Einführung in die Entenbrust

Ich bin ein großer Fan von Entenbrust, da es ein ausgezeichnetes Stück Fleisch mit einem reichen Geschmack ist. Leider ist es auch ziemlich schwierig zu kochen. Denn das Brustfleisch ist so zart und saftig, dass es langsam gegart werden muss, um das Brustfleisch vollständig zu garen. Wenn Sie jedoch einen Slow Cooker haben, müssen Sie sich darüber keine Sorgen machen; Die Brüste werden in Ihrem Slow Cooker gekocht, der sehr langsam kocht.

Wenn Sie jedoch einen normalen Ofen haben, müssen Sie einige Tricks anwenden (die ich hier behandeln werde), wenn Sie möchten, dass Ihre Entenbrustbrüste sehr zart und saftig werden. Einige Tipps:

1. Lassen Sie sie nicht zu lange stehen: Sie sollen kurz vor dem Garen sein, wenn Sie sie in den Ofen (oder in diesem Fall in Ihren Schongarer) schieben. Wenn sie zu früh fertig und verkocht sind, werden sie zäh und trocken.
2. Verwenden Sie mittlere Hitze: Der Schlüssel hier ist, Ihre Pfanne oder Ihren Ofen nicht zu überhitzen, sondern eher mittlere Hitze zu verwenden – mäßige Hitze bedeutet mittelhohe Hitze, die nicht hoch genug ist, um viel Brandschaden zu verursachen. Wir wollen nicht, dass unser Fleisch verkohlt oder zu heiß wird, also brauchen wir während des gesamten Garvorgangs eine schöne, gleichmäßige Temperatur.
3. Verwenden Sie einen hochwertigen Grill oder eine indirekte Garmethode: Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre Brüste oben schön knusprig werden, was sie innen feucht hält, ohne ihre Zartheit im Inneren zu beeinträchtigen (und auch ein Übergaren zu vermeiden).
4. Überkochen Sie sie nicht: Schongarer neigen dazu, Speisen zu überkochen; Aus diesem Grund müssen Sie genau aufpassen und darauf achten, dass sie nicht oben anbrennen (die Seiten können sogar leicht verkohlen).
5. Behalten Sie die Dinge im Auge, wenn sie aus dem Ofen kommen: Wie bereits erwähnt, gibt es nicht viel Fett an der Oberfläche von Entenbrüsten, sodass sie ziemlich trocken werden können, bevor sie vollständig gekocht sind, indem sie tatsächlich verbrannt werden (im Gegensatz zu Schweinekoteletts die nicht verbrennen, bis ihre gesamte Feuchtigkeit verschwunden ist). Wenn etwas trockener als gewöhnlich wird, sollten wir es nach dem Herausnehmen aus dem Ofen wahrscheinlich etwa 10 Minuten lang von der direkten Hitze fernhalten und dann erneut überprüfen. Sie können diese Regeln auch mit verschiedenen Hautdicken testen, z. B. dicker oder dünner als gewöhnlich – manchmal bedeutet dünnere Haut mehr Knusprigkeit auf der Außenseite, aber in diesem Fall bedeutet dünnere Haut weniger Knusprigkeit

Die verschiedenen Zubereitungsarten für Entenbrust

Eine der häufigsten Fragen, die wir von unseren Kunden zum Erlernen des Entenkochens hören, lautet: „Wie viel Zeit habe ich?“.

Warum ist das wichtig? Nun, die Antwort ist zweifach: Erstens zeigt es, dass Sie ein wenig verstehen, wie Sie bestimmen, was Sie brauchen, und dann zeigt es, dass Sie ein wenig oder viel darüber verstehen, wie man es zubereitet. Menschen, die sich mit Ente auskennen, können darauf vorbereitet sein, spezifische Ratschläge zur Zubereitung von Ente zu geben.

