitung von Deep-Dish-Pizza verwenden.

Sie können es verwenden, modifizieren und mit anderen Rezepten experimentieren. Ich habe dieses Rezept im Laufe der Jahre viele Male verwendet – es funktioniert gut für mich und gibt es schon seit Jahrzehnten; aber ich ermutige Sie, auch andere Rezepte auszuprobieren!

Ich verwende Pergamentpapier als Basismaterial für mein Backblech. Sie können auch Folie oder Alufolie verwenden (obwohl ich finde, dass Folie besser ist). Das Blech wird vom Backen mit Fett bedeckt – verwenden Sie kein Öl oder Fett auf Ihrem Backblech; Wenn Sie das tun, werden Sie am Ende mit klebrigem geschmolzenem Käse auf Ihrem Backblech enden! Wenn Sie schick sein und Ihre Pfanne mit Wachspapier oder Pergamentpapier bedecken möchten, tun Sie es. Aber Backbleche sind sowieso ziemlich günstig!

Pergamentpapier oder Wachspapier werden zuerst über ein Backblech gelegt; dann werden sie mit Öl (oder Fett) eingefettet, bis sie ihr gesamtes Fett absorbiert haben (das überschüssige Öl sollte entsorgt werden – Wachspapier kann jedoch nach jedem Gebrauch entsorgt werden). Sie sollten so aussehen:

Nach dem Einfetten des Pergamentpapiers oder Wachspapiers werden sie mit einer Zange angehoben und auf das Backblech gelegt; dann werden sie über das Backblech gespannt, bis sie so dünn wie möglich werden, ohne sie zu brechen / zu zerreißen:

Jetzt, wo wir unser mit Pergamentpapier bedecktes Backblech bereit haben, werden wir unseren Brotteig mit Ofenrosten über unser Backblech strecken:

Der Brotteig wird über das Backblech gespannt, bis seine Dicke etwa 1 Zoll dünner ist als seine ursprüngliche Dicke (dies dauert etwa 20 Minuten) – wenn er fertig ist, vom Ofenrost nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird:

Es ist wichtig, dass die Brotschichten gleichmäßig dick genug sind, damit wir, wenn wir auf eine drücken

Im Großen und Ganzen ist die Herstellung von Pizzateig eine triviale Sache, ein Mittel zum Zweck. Und doch ist es eines dieser Dinge, die Ihr Geschäft in großem Maße zum Erfolg führen oder zum Scheitern bringen können. Und deshalb konzentrieren wir uns auf Pizzateig und wie wir ihn besser machen können.

Die beiden wichtigsten Aspekte bei der Teigherstellung sind Mehl und Wasser. Aber was wäre, wenn Sie sie zu einem kombinieren könnten? Was wäre, wenn Sie mehrere Variablen miteinander kombinieren könnten, um zu einer Antwort zu gelangen? Das werden wir heute tun.

Bei der Herstellung von Pizzateig spielen viele Variablen eine Rolle: die benötigte Wärmemenge; die benötigte Mehlmenge; welche Art von Hefe verwenden Sie; usw. Wir werden jede dieser Variablen durchgehen und ihre Bedeutung diskutieren, bevor wir sie in einer Gleichung für das Endprodukt – Pizzateig – kombinieren.

Es gibt ein paar verschiedene Möglichkeiten, Pizzateig aufzubewahren, aber in diesem Beitrag werde ich mich darauf konzentrieren, ihn frisch zu halten, und frisch ist nicht dasselbe wie frisch. Und in diesem Fall geht es bei frisch nicht darum, was Sie auf Ihre Pizza legen, sondern um den Prozess, mit dem Sie den Teig zubereiten.

Wir alle wissen, dass es besser ist, Ihren Teig zu Hause aufzubewahren; Wenn Sie jedoch ein gutes Produkt herstellen möchten, das Sie in Geschäften verkaufen können, nützt es nicht viel, wenn Sie keine Küche zu Hause haben. Also hier sind einige Dinge, die ich für wichtig halte:

• Die Temperatur des Ofens. Dies wirkt sich auf den Geschmack Ihres Teigs und die Garzeit aus. Je heißer der Ofen, desto schneller kocht er; Da sich die meisten Öfen jedoch nicht gleichmäßig aufheizen, überbacken sie Ihre Pizza, wenn sie zu heiß sind (lassen Sie sie also nicht eine Stunde lang eingeschaltet). Suchen Sie nach einem Ofen mit einer internen Temperaturregelung, die ausgeschaltet werden kann, wenn die Temperaturen zu hoch oder zu niedrig werden.

• Die Luftfeuchtigkeit in Ihrem Haus. Die Luftfeuchtigkeit beeinflusst, wie schnell Lebensmittel zusammenkleben und wie lange die Dinge nach dem Kochen feucht bleiben (was sich darauf auswirkt, ob Beläge wie Mozzarella haften bleiben oder nicht).

• Ein hochwertiges Ofengestell für die Arbeitsplatte (um Probleme wie festsitzende Beläge und verkrustete, verbrannte Böden zu vermeiden).

• Ein gut belüfteter Raum, um die Dinge kühl und fern von möglichen Rauchschäden zu halten.

Und zu guter Letzt … vergiss nicht, was du obendrauf legst! Wenn Sie Olivenöl oder andere Öle verwenden, die mit reinem Pflanzenöl vorgemischt sind, wirkt sich dies darauf aus, wie lange die Kruste knusprig bleibt und wie viel Geschmack Ihr Belag beim Backen hat (es beeinflusst auch, ob die Leute ihre Pizzen fettig mögen oder nicht!).

Pizza ist eines der Dinge, die wir alle lieben, seit wir klein waren, und sie von Hand zu machen. Die Herstellung dauert mehr als ein paar Minuten, aber es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun. Auch wenn Sie nur eine schnelle Pizza machen möchten, gibt es viele Dinge, die Sie mit dem Teig selbst machen können.

Hier ist zum Beispiel ein einfaches Rezept für Knoblauchbrot (Sie können andere Zutaten wie Zwiebeln oder Kräuter ersetzen). Es gibt Hunderte von Variationen des Grundrezepts, die auf verschiedenen Aromen und Geräten beruhen; Sie könnten zum Beispiel pflanzliches Backfett anstelle von Butter oder einfach nur Mehl verwenden. Die Grundregel lautet: Je weniger Sie (z. B. Salz) zufügen, desto besser sind die Ergebnisse.

Auch der Prozess der Herstellung von Pizzateig ist sehr ähnlich: Rollen Sie ihn aus! Es geht sehr schnell und wenn es zu klebrig wird, um es mit den Händen zu rollen, ist der beste Weg, damit zu arbeiten, es zu einer Kugelform zusammenzudrücken und dann wieder flach zu drücken.

Diese Übung macht nicht nur Spaß, sondern hat auch ein ziemliches Muskelgedächtnis in meinem Körper aufgebaut, weil ich dies als Teil meiner täglichen Routine mache, seit ich denken kann; Ich weiß genau, wie viel Druck ich beim Ausrollen von Teig ausüben muss und wie viel Platz zwischen den einzelnen Kugeln ist.