Mürbeteig ist ein Dessert, das traditionell mit einer Teigkruste hergestellt wird, die aus einer Butterschicht besteht, auf die eine grundlegende Fruchtfüllung gelegt und dann mit Puderzucker belegt wird. Es gibt verschiedene Variationen dieses Themas, darunter das Hinzufügen von Nüssen oder Schokolade auf den Boden (letzteres wird normalerweise mit gehackten Pekannüssen belegt). Die Franzosen halten wenig von diesem Ansatz und nennen ihn auf Französisch „bouchon à la crème“ oder „bouchon plein de la crème“. Tatsächlich halten wir auch nicht viel davon – normalerweise gibt es keine Nüsse und das Topping ist nur Puderzucker, also passt es nicht wirklich in unsere eigene Definition von Mürbeteig. Aber wir können uns darauf einigen, es Mürbeteig zu nennen.

Von den Zutaten und der Zubereitung her ist dieses Gebäck einfach: Auf die Fruchtfüllung (wir mögen Äpfel) wird traditioneller Mürbeteig gegeben, dann wird das Ganze mit Puderzucker bestrichen. Es ist köstlich und sehr beliebt in ganz Europa, wo es seit mindestens 500 Jahren existiert – aber nicht so sehr auf der anderen Seite des großen Teichs. Als wir anfingen, diesen Kuchen für unsere Freunde in Paris zu backen (vielleicht weil wir dachten, dass es so viel mehr Spaß macht als alles andere), wussten sie nicht, was sie uns backen sollten – bis sie eines Tages über unsere Website stolperten und feststellten, dass sie es tun könnte das Zeug einfach bei uns kaufen! Damit haben wir uns von Anfang an sehr wohl gefühlt

Das einzige Problem bei all dem ist, dass die Amerikaner von dem, was Sie hier haben, nicht begeistert sein werden; etwas wie Apfelkuchen oder Blaubeerkäsekuchen wäre wahrscheinlich eher ihre Geschwindigkeit. Und Amerikaner machen solche Dinge nicht – aber wenn Sie etwas Ähnliches probieren möchten, finden Sie hier einige Links zu Rezepten im Internet: Shortcrust Pastry

Rezepte für Mürbeteig

Apfel-Crumble-Rezept

Wie man einen Mürbeteig macht

Rezept für Schoko-Mürbteig-Apfelkuchen

Denken Sie daran: Sie können jede Art von Fruchtfüllung verwenden, die Sie mögen; wir bevorzugen einfach Äpfel! Wenn Sie diese Rezepte jedoch zu Hause ausprobieren möchten, empfehlen wir Ihnen, vorher entbeinte Äpfel in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder Ihrer Spezialbäckerei zu kaufen. das Kochen vor dem Backen hilft sicherzustellen, dass sie nach dem Backen zart bleiben, wenn sie hartreif sind. Nicht vergessen: Mürbeteig darf nach dem Backen nicht wieder aufgewärmt werden!!

Ein Mürbeteig ist ein dünnes, flockiges Gebäck mit einer knusprigen, messergeschnittenen Oberfläche. Es gibt viele Variationen des Gebäcks, von denen einige ihre eigenen eindeutigen Namen hatten. Zum Beispiel wird ein flockiger Butterpuff in Irland und Großbritannien als „Lickie Pie“ bezeichnet, und ein Apfelkuchen ist in den USA allgemein als „Apple Crumble“ bekannt. Es gibt jedoch einige grundlegende Eigenschaften, die alle Mürbeteigsorten gemeinsam haben:

1. Es muss aus Butter hergestellt werden, die mindestens 30 Minuten gekühlt wurde

2. Es muss sofort nach dem Aufschneiden serviert werden

3. Es sollten keine Füllstoffe oder Saucen hinzugefügt werden (z. B. Butter und Zucker)

4. Der Teig muss gepresst werden, damit er an der Pfanne haftet (eine traditionelle Methode bestand darin, mit einer Küchenschere ein kleines Stück abzuschneiden)

5. Es sollte sehr dünn sein – weniger als 1 mm dick an seiner dicksten Stelle – und sehr trocken (damit es beim Essen nicht auf die Finger tropft)

Shortcrust ist eine köstliche und allgegenwärtige Art von Gebäck in Amerika – eine Art Gourmet-Version des amerikanischen Donuts. Es ist nicht so berühmt wie beispielsweise ein Croissant oder ein Donut, aber es ist definitiv nicht zu verachten.

