Nichts ist herausfordernder, als seinen eigenen Blätterteig herzustellen. Es ist Zeit, es aufzugeben: Es ist zu schwer.

Haben Sie sich schon einmal ein Blatt Blätterteig angesehen und gedacht, dass Sie es besser machen könnten? Sie können, und das ist gut so, denn wenn Sie Ihre eigenen herstellen können, kennen Sie die Zutaten und können sie so verwenden, wie es am besten funktioniert. Es gibt jedoch zwei große Probleme bei der Herstellung Ihres eigenen Blätterteigs:

1) Sie müssen die Zutaten kennen, und wenn Sie sie nicht kennen, haben Sie keine Ahnung, wie Sie sie zubereiten werden.

2) Das Erstellen eines Rezepts für die Herstellung von Blätterteig ist weder intuitiv noch einfach.

Lassen Sie mich Ihnen helfen (und ich werde hoffentlich zeigen können, wie). Lassen Sie mich meine Backhandschuhe ausziehen, damit ich den gesamten Prozess Schritt für Schritt demonstrieren kann:

Schritt 1: Schälen Sie die Aubergine (oder anderes Gemüse) und schneiden Sie sie in Streifen oder Runden (wir verwenden einen Mandolinenhobel). Dann jedes Stück in Mehl wälzen, das erleichtert die Handhabung beim Backen. Wenn Sie sie in Öl statt in Mehl kochen möchten (was wir tun), machen Sie weiter; Wir finden jedoch, dass sie besser schmecken, wenn wir sie in Mehl backen. Wir mögen auch die Textur von Allzweckmehl etwas besser (und gehen für zwei Chargen) als normales Mehl.

Schritt 2: Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 ° F vor. Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf die unterste Schiene Ihres Ofens (die nur zum Backen dient). Schneiden Sie den Teig in 8 Stücke – 6 Stücke für die obere Kruste und 2 Stücke für die untere Kruste – und legen Sie sie dann jeweils auf das Pergamentpapier, sodass sie sich nicht berühren; Dadurch haben Sie mehr Platz zum Füllen und sorgen dafür, dass beim Backen alles gut zusammenhält.

Schritt 3: Legen Sie jedes Stück nebeneinander auf die Seite; Legen Sie dann ein weiteres Stück Pergamentpapier zwischen jedes Paar, damit sich nichts berührt, aber dennoch Luftzirkulation unter jedem Paar ermöglicht, während sie zusammen in ihren Schalen backen (wir verwenden an dieser Stelle Backbleche). Auf beiden Seiten goldbraun backen, etwa 30 Minuten pro Seite; aus dem Ofen nehmen, wenn fertig. Versuchen Sie bei beiden Arten von Krusten, sie nicht zu lange aushärten zu lassen, nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben, da sie beim Abkühlen wahrscheinlich an den Rändern feucht werden und sich wie Wachspapier wieder aufrichten

Blätterteig ist ein französisches Gericht, das traditionell aus Eiern, Butter, Mehl, Salz und Fett hergestellt wird. Es ist zu einem weit verbreiteten Snack geworden und in vielen Teilen der Welt beliebt.

Ich mache seit Jahren Blätterteig. Ich mache es zu Hause, als auch bei der Arbeit. Ich mache es auch gerne für Freunde (weil es so ein tolles Geschenk ist). Aber jetzt möchte ich in der Lage sein, anderen beizubringen, wie man Blätterteig ohne mein eigenes Know-how macht.

Hier sind einige Tipps für die Herstellung von Blätterteig:

• Sie benötigen ein Eigelb (einige Leute entscheiden sich dafür, ganze Eier oder Eigelb von anderen Tieren oder Vögeln zu verwenden), eine ofenfeste Schüssel, einen Löffel, einen Pfannenwender und etwas Pergamentpapier (oder Backpapier).

• Der erste Schritt besteht darin, das Ei zu verquirlen und Ihr Mehl einzurühren, bis Sie einen Teig erhalten, der leicht in kleine Stücke zerbröckelt, wenn Sie ihn berühren (nicht zu stark mischen; zu viel Mehl kann dazu führen, dass der Teig nicht zusammenhält). Der zweite Schritt besteht darin, den Teig in vier Portionen zu teilen (sehr grob) und jede Portion auf einem Papiertuch auszurollen – den Teig nicht zu überarbeiten! Das Ziel hier ist einfach, die Luft aus dem Teig zu entfernen, damit er vor dem Backen schön aufbläht.

• Nachdem Sie jedes einzelne Teigstück ausgerollt haben, drehen Sie sie übereinander, sodass sie sich nicht berühren (sie brauchen keinen zusätzlichen Luftraum). Das ist ein wenig knifflig, aber ganz einfach, wenn Sie sich daran gewöhnt haben: Falten Sie eine Seite jedes Teigstücks hoch, sodass auf einer Seite zwei Falten entstehen, und falten Sie dann beide Seiten wieder hoch, sodass auf einer Seite drei Falten sind.

