Mit ihrem klobigen Holzgefühl und ihrer einfachen Form scheinen Artischocken das perfekte Gemüse zum Kochen zu sein. Aber wie bei den meisten Gemüsen sind sie nicht so einfach zu navigieren.

Der erste Schritt besteht darin, die Artischocke zu finden: eine kleine, knollenförmige Pflanze, die in gemäßigten Regionen in ganz Südeuropa und Nordafrika wild wächst. Die erste Verwendung dieser Pflanze war Nahrung, dann Medizin und schließlich Kleidung (daher der Name „Artischocke“). In jüngerer Zeit wurden die Blätter zur Herstellung von Schwarzwurzeln verwendet.

In gewisser Weise sind Artischocken einfach – sie erfordern wenig Aufmerksamkeit außer dem Zerkleinern und Aufbewahren direkt an einem kühlen Ort, fern von Sonnenlicht/Wärme. Aber auch beim Kochen gibt es wichtige Details zu beachten:

• Wie lange lassen Sie sie kochen? Ich warte im Allgemeinen, bis sie weich genug sind, dass mein Sohn sie leicht aus ihrer Haut heraushebeln kann, ohne sie zu ziehen oder zu brechen (aber nicht so weich, dass ich sie nicht essen kann). Als allgemeine Faustregel gilt: „Es hängt davon ab, was Sie damit machen wollen“; Scheuen Sie sich nicht, sie anders zu kochen, als Sie denken, wie Sie es können. Wenn Sie Zeit haben und etwas Knuspriges möchten, warten Sie, bis sie leicht gebräunt sind, bevor Sie sie wenden; Wenn Sie vor dem Servieren etwas Saftigeres möchten, lassen Sie die Artischocke nach dem Kochen etwa 20 Minuten lang ruhen (aber nicht zu lange; Ihre Gäste werden zuschauen!).

• Wie viel Butter verwenden Sie? Normalerweise verwende ich etwa 1/4 Tasse pro 100 g gehackte Artischockenherzen; 1/2 Tasse pro 60 g gehackte Stiele; und 3 Esslöffel pro 1 Pfund gehackte Blätter – ungefähr äquivalente Mengen. Dies gilt auch dann, wenn ich meine Herz-/Blattmengen nur in mundgerechte Stücke zerkleinere und nicht in Kugeln oder Würfel

• Balsamico-Essig oder weißer Essig? Die Antwort ist einfach: Balsamico-Essig vs. weißer Essig. Weißer Essig enthält Essigsäure, die Bakterien abtötet, aber auch die Gärung bei hohen Temperaturen beschleunigen kann, während Balsamico-Essig Benzoesäure enthält, die den Verderb verhindert, aber die Geschmacksintensität bei niedrigen Temperaturen verringert. Ein paar Tropfen Acidophilus-Pulver werden anstelle von Balsamico-Essig in allen obigen Rezepten mit Artischocken hinzugefügt: Rosenkohl oder Brokkoli sollten mit jeweils ½ Teelöffel Balsamico- und Weißweinessig (oder einer Kombination) zubereitet werden. Knoblauch sollte es immer sein

Die Artischocke (Cynara scolymus) ist ein ziemlich weit verbreitetes Wurzelgemüse im Mittelmeerraum und existiert seit mindestens fünftausend Jahren. Es ist ein großartiges Gemüse, weil es köstlich zu essen ist und viele gesundheitliche Vorteile bietet, darunter:

• Ein ballaststoffreiches Gemüse, das hilft, den Cholesterinspiegel zu senken

• Eine Kaliumquelle, die Ihnen hilft, die Herzgesundheit zu erhalten

• Eine Vitamin-C-Quelle, die vor Herzkrankheiten schützt

• Die Artischocke ist reich an Antioxidantien und eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe mit weitaus mehr Ballaststoffen pro Kalorie als jedes andere Gemüse. (1)

