Blätterteig ist der Name einer Gebäckart, die aus einem sehr dünnen Teigblatt hergestellt wird, das gekocht werden kann, um eine Reihe traditioneller Backwaren wie Torten, Kuchen und Gebäck herzustellen.

Das Wort „Puff“ kommt vom Wort „Puff“, das aus dem Ausdruck „puff-up“ stammt. Blätterteig wurde erstmals 1864 von Laurence Jourdain für die Verwendung in Pariser Restaurants erfunden. Es hieß ursprünglich Pâte de sucre boudiné (französisch für Zuckerbrötchen mit Wurst) und ist seitdem als Blätterteig bekannt. Der Name bezieht sich auch auf dünne Waffeln oder dünne Teigblätter, die zur Herstellung von Gebäck verwendet werden, obwohl er normalerweise speziell für Blätterteig verwendet wird.

In letzter Zeit ist Blätterteig in ganz Europa und Nordamerika als süßes Brot oder Dessert beliebt geworden. Diese werden typischerweise mit besonderen Gerichten an Weihnachten oder Silvester in Verbindung gebracht – sie werden oft als Fingerfood neben anderen Arten von Desserts wie Schokoladenmousse oder Kirschmousse serviert.

Trotz seiner Popularität bleibt Blätterteig jedoch ein handwerkliches Produkt, das von französischen Bäckern von Hand hergestellt wird und nur einen kleinen Betrag pro verkauftem Kuchen erhält. Es wird immer noch von erfahrenen Bäckern kontrolliert, die auf begrenztem Raum und unter strengen Qualitätskontrollen ausschließlich an der Produktionslinie arbeiten. Das bedeutet, dass jede Torte sorgfältige Aufmerksamkeit für Details erfordert: Jedes Paket muss perfekt in Scheiben geschnitten und mit hochwertigen Zutaten wie Butter und Eiern von freilaufenden Hühnern zubereitet werden, damit jede Scheibe genau richtig gebacken wird, bevor sie verpackt wird Verkauf.

Blätterteig kann in ganz Europa und Nordamerika in spezialisierten Bäckereien gekauft werden, wo er entweder tiefgefroren oder frisch verkauft wird, aber das bedeutet nicht, dass alle europäischen Bäckereien darauf zugreifen können – einige haben überhaupt keinen Zugang! In den USA, wo fast alle Bäckereien an sechs Tagen in der Woche von 8:00 Uhr bis Mitternacht geöffnet sind (und am Wochenende sogar länger geöffnet sind), ist möglicherweise viel mehr verfügbar als in Europa, da die meisten Bäckereien freitagabends zu spät schließen (die traditionellen Amerikanischer Abend). Aber auch wenn Sie Blätterteig nicht sofort essen möchten, sollten Sie sich trotzdem eine hausgemachte Pâte de Sucre Boudiné besorgen – Sie können Ihre eigene machen, indem Sie ein paar Zutaten zu einem Butterkuchenteig-Rezept zusammenmischen, bis Sie etwas bekommen der Realität ähneln

Es gibt mehrere Apps, die Ihnen helfen, Blätterteig und/oder Blätterteig zuzubereiten. Ich möchte zwei davon hervorheben – Gerösteter Blätterteig und Blätterteigmaschine.

Roasted Puff Pastry ist eine kostenlose App für iPhone und Android. Es bietet einen „virtuellen Ofen“, mit dem Sie verschiedene Arten von Gebäck backen können, ohne tatsächlich einen Ofen zu verwenden, wobei die einzige Voraussetzung ein herkömmlicher Ofen ist, in den Sie den Boden Ihres Gebäckteigs legen. Das bedeutet, dass Sie jede Art von Backform verwenden können, einschließlich Antihaft-Backformen, sowie die meisten herkömmlichen professionellen Öfen.

Puff Pastry Maker ist eine weitere kostenlose App für Mac und iPad. Das Hauptmerkmal ist, dass Benutzer aus jedem Rezept, das sie online finden können, ihren eigenen Blätterteig herstellen oder einfach selbst einen zusammenstellen können, indem sie Zutaten gemäß den Rezeptanweisungen kombinieren.

Es hat auch einige andere Funktionen wie das Backen einer Tortenkruste und das Umwandeln von Rezepten in Nudelteige (für Pizza). Es gibt auch eine iOS-Version: Pie Dough Maker .

Ich habe letztes Jahr einen Beitrag über die verschiedenen Arten von Rezepten für Blätterteig geschrieben, die Sie online finden können, und ich dachte, es wäre nützlich, ihn zu aktualisieren. Grundsätzlich gibt es zwei Arten von Blätterteig: einen mit haltbarer Butterbasis und einen ganz ohne Butter. Ich habe auch ein Rezept für eine süße Buttercreme beigefügt, die Sie anstelle der Schlagsahne in den meisten handelsüblichen Rezepten verwenden können.

