Was ist Biscuitteig?

Ich war einmal Kindergartenkind. Ich war besessen von Brot, das in Form des Buchstabens „B“ gebacken wurde. Ich liebte und backte sehr gerne, bis meine Mutter mich zwang, so schnell wie möglich damit aufzuhören. Wir hatten eine quadratische Schachtel namens „Essen“ mit einem Tablett darin, um Brot hineinzulegen. Ich lebte in dieser Schachtel und aß den ganzen Tag Brot (ich habe nie gelernt, mit Messer oder Gabel umzugehen), daher kam der Ausdruck Keksteig Über.
Ich bin nicht allein – biscuitteig ist ein gebräuchlicher französischer Ausdruck für Keksteig, was bedeutet, dass Teig so oft über sich selbst gefaltet wurde, dass er wie ein Kreis oder ein Rechteck geformt werden kann (daher der Spitzname). Der Teig wurde früher zu Rechtecken gefaltet, aber er kann auch zu Kreisen geformt werden, indem man ihn von einer Seite zusammendrückt und dann von der anderen Seite aufrollt (daher der Name „Biscuitteig“). Es wird auch als „Mehlteig“ bezeichnet (aber es ist überhaupt kein Mehl, sondern besteht aus Mehl und Hefe) – weil Hefe eine Zutat ist, die sich bildet, wenn dieser Teig zusammenkommt.
Das klassische Rezept für Biscuitteig erfordert Mehl und Salz (in Frankreich würden Sie sowohl Salz als auch Zucker verwenden). Sie werden feststellen, dass dieses Rezept vorschreibt, dass Sie Zucker erst hinzufügen müssen, nachdem Sie Ihren Teig zu Kugeln geformt haben. Denn Zucker verleiht Ihrem Keksteig seine charakteristische goldene Farbe; Wenn Sie Zucker verwenden, ohne ihn vorher hinzuzufügen, erhalten Sie am Ende marmeladenfarbenes Brot mit sehr wenig Geschmack!
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Was sind die Inhaltsstoffe von Biscuitteig?

Als ich ein Kind war, hatte ich eine Leidenschaft für Kuchenglasur. Ich habe auch gerne Plätzchenteig gemacht, daher hatte ich viel Spaß beim Experimentieren mit verschiedenfarbigen Glasuren. Aber als ich aufwuchs, war mir das Rezept des Bäckers, das immer zu meinen Kuchen gehörte, manchmal zu süß.
Ich beschloss, meine Fähigkeiten als Kuchenglasur zu nutzen und machte mein eigenes Rezept für einen Allzweckteig; eines, das wie das Gebäck schmecken würde, das ich liebte, aber nicht so süß wäre – und einfach zuzubereiten wäre.
Das ist das Rezept:
Roggenmehl (29% Eiweiß)
Buchweizenmehl (28% Protein)
Salz (1% Protein)
Mandelmehl (28% Protein)
Weinstein (21% Protein)
Buttermilch (25% Protein)
Wasser (25 % Eiweiß)
Weinsteinpulver oder Salpeter (15 %)**(optional bei Verwendung von Wasser allein als Ersatz für Buttermilch)(optional bei Verwendung von Wasser allein als Ersatz für Weinstein)(optional bei Verwendung von Wasser allein als Ersatz für Weinstein) Ersatz für Weinstein)(optional bei Verwendung von Wasser allein als Ersatz für Salpeter)(optional bei Verwendung von Wasser allein als Ersatz für Salpeter)(optional bei Verwendung von Wasser allein als Ersatz für Weinstein)(optional bei Verwendung von Wasser allein als Ersatz für Weinstein) (optional, wenn Wasser allein als Ersatz für Salpeter verwendet wird) (Standardrezepte sind gerade noch genau genug; Sie können alle Saucen oder Aromen überspringen, die im Endprodukt nicht vorhanden sein müssen, aber beeinflusst, wie sich der Teig nach dem Backen verhält.)(Standardrezepte sind gerade noch genau genug; Sie können alle Saucen oder Aromen überspringen, die nicht im Endprodukt vorhanden sein müssen, aber das Verhalten des Teigs nach dem Backen beeinflussen .)(Standardrezepte sind gerade noch genau genug; Sie können ca n Verzichten Sie auf Saucen oder Aromen, die nicht im Endprodukt vorhanden sein müssen, aber das Verhalten des Teigs nach dem Backen beeinflussen.) ** (Standardrezepte sind gerade noch genau genug; Sie können alle Saucen oder Aromen überspringen, die nicht im Endprodukt vorhanden sein müssen, aber das Verhalten des Teigs nach dem Backen beeinflussen.) Rezept. *Das ist es nicht

