Was sind Pastinaken?
Im amerikanischen Englisch sind Pastinaken ein Gemüse, das einer Rübe sehr ähnlich ist. Im traditionellen Englisch heißen sie etwas ganz anderes: Pastinaken. Ein weit verbreiteter Irrtum ist, dass die beiden Begriffe dasselbe bedeuten.
Die Wurzeln der Pastinaken gehen auf das Römische Reich zurück und wurden von den Wikingern während ihrer Invasion des Landes nach England gebracht. Die Wikinger dachten, dass das Wurzelgemüse sie stark machen würde (und das waren sie auch). Die Engländer hingegen dachten, dass sie sie krank machen würden (und das waren sie auch).
Die Verwirrung besteht seit Jahrhunderten und es ist sinnvoll, dass wir für sie weiterhin unterschiedliche Namen verwenden. Allerdings haben wir auch neue Begriffe für sie geprägt, die uns helfen, klarer darüber nachzudenken, was wir Pastinaken nennen und was wir Pastinaken nennen: Snack, Wurzelgemüse, lecker; Karotteneis am Stiel, Karotten am Stiel Karotten; saftiger fleischiger Rettich, saftiger fleischiger Rettich; Potatobingo oder Potatobingo oder Potatobignut oder einfach Potatobingo; binga… nun, du verstehst das Bild. Pastinake ist eigentlich eine Zusammenziehung von „Petersilie“ und „Snack“ – also verwenden wir diese beiden Wörter jetzt je nach Kontext austauschbar anstelle des einen oder anderen.
Ich wurde kürzlich gefragt, ob ich es für eine gute Idee halte, alle Formen der Lebensmittelbenennung (wie Karotten Karotten zu nennen) zugunsten einer erkennbareren Kategoriebezeichnung (wie „Garten“ statt „Gemüse“) abzuschaffen. Ich habe angefangen, darüber nachzudenken, weil mich als Unternehmer nichts mehr begeistert, als unseren eigenen Namen für unser Unternehmen zu verwenden – und doch gibt es keinen besseren Weg, dies zu tun, als uns einen anderen Namen zu geben!
Meine Antwort war nein – sondern ja:
Ja – es wird fantastisch sein, wenn in zehn Jahren irgendein freundlicher Mensch einen zukunftsweisenden Weg findet, das Wort „Pastinake“ auf eine Weise zu verwenden, die für Menschen, die damit noch nicht vertraut sind, einfach genug ist, aber immer noch fast so klingt ein völlig neues Konzept, wenn es aus ihrem Mund kommt. Noch besser wird es, wenn wir uns einen einfachen Satz wie „Ich werde viel mehr Pastinaken essen“ einfallen lassen und ihn so natürlich wie möglich gestalten, damit Leute, die nicht wissen, wovon wir reden, jemand ist fragt sie nach „Pastinaken“ don
Woher kommen Pastinaken?
Pastinaken sind ein weit verbreitetes Gartengemüse mit einer langen und bewegten Geschichte. Sie wurden wahrscheinlich zuerst von den Ägyptern kultiviert, die sie in der Sonne trockneten, um einen köstlichen Snack herzustellen. Seitdem werden sie in vielen europäischen Küchen serviert; und ihre Präsenz in der mexikanischen Küche ist gut dokumentiert, mit Rezepten, die von Suppe über Guacamole bis hin zu Chipotle-Marinade reichen.
Pastinaken wurden im 16. Jahrhundert jahrhundertelang als Grundnahrungsmittel für englische Bauern angebaut, als sich die Kartoffel gerade als wichtige Nahrungspflanze in England zu etablieren begann. Tatsächlich werden Kartoffeln und Pastinaken oft verwechselt: Sie sehen sich sehr ähnlich, haben aber einen ganz anderen Geschmack.
Die Geschichte der Pastinaken dreht sich wirklich darum, wie sie überhaupt in unsere Gärten gekommen sind – was eine noch unlösbarere Angelegenheit zu sein scheint als der Anbau von Kartoffeln (die ihre eigene Geschichte haben). Der wahrscheinlichste Grund, warum Pastinaken in unseren Gärten so lange vernachlässigt wurden, ist, dass wir nicht wissen, was wir mit ihnen anfangen sollen. Pastinaken sind eigentlich sehr einfach – viel einfacher als Kartoffeln – und es gibt viele Möglichkeiten, wie wir sie verwenden können:
• Braten Sie sie (wie sie wirklich gut tun)
• Braten Sie Pastinakenstücke und braten Sie sie mit Speck oder Zwiebeln an (kann großartig sein, wenn Sie wenig Platz oder Zeit haben)
• Mit Zwiebeln oder Kartoffeln sautiert (kann gut sein, wenn Sie wenig Platz oder Zeit haben)
• Langfristig gekühlt (zum Beizen)
• Kann in dünne Scheiben geschnitten und zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden
• Roh oder gekocht zu Salaten oder Sandwiches
Es gibt auch viele andere Verwendungsmöglichkeiten für sie: über Salate gestreut, als Beilage auf Pizza verwendet, in Dips gemischt, in Eintöpfen gekocht … Sie verstehen schon. Sie sind so vielseitig, dass oft gesagt wurde, dass Pastinaken als „das Gemüse jeder Küche“ gelten könnten! Warum kennen wir sie also nicht besser? Es stellt sich heraus, dass es nicht nur daran liegt, dass sie seltsam schmecken; Es liegt auch daran, dass es in der Vergangenheit schwierig war, erfolgreich anzubauen. Traditionell wachsen sie am besten dort, wo die Temperaturen sehr niedrig sind – unter -20 Grad Celsius – und wo es reichlich, aber nicht übermäßig regnet. Es gab auch Berichte über Pastinakenpopulationen, die in den letzten hundert Jahren in anderen Teilen Europas aufgrund von übermäßigem Har zurückgegangen sind
Wie schmecken Pastinaken?
