Mozzarella ist der am einfachsten herzustellende Käse. Tatsächlich ist Mozzarella so einfach zuzubereiten, dass Sie ihn von Grund auf neu zubereiten und in wenigen Minuten fertig haben können. Aber Sie müssen kein Käsemeister sein, um Mozzarella herzustellen; Dieses Rezept ist nur eines von vielen, denen Sie folgen können.

Also, wie fängst du an? Lesen Sie weiter und finden Sie es heraus!

Mozzarella ist einer der beliebtesten und am einfachsten herzustellenden Käsesorten. Es ist relativ günstig, kann aber auch ganz einfach zu Hause hergestellt werden. In diesem Beitrag werde ich versuchen, Ihnen einige Rezepte für Mozzarella zu geben und einige wichtige Zutaten zu besprechen, die Sie kennen müssen.

Zutaten:

Stierhornpilze (optional)

Apfelessig (z. B. nach Bedarf)

Olivenöl (z. B. nach Bedarf)

Käsetuch (z. B. nach Bedarf)

Salz (z. B. nach Bedarf; versuchen Sie es mit 1/2 Teelöffel pro Liter Milch)

Milch (z. B. Kuhvollmilch oder von einer Kuh in Lebensmittelqualität oder Ziegenmilch oder Schafsmilch usw.) Anleitung: Diese Anleitung gilt für Mozzarella di Bufala; Verwenden Sie für Mozzarella di Reggiano stattdessen diese: Bufala ist ein ausgezeichneter Käse, der im Vergleich zu anderen Käsesorten einen guten Geschmack und sehr wenig Fett hat. Auch wenn Sie ihn nicht zu Hause zubereiten möchten, funktioniert dieses Rezept gut für Mozzarella di Bufala zu! Die Pilze mit Apfelessig und Olivenöl in einem Mixer bei mittlerer Hitze in einen Topf geben, bis sie weich genug sind, um sie leicht in den Topf zu pürieren – etwa fünf Minuten. Vollständig abkühlen lassen, bevor die Flüssigkeit durch ein Käsetuch in eine Schüssel oder ein Glas abgelassen wird. Sie können die Flüssigkeit, die in Ihrem Topf übrig bleibt, hier verwenden, um eine Suppe zuzubereiten, wenn Sie möchten! Achte darauf, diese Pilze nicht zu lange zu garen – sie werden immer noch köstlich sein, wenn sie richtig gemacht werden, aber wenn du sie zu sehr kochst, wird ihr delikater Geschmack zerstört! Hier müssen Sie keineswegs aufhören – fügen Sie mehr Essig und Öl hinzu, bis es Ihren gewünschten Geschmack erreicht! Für unser Rezept unten habe ich 8 Unzen Mozzarella verwendet, also habe ich nur 1/4 Tasse jeder Essig-Öl-Mischung oben mit 4 Unzen Mozzarella pro Liter Milch verwendet – funktioniert großartig! Legen Sie das Käsetuch über 2 Liter Flüssigkeit in Ihren Topf und wickeln Sie es dann fest ein. Fügen Sie die gesamte Mischung wieder in den Topf auf Ihrem mit Käsetuch umwickelten Kochtopf hinzu und erhitzen Sie sie bei starker Hitze, bis sich an den Rändern des Tuchs Blasen bilden, reduzieren Sie dann die Hitze, bis sich kleine Blasen direkt über dem Ende des Tuchs bilden, und lassen Sie dies 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis es leicht eingedickt, aber nicht flüssig ist – Sie können sehen

In den letzten Jahren haben mir viele Leute geraten, einen Mozzarella-Rezept-Blog zu starten. Ich vermute, viele von ihnen wissen nicht, dass es bereits eine ganze Reihe solcher Blogs gibt. Aber einige von ihnen sind wirklich gut, also hier geht es weiter:

Sie sind keine „Mozzarella-Rezepte“ und sie sind keine „Mozzarella-Rezepte für Anfänger“. Es sind klassische Rezepte, die darauf ausgelegt sind, in jeder Phase des Prozesses geteilt, angepasst und perfektioniert zu werden.

Sie alle verwenden Milch und Käse und werden alle mit frischen Zutaten (und oft ohne komplizierte Kochtechniken) zubereitet. Ich denke, sie machen großartiges Essen, aber sie sind wirklich nicht sehr interessant, wenn Sie sie nicht selbst machen.

Lassen Sie uns also für eine Minute einen Schritt zurücktreten und uns ansehen, was Mozzarella überhaupt so großartig macht!