Das Problem mit Mürbeteig ist, dass er entweder zu süß (zu viel Sirup), zu krümelig (zu viel Butter), zu klebrig (zu viel Fruchtmarmelade) oder alle drei auf einmal (zu viel Zucker in der Butter) ist. Die Gefahr besteht darin, dass wir, wenn diese vier Faktoren überhaupt auf demselben Gebäck vorhanden sind, so etwas wie einen obszön süßen Donut haben.

Hier ist ein Beispiel für einen Mürbeteig:

In diesem Fall hat der Hersteller einen bereits süßen Donut genommen und etwas Zucker, Butter und Marmelade für zusätzliche Süße hinzugefügt. Dies fügt zusätzliche Kosten und Komplexität sowie ein zusätzliches Risiko einer Beurteilung durch Kunden hinzu. Das andere Problem bei dieser Art von Gebäck ist, dass es schwierig ist, es langfristig zu verkaufen: Sie müssen nicht nur Ihren Zuckervorrat aufrechterhalten, sondern auch die Nachfrage Ihrer Kunden nach zuckerhaltigen Süßigkeiten. Um dieses Problem zu umgehen, möchten Sie vielleicht mehr Zucker als gewöhnlich hinzufügen; oder verwenden Sie weniger Butter als gewöhnlich; oder andere Früchte als üblich verwenden (und wir hier in Amerika lieben Lemon Curd).

Nicht alle Mürbeteiggebäcke sind gute Mürbeteiggebäcke. Es gibt Ausnahmen wie diese:

Auch hier sind diese Backwaren an sich nicht unbedingt schlecht – sie unterscheiden sich nur sehr stark voneinander in Bezug auf Süße und Textur. Ein weiterer Unterschied zwischen ihnen besteht darin, dass der Butter keine Marmelade hinzugefügt wird – hier reicht nur Fruchtsaft (oder ein anderes Verdickungsmittel). Aber noch einmal: Der Unterschied zwischen diesen Gebäcken ist meist ästhetischer Natur und geschmacklich unbedeutend. Das heißt … ich frage mich, ob ich etwas mit Schokoladenglasur zum Nachtisch probieren könnte 🙂

Mürbeteig ist seit dem 17. Jahrhundert ein ziemlich beliebtes britisches Gebäck. Es wird normalerweise aus Butter, Mehl und Eigelb (unter anderem) hergestellt, aber das Rezept hat sich im Laufe der Zeit geändert. Die meisten Versionen haben eine kurze Kruste und ein hohles Inneres, wodurch die Füllung durch die Kruste aufsteigen kann.

Der moderne Mürbeteig wird aus Butter, Mehl und Eigelb in einer Küchenmaschine hergestellt. Der resultierende Teig ist dem traditionellen Gebäckteig sehr ähnlich: schuppig, aromatisch und weich. Der Unterschied besteht darin, dass es viel schneller – in etwa 30 Sekunden – mit Küchenmaschinen zubereitet wird als von Hand.

Dafür gibt es mehrere Gründe: 1) es wird weniger geknetet; 2) Da die Zutaten nur gemahlen und zusammengeschmolzen werden, müssen sie überhaupt nicht gemischt werden (was bedeutet, dass Sie schnell gehen können); 3) Die Küchenmaschine beschleunigt vor allem beim Kneten; 4) Wenn Sie schnell vorgehen, erledigen Sie mit größerer Wahrscheinlichkeit zwei Dinge gleichzeitig – Sie können also Ihren Timer auf 30 Sekunden anstelle von 15 oder 20 Minuten einstellen; 5) Wenn es schnell genug geht, kannst du statt mit den Händen auch Schüssel und Spachtel verwenden – das spart noch mehr Zeit beim Timing).

