Dieser Beitrag ist dem Hefeteig-Rezept gewidmet, das ich mache.

Nichts, absolut nichts ist mit dieser Erfahrung vergleichbar. Eigentlich fällt mir nichts ein, was sich damit vergleichen lässt. Die Einzelheiten sind möglicherweise nicht genau, obwohl sie in vielerlei Hinsicht sehr nah beieinander liegen, und das Ergebnis ist es absolut wert.

Es gibt einige Dinge, die Sie mit dem Teig machen können, die mit dem Hefeteigrezept nicht möglich sind (insbesondere können Sie keine Schicht Kartoffelscheiben darauf legen). Aber diese Unterschiede sind für mich schwer gegen den Wert dieser wenigen Momente der Aufmerksamkeit und Fürsorge abzuwägen, die Sie haben, bevor Sie anfangen, all diese Zutaten zusammenzufügen … und dann, wenn es Zeit für ein All-you-can-eat-Abendessen ist wird trotzdem etwas besonderes sein.

Es war eine langsame Arbeitswoche, also hatte ich diese Woche nicht viel Freizeit (ich bin nicht gerne bei der Arbeit), aber dieses Rezept hat mich ungefähr eine Stunde gekostet:

Zutaten:

2 Tassen Mehl

1 Tasse warmes Wasser

1/3 Tasse Öl

Prise Salz + 2 1/2 Teelöffel (oder Salz + 1 Teelöffel) bei Bedarf (weil Geschmack besser schmeckt)

Zubereitung: In einer kleinen Schüssel Mehl und Wasser (oder jeweils 1 Esslöffel) vermischen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie Öl hinzu, um eine glatte Teigkugel zu formen. Anschließend möglichst 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, ansonsten über Nacht kalt stellen. In 4 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es mit einer bemehlten Oberfläche ausrollen, bis es etwa 3/4 Zoll dick ist; etwa 10 Minuten Gesamtruhezeit für dieses Rezept. Vielleicht möchten Sie Fenster in Ihren Teig schneiden, wenn Luft unter der Teigoberfläche eingeschlossen ist, sonst wird Ihr Brot zu dicht und schwer zum Essen! Lassen Sie das Brot dann ruhen, während Sie die Zutaten wie oben beschrieben vorbereiten, bevor Sie erneut mit dem Kneten beginnen, bis es fast bereit zum Backen ist, aber nach dem Ruhen wie oben beschrieben immer noch leicht klebrig ist – entfernen Sie alle Luftblasen oder überbackenen Stellen vom vorherigen Kneten mit Ihren Händen – und rollen Sie es erneut aus bis fertig gebacken! Dieser Prozess dauert viel länger als mein Hefeteig-Rezept, aber er ergibt jedes Mal leckere Brote und lässt mich meine Küche einrichten, ohne den ganzen Morgen alles beobachten und verfolgen zu müssen, was seit Mitternacht in meinem Haus passiert ist! Wenn Ihre Küche groß genug ist, dauert es wahrscheinlich nicht länger als 20 Minuten pro Portion, da Sie Ihre Portionen sowieso über den Tag verteilen!

Ich bin sicher, Sie haben von Hefeteig gehört. Es ist ein Produkt, das bei jedem Grillen für die Pizzazubereitung unerlässlich ist. Abgesehen von den offensichtlichen Zutaten ist es in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen erhältlich. Aber wir haben ein sehr einfaches Rezept für Würfelteig aus Mehl, Hefe und Wasser – nur ein Teil der Gleichung.

Ich werde mit Ihnen ein noch einfacheres Rezept für köstlichen Brotteig teilen, das Sie mit Ihrem Lieblingskochfeld oder Ofengerät verwenden können. Dies ist der allererste Schritt, um Ihren eigenen Hefeteig herzustellen, und die Zubereitung dauert nicht länger als 5 Minuten – perfekt für Camping oder das Kochen unterwegs.

