Geschichte der Bechamelsauce

Wir beginnen mit ein paar Grundlagen und fügen dann einige neue Techniken hinzu, um Béchamelsauce herzustellen. Wir zeigen Ihnen, wie Sie eine Küchenmaschine verwenden, wie Sie die Sauce mit einem Stabmixer kochen und wie Sie sie ohne Stabmixer zubereiten. Wenn Sie diese drei Techniken beherrschen, haben Sie eine Sauce, die nicht nur gut schmeckt, sondern auch als Basis für andere Gerichte verwendet werden kann.

Béchamelsauce ist wie eine Mischung aus Sahne und Mehlschwitze (die Basis vieler Saucen). Es wird normalerweise aus Butter, Mehl und Milch hergestellt – aber wir zeigen Ihnen, wie Sie es ohne all diese Zutaten zubereiten können. Abschließend zeigen wir Ihnen, wie Sie die Textur der Béchamelsauce durch die Zugabe von Gemüse oder Obst sowie durch unterschiedliche Garmethoden (am liebsten schmoren oder dämpfen) steuern können.

Wie man Béchamelsauce macht

Ich habe lange über ein Rezept für eine Béchamelsauce nachgedacht. Es ist nicht schwierig, aber ich habe nicht ganz herausgefunden, was ich damit machen soll. Die Sauce ist sehr schön und vielseitig, und die Ergebnisse sind genau wie bei einem klassischen Schokoladensoufflé nach französischer Art; Ich habe einfach kein Rezept dafür.
Ich machte mir ein paar Notizen, basierend auf dem, was ich in den Rezeptbüchern gelesen hatte. Hier ist eine, die gut funktioniert:

• 1/2 Tasse Butter, weich
• 1/2 Tasse Allzweckmehl, gesiebt
• 3 Tassen Vollmilch
• 3/4 Tasse Sahne
• 1 Tasse Kristallzucker (ca. 5 1/2 Pfund)
• 2 3/4 Tassen gesiebter Puderzucker (etwa 2 1/3 Pfund) oder 1 (21 Unzen) Dose Puderzucker oder 1 Pfund grobkörniger Puderzucker und 2 Teelöffel Maisstärkepulver

Für das Soufflez oder die Basis des Schokoladensoufflés : zerkleinerte Vanilleschoten (optional) 10 Unzen bittersüße Schokoladenstückchen oder dunkle Schokolade (ich habe etwa 11 Unzen verwendet) Ofen auf 350F vorheizen. Legen Sie 12 Quadrate Wachspapier beiseite; ein Quadrat Pergamentpapier; und zwei große Glasschalen.

Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf mit schwerem Boden unter ständigem Rühren schmelzen, bis die Butter vollständig geschmolzen und glatt ist. Drehen Sie die Pfanne so, dass die Butter die Seiten der Pfanne in kurzer Folge bedeckt. Fügen Sie Mehl zu heißem Fett hinzu und rühren Sie, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist und die Mischung glatt ist. Rühren Sie die Milch langsam mit hoher Geschwindigkeit in die heiße Fettmischung ein, bis sie zu einer Puddingkonsistenz verdickt ist – ständig mit einem Schneebesen umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden – sofort vom Herd nehmen, sobald sie zu einer Puddingkonsistenz eingedickt ist, um nicht weiter zu kochen, da dies zu einer weiteren Verdickung und einer schnellen Bräunung führt der Mischung, wenn sie zu lange auf dem siedenden Brenner bleibt, nachdem sie von der Wärmequelle entfernt wurde.

Rühren Sie nach und nach Schlagsahne ein, während die Mischung leicht abkühlt, damit Sie sie leicht einarbeiten können, während Sie mit einem Schneebesen bei hoher Geschwindigkeit schlagen, aber Ihren Schneebesen nicht überhitzen oder kleine Stücke heißes Fett wieder in Ihre Mischung geben, da dies Ihr Geschmacksprofil erheblich beeinträchtigen würde!