Im Allgemeinen bieten diese Abkürzungen einige Vorteile (weil wir nicht so lange kneten oder so viele Mischschritte ausführen müssen), aber sie haben auch ihre Nachteile: 1) Wir haben vorher nicht so viel Kontrolle über unseren Teig verwandelt sich in Kuchenkruste; 2) das Endprodukt wird wahrscheinlich flacher sein (weil es nicht so stark ansteigt); 3) Wenn es schnell genug gemacht wird, geht der Teig selbst weniger auf (was uns daran hindert, Torten mit erhöhter Kruste zu backen).

Dieser Beitrag wurde am 26. September 2016 von T3-Lesern erneut gepostet.

Was ist das beste Mürbeteig-Rezept? Gibt es welche, die Sie nicht mögen oder die Ihnen schwerfallen?

Auf diese Frage gibt es eine einfache Antwort: Die Antwort hängt von Ihrer Perspektive ab. Wenn Sie schon eine Weile in der Konditoreibranche tätig sind, ist Ihnen vielleicht die enorme Kluft zwischen „Standard“-Rezepten und dem, was die Leute tatsächlich wollen, schmerzlich bewusst geworden. Tatsächlich sind die besten Konditoren in New York City diejenigen, die davonkommen, einige dieser Dinge besser als alle anderen zu machen.

Warum ist dies eine wichtige Überlegung? Denn wenn du nicht weißt, was die Leute wollen, wissen sie auch nicht, dass sie es wollen! Und wenn sie nicht wissen, was sie wollen, werden sie wahrscheinlich nichts dagegen tun.

Wenn wir also mit Entwicklern zusammenarbeiten, müssen wir immer darauf achten, wie sich unser Produkt auf ihr Leben auswirkt und wie wir ihnen helfen können, die Dinge zu schaffen, die sie sich am meisten wünschen. Das beginnt damit, zu verstehen, wer ihre Kunden sind und warum diese Kunden unser Produkt einem anderen Produkt vorziehen – und es ist überhaupt nicht kompliziert, weil die meisten von ihnen bereits alles tun, worum Sie sie bitten!

Die besten Mürbeteigrezepte kommen von denen, die hart daran gearbeitet haben, zu verstehen, was die Menschen wollen, von ihnen gelernt (und damit die Dinge verbessert) und dieses Wissen dann angewendet haben, um ihre Produkte zu verfeinern, um den tatsächlichen Bedürfnissen gerecht zu werden. Diese Rezepte sind einfach und idiotensicher; diese sind es nicht (tatsächlich fangen viele nicht einmal als Rezepte an). Diese werden von niemandem „genehmigt“ – also haben sie keine Urheberschaftsrechte an ihren Kreationen (was sehr wichtig sein kann). Diese sind nicht „beliebt“, also werden sie nicht Teil von Bestsellerlisten sein oder auf Food-Blogs zu finden sein. Sie sind einfach, aber lecker.

Dies ist ein sehr einfaches Rezept für einen Mürbeteig. Es macht das Gebäck kürzer, beeinträchtigt aber in keiner Weise die Qualität des Gebäcks.

Zutaten:

– 100 g Butter (am besten von Weidekühen)