In diesem Beitrag werde ich eine gängige Art der Zubereitung von Pastinaken durchgehen. (Ich habe einen guten Teil meiner Kindheit damit verbracht, mit diesem Gemüse zu spielen, und ich mache es immer noch sonntags.)
Pastinaken sind nicht nur eine großartige Quelle für die Vitamine C und K, sondern wurden auch in der traditionellen östlichen Medizin zur Behandlung einer Vielzahl von Beschwerden verwendet: Sie galten als hervorragendes Heilmittel gegen Erkältungen und Grippe; sie wurden als Injektion bei Arthritis verwendet; sie galten als gut für die weibliche Gesundheit; und sie wurden als Aphrodisiaka verwendet.
Pastinaken sind auch in Desserts sowie herzhaften Gerichten wie Porridge und Suppen beliebt. Die leuchtend gelben Wurzeln der Pastinaken schmecken süß und haben einen subtilen, aber unverwechselbaren Geschmack (der durch das Vorhandensein von Glucosinolaten verursacht wird). Die Wurzel wird oft gekocht, geröstet oder in die Saucenbasis für Weichtiere wie Austern oder Jakobsmuscheln püriert. Der subtile Geschmack kann durch andere Zutaten wie Kräuter, Knoblauch oder Zitronensaft überdeckt werden, aber wenn Sie nach etwas suchen, das mehr nach Pastinaken als nach irgendetwas anderem schmeckt – was ich getan habe – gehen Sie wie folgt vor:
Verkohlte Pastinaken
Beginnen Sie mit etwa 1 Pfund Pastinaken, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten. Legen Sie sie bei mittlerer Hitze in eine Pfanne; Sobald sie anfangen, sich an den Rändern zu verfärben (ca. 10 Minuten), vom Herd nehmen. Fügen Sie 2 Esslöffel Koriandersamen hinzu. Dadurch sollten sie nussig riechen; wieder auf den Herd stellen, bis sie an den Rändern braun werden (weitere 10 Minuten). Nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie abkühlen, während Sie Ihren nächsten Schritt vorbereiten:
Geröstete Pastinaken mit Knoblauch und Petersilie
Um Pastinaken zu rösten, legen Sie sie 15 Minuten lang bei 200 °F in einen Ofen – oder bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Lassen Sie genug abkühlen, damit Sie sie bewegen können, ohne sich die Finger zu verbrennen! Hier kommt Knoblauch ins Spiel: Legen Sie 4 Knoblauchzehen in eine mit Zahnstochern gestochene Schüssel (vorsichtig!) Fügen Sie 2 Teelöffel frisch gehackten Knoblauch hinzu (oder 1 Teelöffel getrocknet) Geben Sie 6-8 Esslöffel Olivenöl in eine ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze hohe Hitze Gekochte Pastinaken auf die Pfanne geben 2 Tassen Wasser in die Pfanne gießen Gießen Sie sofort den Deckel auf die Pfanne Drehen Sie den Herd auf hohe Flamme hoch Salzen und pfeffern nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen Deckel entfernen Drehen
Wie kocht man Pastinaken?
Pastinaken sind eines der beliebtesten Gemüse im Vereinigten Königreich, obwohl sie amerikanischen Gärtnern nicht sehr bekannt sind. Es scheint, dass sie in Amerika früher häufiger vorkamen, aber da sie in Großbritannien langsamer und weniger erfolgreich wachsen, könnte dies ein nachhaltiger Trend sein.
Oder vielleicht mögen die Amerikaner sie einfach nicht! Früher habe ich Pastinaken zu Hause gemacht und war immer wieder erstaunt, wie viele Rezepte es im Internet gibt. Hier sind ein paar meiner Favoriten:
1) Hühner- und Pastinakensuppe (aus The Daily Meal)
2) Pastinakensuppe (in letzter Zeit von Chelsea)
3) Pastinaken-Parmesan-Croutons (von Serious Eats)
4) Chinesische Pastinakensuppe (aus dem Food Network Magazine Australia & New Zealand)
5) Pastinaken-Frischkäse-Frosting (aus dem Food Network-Magazin Australien & Neuseeland) – ein köstliches Frosting, das Sie mit Pastinaken, Crème Fraiche, Frischkäse und anderen leckeren Dingen zubereiten können.
