Entenbrust: Ein vielseitiges, erschwingliches und leckeres Protein

Es kommt nicht alle Tage vor, dass Sie so etwas wie Entenbrust in Ihrem örtlichen Supermarktregal sehen. Aufgrund der Nachfrage aus asiatischen Ländern, dem Nahen Osten und Nordafrika geschieht dies jedoch immer häufiger. Und wenn es erscheint, ist es normalerweise in etwa einer halben Unze verpackt – oder weniger – und kostet weniger als 1,00 $ in der Herstellung. Dieses Rezept ist meine Version von Entenbrust, die ich als Nebenprodukt meiner letzten Reisen nach Asien gefunden habe.

Ich verwende die sehr magere Version der Entenbrust, die fast kein Fett enthält (1 % oder weniger) und aus einer einzigen Sorte antibiotikafreier Hähnchenbrust hergestellt wird, die in mundgerechte Streifen geschnitten und dann in Pflanzenöl frittiert wird etwa 350 Grad für etwa 20 Minuten pro Seite (bis die Haut goldbraun ist). Dies sind nur zwei Möglichkeiten, die ich gefunden habe, um dieses Protein effizient herzustellen; Sie können anstelle von Hühnchen ein anderes Protein verwenden, wenn Sie stattdessen lieber Hähnchenbrust verwenden.

Wenn Sie Hähnchenflügel anstelle von Brüsten bevorzugen (obwohl ich finde, dass sie mehr Öl verbrauchen), machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie sie nicht ganz so gründlich vorbereiten; sie werden einfach nicht so gut kochen.

Dieses Rezept ergibt ungefähr 3 Tassen gekochte Entenbrust pro Charge – genug für jeweils 4 Portionen (was ich bei der Zubereitung für eine Mahlzeit hielt, aber da ich beide Male nichts davon aufgewärmt habe, könnte das auch viel sein viel.)

Wie man Entenbrust kocht

Sie haben wahrscheinlich Entenbrüste im Fernsehen gesehen; Vielleicht haben Sie sie sogar ausprobiert. (Wenn nicht, ist es in Ordnung, weil sie sehr lecker sind). Ich weiß: „Entenbrust?“ Als Italiener habe ich keine Ahnung, was eine Entenbrust ist. Aber Entenbrüste sind köstlich!

Wie schmecken sie? Nun, sie sind sehr zart und würzig (das Fleisch ist mager), mit einem leicht süßen Geschmack und viel Fett. Sie eignen sich hervorragend zum Füllen – nur Gänseschmalz statt Entenschmalz kaufen!

Noch etwas: Entenbrüste sollten im Ofen bei 350 Grad Fahrenheit etwa 60 Minuten bis eine Stunde lang gegart werden. Aber wenn Sie sie schnell in der Mikrowelle für etwa 2 Minuten auf einmal für etwa 10 Minuten pro Stück (immer noch unter dem Grill) kochen möchten, ist das auch in Ordnung. Sie können sie in einer Art Vinaigrette oder Dressing mit etwas Zitronensaft und Olivenöl kochen oder sie einfach pur mit einer Prise Salz und Pfeffer essen.

Einige Leute bevorzugen es vielleicht, diese kleinen flachen Fleischstreifen als ganze Stücke zu essen, was in Ordnung ist, wenn Sie Ihr Essen dünn mögen; aber wenn Sie Ihr Essen lieber dick wie Pasta oder Pizza mögen, versuchen Sie zuerst diese Methode: Schneiden Sie einen Streifen der Länge nach in dünne Scheiben; Schneiden Sie jeden anderen Streifen ebenfalls in dünne Scheiben. Beide Sorten Streifen zusammen in etwas Butter auf beiden Seiten goldbraun braten. Warm auf etwas Couscous oder Reis (oder Toast) servieren.

Ich weiß, was Sie denken: Warum sollte jemand Entenbrust kochen wollen, wenn es so viele andere Möglichkeiten gibt, sie zuzubereiten?

