Was sind Churros?

Churros sind kleine gebratene Teigtaschen, die mit einer Dip-Sauce serviert werden. Sie sind in Mexiko beliebt, daher ist sie auch als „Churro“ bekannt. In den Vereinigten Staaten sind Churros eher ein Snack als ein echtes Lebensmittel. Aber sie sind sicherlich kein Müll: Sie haben eine süße und knusprige Textur und schmecken großartig mit einer Dip-Sauce Wir essen sie bei MacPaw in Chicago und das schon seit vielen Jahren (glaube ich).

Wir haben jedoch nicht die traditionellere internationale Version: Wir verwenden Mehltortillas anstelle von Maistortillas, um die Verarbeitung zu vereinfachen, und wir verwenden eine Art getrocknete Chilischoten anstelle von Cayennepfeffer (wir möchten, dass es sicher, aber scharf genug ist lustig sein). Wir verwenden die gleichen Zutaten wie unsere traditionelle Version (keine Milchprodukte), aber mit einigen Schokoladenstückchen. Es ist köstlich!

So machst du deine eigenen Churros:

• Holen Sie sich zwei kleine Schüsseln, eine für heißes Wasser, eine für kaltes Wasser.
• Gießen Sie in jede Schüssel etwa ¼ Tasse Wasser in jede Schüssel, bis Sie etwa ½ Tasse in jeder Schüssel haben (oder weniger, wenn Sie es nicht sehr nass mögen). Zum Beispiel: Wenn Ihr kaltes Wasser 1 Tasse ist, fügen Sie ½ Tasse hinzu zur Wärmschale; Wenn Ihr heißes Wasser 1½ Tassen beträgt, fügen Sie ¾ Tasse in die Schüssel mit kaltem Wasser hinzu; etc.
• Als nächstes erhitzen Sie Ihre Maistortillas bei starker Hitze in Ihrer Herdplatte oder großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. (In meiner Küche verwende ich nur meine Herdplatte.) Ich beginne meine immer bei mittlerer bis hoher Hitze, damit sie schön goldbraun werden, bevor ich meine Sauce hinzufüge. Lassen Sie sie kochen, bis sie knusprig und warm sind, während Sie häufig umrühren. Sobald sie durchgewärmt sind, fügen Sie Ihre Dips Schicht für Schicht hinzu und lassen Sie sie kochen, bis sie schön sprudelnd werden, bevor Sie unmittelbar nach dem erneuten Fertigstellen der ersten Schicht mehr Dip auf einer anderen Schicht hinzufügen – dies stellt sicher, dass alle Schichten knusprig werden, ohne anzubrennen oder durch vorherige Dips brennen. Fügen Sie bei Bedarf auch Salz hinzu; Auch wenn ich diesen Teil nie wirklich mache, ist dieser Schritt wichtig, weil er dazu neigt, meine Churros matschig zu machen! Stellen Sie sicher, dass Sie ständig umrühren, bis alle Dips fertig sind; Andernfalls könnten einige anbrennen, während andere nicht knusprig genug werden – was wahrscheinlich ärgerlich ist, wenn Sie versuchen, Ihre Kreation zu essen! Sobald alle Dips gekocht sind

Die Geschichte der Churros

Churros sind ein Ding, ein Snack mexikanischer Herkunft. So wie ich es gerade esse:
Die Geschichte der Churros reicht bis ins späte 19. Jahrhundert zurück, als sie als „tomatillos de criolla“ („Grillenpulver“) bekannt waren, was auf Spanisch „Grillenmehl“ bedeutet. Während sich die Churros selbst im Laufe der Zeit verändert haben (der darin verwendete Teig wurde mehrfach modifiziert) und heute in vielen Ländern der Welt hergestellt werden, bleibt das Verfahren zu ihrer Herstellung ungefähr gleich: Mehl wird mit Wasser gemischt und dann ausgerollt wie Teig. Dann wird es in Streifen geschnitten und knusprig gebraten. Die Textur von Churros variiert von Verkäufer zu Verkäufer, aber wenn wir sie einzeln als frittierte Teigstücke betrachten, dann können sie als köstlicher Snack beschrieben werden, der gut zu Kaffee oder Tequila passt – oder zu beidem.