Viele Leute wissen, wie man Schinken macht, aber sie wissen nicht, wie man Entenbrust macht. Also fragen sie: „Wie viel Zeit habe ich?“ und sind überrascht, wenn die Antwort „zu lang“ ist. Die Tatsache, dass diese Frage gestellt wurde, deutet darauf hin, dass die Leute nicht verstehen, was sie für die Zubereitung von Entenbrust brauchen, also sollten wir ihnen bei ihren Fragen helfen, damit sie loslegen können.
Hier sind einige verschiedene Möglichkeiten, Entenbrust zuzubereiten:

1. Garmethode: Braten oder Braten (Hinweis: Wenn Sie diese Frage stellen, bevor Sie diesen Artikel gelesen haben, möchten Sie wahrscheinlich nicht wirklich einen Rat).
2. Kochzeit: Weniger als 10 Minuten (verwenden Sie Methoden auf dem Herd für weniger Zeit).
3. Kochtemperatur: Mittlere bis niedrige Hitze (vorzugsweise elektrisch; Gas kann in Ordnung sein, sollte aber vermieden werden, es sei denn, es wird ein Infrarot-Thermometer verwendet, das besser ist)
4. Butter/Öle/Fett in einer Pfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze kochen, bis sie geschmolzen und brutzeln – dann die Temperatur allmählich senken, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht – normalerweise 3-5 Minuten (oder eine Lebensmittelmühle verwenden).
5. Kochtemperatur von Öl/Butter/Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze bis zum Sauerteig (Kochen), dann die Temperatur allmählich senken, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht – normalerweise 3-5 Minuten (oder eine Lebensmittelmühle verwenden).

Die Vorteile des Kochens von Entenbrust

Entenbrüste sind wie Butter. Ein Haufen Zutaten kann ein einfaches und bescheidenes Gericht in etwas Besonderes verwandeln, aber es zählt nur das Endergebnis. Also, wie macht man Entenbrust fantastisch?
In erster Linie solltest du immer Entenbrust verwenden – sie ist einfach viel vielseitiger als Hähnchenbrust. Sie können es alleine (oder mit Knoblauch) reiben, mit Zwiebeln anbraten oder auf einem heißen Grill grillen, bis es gebräunt und knusprig ist.

Aber wenn Sie aufs Ganze gehen wollen, warum probieren Sie nicht dieses Rezept, das von einem Blogbeitrag von David Lebovitz übernommen wurde?

Zutaten:

• 1/2 lb. / 250 g frische Entenbrust (mit Haut), etwa 2 lbs. / 1 kg pro Stück
• 1/2 Tasse / 56 g Zucker
• 3 Esslöffel / 45 ml Sherry oder Armagnac (siehe Hinweis unten)
• 1 Esslöffel / 15 ml koscheres Salz
• 1 Esslöffel / 15 ml grober schwarzer Pfeffer
• Weißweinessig nach Geschmack (optional)
• 1/8 Teelöffel oder so Fenchelsamen (optional)

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze, fügen Sie den Zucker hinzu und kochen Sie für etwa 3 Minuten, bis der Zucker ganz leicht sprudelt. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie Sherry, Salz, Pfeffer und Fenchelsamen (falls verwendet) hinzu. Fügen Sie die Zitronen und den Zitronensaft hinzu – fügen Sie noch nichts hinzu! Nach 5-10 Minuten die Hitze ganz ausschalten und weitere 10 Minuten köcheln lassen, während Sie Ihre anderen Zutaten zubereiten. Stellen Sie sicher, dass Sie auch alle Ihre Enten auf einmal hineinbringen!

Zum Servieren: Stellen Sie eine Servierplatte bei mittlerer Hitze in Ihren Küchenbereich; Legen Sie zwei Scheiben Entenbrust auf jeden Teller (etwa 1 Zoll dick); oben mit etwas Ziegenkäse; Gießen Sie etwas Weißweinessig über jede Portion; mit Salz oder Sojasauce abschmecken; nach Belieben mit Petersilie garnieren! Guten Appetit! Hinweise: Das Rezept gibt nicht an, welche Marke von Rotweinessig verwendet werden soll, aber ich würde auch hier die Verwendung von Weißweinessig empfehlen, da dieses Rezept zusätzlichen Geschmack beisteuert, ohne zu viel Säure hinzuzufügen. Anstelle von Sherry oder Armagnac können Sie auch Dijon-Senf verwenden, wenn Sie dies bevorzugen. Beachten Sie auch, dass dieses Rezept ungefähr 4 Portionen ergibt.

