Einführung in Berlin und seine Küche

In einem früheren Beitrag habe ich die Geschichte eines Freundes erzählt, der früher ein kleines Unternehmen in Berlin geführt hat. Sie war eine ausgezeichnete Köchin und ihre Rezepte waren ihrer Zeit immer um Jahre voraus, obwohl einige von ihnen am Ende mit Zutaten überladen oder zu „trendy“ waren, um ernst genommen zu werden. Als sie zurück in die USA zog, schlug ich ihr vor, ein Buch mit ihren Rezepten zu schreiben. Ihr gefiel die Idee, aber sie verstand nicht viel vom Kochen und hatte auch keine Lust, ein Kochbuch zu schreiben. Also machte ich mich auf die Suche nach jemandem, der ihr helfen konnte. Ich habe eine Studentin an meiner Alma Mater gefunden, die in Berlin lebte, also haben wir lange über das Buchprojekt gesprochen und sie hat schließlich zugestimmt, unter der Bedingung, dass er es nicht liest (dank seines Entwurfs).

Diesen Sommer bin ich wieder zum Backen zurückgekehrt und habe angefangen, mein eigenes Rezeptbuch zu schreiben! Das erste Rezeptbuch, das ich geschrieben habe, war mit einer meiner engen Freundinnen – dies ist eines ihrer besten Rezepte!

Ich hoffe, dass es Ihnen genauso viel Spaß macht, wie wir es genossen haben, es zusammen zu schreiben!

Eine Geschichte des berühmten Essens der Stadt

Eine lange Einführung und Rezept, aber es lohnt sich. Wenn Sie nicht daran interessiert sind, das Ganze zu lesen, springen Sie zum letzten Absatz.

Berlin ist eine Stadt mit einer reichen Ernährungsgeschichte. Wegen seiner vielen Religionen wird es das „Jerusalem des Ostens“ genannt. Die Stadt war die Heimat vieler großer Köche, die viele ihrer berühmten Gerichte auf der ganzen Welt berühmt gemacht haben, darunter:

• Kunstlicht
• Bauernschmaus
• Kreuzberg (entweder in Berlin oder in der Nähe)
• Krautkümmel (ein in Berlin natürlich wachsendes Wildkraut)
• Glühwein
• Kleines Gemüse (eine Gurkenart)

Das Essen in Berlin wird oft als „Berliner Küche“ bezeichnet. Angeblich war Friedrich Wilhelm I. von diesem Gericht so angetan, dass er alles bestellte, was er in die Finger bekam: Pasteten, Palatschinken und Brote. Er bestellte sogar eine Kutsche, um sie alle zu ihm zu bringen!

Mit einem solchen Appetit hätte er wahrscheinlich eine Armee ernähren können! Kein Wunder also, dass dies als „Berliner Rezept“ bekannt wurde. Es wurde so beliebt, dass sogar die Könige von Preußen davon begeistert gewesen sein sollen! Tatsächlich behauptete König Friedrich Wilhelm selbst, dass er ungefähr zu dieser Zeit einige seiner Lieblingsgerichte erfunden hatte, darunter:

Kleine Bratwurst, die angeblich „fast so gut wie eine jüdische Delikatesse“ sei

Es scheint, dass Berlins Geschichte mit Lebensmitteln mindestens 1.000 Jahre zurückreicht, und es gibt wenig Konsens darüber, wie sie begann oder wer zuerst damit begann. Einige Historiker glauben, dass es von einem deutschen Mönch namens Bonifacius (oder Bonifatius) geschaffen wurde. Andere glauben, dass er nur eines von vielen verschiedenen Gerichten war, die in dieser Zeit von Menschen in ganz Europa kreiert wurden. Dazu gehörten Waffeln und Crêpes (die man heute noch in Paris findet), Kartoffelpuffer und Brötchen („Brot“), die auch heute noch in Deutschland beliebt sind. Als Heinrich II. nach dem Tod seines Vaters im Jahr 1701 Preußen übernahm, brachte seine Herrschaft einige enorme Verbesserungen in der kulinarischen Szene der Stadt mit sich; Damit ist er – wenn auch nur lokal – einer der bekanntesten Monarchen Deutschlands. Zum Beispiel:

Gerichte, die man in Berlin probieren muss

Dies ist ein typisches Rezept von einer kürzlichen Reise nach Berlin. Alle Gerichte sind in Restaurants und Cafés in der ganzen Stadt erhältlich. Das Konzept ist einfach: Gesund essen und dabei Geld sparen.

Regionale Variationen klassischer Gerichte

Das Berliner Rezept ist die bekannteste deutsche Regionalvariante. Es besteht aus einer reichhaltigen Suppe (Heimküche genannt), die aus einer Vielzahl von Fleisch- und Gemüsesorten, normalerweise Schweinefleisch und anderen Schweinefleischprodukten, zubereitet und mit Sauerkraut, Kartoffeln oder Nudeln (Knödel genannt) serviert wird. Der Stil variiert stark von Region zu Region.

