Geschichte des Hefeteigknödels

Der „Hefeteigknödel“ hat eine sehr lange Geschichte, von der Zeit der Chinesen, die ihn erfunden haben, bis zum heutigen Weltmarkt. Die Chinesen haben dafür einen eigenen Namen: xiao sheng (蟹餅), was „Reiskuchen“ bedeutet und seine eher unappetitliche Beschaffenheit widerspiegelt.

Der Legende nach entstand der Teig, als ein Kaiser seinen Boten schickte, um etwa hundert Knödel abzuholen. Als er zurückkam, rief er aus, dass sie köstlich seien, und so wurden sie als Yao Sheng (马餅) bekannt. Es ist umstritten, ob er sie tatsächlich selbst gemacht oder ihn mit der Aufgabe entsandt hat.
Man erzählt sich, dass der Kaiser hundert Knödel kaufte und sie zu einem neuartigen Gericht verarbeiten ließ. Dieses Gericht wurde Yao Sheng Bao (马餅煮包) genannt, was „Yao Sheng Knödel“ bedeutet; Dieses Gericht wurde von einigen Leuten nur als Essen des Adels genossen und nicht als alltägliche Mahlzeit für das einfache Volk.

Bis zum Ende der Tang-Dynastie (618–907) wurden allein in China etwa eine Million Yao-Sheng-Knödel pro Monat verkauft – was sie zu einem der seltenen Gerichte machen würde, für die es sowohl in der Geschichte als auch in der Praxis starke Verbindungen zu sozialen Klassen gibt heute. Für viele Jahrhunderte danach hatten verschiedene Regionen ihre eigenen Namen für diese einfache Süßspeise: in Japan Katsuobushi (肉炒油) – wörtlich „geröstete Sojasauce“ – während in Korea Gomjang (米香) – wörtlich „Zuckersirup“ – wird verwendet, um sich darauf zu beziehen; in Taiwan wird Gomchae (米漢嚢) – wörtlich „Reismehl“ – verwendet; in Südostasien werden xiao sheng bao auch jiengmai bao (苹餅煎包) genannt.

Aus diesen frühen Zeiten ist das Rezept erhalten geblieben, aber es wurde kein Versuch unternommen, es wiederzubeleben, da es heutzutage zu wenige Zutaten und keine wirklich leckeren Rezepte mehr gibt.

Sorten von Hefeteigknödel

Vor einiger Zeit wurde ich gebeten, einen Beitrag über die Evolution der Hefeteigknödel zu schreiben. Nachdem ich etwas recherchiert hatte, wurde mir klar, dass die Entwicklung noch interessanter ist als die Post selbst – und dass sie immer noch andauert.

Ich bin sicher, ihr wisst inzwischen, dass es viele Arten von Knödeln gibt, und wir hatten das Glück, sie in unserer Küche zu einer kleinen Spezialität für uns zu machen.

Wir haben verschiedene Techniken ausprobiert, damit unsere Knödel richtig aufgehen (und in einigen Fällen überhaupt aufgehen). Wir verwenden keine speziellen Chemikalien oder Zusatzstoffe. Wir kochen sie auf dem Herd mit Standardzutaten. Wir verwenden im Laden gekaufte Mischungen und wollen nicht die Zeit damit verbringen, mit handwerklichen Knödeln zu kämpfen, nur weil wir es uns leisten können.

Es gibt jedoch eine Technik, die für uns wirklich nützlich war: die Verwendung einer Mischung namens „Yeast-Dough Dumpling Recipe“ von meinem Freund Andrew Stearns, der so viel Arbeit mit diesem beliebten Rezept drüben in seinem Home-Backblog geleistet hat. Dieses Rezept verwendet kommerzielle Hefeteig-Mehlmischungen wie diese: http://www.bakerlabourwoman.com/yeast-dough-dumpling-recipe/ Alles, was wir tun müssen, ist, diese Anweisungen zu befolgen (die nicht nur Anweisungen, sondern auch Bilder enthalten) :

1. Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel, bis sie gut vermischt sind, und lassen Sie sie dann 30 Minuten lang auf der Theke ruhen, bevor Sie erneut mit dem Mischen beginnen
2. Mit einem Holzlöffel Wasser einrühren, bis eine glatte Paste entsteht (so wird es nicht zu klebrig)
3. Zu Kugeln formen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren! Yay! Und das sind meine bevorzugten Arten, sie zu servieren:
4. Zum puren Verzehr oder gemischt mit Suppe oder Soße (je nachdem, ob Sie Reste haben oder etwas Kaltes zum Frühstück möchten). Oder in Scheiben geschnitten und mit Frischkäse und Honigglasur serviert (weil geschmolzen alles besser schmeckt!). Oder in dünne Scheiben geschnitten und frittiert … Du verstehst schon! Sie sind wirklich köstlich!

Wie man Hefeteigknödel macht

Ein Dumpling ist eine Art chinesische gebratene Nudel. Ein Knödel ist im Grunde nur ein flaches rundes Stück Teig, das leicht mit Mehl bestäubt und dann in Öl gebraten wird. Knödel sind in China, Japan und Korea beliebt.