Was ist die Geschichte von Biscuitteig?

Plätzchenteig ist ein klassisches Beispiel für die vielen verschiedenen Möglichkeiten, ein Produkt zu kategorisieren:
1) Traditioneller Plätzchenteig: Vorverpackt, vorgekocht, verzehrfertig.
2) Keksteig (oder Kekskuchen): Vorverpackt, vorgekocht und verzehrfertig.
3) Keksteig (oder Kekskuchen): Eine Mischung aus 2/3 traditionellem und 1/3 vorverpacktem.
4) Keksteig (oder biscuitteig): Eine Mischung aus 2/3 traditionell und 1/3 vorverpackt.
Ich würde gerne eure Meinung zu diesem Thema hören…

Wie wird Biscuitteig hergestellt?

Der Keks (oder Biscott) ist ein Keks aus Haferflocken, die über Nacht in Wasser eingeweicht und dann gebacken werden. Der Teig wird zu einer Kugel geformt und mehrere Stunden gehen gelassen, um die Haut zu bilden, die später entfernt wird. An einigen Orten, wie z. B. in den Niederlanden, ist es möglich, auf diese Weise hergestellte Kekse vor dem Backen zu kaufen.
Der Keks ist eines der am häufigsten gegessenen Kekse in Frankreich und Belgien, dicht gefolgt vom holländischen Teig. Diese Kekse werden kontinuierlich von großen Bäckereien hergestellt und sind in allen möglichen Geschäften zu finden (suchen Sie danach in Michelin-Sterne-Restaurants).
In Belgien gibt es auch zwei verschiedene Arten von Keksen: weiß mit karamellisiertem Zucker oder dunkle wie dunkle Schokoladenkuchenkekse. Beide Stile haben ihre eigenen Fans, aber es scheint, dass mehr Leute den dunklen Stil bevorzugen, der an belgische Schokoladenkuchenkekse aus den 1930er Jahren erinnert.
Früher wurden solche Kekse nur in kleinen Mengen produziert, aber heute halten viele Großbäckereien ihre Backöfen mit einer größeren Menge vor, als sie benötigen, und verkaufen diese veralteten Chargen an andere Bäckereien, die sie in ihren Produkten verwenden, oder bieten sie für den Großhandel zu niedrigeren Preisen an als Kauf von vorgefertigten Keksen in Bäckereien.
Früher wurden solche Kekse nur in kleinen Mengen produziert, aber heute halten viele Großbäckereien ihre Backöfen mit einer größeren Menge vor, als sie benötigen, und verkaufen diese veralteten Chargen an andere Bäckereien, die sie in ihren Produkten verwenden, oder bieten sie für den Großhandel zu niedrigeren Preisen an als Kauf von vorgefertigten Keksen in Bäckereien. In der Zwischenzeit untersuche ich, wie sich Biscuitteig seit seinen Anfängen entwickelt hat und was sich seit seiner Erfindung geändert hat, während ich nach Rezepten suche, Geschichten hinter diesen Rezepten erzähle und einige neue Geschmackskombinationen probiere.

Was sind die Vorteile des Verzehrs von Biscuitteig?