Wenn Sie also mehr als 2 Tassen zubereiten möchten, bleibt nach dem Kochen die Ente übrig – aber keine Sorge, sie wird später aufgewärmt köstlich sein! Der einfachste Weg ist wahrscheinlich

Ein einfaches Rezept für Entenbrust

Ich habe heute ein Hähnchen im Supermarkt gekauft und werde zum Abendessen eine Entenbrust machen. Es ist ein einfaches Rezept und es wird köstlich sein. Und es dauert ungefähr anderthalb Stunden, sodass Sie es bis 18:30 Uhr fertig haben können, was perfekt ist.

Ich wollte schon lange Entenbrust machen. Es ist einfach zu kochen und ich werde es heute Abend auch als Basis für mein Hauptgericht verwenden.

Aber ich habe mich gefragt, ob jemand dieses Rezept gemacht hat, weil ich die Idee mag, den Hühnerkörper zum Füllen zu verwenden, anstatt nur die Zutaten für die Füllung hineinzuwerfen und zu kochen, bis sie fertig sind.

Für alle, die wissen, was Entenbrust ist: Wie kocht man sie? Wie viel Flüssigkeit braucht es? Wie kochst du am liebsten?
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Fortgeschrittene Rezepte für Entenbrust

Ich mache seit Jahren Entenbrust und bin immer auf der Suche nach neuen Rezepten. Das folgende Rezept ist ein Klassiker aus meiner Familie. Das Rezept sieht Entenbrust vor, aber das Fett einer ganzen Ente kann ersetzt werden.

Einer meiner Lieblingsteile beim Kochen ist das Präsentieren: Ein rohes Stück Entenbrust in eine gesüßte Glasur tauchen, mit Puderzucker bestreuen und mit Blumen dekorieren, bevor es sprudelnd und goldbraun gebacken wird. Dieses Gericht schmeckt auch hervorragend mit Bohnen und Reis oder warmem Brot.

Das folgende Rezept ist meine eigene Kreation:

• 1 Tasse gekochte weiße Bohnen (konserviert oder getrocknet)
• 1 Tasse gekochter Reis (ich mag Jasminreis)
• 3/4 Tasse Weißwein (verwenden Sie leicht bis halbtrocken, wenn Sie es vorziehen)
• 1/2 Tasse Rapsöl
• 3 Esslöffel Puderzucker
• 1 Esslöffel Wasser (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3 entbeinte Entenbrüste (ca. 2 Pfund), von überschüssigem Fett und Haut befreit, in 2-Zoll-Stücke geschnitten

Für die Glasur: 3 Esslöffel Puderzucker 1 Teelöffel Zitronensaft Anleitung Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Bohnen und Reis in einen großen Schüssel geben; mit kaltem Wasser bedecken; über Nacht einweichen. Gut abtropfen lassen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen; erneut abtropfen lassen; im Kühlschrank beiseite stellen, um gründlich abzukühlen. In einem kleinen Topf Bohnen, Reis, Wein und Öl bei mittlerer Hitze mischen; zum Kochen bringen für etwa 5 Minuten, bis sich die Aromen vermischen. Vom Herd nehmen; Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren; nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Den restlichen 1/2 Esslöffel Rapsöl in einer 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen; fügen Sie Entenstücke hinzu; braten Sie sie ohne Deckel goldbraun auf beiden Seiten, etwa 7 Minuten auf jeder Seite (nicht zu lange kochen). Legen Sie die Stücke auf ein leicht mit Antihaftspray bestrichenes Backblech oder Pergamentpapier, das leicht mit Maismehl oder Mehl bestäubt wurde. Bürsten Sie jedes Stück Licht Überall mit Glasur bestreichen, mit den Fingern oder einem Löffel großzügig mit der Zuckermischung bestreuen, um die Stücke in der Pfanne gleichmäßig zu bestreichen, die Stücke umdrehen, so dass der Zucker die Seiten jedes Stücks sowie die freiliegende Oberfläche jedes Stücks bedeckt; Bürsten Sie sie weiter, bis alles vollständig mit Glasur bedeckt ist.

