Dieser Artikel ist Teil der Serie „Rezept 101“. Dies ist eine Liste mit einigen großartigen Orten, an denen Sie mehr über die Rolle des Béchamel-Essens in unserer Kultur erfahren und erfahren können, was Sie damit tun können, um Ihr Leben neu zu gestalten (oder einfach Ihre Kochkünste zu verbessern).

Dieser erste Beitrag ist eine einfache Anleitung zur Herstellung von Béchamelsauce. Es ist nicht viel, aber es wird Ihnen einige Grundlagen der Sauce beibringen, damit Sie dieses Rezept nehmen und es zu Ihrem eigenen machen können.

Béchamelsauce kann in einer ganzen Reihe von Lebensmitteln wie Nudelsaucen, Suppen, Salaten usw. verwendet werden. Ich verwende diese Sauce schon seit geraumer Zeit – und mache meine eigene – und ich glaube nicht, dass es so ist irgendetwas würde ich an diesem Rezept überhaupt ändern!

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Wenn Sie der Bechamelsauce-Serie folgen, sollten Sie jetzt wahrscheinlich vorbereitet sein. Aber bevor wir sagen, was diese Zubereitung beinhaltet, ist es Zeit für eine Einführung in die eigentliche Béchamelsauce.

Sie denken vielleicht, dass viele Leute wissen, was Béchamelsauce ist: Es ist die französische Sauce, die Sie zu Ihrem Boeuf Bourguignon oder Makkaroni-Käse hinzufügen. Und doch ist es in Amerika überhaupt kein sehr verbreitetes Gericht, auch wenn die Franzosen uns nicht wirklich mögen. Vielleicht liegt es daran, dass wir keine Béchamelsauce haben. Oder haben wir einfach nur seltsame Essgewohnheiten? Was auch immer es ist, Sie können darauf wetten, dass Sie, wenn Sie jemand fragen würde, was Béchamelsauce ist und wie man sie macht, sie wahrscheinlich mit einem leeren Blick anstarren und sagen würden: „Ich weiß auch nicht, was das ist!“ Na dann! Lassen Sie mich Ihnen dieses Abenteuer der kulinarischen Entdeckung vorstellen.

Dieses Rezept hat sich beim Durcharbeiten dieser Serie als sehr hilfreich erwiesen: Wenn ich selbst etwas zu Hause kochen könnte (anstatt Essen zum Mitnehmen zu bestellen), hätte ich viel mehr Zeit (und damit mehr Geld).

Das erste, was ich gelernt habe, war, wie wichtig es ist, Zutaten zum Kochen vorzukochen, wenn man Instantnudeln oder -suppen verwendet; sonst endet alles nach dem Kochen als wässriger Brei. Als ich zum Beispiel anfing, diesen Rindfleischeintopf von Grund auf neu zuzubereiten – was mich dazu veranlasste, etwas über Instantnudeln zu lernen – hatte ich keine Ahnung, dass die Verwendung von Instantnudeln ein Gericht ruinieren könnte, wenn ich sie nicht vorher vorkochte (und selbst dann war alles so gallertartig und ungenießbar). Selbst dann waren einige der Nudeln noch zu weich, als dass ich sie essen könnte, ohne sie gründlich mit einer Gabel zu reinigen (wenn möglich). Egal wie gut Ihr Essen schmeckt, das Vorkochen Ihrer Zutaten stellt sicher, dass Textur und Geschmack nicht durch ausgetrocknete Nudeln oder Gemüse für Suppen/Eintöpfe ruiniert werden.

Es hilft auch enorm beim Kochen von Rindfleischeintopf, da die meisten Rindfleischeintöpfe mit übrig gebliebenem Hackfleisch anstelle von Hackfleischburgern (normalerweise) zubereitet werden und Hackfleisch selten so zart ist wie Hackfleischburger; Wenn Sie also übrig gebliebenes mageres Hackfleisch anstelle von normalen mageren Hackfleischburgern verwenden (wie es Ihr lokaler Burgerladen tut), wird der Eintopf viel saftiger als

Ich bin ein großer Fan von Bechamelsauce und benutze sie seit über 15 Jahren. Meine Lieblingsmarke ist die, die in Lebensmittelgeschäften verkauft wird. Es ist ein gutes Grundgewürz, das eine Haltbarkeit von etwa 5 Jahren haben sollte. Aber es ist seit mindestens 50 Jahren in keinem Lebensmittelgeschäft mehr erhältlich. Ich habe dieses Wort bereits 1927 gedruckt gesehen (Hershberger, 1927). Also, was können wir damit machen?

Es gibt viele Anwendungen für Bechamelsauce, die für uns interessant sein könnten – wie zum Beispiel:

• Mit Steaks servieren und eine leckere Steaksauce zubereiten;

• Machen Sie eine köstliche Marinade für eine authentische Gazpacho;

• Verwenden Sie es, um die Textur von Suppen und Eintöpfen zu verbessern;

• Verleihen Sie einem Gericht mit Eiern wie Borschtsch oder Auflauf Geschmack;

• Machen Sie Salatdressing (verwenden Sie einfach mehr Öl);

• Verwenden Sie es zur Herstellung von Saucen und Dressings (ohne Zugabe von Fett);

• Warme Suppen, Eintöpfe usw.;

• Margarine/Öl oder Butter/Margarine zum Verdünnen oder Emulgieren emulgieren;

• Auf Pfannkuchen und Waffeln servieren;

Die oben genannten Verwendungen kratzen mit Bechamelsauce nur an der Oberfläche der Möglichkeiten. Es gibt wahrscheinlich noch andere da draußen, an die wir noch nicht gedacht haben! 🙂

Béchamel ist eine vielseitige Sauce aus Milch, Sahne, Eiern, Butter und Mehl – daher ist sie eine häufige Zutat in Rezepten für alles, von Makkaroni und Käse bis hin zu Nudelsauce.

