Einführung in Aioli

Aioli ist ein beliebter Dip oder eine Sauce. Es wird traditionell mit Mayonnaise zubereitet, aber Aioli ist jetzt viel häufiger. Der Name kommt vom griechischen Wort für Essig – aiolos, das auch der Name der Stadt ist, in der ich lebe.

Aioli ist einfach zuzubereiten und super vielseitig. Sie können es als Dip verwenden oder in andere Gerichte mischen (wie in diesem Video gezeigt). Es ist eine schöne Ergänzung zu rohem Fisch und gegrilltem Gemüse. Lass uns wissen, was du von diesem Beitrag hältst und ob wir einen weiteren machen sollten!

Was ist Aioli?

Aioli ist ein köstliches Gewürz, das in vielen mediterranen Küchen verwendet wird, aber auch in den USA seit einiger Zeit beliebt ist. Es gibt viele Versionen dieser Sauce, aber am häufigsten wird sie mit Knoblauch und Olivenöl zubereitet. Es wird oft als Vorspeise zu Falafel oder Hummus oder als Dip zu Fleisch und Gemüse wie Ratatouille serviert. Aioli wird normalerweise aus wenigen Grundzutaten hergestellt: Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft.

Weil es so vielseitig ist und mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet werden kann, denke ich, dass es an der Zeit ist, jede einzelne dieser Zutaten in einem eigenen Beitrag zu veröffentlichen!

Die Ursprünge der Aioli

Aioli ist ein französisches Gewürz aus Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Petersilie. Es wird normalerweise mit Vorspeisen wie Crêpes oder Quesadillas serviert. Die Aioli-Form wird oft als Aperitif-Dip verwendet. Aioli wurde Ende der 1970er Jahre vom englischen Koch Fergus Henderson geprägt, als er für sein Restaurant im L’Atelier de Joel Robuchon in Paris eine eigene Version davon kreierte. Laut Wikipedia „beschrieb der Lebensmittelautor und Kochbuchautor Hugh Acheson erstmals Aioli in seinem Kochbuch „A Chef’s Guide to Cooking“ von 1996, in dem er schrieb, dass er es erfunden habe, nachdem er Dips probiert hatte, die der französische Koch Daniel Boulud bei der Eröffnung von sein Restaurant Daniel im Plaza Athénée Hotel in Paris.“

Ein Rezept für Aioli wurde am 26. November 1992 in der Kochbuchabteilung der „New York Times“ veröffentlicht. Es wurde von Terry Melanson unter dem Pseudonym „Harry Trotter“ geschrieben. Das Rezept wurde im Laufe der Jahre von Köchen und Gastronomen weitgehend angepasst.

1947 kaufte der amerikanische Filmproduzent Howard Hughes ein altes verlassenes Haus am Beverly Drive in Beverly Hills, wo er mit der Schauspielerin Elizabeth Taylor und ihrem Ehemann Mike Todd (der später ein Top-Hollywood-Agent wurde) lebte. Er kaufte das Haus von seinem ursprünglichen Besitzer, der an den Folgen von Polio gestorben war, damit er in ein Haus neben der Bel-Air-Villa einziehen konnte, nachdem Taylor die Reparatur bezahlt hatte. Dieses Haus wurde als „Mr. & Mrs.’s House“ bekannt, obwohl Hughes zu Lebzeiten nie dort gewohnt hat, weil Taylor Einwände dagegen hatte, in seiner Nähe zu leben (sie drohte sogar, ihre Zustimmung zu seiner Scheidung von der Schauspielerin Rita Hayworth zu verweigern, wenn sie umziehen würden innerhalb von zwei Blöcken).

1946 oder 1947 kaufte Hughes ein weiteres Haus am Mulholland Drive (zwischen Beverly und Rodeo Drive), das er „Bel-Air“ nannte, obwohl dieses Haus auch nie wirklich allein von Nachbarn und Stadthäusern in der Nähe stand – eines wurde darauf gebaut es so, dass die Leute, die Mulholland entlang gingen, in Hughes ‚Garten im Hinterhof (der einige exotische Pflanzen einschließlich Rosen enthielt) hinunterblicken konnten, während ein anderer Nachbar ein höheres Gebäude darauf baute, damit Gäste zwischen ihnen hindurchgehen konnten, ohne tatsächlich in Hughes ‚Haus gehen zu müssen. Hughes lebte während dieser Zeit nicht in Bel-Air, unterhielt aber Personal, weil seine Frau (die verzweifelt wollte, dass er mit dem Rauchen aufhörte) unglücklich darüber war, ihn zu haben

Sorten von Aioli

Aioli ist eine wesentliche Zutat in vielen meiner Lieblingsgerichte. Ich mache es meistens mit einer einfachen, aber würzigen Mischung aus Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl. Es ist ein vielseitiger Dip/Aufstrich, der als Ergänzung zu Hähnchen oder Steak verwendet werden kann, pur, als Salatdressing oder in Nudeln oder Brot gemischt. Es passt besonders gut zu Auberginen.

Das Aussehen dieses Rezepts hängt von der Art der verwendeten Zitronen ab; Ich hatte viel Glück mit Zitronen aus dem Supermarkt, aber ich hatte auch Pech mit Lügnern (und denen, die nicht wissen, wie man ihre Hände benutzt).