Das Rezept:

1 Esslöffel Trockenhefe

2 Tassen warmes Wasser

1 Tasse Kristallzucker (oder Honig)

1/2 Tasse Fett (oder Öl)

3 Esslöffel koscheres Salz

1 Esslöffel gemahlenes Maismehl (oder Kartoffelstärke)

Um den Grundteig zu machen: Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Hefe und das Wasser; etwa 10 Minuten stehen lassen, bis es sich aufgelöst hat. Zucker, Backfett, Salz und Maismehl oder Kartoffelstärke hinzufügen; gut mischen, bis sich aus der Mischung eine klebrige Teigkugel bildet (ca. 10 Minuten). Lassen Sie es weitere 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in kleinere Stücke schneiden und auf ein ungefettetes Backblech oder ein anderes Backblech (etwa 1 Zoll dick) legen. Der Teig geht leicht auf, wenn er auf ein ungefettetes Backblech gelegt wird, aber er sollte nach dem Backen nicht zu glatt sein, um ihn zu handhaben. Backen Sie bei 350 F für 35-45 Minuten, abhängig von Ihrer Ofentemperatur; Wenn gewünscht, aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen. Vor dem Anfassen möglichst vollständig abkühlen lassen, da dies zu Gefrierbrand führen kann! Rezept adaptiert von Cooking Light

Die geheime Zutat des ultimativen Teigs ist Hefe. Wenn Sie eine große Menge zubereiten, ist es eine gute Idee, etwas Hefe zur Hand zu haben (vorzugsweise in Form von getrockneten Hefeflocken, die in den meisten Supermärkten und Bastelgeschäften erhältlich sind).

Dieser Beitrag von Chris Smith auf awesomeness.com ist ein guter Einstieg:

Und wenn Sie daran interessiert sind, mehr über die Wissenschaft der Hefe zu erfahren, lesen Sie diesen Beitrag von Jeff Atwood http://jeffatwood.com/2014/05/16/the-science-behind-yeast-making.html

Wenn Sie Lust haben, mehr über Hefeteig und seine Wissenschaft zu erfahren, lesen Sie diesen Artikel über San Francisco Food and Wine.

Am besten lerne ich mehr über diese Themen durch praktisches Experimentieren, was ich jeden Tag in meiner Küche mache. Wenn ich nach der Arbeit nach Hause komme, gibt es immer eine neue Herausforderung oder ein neues Rezept, das ich ausprobieren kann. Ich brauche selten länger als eine Stunde.

Diese Woche werfen wir einen Blick auf einige häufige Probleme und ihre Lösungen. Jede Woche gibt es neue, also werde ich versuchen, diesen Beitrag aktuell zu halten.

Als Faustregel für gelungene Back- und Hefeteigrezepte gelten folgende Regeln:

1. Verwenden Sie einen Standmixer oder eine Küchenmaschine mit einem Teigmesseraufsatz 2. Verwenden Sie eine Schüssel in geeigneter Größe (ich bevorzuge 1 Liter) 3. Halten Sie sich genau an das Rezept 4. Mischen Sie nicht zu viel 5. Verwenden Sie nicht zu viel Flüssigkeit ( zu dick machen) 6. Verwenden Sie nichts anderes als einfaches Mehl 7. Lassen Sie den Teig nicht zu stark aufgehen 8. Fügen Sie kein Öl hinzu 9. Verwenden Sie kein Mehl, das mehr als die Hälfte aus Wasser besteht 10. Verwenden Sie hochwertige Zutaten 11 Und vor allem viel Spaß!

Warum geht mein Hefeteig nicht auf?