Und doch gibt es nur sehr wenige Rezepte, die nach Bechamelsauce verlangen. Es ist die Sauce, die Sie verwenden, wenn Sie etwas Leckeres, aber mit einem Hauch von Eleganz wollen. Es ist die Sauce, die Lyon berühmt macht. Und es wird noch berühmter: Béchamel wird in der neuesten Version von Mac OS X 10.6 Mountain Lion enthalten sein!

Kennen Sie das Rezept, das Sie schon immer machen wollten? Das ist so einfach, es ist fast wie Betrug! Sie müssen nur den Anweisungen folgen und das Hinzufügen von Weinstein stellt sicher, dass alles fertig ist. Aber wir wetten, Sie wären überrascht, wie viel einfacher es ist, zu kochen, ohne dass all die Weinsteincreme die Dinge durcheinander bringt.

Dies ist ein großartiges Beispiel für ein reales Problem, das mit einer realen Lösung gelöst wird:

Als ich versuchte, das Problem der Herstellung von Béchamelsauce mit Schlag und Schneebesen zu lösen, tat ich tatsächlich etwas unglaublich Ineffizientes – ich mischte Mehl und Flüssigkeit in der falschen Reihenfolge (und bei der falschen Temperatur) in meinem Topf zusammen. Die Anleitung ist gut, aber ich habe Stunden und Stunden gebraucht, um eine gleichmäßige Konsistenz zu bekommen. Also habe ich nach einigem Suchen endlich einen Weg gefunden, ein sehr ähnliches Ergebnis zu erzielen.

Der einzige Unterschied bei dieser Methode besteht darin, dass ich, anstatt den Topf nach jeder Zugabe zu verquirlen (oder umzurühren), eine Lebensmittelmühle verwende. Es ist nicht perfekt – es wird immer noch einige Klumpen geben – aber es funktioniert gut genug für mich, denn wenn es Klumpen gibt, kann ich sie einfach wegwerfen, sobald sie sich bilden! Es gibt mir auch die Möglichkeit zu überprüfen, ob mein Wasserstand zu hoch oder zu niedrig geworden ist, was auf mögliche Probleme mit meinem Rezept hinweisen kann.

Das ist etwas, worüber ich in letzter Zeit viel nachgedacht habe: Was macht ein gutes Rezept aus?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, diese Frage zu beantworten. Eine Möglichkeit besteht darin, sich die in jedem Rezept verwendeten Zutaten anzusehen und zu fragen, wofür sie verwendet werden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, auf ihren Namen zu schauen und zu fragen, wie sie genannt werden können. Ich habe selbst damit begonnen, aber es war ein langer Prozess – und die Ergebnisse waren gemischt – also machen wir es so:

Ich beginne mit einem Blick auf die im Rezept verwendeten Zutaten. . . und dann frage ich mich, ob diese Zutaten umbenannt werden könnten oder nicht. Ich nenne sie „Hauptzutaten“, weil sie für das Rezept selbst von zentraler Bedeutung sind und nicht nur notwendig sind, damit es funktioniert.

So wird zum Beispiel Ei (die Hauptzutat) in fast jedem Rezept verwendet, das mir einfällt (und noch dazu in einem wichtigen), also könnte ich „Eier“ anstelle von „Eiern“ verwenden. In ähnlicher Weise wird Butter (die Hauptzutat) auch in fast jedem Rezept verwendet – wenn also ein Gericht Butter als Zutat oder Aroma verwendet, kann ich „Butter“ anstelle von „Butter“ verwenden (obwohl wir uns alle einig sind, dass Butter dies nicht ist). richtig lecker).

Dasselbe gilt für Gemüse – in fast jedem Gericht, das ich koche, sind verschiedene Gemüsesorten enthalten. Wenn also Gemüse als Zutat oder Geschmacksgruppe verwendet wird, kann ich „Gemüse“ anstelle von „Gemüse“ verwenden (obwohl wir uns alle einig sind, dass einige Gemüse sind nicht gerade lecker).

Wenn ich schließlich Gewürze oder Aromen als Zutat oder Geschmacksgruppe verwende, tendiere ich dazu, sie direkt im Gericht zu verwenden (als Gewürze zu verwenden) oder sie genauer als Aromen/Aromen/Zutaten wie Koriander/Koriander zu bezeichnen / im Laden gekaufte Salsa mit Koriandergeschmack . . . was sinnvoll wäre, wenn Sie diese Zutaten getrennt von anderen Zutaten verwenden und nicht möchten, dass sie vollständig übernehmen.

Das bedeutet, dass „Kreuzkümmel“ zwar wie etwas klingen mag, das die Leute mit einer Art Aftershave oder Minzkaugummi nach dem Abendessen auf ihrem Gesicht haben möchten, aber am Ende klingt es einfach wie jemand, der sich mit allem anderen, was er auf sein Gesicht aufträgt, zu sehr anstrengt : P Nicht überraschend, wenn man bedenkt, dass Kreuzkümmel buchstäblich null Authentizität hat.