Es ist auch reich an Wasser, was es ideal zum Kochen macht: Je mehr Wasser es enthält, desto einfacher ist es zu kochen. Gekochte Artischocken sind ideal für Salate, Suppen und Eintöpfe. Der Nachteil von gekochten Artischocken ist ihre Neigung zum Austrocknen. Um dieses Problem zu vermeiden, können Sie immer etwas Speiseöl auf die inneren Blätter auftragen, wenn sie noch kühl sind, um sie zu kochen. Aber wenn das nicht hilft, sie feucht zu halten, versuchen Sie, eine Prise Salz oder libanesische Gewürze (Petersilie, Koriander oder Kreuzkümmel) hinzuzufügen, oder kochen Sie sie einfach auf dem Herd, bis sie zart genug sind, um ihre Blätter leicht abzulösen. Wenn Sie keine Zeit haben, alle drei auf einmal zu machen, versuchen Sie, zusätzliche Artischocken zu Hause zuzubereiten und sie in kleinen Portionen einzufrieren, damit Sie sie zu Ihrem Lieblingsrezept für ein Abendessen hinzufügen können, wann immer Sie etwas einfaches Essen brauchen!

Artischocke ist eine kulinarische Kreation aus dem alten Mittelmeerraum. Sie sind kleine, runde, knusprige Blätter, die mit Wasser gefüllt sind und deren Geschmack von ihrer Kochmethode abhängt: sonnengetrocknet, gekocht oder gedünstet.

Seit wir auf unseren Veranstaltungen Artischocken servieren, wurden wir von mehreren Leuten gefragt, wie man sie am besten zubereitet, welches Öl man verwendet, wie lange man sie kochen sollte und so weiter. Und da wir die meiste Zeit unseres Lebens selbst kochen (und da wir wissen, dass jeder Koch sein eigenes Rezept hat), haben wir uns entschieden, diesen Beitrag basierend auf unseren Erfahrungen mit Artischocken zu schreiben.

Das Kochen von Artischocken ist normalerweise recht einfach: Sie brauchen einen Topf (für das Wasser), ein scharfes Messer und einen Ofen. Das ist vielleicht nicht genug für Sie, aber es wird für uns ausreichen….

SIE BRAUCHEN EINEN TOPF

Ein Topf hat viele Verwendungsmöglichkeiten in der Küche und einer davon ist das Kochen von Artischocken: Er kann überschüssige Flüssigkeit aus den Blättern aufnehmen und ihnen helfen, schneller zu garen – was bedeutet, dass Sie auch 2 oder 3 Artischocken in einem Topf zubereiten können. Wenn Sie die Hefe aus dem Topf eines anderen verwenden, werden Sie am Ende schrecklich schmeckende Blätter haben – wenn Sie diese Art von Chaos vermeiden wollen, brauchen Sie einen Topf von guter Qualität (der ungefähr 10 $ kosten wird) – und es ist am besten, einen zu wählen mit großem Fassungsvermögen (ca. 1 Liter).

Ein scharfes Messer

Ein gutes Messer ist extrem wichtig; es sollte rostfrei sein, gut in der Hand liegen (also nicht zu groß) und mit einer Schutzhülle versehen sein. Wir empfehlen immer die Verwendung von feinem/mittlerem Stahl, da sie ziemlich hart sind, da sie aus legiertem Stahl bestehen, was sie härter als Edelstahl macht – aber nicht so hart wie Messer aus Kohlenstoffstahl – wenn Sie also Klingen aus Kohlenstoffstahl haben, passen Sie auf: Sie können abplatzen, wenn man etwas Kleines wie ein Artischockenblatt oder eine Karotte oder ähnliches schneidet (was später Probleme verursachen würde).

Ein Ofen – zum Backen oder Dämpfen Artischocken sollten niemals in einem Ofen gebacken oder gedünstet werden, da ihre Garzeit von der Temperatur abhängt. Wenn Ihr Ofen also nicht über eine ausreichende Temperaturregelung verfügt, dauert das Garen Ihrer Artischocke zu lange. Beachten Sie auch, dass Kartoffeln nicht gerne gebacken werden. Wenn Sie also Kartoffeln backen möchten, legen Sie sie zuerst in den Kühlschrank, bevor Sie mit dem Backen von Donuts / Artischocken beginnen – auf diese Weise tun sie es nicht

Artischocken, auch bekannt als „Cichorium“ oder „Feengurke“, sind ein köstlich knackiges Gemüse mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen (dazu bald mehr). Der Hauptgrund ist, dass sie voller Antioxidantien sind und eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, C und K haben.