• Legen Sie sie vorsichtig auf Pergamentpapier, das mit einer Art Wachspapier ausgekleidet ist, das leicht von Ihren Fingern zerknittert wird, aber nicht schmilzt. Wenn Zimtpulver gleichmäßig auf beide Seiten jedes einzelnen Stücks Pergamentpapier gestreut worden wäre, hätten wir sofort perfekte Puffs gehabt! – Das passiert aber nicht! Tatsächlich sollte überhaupt kein Zimtpulver auf Ihrem Pergamentpapier sein, es sei denn, Sie planen, es nach dem Backen mit Puderzucker zu dekorieren!

• Nachdem sie auf Ihr Pergamentpapier gelegt wurden, sollten sie in etwa so aussehen:

Was passiert als nächstes? Sie können sie entweder in einem Ofen oder unter dem Grill backen; beide Methoden ergeben

Versteh mich nicht falsch, ich liebe es, hausgemachten Blätterteig zu machen. Es braucht Zeit, Mühe und Geschick, aber es lohnt sich absolut, wenn Sie Ihren Freunden etwas Leckeres mitnehmen können.

Ich bin kein großer Fan der preisbewussten Konditoren da draußen; sie ärgern mich oft über meine „Unannehmlichkeiten“, die im Grunde nur darin bestehen, dass ich meinen eigenen Teig mache und dann in einem normalen Ofen backe.

Aber hier ist die Sache: Wenn Sie das Zeug gerne machen, können Sie es in Ihrer eigenen Küche tun. Nicht nur das, Sie brauchen dafür nicht einmal eine professionelle Küche oder Spezialgeräte. Tatsächlich schlagen die meisten Rezepte auf dieser Seite vor, einen preiswerten Küchenmixer (einen guten noch dazu) zu verwenden, um den Teig zu mischen, bis er homogen ist – das ist alles sehr einfach mit einem Standard-Standmixer von KitchenAid (der mittlerweile in jeder Küche vorhanden sein sollte).

Die andere coole Sache bei der Herstellung Ihres eigenen Blätterteigs ist, dass Sie kontrollieren können, wie viel Butter und Wasser kombiniert werden; Ich lasse diese Parameter für alle meine Blätterteiggebäcke im Allgemeinen auf „niedrig“, weil ich sie leicht und schuppig haben möchte. Sie neigen auch dazu, sehr nachsichtig zu sein; Wenn Sie nicht auf Ihr Timing achten oder sie nicht genug kühlen, werden sie im Handumdrehen von köstlich zu matschig.

Sie können entweder fertige Blätterteiggebäcke kaufen (wie dieses hier) oder Ihre eigenen von Grund auf neu herstellen – denken Sie nur daran, dass fertige Blätterteiggebäcke ziemlich teuer sind (zumindest im Vergleich zu selbstgemachten). Wenn Sie Geld sparen möchten, dann ziehen Sie in Betracht, vorgefertigte in großen Mengen zu kaufen und sie einzufrieren, bis sie gebraucht werden – achten Sie jedoch darauf: diese Dinge lassen sich gut einfrieren, aber NICHT über Nacht auftauen, also verwenden Sie sie entsprechend…

Um zu verstehen, welche Arten von Produkten als „Blätterteig“ gelten, gibt es einige ziemlich spezifische Definitionen:

Blätterteig: Ein Lebensmittelprodukt, das durch Kombinieren von Mehl und Wasser zu einer Teigkonsistenz vor dem Backen oder Kochen mit Lufttrocknung für längere Zeit hergestellt wird, um eine knusprige, knusprige Kruste mit dicken Fettschichten zu bilden, die das krümelige Innere bedecken. Es wird manchmal zubereitet, indem heißes Wasser in Mehl oder Zucker gegossen wird, bevor Salz hinzugefügt wird. Diese Wassermenge verdunstet innerhalb von Minuten nach der Zugabe und hinterlässt kleine Feuchtigkeitstaschen im Teig, die zur Bildung einer knusprigen Textur auf Back-/Kochflächen führen [1

Es stellt sich jedoch heraus, dass es nicht so schwierig ist, eigenen Blätterteig herzustellen (und das nicht nur, weil meine Familie nicht wollte, dass ich sie mache). Es gibt einige Zutaten, die Sie in einem Geschäft kaufen und verwenden können, aber meistens sind sie schwer zu finden. Also das erste, was Sie tun sollten, ist frischer Mozzarella-Käse und ein Eigelb. Danach ist der Rest ziemlich selbsterklärend und sehr einfach:

Mischen Sie den Käse mit dem Eigelb, bis er ziemlich glatt ist (bei mir dauerte dies etwa 1 Minute). Das Ziel hier ist nicht wirklich, eine starke Käsesauce zu kreieren; Vielmehr möchten Sie eine Eierwäsche herstellen, die verhindert, dass der Teig beim Backen an sich selbst klebt oder verkürzt wird (was die Kruste auflösen würde). Jetzt kommt der lustige Teil:

Nehmen Sie ein Stück Plastikfolie und rollen Sie Ihr Blätterteigblatt zu einer etwa 1/4 Zoll dicken Runde aus; Wenn Ihr Teigblatt zu dick ist, werden Sie Probleme haben, Ihre Versiegelung richtig anzuziehen. Wie Sie unten sehen können, habe ich meine zu einem großen Rechteck ausgerollt, damit ich zwei Blätter gleichzeitig backen konnte (für zwei Personen), was sowohl bei Zeit- als auch bei Platzproblemen hilfreich war. Sie können jedes Blatt auch einzeln ausrollen, wenn Sie möchten (was wahrscheinlich schneller geht), aber die doppelte Arbeit hilft sicherzustellen, dass Ihr Teig beim Backen nicht verdirbt, anstatt lange Zeit in seiner Verpackung zu liegen. Decken Sie Ihre Teigplatten vor dem Backen mit Plastikfolie ab – nur für den Fall, dass beim Backen etwas Feuchtigkeit auf sie aufsteigt!

Nach dem Backen beide Bleche auf einmal aus der Verpackung nehmen (Vorsicht! sie sollten gut zusammenkleben), in Rechtecke schneiden und auf Pergamentpapier/Backpapier/was sonst noch zur Verfügung steht legen, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben (und da sie auf heißen Platten sitzen werden, vergessen Sie nicht die Kondensation). Beim Abkühlen nach dem Entfernen von Wärmequellen wie Öfen oder Grills nach dem Backen für 10 Minuten oder länger (ich lasse meine normalerweise nur 3 Minuten lang ausgeschaltet

Dies ist eine schwierige Frage. Wenn Sie in den Laden gehen, können Sie Blätterteig in einer Vielzahl von Formen und Größen bekommen. Es sieht aus wie das:

Ich tendiere zu kleinen, filigranen Formen, also esse ich keine großen Stücke. Aber wenn ich es selbst zu Hause mache, verwende ich es auf viele verschiedene Arten. Es gibt viele Rezepte, die Blätterteig als Grundlage für andere Rezepte verwenden:

Das ist meine Version des klassischen „Croque Monsieur“-Sandwiches. Anstelle von Brot können Sie auch Sandwiches mit Blätterteig machen:

Dieses Rezept ergibt ungefähr 1-1/4 Tassen Gebäck für jede Person, aber je nachdem, wie viel Füllung Sie hineingeben, variiert es. Zum Beispiel:

Niemand mag den Geschmack von Wurst in seinen Backwaren, deshalb habe ich ein Rezept kreiert, das Blätterteig als Basis für Wurstbrötchen ohne Wurst oder Schinken (die normalerweise kalt gegessen werden müssten), aber mit viel zerlassener Butter und Käse verwendet ! Sie können die Schweinswurst auch durch Hühnerwurst (oder jede andere dünne Wurst) ersetzen, wenn Sie möchten. So werden sie gemacht:

Wenn Sie davon eine Menge machen und nicht alle selbst probieren möchten, biete ich zwei Varianten an: normal und scharf (und beide sind sehr gut). In beiden benötigen Sie:

• 1 Pfund Schweinswurst (z. B. Frühstücks-Link oder italienische Art), in 1-Zoll-Stücke geschnitten

• 1 Tasse geriebener Cheddar-Käse (oder Ihr Lieblingskäse)

• 2 Eigelb (Sie können Eier mit Raumtemperatur oder im Laden gekauften Ei-Ersatz verwenden)

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter oder Margarine

• 2 Esslöffel Milch

Warum erzähle ich dir das alles? Nun, das liegt daran, dass es viele Variationen von Rezepten wie diesen gibt – finden Sie einfach eines, das am besten zu Ihrem Gaumen passt, und genießen Sie es! Sie können auch versuchen, Ihre eigene hausgemachte Mayonnaise herzustellen, indem Sie 3 oder 4 Esslöffel Mayonnaise mit etwa 2 Teelöffeln Zitronensaft mischen; Gut umrühren, bis es glatt ist, und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sogar Ihre eigenen Lieblingsaromen verwenden – eine italienische Kochmischung ist dafür perfekt! Fügen Sie einfach etwas Knoblauchpulver und Pfefferflocken hinzu, wenn Sie möchten!

Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 8 x 8 Zoll große Auflaufform mit etwas geschmolzener Butter einfetten. Boden mit Folie auslegen, damit der Teig nicht klebt.