Was ist Sauerkraut?

In den frühen Tagen des Bloggens haben viele Menschen hausgemachtes Sauerkraut hergestellt und verkauft. Alles, was Sie brauchten, war ein Topftopf, etwas Kohl und etwas Salz. In diesem Beitrag möchte ich mein Rezept für die Herstellung von Sauerkraut teilen.

Ich finde es wichtig, zwischen hausgemachtem und gekauftem Sauerkraut zu unterscheiden. Gekauftes Sauerkraut wird aus (mindestens einmal) vorgewaschenem und (mindestens einmal) gesalzenem Kohl hergestellt. Es hat nicht viel Geschmack oder Nährwert, weil es verarbeitet wurde, also ist es nicht sehr nahrhaft oder gesund für Sie (und ist tatsächlich nicht einmal fermentiert). Hausgemachtes Sauerkraut wird aus Kohl hergestellt, der nicht vorgewaschen und gesalzen wurde. Das Ergebnis ist ein natürlicheres Sauerkraut, das voller Geschmack, gesundheitlicher Vorteile und Nährwert ist.

Das folgende Rezept geht davon aus, dass Sie über einige einfache Geräte wie einen Schmortopf oder einen Schongarer verfügen, mit denen Sie Sauerkraut in einer Umgebung ohne Hitze und ohne Druck-/Druckgaren zubereiten können. Wenn Sie diese Dinge noch nicht haben, lesen Sie weiter!
Zutaten:

• 1 Kohlkopf
• 1 EL Salz
• 1 EL Zucker (oder Honig)
• 1 TL Acidophilus-Pulver * (optional) * Acidophilus liefert wichtige Probiotika, die helfen können, Ihren Darm gesund zu halten.*

Anleitung: Vom Kohlkopf die äußeren Blätter entfernen. Schneiden Sie den Kopf in zwei Hälften und entfernen Sie dann die äußeren Blätter von jeder Hälfte, indem Sie alle inneren „Augen“ mit einem Messer oder einer Messerspitze wie einer Schere ausschneiden. Legen Sie alle Blätter, die noch an ihren Stielen haften, beiseite, damit sie Ihnen beim Kochen Ihres Sauerkrauts nicht im Weg sind – entsorgen Sie sie!

Legen Sie die Kohlhälften mit den geschnittenen Enden nach oben in Ihren Schmortopf oder Slow Cooker (damit sie nicht kochen). Fügen Sie genug Wasser hinzu, um den Boden des Schmortopfs 2,5 cm zu bedecken – stellen Sie sicher, dass an beiden Enden etwa 2,5 cm Platz für den Abfluss vorhanden ist.

Setzen Sie den Deckel auf und schalten Sie die hohe Hitzestufe für etwa 5 Minuten ein, bis das Wasser zu kochen beginnt – tun Sie dies als erstes morgens, bevor Sie aufstehen! Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, bis es wieder kocht – tun Sie dies etwa weitere 5 Minuten, nachdem Sie mit kochendem Wasser begonnen haben. Hitze herunterdrehen und köcheln lassen, bis sie weich, aber fest ist –

Die Geschichte des Sauerkrauts

Sauerkraut, Wikipedia

Was ist es?
Sauerkraut ist ein fermentierter Kohl, der gesunde Bakterien und Probiotika enthält. Die Bakterien im Sauerkraut haben nachweislich viele gesundheitliche Vorteile: Sie sind eine Quelle für Vitamin K, sie helfen dem Körper, Infektionen abzuwehren, und verbessern die Verdauung. Darüber hinaus können die Probiotika im Sauerkraut auch für Ernährung und Gesundheit verwendet werden. Sauerkraut ist seit Jahrhunderten als Gewürz beliebt, aber erst in den 1940er Jahren begannen die Menschen, dieses Produkt zur Verbesserung ihrer Gesundheit zu verwenden.

Sauerkraut stammt ursprünglich aus Deutschland und wurde auf Bauernhöfen in der Nähe von Städten oder Gemeinden angebaut. Damals wurde dieses Produkt nicht verwendet, weil es schwierig zu lagern und zu transportieren war. Als die Menschen in den 1940er Jahren anfingen, Sauerkraut für Lebensmittel zu verwenden, begannen die Menschen, es auch für gesundheitliche Zwecke zu verwenden. Heutzutage sind die Deutschen nicht nur für ihr köstliches Bier bekannt, sondern auch in anderen Bereichen als Weltmarktführer: Wie könnte man nicht über den Erfolg dieses Mannes staunen?