Welche Gerichte enthalten Pastinaken?
Pastinaken gehören zur Familie der Karotten (d. h. sie enthalten Zellulose). Und obwohl sie viele andere Verwendungen haben, sind sie weitgehend als Gemüse bekannt und werden in Europa häufig gegessen. Die einzige Beschwerde ist, dass die Textur oft „zu faserig“ ist.
Ich argumentiere hier: Pastinaken sind nicht nur ein Gemüse; Sie können in Gerichten wie diesem verwendet werden, die sie verwenden, um Suppen Knusprigkeit und Textur zu verleihen:
„Bratkartoffeln wurden in Butter gekocht und Pastinaken sowie Maisstärke hinzugefügt. Das reduzierte den Fettgehalt um etwa 70 Prozent.“ -Wikipedia
Und wenn Sie etwas mit ihnen kreieren möchten, anstatt sie einfach direkt aus dem Boden zu essen, versuchen Sie dieses Rezept:
„Pastinaken wurden mit Salz behandelt und mit einem Kraut namens Koriander eingerieben. Dadurch wurde die Kochzeit um etwa 50 % verkürzt.“ -Wikipedia
Dieses spezielle Gericht ist vielleicht nicht jedermanns Sache (es schmeckt wahrscheinlich nicht so sehr nach Pastinaken), aber es ist eine großartige Demonstration, wie Pastinaken in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden können – also denke ich, dass es sich lohnt, einen Blick darauf zu werfen. Fühlen Sie sich wie immer frei, Ihre Tipps oder Ihr Feedback zu teilen!
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Pastinaken?
Pastinaken gehören zur Familie der Karotten und werden seit langem als Lebensmittel gegessen. Ihre bekannteste Verwendung war jedoch die Herstellung von Pastinakenpudding (ein Gericht auf Puddingbasis, das durch Kochen von Pastinaken mit Milch oder Sahne hergestellt wird).
Hier ist eine interessante Synergie am Werk:
Pastinaken sind reich an Ballaststoffen, Vitamin C und anderen Antioxidantien, aber nicht in dem Maße wie Karotten. Pastinaken sind auch kalorienarm; Ihr geringer Kaloriengehalt ist jedoch darauf zurückzuführen, dass sie bis zu 35 % Wasser enthalten. Wasser macht sie so nährstoffreich; ohne sie würden sie zu den nährstoffärmsten Gemüsesorten gehören. Dies bedeutet, dass Pastinaken Ihnen helfen können, Gewicht zu verlieren und es fernzuhalten.
Das Pastinakenpaket enthält bis zu 7 Gramm Ballaststoffe pro Portion (2 g für diejenigen, die eine Salatdiät machen möchten) und ist leicht verdaulich. Darüber hinaus sind Pastinaken eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, das wichtig ist, um Entzündungen im ganzen Körper zu reduzieren und die Stimmung zu verbessern. Sie liefern nicht nur viele Vitamine und Mineralien, sondern enthalten auch eine kleine Menge Spurenelemente wie Kalium, das hilft, den Blutdruck zu regulieren und Muskelkrämpfen vorzubeugen (etwas, das viele Menschen mit Autoimmunproblemen wie ich wirklich gebrauchen könnten!).
So lagern Sie Pastinaken
Pastinaken sind ein Dauerbrenner in der irischen Küche, und das aus gutem Grund. Sie sind klein, lecker und vielseitig. Sie können sie schälen, stapeln, in Scheiben schneiden oder einfach ganz alleine essen. Sie haben einen milden Geschmack und können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden – sie sind ein toller Snack oder Beilage!
Die erste Frage, die Sie sich stellen sollten, lautet: Wie lagern Sie Pastinaken? Eine beliebte Methode ist es, sie einzufrieren, bis sie fest genug sind, um sie zu hacken. Sie werden ihre Farbe und Textur ziemlich gut behalten, wenn Sie das wollen. (Ich friere Pastinaken immer ein, weil ich keine Zeit habe, sie zu hacken.) Aber das Einfrieren ist wahrscheinlich nicht die beste Option für die Langzeitlagerung, da die Stärke auslaugt und die Pastinaken durchweicht.
Wenn Sie Pastinaken gefroren lagern, finden Sie hier einige Tipps, wie Sie sicherstellen können, dass sie frisch bleiben:
• Bei Aufbewahrung im Kühlschrank bei Zimmertemperatur die Gläser vor jedem Gebrauch gut schütteln, damit die Kartoffeln beim Öffnen nicht auf dem Kopf stehen
• Gefrorene Pastinaken niemals direkt in heißes Wasser geben, da sie sich dadurch stark ausdehnen (dies passiert auch bei anderen Gemüsesorten).
Wir bewahren Pastinaken gerne in einem Gefrierbeutel bei Raumtemperatur auf, bis wir sie zum Kochen oder Essen benötigen. Dann kommen sie gut heraus, wenn sie mit etwas anderem gekocht oder roh gegessen werden. Auf diese Weise können sie bis zu 6 Monate halten, wenn Sie nicht häufig damit kochen.