Er wird aus zwei verschiedenen Käsesorten hergestellt: frischer Büffelmozzarella (hergestellt aus Rohmilch von Kühen, die nicht mit Wachstumshormonen behandelt wurden) und frischer Kuhmilchmozzarella (hergestellt durch Zugabe von pasteurisierter Kuhmilch zu frischer Büffelmilch). Ersteres ist das, woran die meisten Leute denken, wenn sie das Wort „Mozzarella“ hören; Aus letzterem wird er hergestellt – das heißt, er enthält alle Proteine, aus denen Käse besteht. Neben diesen Proteinen enthält er auch Molke – die ihm seinen säuerlichen Geschmack verleiht – aber auch Ammoniak, das als Gerinnungsmittel bei der Käseherstellung eine wichtige Rolle spielt (ohne Ammoniak könnte man keinen echten Mozzarella machen). Beide Arten von Mozzarella enthalten auch Laktose – gewöhnliche menschliche Milchprodukte wie Magermilch enthalten keine Laktose – aber vor allem enthalten sie Calciumchlorid – Calciumcarbonat. Kalziumkarbonat verleiht Mozzarella seine weiße Farbe – er wird braun, wenn er Luft oder Hitze ausgesetzt wird. Im Vergleich zu normalen Milchprodukten wie Sahne oder Joghurt sieht man, dass Büffelmozzarella mehr Eiweiß enthält als Milchmozzarella. Es enthält kein Butterfett oder anderes Fett namens „Kasein“, da Kasein nur von Kühen produziert wird, die nicht genug Kalzium in ihrem System haben, um Kalziumkarbonatkristalle zu bilden (was bedeutet, dass Kuhmilch niemals zur Herstellung von Tofu oder Sauerjoghurt verwendet werden sollte ) Aber trotzdem – bioaktive Proteine wie Casein sind genau das Richtige

Mozzarella ist sowohl eine Wissenschaft als auch ein Lebensmittel. Es braucht Zeit, Mühe und Ausrüstung, um das handwerkliche Produkt herzustellen, das alle Mozzarella-Käse so besonders macht, aber das ist es wert.

Und Sie müssen Ihre Hausaufgaben machen, wenn Sie alles über die Herstellung von Mozzarella-Käse erfahren möchten. Glücklicherweise kann ich Ihnen helfen, indem ich einige meiner Lieblingsrezepte für Mozzarella teile:

1. 1 Pfund frischer oder gefrorener Spinat

2. 1 Kopf Brokkoli, in Röschen geschnitten

3. 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse (optional)

4. 1 Tasse Vollmilch (vorzugsweise frisch) oder Schlagsahne, bei Bedarf mehr

5. Salz und Pfeffer nach Geschmack

Es gibt so viele Möglichkeiten, Mozzarella-Käse herzustellen. In diesem Beitrag teile ich eines der einfachsten und leckersten Rezepte, die ich kenne.

Das Rezept, das wir für Mozzarella verwenden, wird aus frischem Ziegenkäse hergestellt, der aus der Milch der europäischen braunen Kuh (Bos taurus) gewonnen wird. Es hat einen milden, süßen Geschmack, den Sie verwenden können, um Salate oder Pizza zu garnieren, oder sogar in einigen hausgemachten Rezepten. Der Ziegenkäse ist online bei mehreren Quellen (einschließlich unserem eigenen Geschäft!) und auf Bauernmärkten in Europa erhältlich.

Um deinen eigenen Mozzarella herzustellen, benötigst du:

• Ziegenkäse

• Frische Basilikumblätter (wenn Ihr Basilikum Bio ist, ist Bio-Basilikum am besten)

• Essig (ich mag Weißweinessig)

• Knoblauchpulver

1. Basilikum waschen und gut abtropfen lassen und dann Knoblauchzehen auf einem Teller reiben. Geben Sie den geriebenen Knoblauch in eine kleine Schüssel oder einen Behälter mit Deckel über einen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie ihn warm werden, während Sie andere Zutaten zubereiten. Nach etwa 5 Minuten vom Herd nehmen und kühles Wasser auf die frischen Basilikumblätter gießen, damit sie nicht welken; gut abtropfen lassen. Wenn möglich alles bis auf etwa 1/4 Tasse Flüssigkeit abseihen. Spülen Sie Ihren Ricotta nicht aus; Siebe es stattdessen bis zur Verwendung in einen luftdichten Behälter mit einem dicht schließenden Deckel.

2. Legen Sie beide Käsesorten (Geschmackszutaten beiseite) in separate Schüsseln oder Behälter über heißes Wasser; 2-3 Minuten stehen lassen, bis es weich, aber nicht geschmolzen oder flüssig genug ist, um zu tropfen, wenn es vorsichtig mit einem Finger oder einer Messerspitze gedrückt wird; Sie sollten klebriger sein als erwartet, aber noch nicht annähernd weich genug, um sie mit einer Messerklinge zu schneiden! Nach dem Aufweichen herausnehmen und auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen. Wenn Sie Ihren Mozzarella weicher haben möchten, kochen Sie ihn länger bei 325 Grad F/163 Grad C, bevor Sie ihn in Behälter über kochendem Wasser abgießen, damit er später während der Verarbeitung leichter schmilzt! Sie können auch versuchen, Ihren Mozzarella vor dem Abtropfen etwa 10 Minuten lang bei 350 Grad F/175 Grad C zu kochen! Kombinieren Sie nach dem Abtropfen 1 Tasse Ricotta-Käse mit 1 Tasse Ziegenmilch (oder einfacher Kuhmilch, falls verfügbar), rühren Sie etwa 30 Sekunden lang kräftig um, bis sie glatt sind, und gießen Sie dann nach und nach 1/2 Tasse Weißweinessig (oder destillierten weißen Essig) hinein Sieb in Ihre vorbereiteten Behälter, bis es wieder glatt ist! 4 Stunden bei stehen lassen

