Die Kuchenindustrie ist riesig, mit einem Markt von über 100 Milliarden US-Dollar allein in den USA.

Heute werden wir über Fondant (ja, „Fondant“) sprechen, das Zeug, an das die meisten Menschen denken, wenn sie an Kuchen denken. Und was es auch ist:

Fondants sind eine Art essbare Paste aus Butter, Zucker und manchmal Eiern, die verwendet wird, um so ziemlich jede Art von Kuchen herzustellen, die Sie sich vorstellen können: einfache Cupcakes, Schichtkuchen und so weiter. Aber Fondants werden auch für Hochzeitstorten und für große ausgefallene Hochzeitstorten verwendet! Wenn Sie nach einer Alternative zum traditionellen Fondant suchen, empfehle ich Ihnen dringend, sich einige dieser Alternativen anzusehen: https://www.cakecentral.com/cakes/alternative-fondant-for-wedding-cakes/

Und nur für den Fall, dass Sie noch nie von diesem Zeug gehört haben … woraus besteht Fondant? Butter? Eier? Zucker? Eier plus Butter oder Zucker plus Butter oder Eier plus Zucker (oder auch nur Eier)? Egal, was die Antwort ist; wissen Sie, dass die Antworten auf diese Fragen (in keiner Weise) miteinander verbunden sind – sie sind unabhängige Variablen, die ausschließlich von Ihnen kontrolliert werden!

Wir alle treffen unsere eigenen kreativen Entscheidungen darüber, wie wir unsere Ressourcen nutzen; niemand sonst kann es für uns tun! Sie entscheiden, was in Ihr Lebensmittelprodukt kommt – sei es Bier oder Joghurt! Das Einzige, was Ihnen gehört, ist Ihr Gehirn; Also los mit was Neuem!

Als ich in der Kochschule war, ließ uns der Lehrer selbst Fondant machen. Es war eine praktische Lernerfahrung. Also dachte ich, es würde Spaß machen, selbst Fondant herzustellen und es hier mit Ihnen zu teilen!

Ich bin mir nicht sicher, ob Sie schon einmal von Fondant gehört haben? Es ist im Grunde Schokoladenmousse (oder so ähnlich) aus Eigelb, Frischkäse, Vanilleextrakt und Butter.

Es wird auch „europäisches“ Schokoladenmousse genannt (weil es in Europa typisch verwendet wird, die Zutaten jedoch ähnlich sind). Es ergibt ein fantastisches Dessert.

Fondant selber machen kann meiner Meinung nach vor allem aus zwei Gründen eine tolle Idee sein:

1: Sie können Ihre eigenen Rezepte erstellen

2: Es ist leicht zu lernen, wie man es selbst macht

Lassen Sie mich zunächst sagen, dass es so viele wunderbare Rezepte gibt (suchen Sie bei Google nach „Schokofondant-Rezept“ oder „Schokoladen-Fondant-Desserts“), so viele, dass ich nicht weiß, wo ich anfangen soll! Aber wenn Sie neugierig auf einige von ihnen sind und experimentieren möchten, dann ist dies ein großartiger Ort, um anzufangen!

Als ich das erste Mal versuchte, Fondant herzustellen, hatte ich große Angst. Was war in der Milch? Was mache ich mit dem Eigelb? Woher kam die Milch? Wie viel hat es gekostet?

Meine Mutter kaufte im Supermarkt ein Set zur Herstellung von Fondant. Sie hat sogar ein Rezept auf ein Blatt Papier geschrieben. Alles, was ich tun musste, war, etwas Zucker hinzuzufügen und es dann zum Trocknen in einen warmen Ofen zu stellen. Schließlich haben wir hier keine Küche und Funfondant sieht auf unserem Kuchen nicht so toll aus.

Ich habe etwas über Fondant gelesen (Fondant ist französisch für „Gänsehaut“) und beschloss, es auszuprobieren. An diesem Abend habe ich mein eigenes Rezept nach den Ratschlägen von Wikipedia gemacht:

3 Eier

1 Tasse Zucker

2 Teelöffel Backpulver

1 1/2 Tassen Mehl

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Ich habe das Backpulver und den Vanilleextrakt hinzugefügt, während ich mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit (kein elektrischer Mixer) von Hand gemischt habe. Als der Schokoladengeschmack stärker wurde, schaltete ich auf hohe Geschwindigkeit um und schlug, bis fast der gesamte Schokoladengeschmack aufgelöst war (ca. 5 Minuten). Dann nahm ich wieder einen elektrischen Mixer und schlug bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich die hellbräunliche Farbe in eine dunkelbraune Farbe verwandelte (ca. 10–15 Minuten). Fügen Sie dann Butter hinzu und mischen Sie, bis sich die hellbräunliche Farbe in eine dunkelbraune Farbe verwandelt hat (ca. 2 Minuten). Fügen Sie dann Eier nacheinander hinzu, bis sie gut eingearbeitet sind. Mischen Sie erneut von Hand mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit oder verwenden Sie einen elektrischen Mixer für 3–5 Minuten, bis sich die hellbräunliche Farbe in eine dunkelbraune Farbe verwandelt hat (10–15 Minuten), dann mischen Sie erneut mit einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit für weitere 15 Minuten –20 Minuten, bis sich die hellbräunliche Farbe in eine dunkelbraune Farbe verwandelt hat (ca. 1 Stunde). Abschließend Fondantstücke mit den Fingern abkneifen; Übertragen Sie sie in einen Gefrierbeutel oder wenn Sie möchten, können Sie Plastikfolie oder Wachspapier verwenden; friere sie 2 Stunden ein, bevor du sie schneidest. Schneiden Sie sie alternativ mit einer Küchenschere in kleine Stücke und geben Sie sie dann in einen Gefrierbeutel oder eine Plastikfolie. frieren Sie sie 4 Stunden lang ein, bevor Sie sie erneut mit einer Küchenschere in kleine Stücke schneiden; Transfer in Gefrierbeutel oder Plastikfolie; frieren Sie sie 4 Stunden lang ein, bevor Sie sie erneut mit einer Küchenschere in kleine Stücke schneiden; auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen; Backen Sie bei 350 F für 20 Minuten–30 Minuten oder bis sie tief goldbraun sind. Wenn du willst

Eines der häufigsten Missverständnisse bei der Herstellung von Fondant ist, dass es Backen beinhaltet. Tatsächlich besteht Fondant aus Butter, Sahne und Zucker. Aber wie jeder gute Bäcker weiß, ist nichts so einfach, wie es aussieht. Sie müssen die richtigen Zutaten besorgen und eine Charge Fondant herstellen, die gut schmeckt.

Ich habe mit der Herstellung von Fondant begonnen, als ich in der Graduiertenschule für ein Klassenprojekt war, bei dem es um die Verwendung von Schokolade ging, und ich erinnere mich, dass meine Lehrerin, die eine persönliche Köchin war, begeistert erklärte, wie sie es jahrelang ohne Probleme gemacht hatte. Sie wusste genau, welche Zutaten sie brauchte und welche Mengen benötigt wurden, weil sie die ganze Zeit Fondant in ihrer heimischen Küche herstellte.

Die andere Sache, die ich gelernt habe, ist, dass man nicht einfach in eine Bäckerei gehen und darum bitten kann, ein Kilo Butterfett zu kaufen, sonst wird man nie genug machen können, um irgendetwas damit zu machen, es sei denn, man macht etwas wirklich Verruchtes wie das Herstellen von Fondant dich selbst!

Nehmen Sie diesen Rat nicht auf die leichte Schulter – Ihren eigenen Fondant herzustellen ist harte Arbeit, besonders wenn Sie keine Erfahrung oder Ausbildung in diesem Bereich haben. Wenn Sie bereits wissen, wie man verschiedene Gebäcksorten (Creme Brûlée, Angel Food Cake) zubereitet, ist es vielleicht doch nicht so schwierig! Aber wenn nicht – wenn Sie neu im Backen sind – kann es ziemlich kompliziert sein, je nachdem, welche Art von Schokolade Sie verwenden und welches Rezept Sie wählen (oder welche Technik Ihr Lehrer empfiehlt). Aus meiner Sicht gibt es viele Möglichkeiten, Butter, Sahne und Zucker zu schlagen, und die meisten Leute werden Ihnen sagen, dass einige Methoden besser sind als andere, sodass es sich lohnt, zu experimentieren – aber nur mit dem, was für sie zuvor funktioniert hat!

Ich gebe zu, dass ich kein erfahrener Bäcker bin, daher ist dieser Beitrag vielleicht nicht jedermanns Sache, aber hoffentlich kann eine Variation dieses Artikels für diejenigen nützlich sein, die mehr Hilfe bei der Herstellung ihrer eigenen süßen Sachen wünschen, als nur Geräte im Lebensmittelgeschäft zu kaufen (und gelegentlich frustriert, teure Ausrüstung im Laden zu kaufen!).