Nach 5 Minuten Mischen bei hoher Geschwindigkeit sofort vom Herd nehmen, wenn Dampf an den Seiten Ihrer Pfanne aufsteigt! Alle Zutaten außer den geschmolzenen Schokoladenstückchen mit dem Handmixer etwa 5 Minuten lang verquirlen, bis sie sich gründlich vermischt haben (Sie können schokoladig bleiben

Verwendet für Béchamelsauce

Wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, Ihre Beherrschung Ihres Handwerks zu demonstrieren, hier ist eine:

Du kannst es in den Kommentaren ausprobieren, aber ich finde das folgende Rezept funktioniert am besten:

1. Mehl und Butter in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
2. Milch und Eier in die Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer mischen, bis die Mischung glatt ist und sich ein Teig gebildet hat.
3. Eine 8 x 8 Zoll große Auflaufform einfetten, gleichmäßig mit Salz bestreuen.
4. Kneten Sie die Mischung, bis sie eine Kugel bildet; Verwenden Sie Ihre Hände, um etwas Teig in die Pfanne zu ziehen, und formen Sie ihn mit der Schüssel zu einem kleinen Kreis, wobei etwas übrig gebliebener Teig auf dem Ofen bleibt (dies hilft, ein Anbrennen zu verhindern).
5. Im vorgeheizten Ofen bei 325F für 15 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist (Sie möchten ein tiefes Goldbraun).

Bechamelsaucenvariationen

Weißt du, wie man diese Soße macht? Wenn nicht, müssen Sie nicht. Aber wenn Sie wissen, wie man es macht, und Sie nicht wissen, warum, haben Sie einen Keks verdient.
Wenn Sie wie die meisten Menschen sind, ist das erste, was Ihnen in den Sinn kommt, wenn jemand nach Ihrem Lieblingsrezept für Bechamelsauce fragt, wahrscheinlich so etwas wie: „Beef Stroganoff“.

Ja, ich denke, das sind die beiden beliebtesten Optionen. Wenn dies der Fall ist, würde ich Sie dringend ermutigen, mit Ihrem Tag fortzufahren. Niemand bewirbt Ihr Rezept hier und es gibt viele andere Rezepte für ein authentischeres Stroganoff-Erlebnis.

Aber wenn wir uns einen Moment Zeit nehmen, um uns anzusehen, was Beef Stroganoff so besonders macht – insbesondere, wenn wir Rindfleisch als Zutat betrachten – dann können wir beginnen, den Reiz dieses speziellen Rezepts zu verstehen. Es ist mathematisch korrekt (d. h. Rindfleisch enthält 5 % Protein nach Gewicht) und hat ein entscheidendes Geschmacksprofil, das wirklich gut mit Sauerkraut (der Hauptzutat) harmoniert.

Bevor Sie also aufgeben, es zuzubereiten, weil es aus anderen Gründen als reiner Faulheit Ihrerseits nicht funktioniert (und/oder weil es einfach nicht praktikabel oder machbar ist), versuchen Sie, darüber nachzudenken, warum dieses spezielle Rezept so gut zusammenpasst von Geschmack und Textur. Die Antwort finden Sie auf dieser Seite: http://www.foodnetworkmagazine.com/recipes/beef-strogonoff/.

Wir haben noch nicht damit begonnen – aber wir werden es bald tun … und sei es nur, weil wir möchten, dass mehr Menschen, die vielleicht noch nie über diese Dinge nachgedacht haben, jetzt anfangen, ihre eigene Version von Beef Stroganoff für ihre Familie und Freunde (oder einfach für sich selbst) zu kochen. .

Rezepte für Bechamelsauce

Vor einiger Zeit habe ich einen Beitrag darüber geschrieben, wie man Béchamelsauce am besten macht. Hier ist eine neue, diesmal darüber, wie man es richtig macht. Es ist nicht schwer; Es ist eigentlich unglaublich einfach und Sie brauchen keine ausgefallenen Geräte oder Zutaten.

Wenn Sie sich die Mühe machen möchten, Ihre eigene Béchamelsauce zu kochen, gibt es zwei Möglichkeiten, dies zu tun. Die erste besteht darin, vorgefertigte Béchamelsaucenmischungen (z. B. Marcato) zu kaufen, aber sie sind in der Regel teuer und enthalten häufig Konservierungsstoffe, die beim Verzehr in großen Mengen schädlich sein können. Die zweite besteht darin, Ihre eigene Béchamelsauce zu Hause mit den folgenden Rezepten von Grund auf neu zuzubereiten:

https://thecrafterlab.com/2013/05/07/bechamel-sauce-tutorial-for-beginners/

Ich befolge im Allgemeinen die Anweisungen für beide Rezepte – nur ohne Salz und Zucker – weil meine Familie beide Gerichte liebt, aber Sie können sie als Ausgangspunkt für beide Methoden verwenden (sie eignen sich auch sehr gut als Saucen für sich).