Weitere Informationen zu Sauerkraut finden Sie hier: http://en.wikipedia.org/wiki/Sauerkraut

Die Vorteile von Sauerkraut

Okay, ich weiß, davon willst du nichts hören. Aber ich muss es sagen.
Für diejenigen unter Ihnen, die noch nie davon gehört haben, aber viel Sauerkraut essen – herzlichen Glückwunsch. Du bist der glücklichste Mensch auf dem Planeten. Ich kann es immer noch nicht glauben; aber in den USA machen sie tatsächlich Sauerkraut!
Die Vorteile dieses Produkts sind vielfältig (wie es bei jeder großartigen Lebenskompetenz der Fall ist), aber hier werde ich nur ein paar hervorheben:

• Sie können dieses Zeug kostenlos essen!
• Es ist Bio! (Sauerkraut ist gut für den Darm)
• Es schmeckt großartig!
• Es ist umweltfreundlich (es verbraucht kein Wasser oder Strom; es verwendet nur Salz und Kohl)

Hier sind einige weitere Gründe, warum Sie versuchen sollten, Ihr eigenes Sauerkraut zuzubereiten: (Dies wird hier nicht im Detail behandelt, da es so viele fantastische Websites gibt – und auch einige sehr gute Bücher – die diese Art von Informationen zur Verfügung stellen.)

Wie man Sauerkraut macht

Wir haben viele Freunde, die das beste Sauerkraut der Welt gemacht haben, und wir lieben sie dafür. Ihre Ratschläge sind immer gut, aber nicht immer praktisch. Deshalb schreiben wir diesen Beitrag, um Ihnen zu helfen.

Wir stellen seit Mitte der 2000er Jahre Sauerkraut in unserem Garten her. Wir haben auch auf verschiedene Weise an Rezepten herumgespielt, um den Geschmack und die Textur zu verbessern, aber wir haben uns für ein Rezept entschieden, das sich im Laufe der Zeit gut für uns bewährt hat (und das wir noch heute verwenden).

Das Rezept ist ziemlich einfach:
Zutaten:

• 3 Pfund Kohl (oder Blumenkohl), in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
• 1 große Karotte, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
• 1/4 Tasse Wasser oder Brühe (zum Fermentieren) oder 2 Tassen Wasser oder Brühe zum Kochen des Kohls und der Karotten (zum Kochen)
• 1 Esslöffel Salz (optional; Sie können auch vorgekochtes Salz kaufen)

Wie man es macht:
Kombinieren Sie alles in einem Topf mit 2 Teelöffel Salz pro halbe Gallone Wasser oder Brühe. Bei starker Hitze erhitzen, bis der Kohl und die Karotten anfangen, braun zu werden, etwa 25 Minuten bis eine Stunde. Überprüfen Sie sie regelmäßig; Sie werden normalerweise braun, bevor sie fertig sind. Überprüfen Sie, indem Sie leicht auf den Boden des Topfes klopfen und es unter einem heißen Deckel überprüfen; wackelt es, sind sie fertig! Wenn sie nicht aufgehen, sondern gerade anfangen, Farbe anzunehmen, kochen Sie weiter, bis sie fertig sind – aber achten Sie darauf, dass Sie nicht überkochen!

Sobald er fertig ist, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er über Nacht gekühlt wird, damit Ihr Kohl nicht schimmelt, wenn er während der Lagerung in Flüssigkeit erhitzt wird. Lassen Sie am nächsten Tag überschüssige Flüssigkeit ab und kühlen Sie Ihr eigenes Sauerkraut zwei Wochen lang, bevor Sie es in Ihren Lieblingsrezepten verwenden!

Variationen von Sauerkrautrezepten

Sauerkraut ist ein deutsches Gericht, das im 16. Jahrhundert entstand. Sein genauer Ursprung wird nicht verstanden; es wurde jedoch als aus Deutschland oder Nordeuropa stammend registriert. Der Name kommt vom deutschen Wort „sauer“, was sauer bedeutet und auch für Sauerkraut verwendet wird.

Es wurde ursprünglich mit Brot oder Crackern als Muntermacher gegessen und wurde seitdem von vielen anderen Kulturen auf der ganzen Welt übernommen. Es wird traditionell mit Kartoffelpüree serviert, kann aber auch pur als erfrischende Beilage zu schweren Mahlzeiten genossen werden, zum Beispiel zu einem leichten Mittagessen oder als abendlicher Snack.

