Die Geschichte des Bierteigs

Ich bin sicher, Sie haben von Bierteig gehört, und ich mache Ihnen keinen Vorwurf. Es ist jedoch ein Produkt, das es auf der Welt nicht gibt.

Eines der interessantesten Dinge, die ein gutes Geschäft ausmachen, ist, wie viele Produkte für jedes hergestellt werden. Beispielsweise war das iPhone ein Produkt, das für einen Verbraucher entwickelt wurde, und es gab mehrere Wettbewerber. Das iPad wurde auch für die Verwendung durch einen Verbraucher entwickelt, und es gab mehrere Konkurrenten (und jetzt haben wir AirPlay und Apple TV).

Was macht ein Produkt oder eine Dienstleistung gut? Es muss so gestaltet sein, dass es drei Kriterien erfüllt:

1. Das Ziel des Kunden – wie hilft es ihm, das zu bekommen, was er will?
2. Der Kunde kann es tatsächlich – wie funktioniert es?
3. Der Preis – ist das der richtige Preis für mein Budget?

Der Grund, warum einige Produkte es nicht in diese Liste schaffen, ist, dass sie nicht wirklich „Produkte“ sind. Sie sind eher wie Dienstleistungen (denken Sie an Ihren Arzt oder an eine Versicherungsgesellschaft). Mit anderen Worten, sie existieren nur, weil jemand sie als Service (am besten mit einer App) haben möchte. Es überrascht vielleicht nicht, dass viele Dienstleistungen auf Nischenmärkte ausgerichtet sind.

Ein solches Beispiel ist Bierteig – eine App, die Ihnen beibringt, wie man Bierteig herstellt, um Brote im Brotstil zu backen. Auch wenn dies ein offensichtlicher Anwendungsfall für Bierteig-Apps zu sein scheint, gibt es noch keinen. Es gibt unzählige Restaurants, die möchten, dass ihre Kunden „leckere“ Biere mit Toppings obendrauf bestellen. Andererseits wäre die Herstellung eines Bierteigs trivial; Ich denke, wir müssen einfach sehen, ob andere Entwickler aufstehen und einen erstellen 🙂

Wie man Bierteig macht

Dies ist ein sehr alter Beitrag, aber er ist immer noch aktuell. Rezepte für Bierteig gibt es überall. Leider gibt es keine Rezepte für Bierteig.

Die einzigen Quellen, die ich kenne, um Bierteig (auch bekannt als Brotteig) herzustellen, sind:

• Wikipedia-Eintrag zu Brotteig (der gar nicht so gut ist)
• Dieses Rezept aus dem Buch „How to Brew“ von John Palmer (das überhaupt nicht gut funktioniert).
• Ich hasse dieses Rezept nicht. Tatsächlich mag ich es wirklich sehr: Es ist einfach und leicht zuzubereiten und verwendet gerade genug Zutaten, um ein leckeres Brot herzustellen. Trotzdem glaube ich nicht, dass es eine gute Art ist, Brotteig zu machen. Es gibt mehrere Probleme mit dem Rezept:
• Es werden säurehaltige Zutaten wie Backpulver, Backpulver und Hefe verwendet, die Ihr Bier ansäuern, was möglicherweise nicht gut für Sie oder Ihre Biere ist
• Das Rezept weist Sie an, zu lange zu rühren, was dazu führt, dass die Hefe stirbt, bevor Sie genug Brot für die Kruste gebacken haben. Dies kann zu einem unzureichend gebackenen Brotlaib oder einer verbrannten Kruste mit aufgeweichter Oberfläche führen

Und andere Probleme treten auf, wenn Sie Backpulver in Lebensmittelqualität anstelle von im Laden gekauftem Backpulver verwenden, das gut für Bier ist. Daher würde ich dieses Rezept nicht empfehlen, es sei denn, Sie möchten grundlegende Kenntnisse über die Chemie des Hausbrauens (und gehen Sie dann mit Vorsicht vor).

Was tun mit Bierteig

Bierbacken ist wahrscheinlich das Schönste, was man mit seiner Zeit haben kann. Es ist auch eine sehr wichtige Fähigkeit für jeden angehenden Heimbrauer. In Bier gebackener Teig ist mehr als nur Kuchen: Er ist eine Grundlage für eine Vielzahl von Gerichten, von Biersirup bis hin zu süßen und herzhaften Pasteten, Aufläufen und vielem mehr.