– 1 Eigelb

– 100 g Butter (am besten von Weidekühen) 1 Eigelb – 30 g Zucker (oder 65 g Zucker, wenn Sie Ihren Mürbeteig brauner mögen) – 30 g Zucker (oder 65 g Zucker, wenn Sie Ihren Mürbeteig brauner mögen) – 150 g Mehl (ca folgt: 50 % Roggenmehl, 25 % Vollkorn) – 150 g Mehl (ungefähr wie folgt: 50 % Roggenmehl, 25 % Vollkorn) – 85 g Eiswasser (gekocht oder gefiltert, um Bakterienwachstum zu verhindern) Zubereitung: Geben Sie die Butter und das Eigelb hinein eine Schüssel mit einer Gabel geben und kräftig miteinander vermischen, bis sie glatt sind. Den Zucker untermischen und dann nach und nach das Mehl hinzugeben. Dies wird sich bald zu einem Teig mit einigen Klumpen darin formen. Den Teig ca. 5 Minuten kneten, bis er sehr glatt und elastisch wird. Legen Sie ihn mit der Seite nach oben auf Ihre Arbeitsfläche und rollen Sie ihn, wenn Sie bereit sind, einen Mürbeteig zuzubereiten, mit Ihren Händen auf die Seite, um ihn so zu strecken, dass er eine Fläche von höchstens etwa 3 cm x 3 cm bedeckt. Teilen Sie dies in zwei Quadrate, sodass jede Hälfte 5 x 3 cm groß ist. Drücken Sie mit Ihren Fingern entlang einer Kante einer Hälfte, so dass sie eine umgedrehte Dreiecksform mit der Spitze an einer Ecke bildet; Dies sollte ohne Überarbeitung oder zu starkes Dehnen des Teigs erfolgen, da Sie sonst möglicherweise eine zu dünne oder zu harte Kruste erhalten. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal und erstellen Sie zwei Dreiecke pro Quadrat, bevor Sie die restliche Butter zu beiden Dreiecken hinzufügen und sie erneut mit den Fingern zusammendrücken, um sicherzustellen, dass keine Lufteinschlüsse zwischen ihnen sind – wieder ohne Überarbeitung oder zu viel Dehnung – da dies entstehen wird unschöne Falten in Ihrem fertigen Produkt! Rollen Sie jedes Quadrat zu einer ovalen Form von 20 cm von Ecke zu Ecke aus; Schneiden Sie nun jedes Rechteck in fünf gleiche Stücke, indem Sie entlang seiner Mittellinie schneiden und sicherstellen, dass Sie mindestens drei kleine Räume für das Entweichen der Luft lassen! Das Einklemmen zwischen den einzelnen Stücken beim Schneiden sollte helfen, Lufteinschlüsse zu reduzieren! Das ultimative Ziel hier ist, dass jedes quadratische Stück beim Kochen seine Größe verdoppelt; wenn Sie jedoch eine noch größere Verdopplung erzielen können – sagen wir,

In diesem Beitrag teile ich ein Rezept für Mürbeteig und sage Ihnen, wie Sie es aufbewahren können. Das Rezept ist einfach, aber die Ergebnisse sind erstaunlich. Es ist ein bisschen mühsam zu machen, aber das Endergebnis ist es wert.

Hier ist, was Sie brauchen:

• • • • • • 8 Unzen Butter (weich) 8 Unzen Mehl 1 Eigelb 2 Esslöffel Zucker 3 Unzen geschmolzene Butter (gekühlt) 3 Eigelb In einer Schüssel alle Zutaten mischen. Mit einem Spatel gut vermischen. Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel und drücken Sie es von Hand oder mit Ihren Händen flach. In eine geölte Pfanne geben, die mit Gemüsespray besprüht wurde, und mit Plastikfolie oder Plastikfolie und Folie abdecken (siehe Hinweis unten). 30 Minuten ruhen lassen, damit der Teig fest wird. Überprüfen Sie den Garzustand, indem Sie mit dem Finger etwas davon einstechen; springt er schnell zurück oder gibt bei leichtem Druck nach, kann er aus dem Ofen genommen und noch warm verzehrt werden.

Hier sind zwei Möglichkeiten, eine so wichtige Aufgabe auszuführen:

• Verwendung von Ofenhandschuhen – Legen Sie ein noch feuchtes Stück Gebäck auf Ihre Hand und reiben Sie es herum, bis alle Seiten mit feuchten Flecken bedeckt sind (normalerweise dauert dies 2-3 Minuten). Dies verhindert ein Anhaften an der Oberfläche und führt auch zu einem gleichmäßigeren Garen, was zu noch zarterem Gebäck führt.

• Verwenden Sie Ofenhandschuhe – Sie können Ofenhandschuhe verwenden, um auf jedes Teigstück zu drücken, wenn Sie es zu Kugeln formen, bevor Sie es im Ofen backen – dies hilft zu verhindern, dass das Gebäck nach dem Backen zu sehr klebt (was passieren kann, wenn Sie es nur reiben). Nieder).