Buttercreme wird auch häufig als Alternative zu Eigelb in vielen traditionellen französischen Backwaren und Kuchen verwendet, aber es gibt einige Verwirrung darüber, welche Art von Eigelb in diesen Rezepten verwendet wird: die Art, die für Blätterteig verwendet wird, oder diejenige, die für traditionellen Briocheteig verwendet wird . Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass dies kein Problem mit der Art des Eigelbs selbst ist – sondern ob es auf Raumtemperatur erhitzt wurde, bevor es in den Teig gemischt wurde.

Ich habe Sie auf Twitter um Ihre Hilfe gebeten, um zu entscheiden, welche Art von Eigelb ich für meine Rezepte verwenden soll (die Wahl war zwischen amerikanisch, französisch oder britisch). Sie müssen jedoch sorgfältig auswählen: Wenn Sie überhaupt keine Eier aus anderen Ländern verwenden möchten (oder wenn Sie überhaupt keine Eier aus den Vereinigten Staaten verwenden möchten), funktioniert jede Art von Eigelb (dort). sind Sondersorten aus anderen Ländern mit anderen Geschmacksprofilen).

Ich sollte erwähnen, dass einige Leute überhaupt nie wirklich mit der Verwendung von Eiern von außerhalb ihres Landes anfangen, weil sie das Gefühl haben, mehr Kontrolle darüber zu haben, was in ihr Gebäck kommt, als darüber, was herauskommt – aber das stimmt meiner Meinung nach nicht wissen, also überspringen Sie diesen Abschnitt einfach, wenn das auf Sie zutrifft. Ja, es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie Blätterteig ohne Eier zubereiten können; Es gibt jedoch viele Gründe, warum Menschen ein Ei-Rezept verwenden würden. Verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen, wenn Sie entscheiden, mit welcher Art von Ei-Rezept Sie Ihre Puffs zubereiten möchten!

Beispiele finden Sie hier und hier (auf Französisch) und hier (auf Englisch). Wenn keine dieser Seiten perfekt Ihren Anforderungen entspricht, kontaktieren Sie mich über Twitter (@pattipatty) oder senden Sie mir direkt eine E-Mail!

Dies ist ein Blogbeitrag vom Dezember 2012, als ein Freund von mir in der Lebensmittelindustrie arbeitete. Sie war auf dieses Rezept für ausgefallenen Blätterteig gestoßen und suchte nach etwas, das gut zu einheimischem Fisch passt, also beschloss ich, es ihr zu schicken.

Tipp 1) Verwenden Sie keine teuren Buttercremes oder Zuckerguss, die zu süß sind.

Tipp 2) Im Allgemeinen sollten Sie nicht zu viel Arbeit in den Blätterteig stecken. Es ist besser, es so einfach wie möglich zu machen und es einfach in den Ofen zu schieben. Sie können später immer noch mehr Butter hinzufügen, aber glauben Sie mir: Das müssen Sie nicht!

Tipp 3) Heizen Sie Ihren Ofen vor, während Sie an der Füllung arbeiten – wenn Sie fertigen Blätterteig (in einer Kiste) verwenden, geben Sie ihn einfach bei 200 ° F für etwa 45 Minuten hinein. Wenn Sie hausgemachten Blätterteig (in einer Pfanne) verwenden, erhitzen Sie ihn 25 Minuten lang bei 400 °F.

Tipp 4) Rollen Sie Ihren Blätterteig mit so viel Mehl wie möglich aus – jedes Mehl geht! Je mehr Mehl darauf ist, desto schwieriger lässt sich der Teig ausrollen, ohne zu zerdrücken und zu reißen. Wenn Sie etwas Mehl übrig haben, wenn Sie Kekse backen oder ein gekochtes Huhn in zwei Hälften teilen, großartig! Aber ich würde mit sehr wenig anfangen – gerade genug Mehl, um Ihre Arbeitsfläche zu bedecken und den Teig dort ruhen zu lassen, bis er gebrauchsfertig ist (ein paar Minuten). Sobald Ihr Teig fertig und kalt ist (Sie sollten ihn leicht schneiden können), führen Sie Ihre Hände mehrmals durch, bis kein Mehl mehr zwischen Ihren Fingern stecken bleibt. Es sollte sich nass, aber nicht klebrig anfühlen – das heißt, alles ist fein und trocken genug zum Rollen; Wenn es noch zu feucht oder klebrig zum Rollen ist, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Mehl auf einmal hinzu, bis es richtig ist.

Rollen Sie nun Ihren Teig zwischen zwei Lagen Wachspapier oder Plastikfolie aus, bis er 1/8 Zoll dick ist – dann schneiden Sie ihn in Kreise (sie sollten ziemlich dünn sein). Stellen Sie sicher, dass sie schön und gleichmäßig dick sind, bevor Sie sie auseinander schneiden – sie sollten nicht breit genug sein, um durch ein Blatt Papier zu gehen, ohne Löcher zu hinterlassen, wenn sie wieder zusammengeschoben werden. Achte darauf, dass keine Luft in sie eindringt, nachdem du sie auseinandergeschnitten hast – das macht sie nach dem Kochen matschig und schwer zu handhaben; Stellen Sie außerdem sicher, dass kein Wasser darauf steht, wenn sie fertig gekocht sind (dies

Dies ist kein typischer Post, aber manchmal hilft es, zu schreiben, um Dinge von der Seele zu baumeln. Es ist eines der Dinge, die ich Ihnen vorstellen möchte, an denen ich schon seit einiger Zeit arbeite. Das Ziel ist, dass es wahrscheinlich nie in einen Beitrag kommen wird und daher hier nicht darüber gesprochen werden kann. Aber bitte ertrage es mit mir …

Ich backe seit über 40 Jahren und habe mehrere erste Plätze bei Wettbewerben mit nach Hause genommen. Im Laufe der Zeit haben sich meine Backfähigkeiten dramatisch verbessert und ich wusste, dass ich irgendwann darüber schreiben musste (und hoffentlich einige neue Rezepte lernen würde).