Bierteig ist die Grundlage für alle möglichen Gerichte, von Bierbackwaren bis hin zu Brot und Gebäck, aber er ist oft der am wenigsten verstandene oder am wenigsten genutzte Teil der Gleichung. Bierteig ist nicht nur ein mysteriöses Fleisch; Es kann auf so viele verschiedene Arten verwendet werden, dass es keinen Grund gibt, nicht etwas damit zu machen.

Der Einstieg in Bierteig ist einfach: Sobald Sie gelernt haben, wie man ihn richtig macht, können Sie jede beliebige Mischung verwenden, wann immer Sie wollen (und ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass sie altbacken wird). Aber zu wissen, wie man beides macht, macht das Backen zu einem einfacheren Prozess – und einem, der Ihre Küche mindestens so sauber hält wie vor Beginn!
Hier sind einige grundlegende Tipps für den Einstieg:

1. Verwenden Sie warmes Wasser – dies stellt sicher, dass Ihr Teig nicht klebt, wenn er auf dem Herd erhitzt wird (was für die richtige Handhabung wichtig ist). Wenn Sie sich darüber noch nicht im Klaren sind, versuchen Sie, einige billige Kitchenaid-Standmixer-Aufsätze zu kaufen (sie sind sehr preiswert), oder wenn Sie nicht vorhaben, so viel in Ihrer Küche zu verwenden, kaufen Sie stattdessen einen billigen Handmixer.
2. Verwenden Sie Mehl und Wasser zu gleichen Teilen – verwenden Sie nicht mehr Wasser als Mehl, sonst wird der Teig matschig oder trocken (und wenn er nicht richtig gemacht wird, kann er reißen). Tatsächlich gebe ich an dieser Stelle normalerweise ziemlich viel Mehl hinzu, weil ich meinen Teig gerne schön dick habe. Abgesehen davon, dass ich zu viel Wasser verwende, ist wirklich nichts falsch daran, wie ich dieses Rezept mache!
3. Sie müssen kneten – ja, kneten! Wieso den? Für den Anfang, denn wenn wir nichts zum Backen hätten, würden wir mit unseren Bierteigrezepten nie weiterkommen – sie wären jetzt trocken und hart! Zweitens, weil unsere Hefe ohne Kneten verrückt spielt – was bedeutet, dass wir nicht in der Lage sein werden, die richtige Kohlensäure aus unserem Bier herauszuholen. Und schließlich, weil Hefe Luft liebt. Je mehr Luft es umgibt, besonders wenn man in einer heißen Umgebung wie der unseren arbeitet (das Backen von Brot bei 43 °C muss sicherlich Hitzestress verursachen.

Bierteigrezepte

Am Anfang war die Welt eine flache Erde. Dann hatten wir Pizza. Dann haben wir Bier getrunken. Jetzt haben wir Bierteig.

Bier ist köstlich und es ist eine großartige Möglichkeit, vor dem Schlafengehen oder an einem Samstagabend ein kaltes Bier zu genießen. Es ist auch ziemlich schwer zu machen. Es gibt viele Rezepte für verrückte Biere, die es in der Realität nicht gibt oder die zumindest nicht aus anderen Produkten als Hefe und Hopfen hergestellt werden können, aber die meisten Menschen brauen am Ende einfach ihr eigenes Bier oder versuchen, den Geschmack von echtem Bier zu imitieren.

In diesem Artikel hoffe ich, Ihnen zu zeigen, wie einfach und unterhaltsam es sein kann, Ihren eigenen Bierteig (das echte Zeug) herzustellen, und Ihnen zu zeigen, wie viel Spaß es macht und wie einfach es ist, ein solches Produkt im ersten Schritt herzustellen Ort! Wie cool wäre es dann, wenn die Leute Zugang zu diesem Rezept hätten? Wäre das nicht toll?

Das Grundrezept zur Herstellung von Bierteig ist:

• 1 Tasse Mehl (5 g)
• 1 Tasse Wasser (100 ml)
• 2½ TL Zucker (15 g)
• 1 EL Hefe (15 g)
• eine Prise Salz (ein Ei)

*Dies ergibt etwa 5-6 Pints oder etwa 6-7 Liter, je nachdem, wie viel Wasser Sie für Ihr Anfangsvolumen verwenden, was insgesamt etwa 3 Stunden dauert, abhängig von Ihrer Geschwindigkeit bei der Gärung und wie oft Sie den Fortschritt mit der Temperatur überprüfen und CO2-Gehalt des Fermenters; Dieses Rezept ergibt zwischen 4-6 Tassen, je nachdem, wie lange Ihre Fermentation dauert (und übrigens, wenn Sie es einmal vermasseln, vergessen Sie es!) *