12 Minuten backen, bis sie oben gebräunt sind, aber an den Rändern noch etwas Rosa haben (dies erhöht den Geschmack). Warm servieren und mit mehr garnieren

Die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Entenbrust

Eine neue Studie legt nahe, dass der Verzehr von Entenbrust Ihr Gedächtnis verbessern kann.
Wir wissen schon seit einiger Zeit, dass der Verzehr von Entenbrust beim Abnehmen helfen kann. Das liegt daran, dass es eine Chemikalie namens „Phenylacetat“ enthält, die der Aminosäure Leucin sehr ähnlich ist, einem wesentlichen Bestandteil für das Muskelwachstum und die Reparatur von beschädigtem Muskelgewebe. Es hat sich gezeigt, dass diese Chemikalie aus irgendeinem Grund metabolisch weniger teuer ist als Leucin, so dass sie die Stoffwechseleffizienz im Körper zu verbessern scheint, wo sie den größten Teil ihrer Arbeit leistet: im Gehirn.

Ein Team unter der Leitung von Dr. Paul Jansen von der Universität Utrecht in den Niederlanden ließ einige ihrer Probanden ein traditionelles holländisches Abendessen mit gebratener Ente mit grünen Bohnen und Karotten essen und dann messen, wie viel Phenylacetat sie als Reaktion auf das, was sie aßen, produzieren konnten . Die Probanden, die Ente aßen, verbrachten weniger Zeit damit, ihr Essen zu verdauen, als diejenigen, die Huhn oder Rindfleisch aßen. Das Team fand auch heraus, dass Ratten, die mehr Phenylacetat aßen, bei Labyrinthtests besser abschnitten, bei denen sie einen Hindernisparcours überwinden und dabei Hindernissen auf zwei Seiten ausweichen mussten (dasselbe, was wir alle tun – es macht einfach mehr Spaß).

Wie man eine perfekte Entenbrust zubereitet

Entenbrust ist eines der wichtigsten Proteine der Welt. Es ist eines der wenigen Lebensmittel, das die Menschen auf den ersten Blick erkennen und schätzen können, sei es als eigenständiges Produkt (wie auf dem Bild oben) oder in verschiedenen Gerichten gemischt. Also, wenn dich das obige Bild interessiert, dann haben wir ein Rezept für dich:

Zutaten:

• 1 Entenbrust
• 500 g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 5 Lorbeerblätter
• 1 EL Olivenöl + 2 EL Olivenöl (zum Braten) + 2 EL Olivenöl (zum Bestreichen)
• 1 TL Salz (bei Verwendung von frischen Kräutern)
• 1 TL Pfeffer (bei Verwendung von frischen Kräutern)
• 1 TL weißer Pfeffer (bei Verwendung von frische Kräuter) oder schwarzer Pfeffer (bei Verwendung frischer Kräuter)
• 1 TL Zitronenschale
• 500 ml Wasser aus der Entenbrust getrockneter Thymian, Rosmarin oder Salbei / 5-6 Zweige Petersilie / 10-12 Zweige Rosmarin / Salz nach Geschmack

Zubereitung: Kartoffeln schälen u in Achtel schneiden. Etwa 20 Minuten in kochendem Wasser kochen, bis sie gar sind, aber nicht auseinanderfallen. Etwa 15 Minuten zum Abkühlen beiseite stellen. In der Zwischenzeit Hähnchen-/Entenbrust in eine Auflaufform mit etwas Kochspray/Öl geben und gut mit Salz & Pfeffer würzen… Olivenöl & Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht raucht.

Zwiebel, Lorbeerblätter und Ingwer zugeben und anbraten, bis sie duften – etwa 5 Minuten. Knoblauch hinzufügen und kochen, bis sie duften – etwa 1 Minute. Kartoffeln hinzufügen und kochen, bis sie weich sind – etwa 5-10 Minuten einen Deckel – gelegentlich umrühren Thymian, Rosmarin oder Salbei und Petersilienblätter zugeben; 4-5 Minuten leicht kochen.

Gelegentlich umrühren, um alles gut zu vermischen. Zugedeckt 50-60 Minuten köcheln lassen – dabei häufig begießen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Mit Brot servieren. Gefüllt mit allem, was Sie möchten! Hinweis: Dieses Rezept wurde von Mary Grady McDowell aus „The Art of Duck Breast Cooking“ übernommen