Vor ein paar Jahren besuchte ich Mexiko-Stadt und hatte eine Erleuchtung, als ich an einem Straßentisch saß und Straßenessen aß: Churros. Und doch war ich überrascht, wie wenig ich darüber wusste, wie lecker Churros als Snacks für sich allein sind oder wie sie gegessen (oder getrunken) werden sollten. Wie viele Leute wissen, dass Churros für sich genommen eigentlich ziemlich gut sind? Dass sie es verdienen, alleine gegessen zu werden? Dass sie nicht mit Salsa serviert werden sollten? Dass es eine Art geben sollte, sie zu essen, von der Sie nichts wussten? Wie konnte ich das wissen?

Meine Suche nach mehr führte mich zu einigen Leuten, die diese Snacks von Grund auf neu gemacht haben: Ramon Castilla (ein Koch aus Cuernavaca), Josefina Sanchez Garcia (ebenfalls aus Cuernavaca) und Raul Tena (von Tena Foods), die alle ein gemeinsames Ziel haben : leckere knusprige Snacks aus frischen Zutaten zubereiten. Diese speziellen Marken werden in Mexiko-Stadt (Ramos & Garcia) verkauft, aber nicht in anderen Teilen Mexikos; obwohl ich vorhabe, dies bald zu tun!

Sie können hier mehr darüber lesen, was die einzelnen Unternehmen tun, und hier mehr über Churros Con Chispa erfahren, aber lassen Sie uns zuerst darüber sprechen, wie wir uns die Hände schmutzig machen.

Wie man Churros macht

Ich habe viel Zeit damit verbracht, darüber nachzudenken, wie man ein Churro macht. Es ist nicht so, dass ich sie vorher nicht gemacht hätte, aber ich habe mich einfach nie wirklich damit beschäftigt – und auch sonst niemand (bis jetzt). Jetzt kann ich sie machen und die Leute sagen: „Whoa, das sieht gut aus!“ Das macht mich glücklich.

Ich habe keine Ahnung, warum die Leute früher nicht ihre eigenen Churros gemacht haben. Aber jetzt, denke ich, lag es daran, dass sie so damit beschäftigt waren, ihre eigenen baumelnden Dinger für andere Dinge herzustellen.

Also, hier ist die Strategie: Der erste Schritt ist einfach: Beginnen Sie mit der Verwendung eines elektrischen Mixers (ich habe meine Kitchen Aid verwendet), um Ihre Churros zuzubereiten. Der zweite Schritt ist super einfach: Mach dich verrückt mit der Plastikfolie (oder dem Wachspapier oder einer Serviette oder was auch immer), in die du die Churros einwickelst.

Der dritte Schritt ist schwierig, weil er etwas Kreativität erfordert: Wenn du willst Um dies richtig zu machen, müssen Sie einen Weg finden, die Plastikfolie um jedes Ihrer Churros zu versiegeln, während sie in der Pfanne sind. Es sollte etwa so aussehen. Der vierte Schritt ist wahrscheinlich der schwierigste und schwierigste Teil von allen: Sie müssen sie immer wieder in diese kleine Mühle füttern!

Aber keine Sorge – sobald Sie das ziemlich gut hinbekommen haben, können Sie aufhören, sich Gedanken darüber zu machen, all diese Schritte tatsächlich zu tun, weil es für Sie beide mehr Spaß machen wird!

Die verschiedenen Arten, Churros zu genießen

Churros sind ein prägendes Merkmal der mexikanischen Esskultur. Sie sind nicht jedermanns Sache und sie sind nicht für alle Gelegenheiten, aber sie sind trotzdem köstlich. Ich muss zugeben, dass ich sie noch nie gemocht habe (ich mag nichts mit geschmolzenem Käse darauf), aber wie viele andere genieße ich Churros, wenn ich sie bekommen kann.

Eine Möglichkeit, sie zu genießen, besteht also darin, sie zu Hause selbst zuzubereiten: entweder in einer Fritteuse oder auf dem Herd. Ich bevorzuge letzteres, weil es viel schneller geht, als sie auf einer Grillplatte zuzubereiten (was zwischen 5 und 10 Minuten dauern kann).

Aber es geht auch anders: Sie können vorgefertigte kaufen, die normalerweise in Packungen mit etwa 20 Stück geliefert werden, und Sie können sie fertig in Plastiktüten in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren, bis Sie sie verwenden möchten. Der Unterschied zwischen diesen beiden Arten, Churros zu genießen, hängt davon ab, wie Sie sie zubereiten und ob Sie sie geschmolzen bevorzugen oder nicht.