Lass uns anfangen! Wie man Bierteig macht Bevor wir mit der Herstellung unserer Sachen beginnen, fangen wir mit einer sehr wichtigen Sache an: Stellen Sie sicher, dass Ihre Sachen wirklich gut schmecken! Bevor wir also anfangen, unsere eigenen fantastischen Biere mit all diesen verrückten Zutaten wie Bakterien, Hefen und Hopfen herzustellen … Zunächst einmal … Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Zeug wirklich gut schmeckt, ist die richtige Gärung! 😉 Das brauchst du:

• 1 Tasse Malzextrakt – das ist 100 % Malzextrakt ohne Zuckerzusatz
• 1 Tasse Wasser – das sollte 100 % sauberes Wasser sein
• 2½ TL Zucker – das sorgt für genügend Alkohol während der Gärung
• 1 TL Hefe – das ermöglicht für ausreichend Kohlensäure
• 1 Prise Salz Bemerkungen Ich glaube, jeder weiß, wie Malzextrakt schmeckt

Bierteigvariationen

Es ist leicht, in Bezug auf Bier leichtfertig zu sein oder es nur als Essen oder Getränk zu sehen. Aber es ist wichtig zu erkennen, dass Bier eine Produktkategorie ist, von der es einige Sorten gibt. Und jede Sorte hat ihre eigenen Stärken und Schwächen und Verwendungen und Herausforderungen.

Die einfachste Frage in der Bierteigologie ist, wie Sie Ihren „Bierteig“ zum besten und leckersten machen, den Sie machen können. Die Antwort hängt von Ihren Zutaten ab, die stark variieren können – von traditionellen würzelöslichen Stärken wie Roggenmehl, braunem Weizenmehl und Durum, Maismehl, weißem Reismehl und sogar Verdickungsmitteln wie Weinstein oder Kartoffelstärke – bis hin zu Brot-und-Brot Buttermehle wie Maisstärke, Kartoffelmehl und Tapiokastärke.

Sobald Sie wissen, welche Art von Teig Sie möchten (oder besser gesagt, welche Art von Bier), müssen Sie herausfinden, wie viel Wasser Sie für den Teig benötigen. Sie können die Schwerkraft nutzen; oder wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen, wiegen Sie Wasser ab und gießen Sie es selbst in die Würze; oder erhitzen Sie es in einem Topf, bis es so weit abgekühlt ist, dass die Hitze Ihrer Hände ausreicht, um Ihre Hände nicht zu verbrennen (der Schlüssel hier ist, dass das Wasser nicht heiß genug sein kann, dass es selbst verbrennt).

Bei der Teigherstellung mit Wasser funktioniert das Abwiegen der Wassermenge besser als das Abmessen in Bechern: beim Abwiegen von Bierteig zu Hause oder in der Restaurantküche mit Waage an Ihrer Handarbeit (die zu Ihrem Geschäft zählt), Verwenden Sie beim Abwiegen von Chargen Tassen statt Unzen (aufgrund der überbrühenden Temperaturen!). Verwenden Sie alternativ eine Waage mit Wiegefunktion – ich bevorzuge meine Präzisions-Digitalwaage, weil meine Waagen genauer sind als nicht skalierbare – aber denken Sie auch hier daran, zwei Unzen abzuziehen, wenn nach der Herstellung einer ganzen Charge etwas übrig bleibt!
Abgesehen von Backrezepten wie Pizzagebäck oder Pasteten mit gehackter Schweinefettkruste als „Pizzabasis“ (der Teil „Brot“ ist optional) gibt es viele andere Verwendungen für Bierteig, darunter:

• Bierpizzen
• Pizzas aus Käsestroh
• Gebackene Nudelgerichte
• Pizzaaufläufe ohne Kruste
• Rezepte für Gemüselasagne mit Bierkruste

Tipps zum Arbeiten mit Bierteig

Das mag wie ein langweiliges Thema erscheinen, aber weil es in meiner örtlichen Brauerei ein großer Erfolg war und ich versuche, es bekannt zu machen, sage ich: Bierteig ist erstaunlich. Das machen wir für unseren Bierteig – so gut, dass ich nicht weiß, wie wir es noch besser machen könnten. Natürlich fügen wir der Mischung etwas Zucker hinzu, aber Bierteig ist in fast allen Fällen als Teil unseres Rezepts zum Bierbrauen gedacht – und das resultierende Endprodukt ist immer einen Versuch wert.