Der heutige Mozzarella-Käse ist ein Produkt aus mehreren Jahrhunderten Käseherstellung, und der Schlüssel zu seiner Qualität liegt nicht nur in der Milch selbst, sondern auch in der Art und Weise, wie er verarbeitet wird. Die Art und Menge des verwendeten Wassers, der pH-Wert der Milch und die Art der Reifung müssen berücksichtigt werden. Abhängig von diesen Faktoren kann Ihr Mozzarella gut oder schlecht sein.

Der erste Schritt bei der Herstellung eines guten Mozzarellas besteht darin, sicherzustellen, dass Sie gute Milch (vorzugsweise frisch) sowie eine ausreichende Menge Wasser haben. Sie können frischen Mozzarella für die Zubereitung einiger Gerichte verwenden, aber Sie sollten gereiften Mozzarella für Pizza oder Lasagne verwenden, da er länger hält.

Um Mozzarella herzustellen, benötigen Sie zwei Dinge: eine Kultur namens „kultivierter“ Mozzarella (auch als „kultivierte Vollmilch“ bekannt) und zwei Arten von Salz: Meersalz und Speisesalz. Salz wirkt wie ein Konservierungsmittel, daher kann dieser Schritt übersprungen werden, wenn Sie dies vorhaben – obwohl Sie es Ihrem Rezept gegen Ende des Geschmacks hinzufügen sollten (aber lassen Sie es weg, wenn Sie die Produktionskosten niedrig halten möchten). Die Kultur wird aus pasteurisierter Vollfettmilch hergestellt, die höchstwahrscheinlich einige Zeit auf sehr hohe Temperatur erhitzt wurde, bevor sie mit etwa 80 % Wasser vermischt wurde. Nachdem dieser Prozess über Nacht in einen Kühlschrank gestellt wurde, wird er püriert, bis er glatt ist, und dann mit einem Käsetuch ausgepresst, um so viel Sahne wie möglich aus dem Quark zu extrahieren.

Hier können Sie mehr über die Kultivierung lesen:

http://www.fooddishpedia.com/milk_culturing/culturing_milk/curdling_ingredients

Eine weitere Möglichkeit, die Produktionskosten niedrig zu halten, besteht darin, eine eigene Kultur selbst herzustellen, indem Salz in einem Mixer direkt in die pasteurisierte Vollmilch gegeben wird; dies erfordert mehr Arbeit als das Kultivieren, liefert aber bessere Ergebnisse. Es erfordert auch mehr Zeit, als gesalzenen Ziegenkäse auf Lasagne zu legen (aber abgesehen von diesem zusätzlichen Aufwand ist es nicht allzu viel anders). Welche Technik für Sie am besten funktioniert, hängt im Grunde davon ab, welche Art von Essen Sie servieren – wenn Pizza, legen Sie Ihre Kultur fürs Erste ab; Wenn Salatdressing oder etwas Ähnliches ohne Hitzeeinwirkung vorhanden ist, überspringen Sie diesen Teil vollständig. und so weiter. Bei den meisten Rezepten, bei denen einfache alte pasteurisierte Vollmilch oder kultivierte Vollmilch ohne Zusatz von Aromen wie Kräutern oder Gewürzen verwendet wird, spielt Salz keine Rolle – schlagen Sie es einfach mit einem Schneebesen auf, bis es perfekt glatt ist

Mozzarella ist ein sehr vielseitiger Käse. Es kann verwendet werden, um Ravioli, Pasta, Pizza, Quesadillas und sogar Fleischbällchen zuzubereiten. Es kann zu Saucen hinzugefügt werden, um ihnen eine würzige Note zu verleihen und sie schmackhafter zu machen. Es kann gerieben und auf Pizzen gelegt werden. Es wurde als Dipper in Hot Dogs usw. verwendet, aber es wird normalerweise hinzugefügt, nachdem die Beläge hinzugefügt wurden, damit es nicht schmilzt oder ranzig wird.

Die Vielseitigkeit von Mozzarella-Käse ist ein Grund, warum das Familienunternehmen, dem das Unternehmen gehört, in dem ich arbeite, einen Pizzaofen auf Mozzarella-Basis für die Küchen in unserem Büro hat (der andere Grund ist, dass unser Mozzarella aus Italien kommt). Und diese Technologie verwenden wir hier, um dieses lustige kleine Rezeptbuch zu erstellen.