Die Antwort ist, dass die Menschen nicht nur etwas Einfaches zu essen wollen; Sie wollen auch etwas schnelles und bequemes – normalerweise aus preiswerten Zutaten, die sich leicht selbst zubereiten lassen – also warum nicht selbst machen? Und wenn Sie den Neuigkeitsfaktor des eigenen Kochens überwunden haben: Es hat viele Vorteile, dies zu tun:

1. Die Kochzeit wird im Vergleich zum Kauf von Fertiggerichten aus dem Laden bei der Zubereitung von Dingen wie Pasta oder Pizza drastisch verkürzt – viel schneller als bei der Verwendung von Fertiggerichten;
2. Sie können frische Zutaten statt gefrorener verwenden – frische Kräuter sind nicht teuer und gefrorenes Gemüse ist sowieso nicht so nahrhaft wie frisches;
3. Die Verwendung von Zutaten, die Sie zur Hand haben, wertet Ihre Rezepte auf – es sei denn, Sie kaufen vorgefertigte verpackte Tiefkühlgerichte (was ich

Die gesundheitlichen Vorteile von Entenbrust

Ich habe einige E-Mails zu diesem Beitrag erhalten, also hier ist es.

Früher habe ich viel Zeit – über ein Jahrzehnt – damit verbracht, mit Menschen zu sprechen, die verschreibungspflichtige Medikamente einnehmen, und ich hatte viele Fragen wie: „Was ist Ihrer Meinung nach der beste Weg, diese Medikamente zu verwenden?“ Die Antwort war immer dieselbe: „Go do yoga.“ Ich fand das eine erstaunliche Antwort und fragte mich oft, warum ich nicht mehr wie dieser Typ war.

Dann wurde mir klar, dass das, was er jeden Tag tat, völlig anders war als alles andere, was ich tun könnte. Er nahm seine Gesundheit selbst in die Hand und riskierte bereitwillig, sich selbst Schaden zuzufügen, um gesünder zu werden und länger zu leben.

Natürlich gibt es viele andere Möglichkeiten, wie wir unsere Gesundheit verbessern können; und während Yoga vielleicht nicht dazu gehört, ist Entenbrust sicherlich eine davon. Wie viele Dinge im Leben gibt es darauf keine einfache Antwort – aber den eigenen Körper zu nutzen, um seine Ziele zu erreichen, ist der beste Weg.

5 köstliche Entenbrustrezepte

Grundsätzlich gibt es zwei Möglichkeiten, Enten zuzubereiten: Trockenpökeln, das ist die traditionelle Zubereitungsmethode, und Nasspökeln, das heutzutage eine der beliebtesten Methoden ist. Trockenpökeln kommt dem in einem Restaurant nahe, hat aber seine Vor- und Nachteile.

Das größte Problem beim Trockenpökeln ist, dass es nicht sehr schmackhaft ist. Der Geschmack Ihrer Zutaten wird überhaupt nicht übertragen. Dies kann ein echtes Problem sein, wenn Sie Entenbrust verkaufen, da die Leute nur in Restaurants oder durch Online-Videos wissen, wie man dieses Zeug zubereitet. Glücklicherweise gibt es ein paar gute Alternativen:

• Der Geschmack von Entenbrustfleisch ist so köstlich, dass es problemlos jedes andere Fleisch ersetzen kann (insbesondere, wenn Sie versuchen, Ihren Fleischkonsum einzuschränken).
• Sie können mit magereren Schnitten arbeiten, indem Sie sie für einen kürzeren Zeitraum trocken trocknen (manchmal nur 20 Minuten), dann über Nacht marinieren und morgens grillen.
• Sie können eingeweichte und fermentierte Zutaten wie Koriandersamen für komplexere Aromen verwenden (weichen Sie sie vor der Verwendung etwa eine Stunde lang ein und rösten Sie sie dann bei schwacher Hitze, bis sie duften).