Sauerkraut wird von vielen als die Quintessenz der Hausmannskost angesehen und ist leicht in jedem Supermarkt zu finden, der Konserven verkauft. Es wird üblicherweise mit Rinderbrühe aus der Dose (die ihm einen würzigen Geschmack verleiht) und manchmal mit Meerrettichsauce verkauft, die ohne zu viel Hitze Würze und Säure hinzufügt.

Sauerkraut kann zu Hause aus Zutaten hergestellt werden, die in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich sind: Kohl (jede Sorte), Salz, Essig und Wasser (und manchmal Zitronensaft). Wenn Sie zu Hause Sauerkraut zubereiten, aber bereits eine dieser Zutaten haben, können Sie sie verwenden, anstatt Vorrat zu kaufen. Um Sauerkraut zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 großer Kohlkopf
• 2-3 Karotten
• 1/2 Zwiebel
• 1/4 Tasse Zucker (optional)
• 3 Esslöffel Weißweinessig oder Apfelessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Serviervorschläge für Sauerkraut

Sauerkraut ist ein wunderbar einfaches, gesundes Lebensmittel, das es schon seit Tausenden von Jahren gibt. Es ist erfrischend, lecker und voller Nährstoffe. Am liebsten servieren wir Sauerkraut im Winter in unserer heimischen Küche. Wir haben einen kleinen Herdkocher, der den Vorgang einfach und schnell macht. Für die Zubereitung Ihres Sauerkrauts benötigen Sie:

• 1 großer Kohl (5-10 Pfund)
• 1 kleine Zwiebel
• ½ Teelöffel Salz

Vom Kohl die äußeren Blätter entfernen und in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf Kohl, Zwiebel, Zwiebelscheiben, Pfefferflocken und Salz mischen. Gießen Sie Wasser ein, um das Gemüse 2 Zoll zu bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen; Hitze auf niedrig reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Gemüse zart genug ist, um es leicht mit einer Gabel auseinander zu ziehen.

Durch ein Sieb oder Sieb in mit angefeuchtetem Käsetuch oder Papiertüchern ausgelegte Behälter abtropfen lassen, dabei so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken, bevor die Sauerkrautfäden mit den Händen herausgezogen werden. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um es wieder auf das gewünschte Volumen zu bringen. Alternativ können Sie anstelle von abgekochtem Wasser auch kaltes Wasser aus der Flasche verwenden – achten Sie nur darauf, dass es nicht zu heiß ist, wenn Sie es hinzufügen!

Um Ihr Sauerkraut mehrere Wochen in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufzubewahren: Flüssigkeit aus dem Kochvorgang verwerfen; mit kaltem fließendem Wasser abspülen; Abfluss; überschüssige Feuchtigkeit auspressen; über Nacht auf den Tresen stellen; dann in einem luftdichten Behälter kühl stellen, bis es gebrauchsfertig ist (eine Woche). Nach dem Öffnen können sie mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn sie mit einem luftdichten Deckel aufbewahrt werden (bis zu 3 Monate eingefroren). Sauerkraut sollte innerhalb von 4 Monaten verzehrt werden, da Bakterienwachstum zu Verderb und Schimmelbildung führen kann (insbesondere bei Lagerung bei Raumtemperatur). Bei längerer Aufbewahrung im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Monat nach dem Öffnen bei Raumtemperatur verwenden (wir empfehlen diese Methode, da wir keine potenziell toxische Schimmelbildung wollen!).

Neben dem täglichen Verzehr von frischem Sauerkraut schmeckt es auch hervorragend zu Salaten und Sandwiches!

Sauerkraut-FAQs

Ein Sauerkraut ist ein fermentiertes Gemüsegericht oder ein Salat aus Kohl, Karotten und manchmal anderem Gemüse. Sauerkraut wird normalerweise mit Salzkartoffeln und Roggenbrot serviert.

Sauerkraut wird traditionell als Teil des deutschen Weihnachtsessens serviert, aber es wird auch aus gesundheitlichen Gründen und wegen seiner angeblich heilenden Eigenschaften gegessen.
In der dieswöchigen Folge von The Productivity Show werfen wir einen Blick auf einige der ernährungsphysiologischen Vorteile von Sauerkraut. Wussten Sie, dass Sauerkraut Ihre Gehirnfunktion unterstützen kann? Und wussten Sie, dass es helfen kann, Kopfschmerzen zu lindern?