Es gibt viele Gründe, warum Ihr Hefeteig schlecht aufgeht; Die häufigsten Übeltäter sind:

1) Zu wenig Flüssigkeit: Beim Abmessen des Mehls ist kein Wasser mehr im Behälter oder beim Abmessen der Hauptzutat vergessen, es hinzuzufügen. 2) Zu viel Flüssigkeit: Sie haben versehentlich zu viel Wasser hinzugefügt, bevor Sie genug Mehl abgemessen haben. 3) Schlecht Verhältnis der Zutaten (zu wenig Zucker, zu wenig Salz): Zucker spät im Prozess hinzufügen 4) Überkochen / Unterkochen: Ihren Hefeteig zu zart machen 5) Zu lange Aufgehzeit: vor dem Mischen über Raumtemperatur bringen 6) Auch Niedrige Ofentemperatur: unter 70°F gehen lassen 7) Verwenden Sie eine andere Art von Gluten, als Sie verwenden sollten 8) Erzeugen Sie nicht genug Dampf 9). Verwendung einer zu hohen Ofentemperatur 10). Nicht backen bei einer angemessenen Temperatur 11). Verwendung einer Backform ungeeigneter Größe 12). Ignorieren des richtigen Timings 13). Benötigt Ihr Rezept Backpulver? 14). Aktive Trockenhefe nicht verwenden 15). Verwendung eines unangemessenen Salzgehalts 16). Hinzufügen von etwas anderem zu Ihrem Mix 17). Hinzufügen von etwas anderem zur Mischung nach dem Mischen 18 ). Zusatzstoffe & Konservierungsmittel 19 ). Mangel an qualitativ hochwertigen Eiern 20 ). Ohne Berücksichtigung des Nährwerts 21 ). Geschmack nicht berücksichtigen 22 ) Fehlende Zutaten 23 ) Startzeit 24 ) Überarbeiten 25 ) Sonstiges 24 ) Werfen Sie weg, was Sie nicht brauchen 26 ) Sie haben sich hinreißen lassen 27 ). Das war’s! 28 ) Deine Hefe wird schlecht 29 ) Du hast alles richtig gemacht 30 ). Sie erhalten immer noch keine Ergebnisse

Wie viele andere Rezepte gibt es auch beim Hefeteig eine Vielzahl an Variationen, an denen Sie sich orientieren können. Das Folgende ist eines, das ich häufig verwende, da es ein sehr einfaches Rezept ist und ziemlich einfach zu befolgen ist:

Mehl und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen. Beiseite legen. Alle trockenen Zutaten (Mehl…Salz…feuchter Zucker…Wasser) in die Schüssel geben. Mischen Sie mit einem Löffel oder Ihren Händen, bis der Teig eine Kugel bildet. Stellen Sie sicher, dass es zusammenhängend ist, wenn Sie dies tun, damit Sie es nicht ständig auswählen und verschieben müssen; Dies passiert, wenn Ihr Teig für Ihren Geschmack nicht „teig genug“ ist. Etwa 5 Minuten kneten und bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, damit er wieder glatt und elastisch wird. Sie müssen nicht zu lange oder zu hart kneten – das Ziel hier ist nur, lockerer und glatter zu werden als zu Beginn. Die Schüssel mit Öl einfetten (falls noch nicht geschehen), mit Frischhaltefolie oder Plastiktüte abdecken und an einem warmen Ort (am besten abends) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde). Bereiten Sie in der Zwischenzeit alle Ihre Zutaten vor, indem Sie Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, dann Mehl/Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis kleine Bläschen auf der Mischung erscheinen (dies dauert zwischen 5-10 Minuten, je nachdem, ob Sie es haben Elektroherd oder nicht). Überprüfen Sie dies häufig – einige Rezepte erfordern zu diesem Zeitpunkt Flüssigkeit; Normalerweise warte ich, bis sie fest sind, bevor ich Flüssigkeit hinzufüge – dies hilft zu verhindern, dass der Zucker bei hoher Hitze mit dem Dampf der Butter anbrennt – aber überprüfe es trotzdem, da es hier manchmal zu Problemen kommen kann; Manchmal kann selbst nach dem Verdunsten des Zuckers noch etwas Zucker zurückbleiben, der entfernt werden muss, also lasse ich meine Hefeteige etwas länger abkühlen, bevor ich sie aus ihren Pfannen nehme.