Für dieses Rezept gibt es zwei Möglichkeiten:

1. Verwenden Sie große Zitronen – für maximalen Geschmack und Saftigkeit (dies ist meine bevorzugte Methode);
2. Verwenden Sie mittelgroße Zitronen – für Konsistenz und einfache Zubereitung (diese habe ich bei meiner letzten Reise nach Spanien verwendet)
   Ich mag beide Methoden; die größeren geben mir mehr Kontrolle über die Konsistenz der Aioli, während ich mit den kleineren schnell arbeiten kann, ohne warten zu müssen, bis größere Zitronen weich werden. Wenn Sie lieber kleinere Zitronen verwenden, denken Sie daran, dass großer Zitronensaft herausspritzt, wenn Sie ihn in Ihre Schüssel drücken, was dazu führt, dass Ihre Mischung übermäßig dick und wässrig wird.

Wie man Aioli herstellt

Aioli ist eine Sauce, die typischerweise aus Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Salz besteht. Es wird oft als Beilage zu gebratenem Fisch oder Schalentieren oder als Dip-Sauce für Brot verwendet. Das obige ist ein aktuelles Rezept aus dem Aioli-Kochbuch; es ist kein Tippfehler – es steht im Buch!

Wir scheinen das aus Versehen zu machen. Wir haben Aioli so viel wie möglich verwendet, ohne zu wissen, wie man es macht (geschweige denn, was darin steckt). Vielleicht hätten wir uns etwas mehr Zeit nehmen sollen, indem wir auch ein einfaches Rezept für die Sauce erstellt hätten. Aber selbst nachdem wir das Rezept recherchiert und alle Zutatenkombinationen ausprobiert haben, konnten wir es nicht konsistent reproduzieren. Ich würde nicht empfehlen, es selbst zu versuchen, wenn Sie nicht wissen, was Sie tun – ich versorge Sie gerne mit allen Informationen, die Sie benötigen, wenn Sie lernen möchten, wie Sie dieses klassische Gewürz selbst herstellen können (gegenüber unsere FAQ).

Rezepte für Aioli

Das Aioli-Rezept bietet Ihnen einen guten Ausgangspunkt, um Ihre eigene Aioli herzustellen. Wenn Sie daran interessiert sind, wie man es richtig macht, sollten Sie sich das internationale Rezept für Aioli von Küchenchef Graham Elliot aus London ansehen.

Aioli-Variationen

Seit ich 2005 mit dem Bloggen begonnen habe, haben mich viele Leute nach dem besten Aioli-Rezept gefragt. Ich habe zwar noch keinen gefunden, der durchgehend perfekt ist, aber ich habe mehrere gefunden, die nah dran sind. Nehmen wir sie einzeln.

Aioli ist eine sehr vielseitige Sauce, die auf vielfältige Weise verwendet werden kann. Es kann als Basis eines Dips serviert, auf Brot und Sandwiches gestrichen oder als Gewürz in Marinadenrezepten verwendet werden. Es funktioniert gut in jeder Küche, von der mediterranen bis zur mediterran beeinflussten amerikanischen Küche, aber es gibt zwei Arten, wie es oft in südostasiatischen Gerichten verwendet wird: als Basis einer Vorspeise namens Sen Yai (ส้มเล็ก; gebratener Reis mit Garnelen) und als Basis gebratener Reis (sen sen genannt). Wie macht man also großartige Aioli?

In diesem Beitrag werde ich verschiedene Variationen darüber vorstellen, was ich damit mache – Variationen, die sowohl den Geschmack als auch die Textur verbessern! – um sicherzustellen, dass Sie etwas zu verwenden haben, wenn Sie Ihre Freunde bei Ihrer nächsten Dinnerparty beeindrucken oder etwas trinken gehen möchten!

1. Meine Version von „aufgehellter“ Aioli: Aufgehellte Aioli
   Dies ist wahrscheinlich mein Lieblingsrezept, weil es so gut schmeckt und nicht viel Aufwand erfordert, wenn Sie etwas schnelles zubereiten möchten! Aber es ist nicht gerade aufgehellt: Hier gibt es keinen Knoblauch oder andere starke Aromen (ich versuche, das würziger als nötig zu halten), und es gibt auch kein Sesamöl – nur Zitronensaft (hier Red Pepper Raita) und etwas Salz zum Ausgleich den Geschmack raus. Wenn Sie keine Gerichte auf Fischsaucen-/Meeresfrüchtesaucenbasis mögen, können Sie das Sesamöl gegen ein anderes geschmacksneutrales Öl wie Pflanzenöl austauschen – wie Olivenöl oder Sonnenblumenöl. Wenn Sie eine herzhaftere Sesampaste in Lebensmittelqualität möchten, versuchen Sie es stattdessen mit Hoisin-Sauce – die etwas Würze hinzufügt, während der süße Geschmack intakt bleibt!
2. Aioli mit Garnelensauce
   Ich liebe Garnelen so sehr, dass ich, obwohl ich noch nie richtig gekochte Garnelen gesehen habe (wie Teriyaki), unmöglich bin, mich nicht danach zu sehnen, nachdem ich dieses Rezept ausprobiert habe! Es ist einfach genug für jede Person, die noch nie zuvor Garnelen gegessen hat – werfen Sie einfach ein paar lebende Garnelen hinein.