Wer seine Churros lieber geschmolzen mag: Sie sind innerhalb von 10 Minuten verzehrfertig (je länger sie sitzen, desto härter wird es) und brauchen keine weitere Vorbereitung (außer vielleicht etwas Puderzucker). Der einfachste Weg, diese Art von Churro zuzubereiten, besteht darin, den Ofen etwa 15 Minuten lang auf 425 F vorzuheizen. Es ist in Ordnung, wenn die Mischung an den Seiten tropft oder sogar herunterfällt, wenn Sie sie herausnehmen; Achten Sie nur darauf, dass es nicht auf etwas anderes klebt oder tropft. Lassen Sie das Tablett dann für etwa 30 Minuten in Ihren Ofen fallen; Dies sollte jedes Mal etwa 10 Churros von guter Größe ergeben (oder weniger, je nachdem, wie viel Käse Sie verwenden).

Für diejenigen, die ihre Churros geschmolzener und mit etwas mehr Aufwand bevorzugen: Sie brauchen einen Ofen, der bis zu 400 F hochgeht und eine Stunde oder so hält (wie herkömmliche Konvektionsöfen) – wenn Ihr Ofen einen Timer hat, dann stellen Sie diesen ein jetzt eins auf! Sie brauchen auch eine Art Behälter, in dem Sie Ihr fertiges Produkt aufbewahren können, wenn es fertig ist; idealerweise etwas, das direkt aus dem Ofen in Ihren Gefrierschrank gehen kann, ohne dass etwas über die Seiten tropft oder sich während thermischer Übergänge mit anderen Inhalten duelliert; idealerweise etwas, das schwer genug ist, damit es während der Lagerung nicht schmilzt, aber leicht genug, damit Sie es nach dem Backen leicht aus seinem Behälter nehmen können – wieder vorzugsweise etwas, bei dem Wärmeübergänge nur im Inneren stattfinden.

Der Nährwert von Churros

Churros (nicht zu verwechseln mit dem Dessert ~) sind ein beliebtes Frühstücksgericht in Mexiko und Lateinamerika, insbesondere in Mexiko-Stadt, wo sie als „Churrasco“ bekannt sind. Churros werden normalerweise gebraten oder gebacken, aber wir haben uns entschieden, sie auf eine andere Art und Weise zuzubereiten: Sie werden in Öl gebraten, dann in das heiße Öl getaucht und langsam gedreht, um die Sauce aufzusaugen und knusprig zu braten.

Um es schnell und einfach zu machen, haben wir unser Lieblingsrezept für gebackene Churros verwendet. Füllen Sie eine Pfanne mit genügend Öl (für etwa 10 Churros), um Ihre Churros zu bedecken. Erhitze das Öl auf 180 Grad Celsius (~356 Grad Fahrenheit). Geben Sie die Churros vorsichtig in das heiße Öl und achten Sie darauf, dass sie nicht zusammenkleben (wenn Sie sie zu viel anfassen, verbrennen Sie sie; wenn Sie sie nicht genug anfassen, werden Sie matschige Churros bekommen). Etwa 2 Minuten pro Seite braten. Wenn sie auf beiden Seiten goldbraun sind, aus dem Öl nehmen und vor dem Essen auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett abzulösen.

Zum Servieren die Churros vor dem Essen auf jeder Seite etwa 30 Sekunden in den warmen Teig tauchen. Es ist eine einfache Art, diese kleinen zerschlagenen Leckereien zu genießen!

Churros-Rezepte

Churros (ausgesprochen „Churro“) sind ein mexikanischer Straßensnack. Sie sind im Grunde frittierter Teig, der mit Schokolade, Zimt oder Nüssen gefüllt und zu Zylindern gerollt wird. Sie können versuchen, sie selbst herzustellen, aber sie sind sehr zeitaufwändig und schwierig, sie richtig hinzubekommen.

Sie sind auch sehr lecker; Es dauert lange, sie zuzubereiten, aber sie schmecken noch besser, wenn Sie es tun. Wir haben im Laufe der Jahre viele Variationen von Churros probiert, aber wir bleiben eher beim Grundrezept, weil es so gut ist.
Wir beginnen mit unserer eigenen Zutatenmischung, die von Charge zu Charge variieren kann, je nachdem, was wir zur Verfügung haben.