Ich habe die Rezepte in meinem Kochbuch durchgesehen, als mir etwas Interessantes aufgefallen ist – viele von ihnen verwendeten andere Methoden als die von professionellen Bäckern (wie ich) und funktionierten einfach nicht so gut wie in professionellen Küchen (weshalb). sie waren so beliebt). Nach einigem Suchen bemerkte ich, dass viele dieser Rezepte Blätterteig anstelle von Butter oder Sahne verwendeten – kein Wunder, dass sie keine Medaillen für den ersten Platz mit nach Hause nahmen!

Um Blätterteig herzustellen, braucht man zwei Dinge: Gebäckmehl (ein dickeres Produkt als Kuchenmehl) und Blätterteig. Während Kuchenmehl in den meisten Fällen ähnliche Ergebnisse liefert (je nach Rezept), ist Blätterteig schwieriger zuzubereiten. Aber es gibt Möglichkeiten, dies zu umgehen. Eine Möglichkeit: Verwenden Sie mehr Butter oder Sahne, wenn Sie es sich leisten können. Eine andere Möglichkeit: Verwenden Sie Backfett anstelle von Butter oder Sahne, wenn Sie nicht genug Butter oder Sahne zur Verfügung haben; backen Sie die Kekse dann zu einer Tortenkruste, anstatt den Keks in Streifen zu schneiden (wie es bei einem einzelnen Stück der Fall ist). Beim Backen von Keksen in einem Tortenboden backen Sie jede Schicht separat, ohne sie nach jeder Schicht zu berühren, bis Sie Ihre gewünschte Farbe erreicht haben – was bedeutet, dass es länger dauert als das Backen von Keksen, aber nicht so viel Präzision in Form / Größe / Länge usw. erfordert ., was hilft, Kosten zu senken und dabei die Qualität hoch zu halten.

Ich habe zuerst versucht, werkseitig hergestellten Blätterteig zu verwenden, stellte jedoch fest, dass sein Geschmack ganz anders war als das, was ich von hausgemachtem Blätterteig gewohnt war. Also beschloss ich, es von Grund auf selbst zu versuchen – was am Ende viel schwieriger war, als mir irgendjemand gesagt hatte! Nachdem ich mehrere Monate damit verbracht habe, mit verschiedenen Rezepten zu experimentieren und eines gefunden zu haben, das sowohl für mich als auch für meine Familie gut funktioniert hat, finden Sie hier einige Tipps für if

Manchmal denkt man, man hätte das Rezept hinbekommen, aber dann geht etwas schief. Sie dachten, es würde Stunden dauern, es zu machen, aber wenn Sie es ein paar Mal gemacht haben, ist es wie beim ersten Mal. Du wirst es nie perfekt hinbekommen. Es wird immer ein bisschen chaotisch sein, mit Teilen in der Mitte, die nicht herauskommen wollen. Und das ist in Ordnung! Es gehört einfach dazu, etwas Gutes zu tun.

Wenn Sie zum Beispiel ein Rezept für Blätterteig haben und Ihre Küche mit Puder und Löschpapier verstopft ist, dann können Sie viele Fehler machen und viele seltsame Dinge im Gebäck selbst passieren:

• Es bläht sich nicht so gut auf, wie es sollte

• Die Ränder sehen überhaupt nicht schön aus – sie kräuseln sich und werden braun

• Die Füllungen rutschen nicht leicht heraus oder bleiben sogar an Ort und Stelle (weil sie zusammenkleben)

Aber wenn Sie diese schlechten Gewohnheiten unter Kontrolle halten, dann wird Ihr Gebäck genau richtig sein:

• Es bläht sich wirklich sehr gut auf

• Die Randfarbe wird schön und gleichmäßig (das ist ziemlich schwierig zu erreichen)

• Sie können jede beliebige Füllung einfach und sauber in die Mitte schieben, ohne die Ränder aufzurollen (und solange sie noch warm sind), sodass sie glänzend statt zerknittert aussehen

Und wenn wir unsere Küche sauber halten (na ja, zumindest das meiste davon), warum nicht auch unsere Augen sauber halten? Auf diese Weise können wir vermeiden, von unserer Kreativität geblendet zu werden, wenn wir an neuen Ideen arbeiten! Wir können uns auf das Wesentliche konzentrieren: unser Produkt vor der Markteinführung richtig zu machen!