Ich werde der Erste sein, der zugibt, dass ich ein Problem habe. In diesem Beitrag geht es um etwas, das für mich absolut tabu ist. Es mag so aussehen, als hätte es nichts mit diesem Beitrag zu tun, aber es ist eigentlich ziemlich verwandt und ich denke, wir können etwas daraus lernen.
Vor ein paar Jahren, als ich in der Graduiertenschule war, erzählte mir ein Freund, dass er die Gelegenheit, an einem wettbewerbsorientierten Backwettbewerb teilzunehmen, abgelehnt hatte, weil er Angst vor dem Backen von Keksen und Teig hatte, weil er seinen nicht ruinieren wollte Ruf als Bäcker, der keine Kekse backt.
Nachdem ich gründlicher darüber nachgedacht hatte, beschloss ich, ihm nicht zu sagen, dass er sein Problem zugegeben hatte, ohne es überhaupt zu versuchen! Er sah nur, wie mein Gesicht rot wurde, und tat das Ganze dann ab, als wäre es nur ein weiteres Ärgernis für ihn. Das ließ mich fragen: Wie viele andere haben Angst vor dem, was sie nicht wissen?
Ich werde nicht erklären, wie Keksteig funktioniert, wie Sie es tun würden, wenn Sie eine Stunde Kochsendung im Fernsehen ansehen oder ein Kochbuch lesen würden. Hier sind einige Grundlagen, direkt aus Wikipedia:
Biskuitteig ist ein Teig, der aus Stärke (möglicherweise Weizenmehl oder Maismehl), Flüssigkeit (z. B. Wasser oder Milch), Eiern, Fett (normalerweise Butter) und Salz hergestellt wird. Es wird getrocknet, bevor es zu runden Keksen (oder Keksen) geformt wird, indem es in kochendes Wasser oder Backpulver gegeben wird, bis es fertig ist. diese werden als „Kekse“ (oder „Kekse und Teig“) bezeichnet. Anstelle der trockenen Zutaten kann ein Teig auf Hefebasis verwendet werden; Während dies zu einem zarteren Keks führen kann, führt es auch zu viel Klebrigkeit, was die Pflege erschwert – insbesondere wenn die Kekse heiß gehandhabt werden –, daher verwenden die meisten modernen Rezepte stattdessen eine reine Buttersorte wie Crisco.[4]
Mit anderen Worten, Keksteig wird normalerweise aus Mehl, Zucker und manchmal Butter hergestellt; Wasser wird zum Mischen verwendet.[5] Allzweckmehl macht über die Hälfte aller Backrezepte aus,[6] mit Mehlkombinationen, die als „Kombinationen“ bekannt sind, darunter selbstaufgehendes Mehl und selbstaufgehende Milch.[7][8] Kekszutaten können Milchpulver,[9][10] getrocknete Früchte,[11] verschiedene Gewürze[12][13][14] wie Zimt[15][16] oder Ingwer[17][18][19] enthalten ] Rosinen

Welche Rezepte gibt es für Biscuitteig?

Post-Biscuit ist der Keksteig, den wir zur Herstellung traditioneller britischer Kekse und Crumpets verwenden. Es gibt eine scheinbar endlose Menge an Rezepten für Keksteig, sowohl online als auch in gedruckter Form, also hier sind ein paar, die ich nützlich fand.
Es gibt auch eine interaktive App, um Keksteigrezepte zu finden (obwohl es definitiv bessere Apps gibt).
Ich mache immer einfache Kekse nach diesem Rezept. Jemand anderes macht sie mit Obst, aber ich kann nicht genug von einfachen Keksen bekommen! Sie werden gut mit Butter und Süßem serviert.
Zutaten:
• 1 TL Hefe
• 500 g Mehl (ich verwende Selbstaufzucht)
• 50 g Zucker oder Honig (oder beides) • 1 Ei • 1 TL Salz • 3 EL kaltes Wasser • 2 EL Rapsöl
Methode:

1. Mischen Sie in einer Schüssel Hefe, Zucker oder Honig und Salz, bis sie sich aufgelöst haben. Mehl nach und nach zugeben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Fügen Sie Wasser und Öl hinzu, um einen weichen, aber festen Teig zu erhalten. Wenn es zu klebrig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu, bis es leicht zu handhaben ist. 2. Auf einer bemehlten Oberfläche kneten, bis sich glatte Kugeln bilden – nicht zu stark kneten – in eine saubere Schüssel oder einen sauberen Behälter geben und 1 Stunde oder bis zu 3 Tage an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. 3. Zusammendrücken und zu Kugeln formen – es hilft, wenn Sie ein Blatt Backpapier haben, auf dem Sie die Kekse ausrollen können 4. Backofen/Toaster auf 450F vorheizen 5. Ausstecher verwenden & Formen ausstechen
2. Wie kann ich meinen eigenen Biscuitteig herstellen?

Wie macht man Plätzchenteig am besten? Ich habe Rezepte für kommerziellen Keksteig an Orten wie dem Supermarkt gesehen. Aber ich bin mir nicht sicher, welches Mehl ich nehmen soll. Soll es Allzweck- oder Brotmehl sein? Wie viele Eier und wie viel Milch braucht man? Muss es gekühlt werden? Sollte es vor dem Backen gerollt werden? Und so weiter.
Ich habe versucht, meine eigenen von Grund auf von Hand zu machen, aber es ist nicht gut geworden und die Reinigung war eine Qual. Ich dachte auch, dass die Verwendung von kommerziellen Keksen keine gute Idee wäre, weil sie immer bei höheren Temperaturen gebacken werden und das sie für immer ruinieren könnte. Was denkst du?
Keksteig selber machen ist definitiv möglich, wenn auch nicht so einfach wie du denkst! Es erfordert einige Grundzutaten wie Mehl (Allzweck- oder Brot), Butter, Eier, Milch (oder Wasser), Salz, Backpulver und einen speziellen Mixer, wenn Sie mit Ihrem Teig ausgefallen sein und Ihre Kekse in Chargen backen möchten ( so wie wir). Das folgende Rezept ist recht einfach und leicht nachzumachen. Wenn Sie einen Mixer oder Standmixer haben, ist das ideal! Wenn Sie keines von beidem haben, dann sind hier einige Alternativen:
Für Allzweckmehl – Peroxid-Mixer
Für Brotmehl – Peroxid-Mixer mit Agar-Agar-Pulver
Für normales Mehl – Peroxid-Mixer mit Backpulver Für normales Mehl (ohne Salz) – Peroxid-Mixer mit Maisstärke Für normales Mehl (ohne Maisstärke) – Peroxid-Mixer mit Zucker Für normales Mehl (mit Salz) – Peroxid-Mixer mit Zucker
Für Schokoladenstückchen – Peroxid-Mixer mit Kakaopulver für Schokoladenkekse für Kekse für Kekse Für Schokoladenstückchen ohne Kakaopulver – Peroxid-Mixer ohne Kakaopulver Für andere Fette/Extrakte/Aromen – Peroxid-Agar-Agar-Pulver
So bereiten Sie Ihren eigenen hausgemachten Keksteig zu: Stellen Sie sicher, dass Ihre Zutaten trocken genug sind, bevor Sie mit diesem Rezept beginnen: Mischen Sie in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten: 2 Pfund Allzweckmehl 1 Tasse Butter 2 Teelöffel Meersalz 1 Eigelb 1 Teelöffel Destillat Weißer Essig oder Zitronensaft Nasse Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzufügen Gut mischen Bei Bedarf Essig/Zitronensaft hinzufügen Gut mischen Bei Bedarf Essig/Zitronensaft hinzufügen Gut mischen Bei Bedarf Essig/Zitronensaft hinzufügen Gut mischen Bei Bedarf Essig/Zitronensaft hinzufügen Gut mischen