Der Name „Churro“ kommt vom spanischen Wort für „kleiner Braten“ (nicht Chicharo), wie sie ursprünglich in Mexiko hergestellt wurden; daher der Name „Churro Roll“ (die wir bei Walmart kaufen). Allerdings wurden sie in Venezuela ursprünglich „Churrascos“ (was Braten bedeutet) genannt, bevor sie von dem in den USA ansässigen mexikanischen Unternehmen, das dort den Markt beherrscht, umbenannt wurden – dieses Unternehmen wollte eine bessere Markenbekanntheit und nannte sie Churros statt Churrascos. Die von Walmart verkaufte Churro-Rolle kann in Schokolade getaucht werden, aber wir ziehen es vor, dies nicht zu tun, da sie dadurch eine seltsam knusprige Textur erhalten, wenn sie aus dem Ofen kommen. Wir verkaufen auch vorgefertigte Churros von Walmart, die auch gut funktionieren, wenn Sie eine Backform haben.

Das obige Video ist einer unserer Favoriten, da es zeigt, wie einfach die Zubereitung ist: Nehmen Sie Ihren Teig etwa eine Stunde, bevor Sie ihn aufrollen möchten, aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen, bis er anfängt zu werden seine Elastizität geht bei erhöhter Luftfeuchtigkeit zurück; Rollen Sie dann wie auf Ihrer Rezeptkarte angegeben aus. Nicht im Kühlschrank aufbewahren oder über Nacht ruhen lassen – das wird den Teig töten. Rollen Sie den Teig dann ggf. noch ein wenig weiter aus, bis Sie ungefähr so aussehen: Sie können entweder ein Nudelholz oder Ihre Hände verwenden, obwohl ich es mit meinen Händen bevorzuge, weil ich dann beim Rollen mehr Kontrolle über die Teigform habe – sonst würde ich denken, Nudelholz wäre

Churros-Variationen

Viele Menschen stellen ihre eigenen Churros her, aber nicht viele Menschen haben die richtigen Werkzeuge dafür. Es ist ein einfaches Verfahren, das viel einfacher ist, als es sich anhört. Dieser Beitrag zeigt Ihnen, wie. Du brauchst:

• eine Rolle Chorizo (falls du noch keine hast)
• eine ofenfeste Schüssel (erleichtert das Leben ungemein)
• Wasser und Salz
• ein oder zwei Löffel (um die Churros anzufassen, ohne sich die Finger schmutzig zu machen)

Sie können Ihre gekaufte Churro-Mischung verwenden, aber ich empfehle, Ihr eigenes Rezept zu verwenden. Es spielt wirklich keine Rolle, welche Sie verwenden, solange Sie die Schritte zu ihrer Herstellung befolgen:

1. Bringen Sie Wasser und Salz in einer ofenfesten Schüssel zum Kochen und rühren Sie gelegentlich um, damit es nicht anbrennt (achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen). Etwa 5 Minuten kochen, bis sich das Salz vollständig im Wasser aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
2. 2. Entweder frische oder gefrorene Chorizo einrühren, bis sie sich aufgelöst hat; dies fügt zusätzlichen Geschmack hinzu, also wenn Sie den Geschmack von gefrorenen nicht mögen, überspringen Sie es einfach und fahren Sie direkt mit Schritt 3 fort.
3. 3. Sobald Wasser und Salz so weit abgekühlt sind, dass sie nicht mehr in einem Pool kochender Flüssigkeit schwimmen – und Sie haben kein schmelzendes Fett mehr – fügen Sie sie in die Schüssel mit der geschmolzenen Chorizo-Mischung und rühren Sie, bis alles gleichmäßig mit Sauce überzogen ist; Lassen Sie es dann etwa 5 Minuten ruhen, während das ganze Fett zu dampfenden Glibberpfützen schmilzt (um sich nicht an den Händen zu verbrennen).
4. 4. Fügen Sie 3 Tassen kochendes Wasser mit Salz hinzu und rühren Sie, bis die Mischung zu köcheln beginnt; schalten Sie dann die Hitze aus, decken Sie sie fest mit Plastikfolie oder Folie ab und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang ruhen; Dadurch können die Aromen gründlich in Ihre hausgemachten Churros eindringen, bevor Sie sie in einem Ofen garen (aber behalten Sie sie im Auge, wenn sie zu schnell zu backen beginnen, sie können leicht anbrennen, wenn Sie nicht mindestens 30 warten). Wenn sie nach dem Garen im Ofenpfützen-Stil sauber zu sprudeln beginnen; dies zeigt an, dass sie fertig gekocht sind – aber beobachte sie genau, da sie jederzeit spritzen können, weil nach all dem Köcheln noch Restfett übrig bleibt!
5. 5. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie sie vom Herd, wenn sie vollständig durchgegart sind, damit keine Flüssigkeit mehr an den Rändern sprudelt