Es gibt ein paar Schwierigkeiten beim Selbermachen von Fondant: Es ist schmutzig, es ist zeitaufwändig und Sie brauchen die richtigen Werkzeuge. Die Suche nach den richtigen Werkzeugen ist wie die Suche nach dem richtigen Stift. Und seien wir ehrlich, wir haben heutzutage zu viele Stifte.

Für mich war dies in den letzten Jahren eine Herausforderung – eines dieser Dinge, die ich tun wollte, aber nicht wusste, wie, bis ich jemanden sah, der es tat (und dann herausfand, wie er es tat). Also habe ich mich umgehört und festgestellt, dass alle schon etwas Ähnliches gemacht haben, also habe ich mich aufgemacht, um ein paar Tipps von anderen Leuten zu holen, die vor mir etwas Ähnliches gemacht haben.

Ich war angenehm überrascht, als ich feststellte, dass es nicht nur einen Weg gab, Dinge zu tun. Es gibt viele verschiedene Ansätze und Techniken, die oft als „Bibliotheken“ oder „Toolsets“ bezeichnet werden; alle aus verschiedenen Gründen entworfen. Sie basieren darauf, verschiedene Probleme zu lösen und sie auf unterschiedliche Weise zu lösen:

• Eine Bibliothek hilft Ihnen bei der Lösung eines bestimmten Problems, aber auch bei der Lösung anderer Probleme in diesem bestimmten Bereich – insbesondere können Sie sie für komplexere Aufgaben verwenden als bei Verwendung anderer Bibliotheken

• Ein Toolset wird Ihnen helfen, Ihr aktuelles Problem besser zu lösen (z. B. durch Hinzufügen weiterer Funktionen oder Reduzieren der Komplexität), aber auch in der Lage sein, Dinge zu tun, die ein allgemeineres Verständnis der Programmierung erfordern (z. B. Benutzern ermöglichen, ihre eigenen Lösungen zu erstellen).

• Ein „Toolkit“ hilft Ihnen, Ihr aktuelles Problem besser zu lösen (z. B. durch Kombinieren von Funktionen aus mehreren Toolsets).

Die Hauptschwierigkeit bei der Auswahl eines gegenüber dem anderen besteht einfach darin, zu entscheiden, welche Art von Problem Sie zuerst lösen möchten – was für jede Person immer anders sein wird:

• Am Anfang gibt es zwei Dinge, bei denen die meisten Leute Hilfe brauchen: lernen, wie Software funktioniert, und lernen, Softwareentwicklung zu lernen

Zeit damit zu verbringen, zu lernen, wie Software funktioniert, ist sehr relevant für Entwickler, die in Produktmanagement- oder Engineering-Rollen einsteigen möchten. Wenn Menschen jedoch anfangen, in Produktmanagement- oder Engineering-Rollen einzusteigen, lernen sie in der Regel nicht so viel über Softwareentwicklung, wie sie möchten, da sie oft als Ausrede benutzt werden, um nichts über Softwareentwicklung zu lernen. Dies kann jedoch auch für Personen gelten, die in Vertriebspositionen eintreten (wo Entwickler sich in der Regel nicht wohl dabei fühlen, etwas über Softwareentwicklung zu lernen), da sie einige Kenntnisse benötigen, um Entscheidungen über Produkte in der Frühphase oder Investitionen/Akquisitionen zu treffen (

Es ist nichts falsch daran, Fondant selbst herzustellen, aber wenn Sie es richtig machen wollen, müssen Sie die Grundrezepte kennen, einige der verschiedenen Arten von Zutaten und wie man sie auswählt.

Die meisten Leute gehen davon aus, dass es ein paar Grundtypen von Fondant gibt – Schokolade, Buttercreme und so weiter. Eigentlich gibt es mehrere Arten:

Schokolade: Kakaobutter (oft als Bio bezeichnet; Bio-Kakaobutter ist in einigen Lebensmittelgeschäften erhältlich), Zucker und Milchfeststoffe. Buttercreme: Eigelb (normalerweise biologisch) gemischt mit Zucker und Milchfeststoffen. Mehl: Mit Wasser vermischtes Mehl wird in Europa oft als „Fondant“ bezeichnet. Um in Schokolade getauchten Fondant herzustellen, benötigen Sie ein Rezept für Schokoladensauce (oder Schokoladenglasur). Um in Buttercreme getauchten Fondant herzustellen, benötigen Sie ein Rezept für ein einfaches Buttercreme-Rezept (oder ein einfaches Zuckerguss). Um in Mehl getauchten Fondant herzustellen, benötigen Sie ein Rezept für eine einfache Mehlmischung (z. B. Backpulver / Natriumbicarbonat / Salz). Ich habe neulich einen von einer Bäckerei in Luxemburg auf dem Weg zu mir bekommen… Das war es auch schon… Aber hier ist die Basisliste von dieser Seite bei Cakewalk.