Die ersten Knödel, die ich je gemacht habe, waren im Hefeteigverfahren, was wirklich einfach ist. Du nimmst Mehl, Salz, Eier und Milch – jedes davon würde reichen. Es ist wichtig, Milch zu haben, denn je mehr Flüssigkeit Sie dem Teig hinzufügen, desto mehr bläht er sich auf wie ein Ballon. Es ist auch wichtig, dass Sie Milch von guter Qualität verwenden, da sie viel besser schmeckt, wenn Sie frische Milch anstelle von pasteurisierter Milch oder Milchpulver verwenden, das zu lange herumgestanden hat. Dann rollen Sie den Teig zu einem großen Kreis aus und schneiden ihn in quadratische Stücke (oder runde Stücke, wenn Sie runde Knödel machen möchten). Dann sollte jedes Teigstück in Eierteig getunkt und auf beiden Seiten goldbraun frittiert werden.

Es ist ziemlich schwierig, einen ganzen Knödel alleine zu essen, also brate ich normalerweise einen alleine und esse ihn dann mit etwas scharfer Chilisauce darüber (ich habe nur so gegessen). Sie können auch versuchen, sie mit Schweinefleisch anstelle von Hähnchen oder Schweinebauch anstelle von Hühnerhaut zuzubereiten (es schmeckt köstlich!). Das Letzte, was ich empfehlen würde, ist, nicht zu viele auf einmal zu essen, weil sie sehr gut sind, aber sie könnten Ihren Magen verärgern – keine Sorge, sie werden sowieso nicht schlecht!

Berühmte Hefeteigknödel aus aller Welt

Ich bin mir nicht sicher, was ich hier sagen soll … aber ich habe ein Rezept für Hefeteigknödel, das ich seit Jahren benutze. Es ist ein Klassiker, und es funktioniert großartig.

Der Grund, warum ich immer wieder damit koche, ist, dass Sie diese verwenden sollten, wenn Sie eine Proteinquelle benötigen. Der Teig kann eingefroren und für jedes Rezept verwendet werden, das Hefeteigknödel verlangt, weshalb ich diese oft am Freitag vor dem Wochenende mache (da koche ich normalerweise).

Hier ist das Rezept:

• 20 Gramm Mehl
• 1/4 Teelöffel Instanthefe
• 1 Eigelb (oder gekauft)
• 100 Gramm Wasser oder Milch (am besten selbstgemacht)

Die trockenen Zutaten zusammen in eine große Schüssel sieben. Mischen Sie die feuchten Zutaten, bis sie glatt sind, gießen Sie sie dann in Ihren verschließbaren Behälter und kühlen Sie sie über Nacht. Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Händen oder einem Nudelholz (ich benutze gerne meine Hände, weil sie butterweich werden!) zu einer großen Kugel formen.

Wenn du es noch nicht getan hast, falte zwei Ecken um, sodass es eine „U“-Form bildet; Rollen Sie dann sehr vorsichtig in eine Kugel und legen Sie sie auf ein geöltes Backblech. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann erneut formen und weitere 30 Minuten ruhen lassen;

Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie fertig sind. Jetzt sollten Sie 5 Knödel haben, die Teigtaschen mit erhöhten Rändern ähneln; Sie sollten fest genug sein, um ihre Form zu behalten, wenn sie auf ein geöltes Backblech gelegt werden, wobei die Ränder untereinander gesteckt werden. Lassen Sie sie nun auf einem geölten Backblech sitzen, bis sie die gewünschte Form haben. Anschließend über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und dann bei 200°C/390°C/Gas Stufe 4 backen (weitere Details zum Backen von Hefeteigknödeln finden Sie in diesem Beitrag). Sie gehen gut auf, solange sie nicht zu heiß und nicht zu lange backen – aber wenn Sie wirklich knusprige wollen, backen Sie sie bei 190 °F/90 °C etwa 20 Minuten lang, bis sie oben goldbraun sind.

Sie können sie nach dem Backen auch ca. 10 Minuten aus dem Ofen lassen, damit keine heiße Luft in den Knödeln eingeschlossen ist, die dazu führen würde, dass sie zu schnell backen / austrocknen / etc., aber dann 15 Minuten offen ruhen lassen Minuten oder so kurz vor dem Servieren

Rezepte für Hefeteigknödel

Der Hefeteigknödel ist eine alte Kreation und hat eine lange Geschichte, ein bisschen, naja, alt zu sein. Wie Sie sich vorstellen können, gibt es auch verschiedene Versionen. Aber ich habe immer gedacht, dass es Spaß machen würde, dieses Jahr zu meinem Geburtstag einen für mich selbst zu machen. Wenn ich nicht sehr viel älter bin als der Durchschnittsmensch, sollte ich das können!

Also, hier ist mein Rezept…

Zutaten:

• 1 Tasse Mehl
• 1 Tasse Wasser (oder Milch)
• 2 TL Hefe (ich habe Brothefe verwendet)
• 3 EL Zucker
• 2 EL Butter oder Margarine (ich habe Butter verwendet)
• 1 Eigelb (bei Bedarf mit einem Schuss Milch oder Wasser geschlagen)

Zubereitung: Mehl, Wasser und Hefe in einer Schüssel mischen, bis alles gut vermischt ist. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Zucker und Butter/Margarine zugeben; Schneebesen, bis es geschmolzen ist und die Mischung die Fingerspitzen Ihrer Hand bedeckt. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle gießen (ich verwende Wilton Nr. 2).

Den Teig mit den Seiten und der Oberseite auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es über Nacht oder bis zu 2 Tage vor der Herstellung der Knödel im Kühlschrank aufbewahren. Ergibt etwa 15 Knödel.