Für diejenigen, die ihre eigene Version erstellen möchten, sind hier einige Rezepte aus einigen beliebten Blogs und Foren:

• Cornish Game Hens mit trocken gepökelter Entenbrust – The Oak Restaurant
• Mit Kräutern geröstete Kastanien – Detroit Food Truck

Ich würde auch dringend dafür plädieren, diese Rezepte selbst auszuprobieren, besonders wenn Sie zu Hause Zugang zu frischen Entenbrüsten haben; Diese Gerichte werden definitiv dadurch verbessert, dass wir etwas kochen, von dem wir bereits wissen, wie gut aussehende Enten auf unseren Tellern aussehen. Und selbst wenn Sie zu Hause keinen Zugang zu Entenbrust haben, bedeutet das nicht, dass Sie daraus kein gutes Essen machen können – versuchen Sie einfach, ihr Rezept von Grund auf neu anzupassen, anstatt sich auf etwas zu verlassen, das Sie zuvor gekauft oder gekocht haben.

So wählen Sie die perfekte Entenbrust aus

Einer meiner Lieblingsbeiträge ist Mark Susters Beitrag zur Auswahl der perfekten Entenbrust, den ich mehrfach verlinkt habe, weil er sowohl extrem gut als auch äußerst aufschlussreich ist. In diesem Beitrag befasst er sich mit den verschiedenen Faktoren, die bei der Auswahl eines Entenpärchens eine Rolle spielen. Der erste Faktor sind die Kosten, dann die Verfügbarkeit und dann die Qualität. Jedes bringt seine eigenen Kompromisse mit sich: Verfügbarkeit und Qualität stehen in direktem Zusammenhang (in einer Weise, die die meisten Menschen meiner Meinung nach nicht erkennen) und Kompromisse zwischen Kosten und Qualität funktionieren bei großen Enten nicht so gut wie bei kleinen.

Der zweite Faktor ist die Zeit: Sie können die Dinge zeitlich festlegen … aber nicht so sehr für Enten. Sie haben keinen „Zeitplan“ wie wir; Sie … gehen einfach irgendwo hin und ziehen sich dann woanders zurück.

Welche Faktoren sollten bei der Kaufentscheidung also wichtiger sein? Ich denke, der dritte Faktor könnte hier erwähnenswert sein: die emotionale Wirkung. Wenn Sie möchten, dass Ihre Ente eine gute Ente ist, eine mit emotionaler Wirkung auf Sie, müssen Sie diese Ente vor sich haben, damit sie all diese Erinnerungen in Ihrem Kopf auslösen kann, wo Sie im Leben waren, als sie dort war. Es muss oft genug gesehen werden, damit seine Anwesenheit all diese Erinnerungen daran weckt, wie das Leben war, als es dort war; und mit genügend Zeit werden diese Erinnerungen sowieso bald verblassen.

Vor ein paar Jahren habe ich ein Experiment gemacht, bei dem ich 5 Paare identischer Enten gekauft und sie in verschiedenen Winkeln zueinander an meiner Wand aufgehängt habe (sie wurden nicht nur an demselben Haken aufgehängt). Weißt du … Enten ist es egal, ob sie nebeneinander oder nebeneinander oder nebeneinander sitzen – sie gehen nachts einfach zusammen nach Hause!

Wenn sich irgendetwas in meinem Leben ändert … brauche ich sie jetzt um mich herum! Können Sie sich vorstellen, wie viel emotionaler dies wäre, wenn ich 10 identische Entenpaare besäße? Deshalb ist es wirklich wichtig, ob Ihre Enten zusammen oder einzeln gut aussehen (dazu später mehr).

Tipps zur Aufbewahrung und Zubereitung von Entenbrust

Eine der häufigsten Fragen, die ich als Koch bekomme, ist, wie man Entenbrust kocht. Es ist einer der seltenen Vögel in der Geflügelwelt, der ein perfektes Nahrungsmittel ist, aber er braucht seine eigene spezielle Zubereitung. Entenbrust hat viel mehr Fett als Hühnerbrust und ist viel zarter – obwohl sie am Ende etwas zäher ist. Wenn Sie Entenbrust richtig zubereiten möchten, müssen Sie sie in sehr dünne Stücke schneiden, damit Sie sie zum Füllen verwenden können (was wir später machen werden). Also… was braucht man für Entenbrust?