Einige Beispiele:

in Mecklenburg-Vorpommern:

• Sauerkraut mit Zwiebeln, Karotten oder Kartoffeln über Nudeln
• Schweineknödel mit Sauerkraut und Semmelbröseln belegt
• Geschmortes Rindfleisch auf Toast mit Kartoffeln und Salatgemüse in der Knödel-Variante

In Dresden:

• Schweinefleischknödel über Sauerkraut in der Knödel-Variante; Kartoffelknödel gibt es auch; Semmelbrösel werden hinzugefügt, um es eher wie ein Kartoffelgericht zu machen.

In Obersachsen:

• Schweinefleischknödel mit Spätzle über Kartoffelknödel (es werden auch Zwiebeln und Karotten verwendet) in der Knödelvariante; Butterbrösel werden hinzugefügt, um es eher wie ein Kartoffelgericht zu machen. Dies wird auch Bunschopschnapf (wörtlich „Schweineknöde Putts“) genannt.

In einigen Regionen wird Sauerkraut roh serviert, während Gerichte, die typischerweise damit gekocht werden, als „Fundamentschleuse“ bezeichnet werden. In einigen Regionen wird anstelle von Sauerkraut eine Art Kümmel aus Äpfeln serviert. Beide Arten von Kümmel haben einen süßen Geschmack und werden normalerweise als Dessert eingenommen.

Der Begriff „Knuddelsau“ bedeutet „Schweineknödel“. Mancherorts in Deutschland bezeichnet „Knuddelsau“ eher Schweinekoteletts als Schweinshaxen, was eigentlich nichts mit Würstchen zu tun hat. Kneutsau – das Wort für Knuddelsau – ist ein alter Scherzausdruck für jemanden, der keine Ahnung hat, wovon er redet, aber Dinge sagt, die eigentlich ziemlich lustig sind[1]. Kneutsau – wörtlich übersetzt „Knopfnase“ – wurde von einem englischen Satiremagazin Punch[2] aus dem 18. Jahrhundert geprägt.

Was zu essen, wenn Sie in der Stadt sind

Wenn Sie jemals in Berlin sind und die Möglichkeit haben, einige der berühmten Gerichte der Stadt zu probieren, sollten Sie dies unbedingt tun. Ich hatte das Glück, ungefähr ein Dutzend verschiedene Versionen dieses Gerichts zu hören, und jede unterscheidet sich geringfügig von der anderen. Und jeder scheint einige Tipps zu haben, die Ihnen helfen können, mehr davon zu genießen (indem Sie ihre eigenen Variationen verwenden).

In Berlin bieten viele Restaurants ein Berliner Rezept an. Die Idee ist, dass die Zutaten für jedes Gericht in der Regel sehr einfach gehalten werden: einfaches Fleisch und Käse, gerade genug Gewürze und Kräuter, damit es gut schmeckt, nichts zu ausgefallenes. Die Idee dabei ist, dass Sie nicht zu viel brauchen, um es gut zu machen; wichtig ist, dass es schmeckt und gut aussieht, wenn es serviert wird.

Ich habe gehört, dass ein Restaurant eine Version mit Speck anstelle von Fleisch anbietet, damit sie damit davonkommen, 7 Dollar für das Gericht zu verlangen (was ich zuerst für ein bisschen viel hielt, weil Speck kein besonders gesundes Essen ist). Also fingen sie an, es als App zu verkaufen (was meiner Meinung nach immer noch sinnvoll ist, wenn sie nur 3-Dollar-Gerichte verkaufen wollen). Der Preis pro Gericht betrug also 7 oder 8 US-Dollar (je nach Standort) mit einer App für iOS oder Android.

Aber dann fingen einige Leute an, Rezensionen zu posten, in denen sie nach günstigeren Preisen (zum Beispiel nur 4 $ oder sogar weniger) fragten, ohne überhaupt etwas am Rezept zu ändern. Es schien, als würden mehr Kunden nach günstigeren Preisen als Menüs mit niedrigeren Preisen fragen, also brauchten wir etwas Besseres – etwas Attraktiveres als nur eine weitere einfache Mahlzeit mit Fleisch und Käse obendrauf!
Das brachte mich dazu, darüber nachzudenken, was ein großartiges Rezept ausmacht – warum lohnt es sich, weniger zu bezahlen?

Und wenn Sie dabei sind, das „Berliner Rezept“ eines Restaurants auszuprobieren, sollten Sie auf Folgendes achten:

• Die Zutaten sind sehr einfach: Es handelt sich um billige Artikel; wenn sie nicht schon billig genug sind, aber würzen und salzen oder zuckern, damit sie besser schmecken! Beispiele sind grüne Paprika (0,50 $), Habaneros (1-2 $/lb), Knoblauchpulver (0,25 $/lb), Olivenöl (0,05 $/oz) usw. Wenn sie schon teuer genug sind, aber immer noch zu teuer, weil sie sind noch nicht billig genug … na ja … vielleicht sind diese Zutaten einen Aufpreis wert (z. B. Fenchelsamen + Paprikaflocken 1 $ /

Die besten Orte, um Berlins kulinarische Spezialitäten zu finden

Berlin ist ein Ort, den ich seit Jahren besuchen möchte. Es ist eine wunderschöne Stadt voller interessanter Architektur und Geschichte und mit einem der besten öffentlichen Verkehrssysteme der Welt. Aber ich komme nie hin, weil es einfach zu teuer ist!