Warum sollten wir sie also in ein Rezept einbauen? Wie vieles im Leben sind Artischocken nicht nur köstlich, sondern auch äußerst vielseitig. Sie können roh oder gekocht gegessen werden und für alle Arten von Gerichten verwendet werden, von Salaten bis hin zu Suppen, Saucen und dem berühmten Artischocken-Dip, der in praktisch jedem französischen Restaurant zu finden ist.

Ich koche schon seit Jahren mit Artischocken und experimentiere auch seit Jahren mit verschiedenen Zubereitungsarten. Ich bin ein großer Fan ihrer Vielseitigkeit und der Tatsache, dass sie für viele Menschen zu einer sogenannten „schnellen Lösung“ beim Kochen von Gemüse geworden sind – es ist so nützlich, wenn Sie nicht viel Zeit haben!

Heutzutage wissen die meisten Menschen, die gerne kochen, wie einfach (und wie angenehm) es sein kann, Gemüse wie Artischocken zuzubereiten. Und viele Leute, die sich die Zeit nehmen, zu lernen, wie man mit Gemüse kocht, finden andere Zubereitungsarten (z. B. Einfrieren vor dem Gebrauch).

Wenn es um das Kochen von Artischocken geht, glaube ich jedoch, dass es mehr Nutzen bringen könnte, wenn Sie den ganzen Aufwand um die Zubereitung einfach ignorieren (und sie ohne weiteren Aufwand in Ihr Essen geben!)

Wenn Sie weitere Informationen zu den gesundheitlichen Vorteilen von Artischocken wünschen, lesen Sie diesen Beitrag über den Anbau und den Verzehr von Artischocken.

Artischocken sind eine Lebensmittelgruppe, die es schon lange gibt und die im Mittelmeerraum beliebt ist. Sie wurden jedoch selten als Hauptzutat in der Küche eines Landes angesehen, und als ich anfing, Artischocken zu kochen, war ich überrascht, wie viel ich nicht über sie wusste. Es stellte sich heraus, dass es noch mehr Fragen gab als nur „Wie kocht man Artischocken?“.

Ich beschloss, ein Open-Source-Projekt zu machen, bei dem mich jeder fragen könnte, wie man etwas damit macht. Dies heißt jetzt Artischockenrezepte. Ihre Fragen werden in einem Google-Dokument veröffentlicht und wir können sie dann gemeinsam besprechen. Der Artikel ist noch in Arbeit, da er auf Recherchen basiert, bevor wir irgendeinen Code hatten, und so viele Dinge könnten sich ändern (oder auch nicht), wenn wir uns der Veröffentlichung nähern. Bleib dran!

Artischocken sind ein wunderbares, leuchtend grünes Gemüse (nicht nur zum Naschen!). Sie wachsen in einem kleinen Dreck auf einem Hügel im Herzen Europas und sind nicht nur schön anzusehen, sondern auch köstlich. Es stimmt zwar, dass die meisten Artischocken ziemlich fad schmecken, aber es gibt eine Sorte Artischocken, die nach Wein schmeckt. Benannt nach der Weinregion, in der sie wachsen, hat diese Artischockensorte einen milden Geschmack und ist reich an Antioxidantien. Sie wachsen gut, auch wenn Sie nicht viel Platz oder Zeit im Garten haben, um sie zu pflücken (da sie eine Sommerernte sind).

Du brauchst:

– Ein gutes Messer

– Ein Schneidebrett

– Ein Schälmesser (optional)

– Ihre Lieblingskochmethode (Ofen oder Grill)

– Wasser, um den Boden Ihrer Pfanne zu bedecken

– Etwas anderes zum Trocknen – wie Papiertücher (optional)

Zubereitung: Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihre Artischocke vollständig ausgereift ist. Schneiden Sie die Basis und den oberen Stängel ab und lassen Sie die Blätter daran hängen, um eine ganze Pflanze zu erhalten. Schneiden Sie jedes Blatt mit einem scharfen Messer der Länge nach in zwei Hälften, sodass Sie 8 Streifen haben. Schneiden Sie jeden Streifen quer in 1/4-Zoll-Stücke und legen Sie sie zum Trocknen auf ein geöltes Tuch, wobei die Enden nach unten hängen. Trocknen Sie sie in einem Ofen oder Dörrgerät für etwa 4 Tage bei 105 ° F, bevor Sie sie essen. Nach dem Trocknen in Schnittlauch für Salate oder Brot schneiden. Oder Sie verwenden sie als elegante Garnitur für Fischgerichte!