Wenn Ihr Teig etwa eine Stunde lang gegangen ist, fetten Sie zwei Backformen großzügig mit Öl (oder Butter) ein – ich bevorzuge Erdnussöl – und stellen Sie sie in den auf 375 °F/190 °C–165 °C vorgeheizten Ofen. Wenn sie auf ihre Pfannen gewendet werden, sollten sie glänzend, aber nicht klebrig aussehen – wenn sie anfangen zu kleben, bevor sie aufgegangen sind, bringen Sie sie kurz vor dem Aufsetzen zurück in den Ofen, damit sie nicht durchnässt werden und zusammenfallen, während sie ineinander schmelzen . Backen Sie diese für 15 Minuten bei 375

Hefeteig ist ein Grundnahrungsmittel des europäischen Hauses und es gibt ihn schon seit Hunderten von Jahren. Doch trotz seiner Popularität und der einfachen Herstellung wissen viele Menschen einfach nicht, wie es hergestellt wird. In diesem Rezept zeige ich dir, wie man einen einfachen Hefeteig herstellt, aus dem man dann Gebäck herstellen kann.

Zutaten:

• 500 Gramm Mehl

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Liter warmes Wasser (bei warmem Wetter) oder 2 Liter warmes Wasser mit 2 Teelöffeln Zucker (im Winter)

• 1 Ei und 1 Esslöffel Milchpulver (optional)*

Vorbereitung:

Sieben Sie das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel, geben Sie die trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie alles gründlich. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte und fügen Sie Ihr Ei und Milchpulver hinzu. Mit den Händen zu einem cremigen dicken Teig verkneten. Es wird klebrig sein; Wenn Sie es also glutenfrei machen möchten, verwenden Sie glutenfreies Allzweckmehl. Der Teig muss dann etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen, bevor er zu einer Kugel geknetet wird. Die übliche Methode bei der Herstellung von Murrelets besteht darin, sie auf eine mit sauberem Küchenpapier bedeckte geölte Oberfläche zu legen und sie dann mit den Händen zu bearbeiten, bis sie Form angenommen hat, bevor sie in eine mit Tüchern oder Plastikfolie bedeckte geölte Schüssel gelegt und über Nacht beiseite gestellt werden warmer Ort, der mindestens 24 Stunden aus dem Kühlschrank bleibt. Sobald er aufgegangen ist, können Sie kurz vor dem Backen Löcher in den ganzen Teig stechen. Die Franzosen mögen es nicht, Löcher zu stechen, weil sie sagen, dass das Stechen von Löchern schlechte Gerüche abgibt, die ihr Brot verschmutzen; Ich denke jedoch, dass sie uns allen einen Gefallen tun, indem sie diese Regel einführen, da viele Menschen sowohl geruchs- als auch geschmacksempfindlich sind! Nach dem Aufgehen ist der Hefeteig fertig zum Vorbacken; auf ein mit Folie oder Pergamentpapier ausgelegtes geöltes Backblech legen (die Oberfläche sollte nicht mit den Fingern in Berührung kommen). Dadurch kann beim Backen Luft um den Hefeteig zirkulieren und auch während der Backzeit werden heiße Stellen im Backofen vermieden. Ofen 20 Minuten lang auf 180 °C vorheizen, Hitze ausschalten und weitere 20 Minuten backen, dabei alle Blasen beseitigen, die durch hohe Temperaturen verursacht werden, wodurch Gasblasen im Inneren des Ofens in Richtung Boden ausbrechen – in diesem Fall das Brot aus dem Ofen nehmen und in lauwarmes Wasser stellen Wasser zuerst, das hilft, die Dinge schneller wieder abzukühlen. Brot nach dem Backen durch Anheben von Folie oder Pergamentpapier aus dem Ofen nehmen.