Deshalb war ich so aufgeregt, als Lonely Planet beschloss, Berlin auf die Liste der „Must-See-Orte, die man 2018 besuchen sollte“ zu setzen. Es stellt sich heraus, dass die Top 10 von der deutschen Gastronomie dominiert wird, wobei vier Restaurants den Schnitt machen (Brauhaus Pfefferkorn, The Kitchen at Neukölln Eckknechtstraße , Brauhaus Schinkel und Brauhaus Kühn). Fügen Sie ein paar andere bemerkenswerte Orte hinzu (Velvet Fried Chicken in Kuppenheim und Spreewald Bratwurst in Straßberg) und Sie werden feststellen, dass dies nicht nur Berlin ist: Es ist das beste Essen in Europa. Umso wichtiger ist es, dass wir dafür sorgen, dass alle ankommen!

Deshalb möchten wir sicherstellen, dass Sie die besten Restaurants finden, wenn Sie in Berlin sind. Dieser Leitfaden hilft Ihnen bei der Navigation durch die sogenannte Berliner Ernährungspyramide (diese Pyramide wurde von einer französischen Ernährungspyramide inspiriert – wenn jemand Tipps zum Schreiben hat, schauen Sie bei uns nach!), wodurch die Verwirrung um das, was ist, beseitigt wird Gut, wo und wo bekommt man gutes Essen.

Eine vollständige Liste aller unserer Guides finden Sie hier: listen.lonelyplanet.com/guide/food_in_berlin
Wir haben auch eine praktische Karte zusammengestellt, die alle unsere empfohlenen Orte zeigt: www.lonelyplanet.com/berlin/guides/food_in_berlin

Dieser Leitfaden soll ein einfaches Nachschlagewerk für diejenigen sein, die sich mit der Erforschung der Berliner Food-Szene beschäftigt haben, sich aber nicht sicher sind, wo sie anfangen sollen oder welche anderen Orte es wert sind, außer diesen fünf…

Der Rest stammt aus eigener Recherche – aufgepasst!

Der berüchtigte deutsche Brezelladen – wo bekommt man einen? Wenn Sie diese Frage verwirrt hat, dann empfehlen wir Ihnen, in die Pfefferbrauerstraße 19/20 zu gehen. Wir glauben, dass es wahrscheinlich einer ihrer Bestseller ist und auch ziemlich berühmt für seine traditionellen Spätleselter (Berliner Bierbrezel), ein perfekter Snack für jeden Anlass

Ein paar Worte zum deutschen Bier

Es ist schon eine Weile her, dass wir uns mit dem Thema deutsches Bier beschäftigt haben. Eines der Dinge, die mich immer amüsieren, ist, wenn Leute versuchen, deutsches Bier zu verstehen, und sie sich unweigerlich für den „das Bier“-Ansatz entscheiden.

Ein paar Dinge dazu.

1. Um deutsches Bier zu verstehen, muss man etwas über die Geschichte der Brauereien wissen. Und es ist nicht so einfach, eine historische Karte zu finden und den Weg von dort nachzuverfolgen (oder umgekehrt), denn es gibt viele Brauereien, die erst seit sehr kurzer Zeit (nicht länger als 15 Jahre) existieren. und einige wurden von einer Familie gegründet, aber später mit anderen fusioniert, die es schon seit Jahrhunderten gibt. Stattdessen erzähle ich Ihnen von einer Brauerei ganz besonders: der Bayerischen Landesbierbrauerei Ludwigshafen GmbH (LLB).
2. Die Brauerei wurde 1852 auf dem Gelände einer alten Brauerei gegründet, die vor 1800 gegründet wurde. Sie hieß ursprünglich Stadthafen Bierbrauerei, bis sie 1878 ihren Namen wieder in Ludwigshafen Bierbrauerei änderte.
3. 1894 wurde aus der Ludwigshafener Bierbrauerei der Ludwigshafener Bierbrauer-Landesbierbrauer-Verein eG (LBVb). Präsident war zu dieser Zeit Albert Geiger (1858-1937). Ab 1905 verlor er seinen offiziellen Status und wurde nur noch ein ehrenamtlicher Verein.
4. 1908, nach Kriegen in zwei Weltkriegen, änderte er seinen Namen erneut – diesmal in Bayerischer Ludwigsburger Bierbrauer-Verein „Bayerische Ludwigsburger Bierbrauerei-Verein“ – woraufhin sie ihre Ehrenwürde wieder verloren und musste wieder ein ehrenamtlicher Verein werden.
5. Schließlich verlor es 1945 wieder etwas Ehrenstatus; diesmal, weil sie von einem anderen Verein, der ab 1935 Nutzungsrechte erhalten hatte, verdrängt wurden; diese hieß nun Ludwigsburg Bierbrauer Verein eG. Präsident war damals Heinrich Stiller (1899-1972).