Hier sind einige Tipps:

• Schneidebrett: Für diese Aufgabe wird ein scharfes Messer benötigt. Sie können auch ein Küchenutensilien-Set wie das von Pro Chef verwenden.
• Platte: Für diese Aufgabe wird eine stabile und schwere Platte (kein Kunststoff) benötigt. Ich verwende diese speziellen von Crate and Barrel, weil sie wirklich gut gemacht sind und eine dicke Basis zum Stehen haben, was zur Stabilität beiträgt, auch wenn der Rest ziemlich dünn ist.
• Kochmesser: Dies ist kein Messer, das Sie in normalen Geschäften kaufen würden (ich habe nicht einmal selbst eines), sondern eines, das von einem alten italienischen Koch hergestellt wurde, der zu viel Zeit hatte und entschied, dass er etwas basteln könnte aus Holz statt Papier (und der auch tolle Rezepte geschrieben hat). Das Messer wurde von echten Köchen verwendet – es gibt also keinen Grund, warum Ihres nicht genauso gut funktionieren sollte wie das ihre.
• Topf: Dieser sollte groß genug sein, dass Sie Ihr ganzes Hähnchen während des Garens hineingeben können und noch Platz übrig bleibt, nachdem auch Ihr gesamtes Gemüse fertig gegart ist (bei Verwendung einer Herdplatte). Wenn dies nicht funktioniert, versuchen Sie es mit einem elektrischen Schongarer oder einer Eisenpfanne mit Deckel; Stellen Sie einfach sicher, dass Ihr Bügeleisen geräumige Griffe hat, damit beim Anheben des Deckels nichts auf Ihre Theke oder eine andere Oberfläche um ihn herum fällt!
• Kartoffeln: Sie müssen in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten und vor dem Frittieren 5 Minuten lang in kochendes Wasser gelegt werden! Stellen Sie sicher, dass sie niemals gefroren sind!

Ich hoffe, diese Tipps helfen! Genießen Sie Ihre Ente! 🙂

FAQs zu Entenbrust

Als Entenzüchter habe ich unzählige Stunden auf dem Feld verbracht, um die Besonderheiten der Entenbrust zu verstehen. Wie kochst du es? Wie ist seine Beschaffenheit? Wie servieren Sie es? Und was sind das für kleine runde Dinger obendrauf??

Diese Antworten haben mich dazu veranlasst, einen ziemlich umfassenden FAQ-Bereich auf meiner Website zu erstellen. Hier ist diejenige, die alle Enten sowie einige verwandte Themen abdeckt:

Häufig gestellte Fragen zur Entenbrust
Unterthema: Enten, Fakten und Mythen
Stichwort: Fakten

Text: Reden wir über Enten! Entenbrust ist nichts wie Hähnchenbrust. Sie stammen aus einem anderen Teil des Vogels (der Brust) und schmecken ganz anders als Hähnchenbrust. Zum Beispiel dauert die Herstellung von Entenbrust etwa 6-8 Wochen im Vergleich zu 4-6 Wochen für Hähnchenbrust. Die einzige Ähnlichkeit zwischen Hühnern und Enten besteht darin, dass beide von Vögeln mit langen Beinen (Enten) stammen.

Die Hauptunterschiede zwischen Entenbrust und Hähnchenbrust liegen in ihrer Herstellung: Es gibt zwei Hauptarten von Brustfleisch (mager und fettig), und jede Art hat ihren eigenen, unverwechselbaren Geschmack. Fette Entenbrust schmeckt der Hähnchenbrust sehr ähnlich; fette Hähnchenbrust schmeckt Rind- oder Hammelfleisch sehr ähnlich; mageres Entenfleisch schmeckt wie Schweinefleisch; mageres Hähnchenfleisch schmeckt sehr ähnlich wie Rind- oder Hammelfleisch; magerer Fisch/Meeresfrüchte hat einen einzigartigen Geschmack im Vergleich zu Rind/Schwein oder Lamm/Rind, je nachdem, woher es kommt (fetter Fisch/Meeresfrüchte schmecken eher nach Lamm als nach Rindfleisch); Fettes Schweinefleisch hat im Vergleich zu magerem Schweinefleisch einen einzigartigen Geschmack.