Betrachten wir es von jedem Ende des Spektrums. Schokolade bezieht sich normalerweise auf die breite Kategorie von Zutaten, die zur Herstellung von Schokoladenkeksen oder Shortbread-Keksen oder anderen gebackenen Desserts verwendet werden. Buttercreme bezieht sich normalerweise auf die Dessertglasur, die traditionell aus Eiern und Milch und nicht aus festen Zutaten wie Mehl und Zucker hergestellt wurde. Mehl bezieht sich typischerweise auf Produkte, die unter Verwendung von Weizenmehl hergestellt werden, wie Pfannkuchen oder Kekse oder Puddings; Häufig wird Sahne anstelle von Fett oder Flüssigkeit hinzugefügt, um Feuchtigkeit hinzuzufügen, ohne den Fettgehalt zu stark zu erhöhen.

Die obige Liste geht von zwei Annahmen darüber aus, welche Art von Glasur Sie herstellen werden: Erstens, dass Ihr Produkt hauptsächlich aus einer Art von Zutat gegenüber einer anderen hergestellt wird – obwohl viele Produkte aus mehr als einer Zutat hergestellt werden, um etwas Neues zu kreieren ( zum Beispiel, wenn Sie Vanilleeis, aber auch Heidelbeereis wollen). Zweitens, dass Ihr Produkt von einer etablierten Marke hergestellt wird und nicht von einem unabhängigen Bäcker/Cocherer, der möglicherweise nicht einmal viel Erfahrung mit der Herstellung von essbaren Kreationen hat – obwohl dies häufig für kleinere Unternehmen gilt.

Welche Art von Aroma sollte ich also verwenden? Es gibt vier Arten, je nachdem, was Ihr Produkt tut: 1) Pulvergeschmack;

Es mag wie eine triviale Frage erscheinen, aber sie hat einen großen Einfluss auf die Stimmung. Wenn Sie Fondant herstellen, backen Sie mit Mandelmilch. Einige Leute fügen unterwegs gemahlene Mandeln hinzu (was ich tue). Dies liegt daran, dass es sich um Mandelmilch handelt, was bedeutet, dass sie nicht gut funktionieren, wenn Sie sie für etwas anderes verwenden möchten. Was ist also zu tun?

Die Antwort ist einfach: Verwenden Sie Mandelmilch aus der Dose. Der Grund, warum ich „einfach“ sage, ist, dass die meisten Leute diesem kleinen Detail sehr wenig Aufmerksamkeit schenken, wenn es um Fondant geht; und die Tatsache, dass es so viele verschiedene Arten von Mandelmilch gibt, wird sie nur noch verwirren, wenn sie ihre nächste Ladung Fondant kaufen.

Einige Leute machen ihre eigene Mandelmilch zu Hause, indem sie ganze blanchierte Mandeln über Nacht in 2% Mandelmilch einweichen und dreimal abspülen; andere kaufen einfach pulverisierte oder flüssige Mandelmilch aus dem Laden (was nicht viel besser ist). Wie auch immer, das Endergebnis unterscheidet sich nicht wesentlich von im Laden gekaufter Nussmilch: So oder so besteht die Hälfte oder mehr Ihrer Arbeit darin, das Wasser aus den Mandeln zu bekommen … was sie für die Herstellung Ihres eigenen Fondants ziemlich unbrauchbar macht (seit einmal Sie haben ihnen das gesamte Wasser entzogen, es ist kein Wasser mehr darin).

Was ist mit dem Kauf von pulverisierter oder flüssiger Mandelmilch? Nun … es sei denn, Sie sind eine Art verrückter Wissenschaftler und wollen nur von pulverisierten oder flüssigen Mandeln leben – nun … das wäre wahrscheinlich billiger, als Ihre eigenen ganzen blanchierten Mandeln herzustellen – also können Sie genauso gut selbst kaufen, was Sie brauchen. Wenn Sie Komfort wünschen und Geld sparen möchten, indem Sie Ihren eigenen Vorrat haben, dann besorgen Sie sich Mandelmilch in Pulverform oder in flüssiger Form. Aber wenn der Verzicht auf Bequemlichkeit das Leben einfacher (und weniger teuer) für Sie macht, dann gibt es keinen Grund, nicht einfach Ihre eigenen ganzen blanchierten Mandeln herzustellen 🙂