Wir verwenden es für alles, von sauren Bieren (wie Berliner Weisse oder Sauer nach Berliner Weisse Art) bis hin zu hopfigen Bieren (wie Pilsner) und allem dazwischen. Aus diesem Grund haben wir auch eine so große Auswahl an Geschmacksrichtungen zur Verfügung: Durch das Mischen eines Stils mit einem anderen können Sie eine ganze Reihe verschiedener Biere erzielen.

Wieso den? Denn mit Bierteig schmeckt einfach alles! Es gibt Ihnen einen leichten Biss, der das Geschmacksprofil Ihres Bieres nicht überwältigt; und es hält Ihre Würze kühl, während Sie es in Ihren Fermenter gießen können, ohne die Hefekulturen zu stören. Und es funktioniert, egal ob Sie mit Freunden trinken oder an Ihren eigenen Chargen arbeiten!

Wie sagt unser Braumeister: „Wir brauen eigentlich immer mit Bierteig“. Und wir sind ziemlich zuversichtlich, dass auch Sie, wenn Sie Ihr eigenes Bierrezept mit unserem Bierteigrezept als Beispiel und nur diesem Beitrag als Inspiration machen möchten, etwas Leckeres finden werden. Es gibt also keinen Grund, es nicht zu versuchen! Habe Spaß!

Die Vorteile der Verwendung von Bierteig

Das erste Mal, dass ich Bierteig hatte, war bei der Olde World Brewing Company in Northampton, MA, und es ist eines meiner Lieblingsdinge. Es ist ein dicker Teig (ähnlich in der Konsistenz wie Pfannkuchenteig), der in eine Kuchenform gegossen wird, die bei starker Hitze erhitzt wurde. Und um es noch besser zu machen, können Sie es mit glasurähnlichem Süßstoff bereifen und mit Zimtzucker oder irgendetwas anderem bestreuen, das Sie mögen! Für mich ist dieses Dessert das ultimative Comfort Food.

Ich liebe Bierteig, weil er so einfach zuzubereiten ist und genauso schmeckt wie echt! Außerdem macht Bierteig nicht nur Spaß und ist einfach, sondern auch lecker! Und wenn Sie nach der Arbeit Zeit brauchen, um sich zu entspannen, während Ihre Kinder in der Schule sind (oder Ihr Ehepartner/Partner auf Geschäftsreise ist) und Sie nichts Besseres zu tun haben, kann Bierteig ein großartiger Abendsnack oder ein Abendessen sein.

Es ist super einfach zuzubereiten – alles, was Sie brauchen, sind einige Zutaten: Mehl (Weiss- oder Vollkornmehl), Hefe, Zucker, Wasser, Milch oder Milchalternative (jede Art) und etwas Öl für die Schüssel, in der Sie den Teig mischen . Tatsächlich verwende ich nur Vollmilch, weil es für mich im Vergleich zu Sojamilch einfacher ist. Wenn ich sage, dass Sie Vollmilchpulver verwenden, heißt das nicht, dass Sie nur 1 Tasse Vollmilchpulver brauchen; Je nachdem, welche Art von Süßstoff Sie in Ihrem Rezept verwenden, kann auch etwas mehr Zucker erforderlich sein. Das folgende Rezept macht genug Teig für zwei 9-Zoll-Kuchen:

Für jede Charge:

• 1/2 Tasse kaltes Wasser
• 3 Esslöffel Kristallzucker
• 1 Esslöffel Hefeextrakt
• 2 1/2 Tassen Mehl (Weiß- oder Vollkorn)
• 1 Teelöffel Salz

Stellen Sie sicher, dass sich keine Hefeklumpen in der Mehlmischung befinden, bevor Sie sie der warmen Wassermischung hinzufügen. Mischen Sie zusammen, bis sich alle Klumpen aufgelöst haben; Fügen Sie dann den Hefeextrakt hinzu und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat, bevor Sie nach Bedarf mehr Mehl hinzufügen (um Ihren Teig zu erwärmen). Nach etwa 10 Minuten Mischen ruhen lassen, bis sich oben Bläschen bilden; dann in eine Schüssel mit ausreichend kaltem Wasser geben, so dass es sich beim Mischen leicht feucht, aber nicht nass anfühlt; Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder Alufolie abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat. Bei Verwendung über Nacht: Die Schüssel locker mit Plastikfolie abdecken und etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen; schalten Sie dann die Wärmequelle(n) aus