Pasteurisierter Käse ist eine Käsesorte, die erhitzt und pasteurisiert wird, damit sie nicht wächst und schimmelt. Der Begriff leitet sich vom französischen Wort pastisier ab, was „erhitzen“ oder „kochen“ bedeutet. Das Pasteurisierungsverfahren wurde erstmals 1887 in Frankreich angewendet, aber erst 1927 begann die Milchindustrie aus Sicherheitsgründen mit der Pasteurisierung. Pasteurisierter Käse hat viele Vorteile gegenüber herkömmlichem Käse: Seine Textur ähnelt der von frischem Mozzarella, was ihn für Sandwiches, Salate und Nudelgerichte geeignet macht; Es ist weniger wahrscheinlich, dass er schimmelt als frischer Mozzarella; Es wird nicht schnell schlecht; Es hat keinen starken salzigen Geschmack, der andere Aromen überwältigen kann; Es sind keine Konservierungsstoffe drin.

Es gibt verschiedene Arten von pasteurisiertem Käse: Amerikanischer (er wird nicht als solcher gekennzeichnet oder verkauft); Schweizerisch; Italienisch (der als „pasteurisierter extra-nativer weißer Kuhmilchkäse“ bezeichnet wird); Französisch (die häufigste Art) und Spanisch (der als „pasteurisierter extra-nativer Kuhmilchkäse“ bezeichnet wird). Die Unterschiede zwischen diesen Typen sind größtenteils technischer Natur: Einige haben unterschiedliche Verarbeitungstechniken, andere verwenden unterschiedliche Wärmequellen und wieder andere verlassen sich auf unterschiedliche Zutaten oder Prozesse.

Was ist Pasteurisierung?

Ein Lebensmittelprodukt sollte in der hergestellten Menge sicher für den Verzehr sein. Durch die Pasteurisierung werden Mikroorganismen, die sich auf Lebensmitteloberflächen befinden, aus dem Produkt entfernt, bevor es die Produktionsstätte verlässt. Es gibt zwei Methoden dieses Prozesses: Vakuumtrocknung und Dampfpressen.

Bei der Vakuumtrocknung wird das Produkt durch eine Reihe geschlossener Wannen mit voreingestellten Temperaturen – entweder über oder unter dem Siedepunkt – erhitzt, bis keine Feuchtigkeit mehr auf der Oberfläche vorhanden ist. Diese Geräte sind lediglich dazu bestimmt, Lebensmittelprodukten wie Milchpulver oder Eiscreme Feuchtigkeit zu entziehen, sie können jedoch keine Mikroorganismen wie Bakterien oder Schimmelpilze entfernen, die während der Produktion oder Lagerung auf Oberflächen vorhanden sind. Dieses Verfahren verwendet nur Wärmeenergie; Bei diesem Verfahren ist keine Bewegung erforderlich, daher muss vor dem Verzehr die gesamte mikrobielle Aktivität durch natürliche Enzyme im menschlichen Magen entfernt werden. Beim Dampfpressen wird eine ganze Charge Flüssigseife, Wasser, Agar-Agar (in Wasser gelöstes Agar-Agar) und Salzwasser bei hohen Temperaturen zusammen erhitzt; Diese Substanzen reagieren bei hohen Temperaturen miteinander und erzeugen Blasen, die unter Druck stehenden Dampf erzeugen, wenn sie mit Wasser kombiniert werden, wodurch alle darin vorhandenen Mikroorganismen effektiv abgetötet werden

Ich habe kürzlich gelesen, dass pasteurisierter Käse nicht gekühlt werden muss. Ich interessiere mich schon seit geraumer Zeit dafür und beschloss, dass es an der Zeit war, nachzuforschen. Nachdem ich die Informationen studiert hatte, stellte ich fest, dass ich einige Fragen hatte:

1. Muss pasteurisierter Käse gekühlt werden?

2. Wie oft sollte der Käse verzehrt werden?

3. Welche Marken von pasteurisiertem Käse sind die besten?

4. Ist es sicher, pasteurisierten Käse während der Schwangerschaft zu verzehren?

5. Kann eine Person pasteurisierten Käse essen, während sie schwanger ist?

In einer kürzlich erschienenen Folge des Podcasts meines Unternehmens sprach ich über die Risiken, wenn Sie keinen pasteurisierten Käse essen, wenn Sie schwanger sind. Die Zuhörer waren alle überrascht und fragten mich, warum ich mich das sagen lasse. Es stellt sich heraus, dass Sie nicht der Erste sind, der dieses Gespräch führt, also hier meine Antwort:

Zunächst einmal möchte ich sagen, dass ich Käse liebe. Ich könnte es jeden Tag für den Rest meines Lebens essen, wenn ich wollte. Und seit es Käse gibt, gibt es auch Menschen, die ihn mögen. Es gibt viele solcher Leute in unserer Branche (ich kenne viele), und es gibt Unternehmen, die Käse herstellen. Das Problem ist, dass Unternehmen ihren Käse so herstellen, dass er fast immer pasteurisiert ist – was bedeutet, dass er während der Schwangerschaft und Stillzeit im Wesentlichen „richtig“ verzehrt wird – aber wenn Sie ihn während der Schwangerschaft oder Stillzeit essen, könnten Sie es tun Risiko für einige nachteilige Auswirkungen auf die Gesundheit (insbesondere wenn Ihre Körpertemperatur steigt).

Mir wurde kürzlich ein Beispiel von jemandem gegeben, der einen Sohn mit Down-Syndrom hatte und der während seiner gesamten Schwangerschaft gut zu sein schien, aber dann in die Wehen kam und ihn per Kaiserschnitt entbinden musste: Sie hatte während ihres ersten Trimesters pasteurisierten Käse gegessen, aber dann angefangen bei der Geburt Symptome hatte. Sie bekam schließlich ein Kind in Steißlage und brachte ihren Sohn per Notkaiserschnitt zur Welt, weil sie sich Sorgen machte, dass ihr Kind Komplikationen entwickeln könnte, weil es nicht normal geboren wurde.

Dasselbe könnte mit Ihrem eigenen Baby passieren; Sie müssen sich heute mehr denn je bewusst sein, dass Lebensmittel Ihre Fähigkeit, schwanger zu werden oder Ihr Baby durch die Schwangerschaft oder die Muttermilch zu tragen, beeinträchtigen können (insbesondere, da einige dieser Substanzen möglicherweise nicht einmal in der Milch vorhanden sind). Aus diesem Grund empfehle ich auch, regelmäßige Mahlzeiten statt nur Snacks zu essen, damit Sie während Ihres gesamten Zyklus ausreichend Nahrung zu sich nehmen. Eine gesunde Ernährung trägt dazu bei, während der Schwangerschaft für angemessene Temperaturen in verschiedenen Körperteilen zu sorgen – was Ihrem Kleinen auch dabei hilft, richtig zu wachsen!

Ein weiterer Grund, warum wir während der Schwangerschaft mehr über Nahrung sprechen sollten, ist folgender: Wir wissen nicht genau, wie viel Kalzium wir brauchen – wenn Sie also viel Kalzium aus normalen Quellen wie Milchprodukten (die viel Kalzium enthalten) zu sich nehmen, Sie möchten vielleicht weniger konsumieren, weil sie Ihnen nach der Geburt nicht genug Nahrung geben. Wenn Sie andere Formen von zusätzlichem Kalzium (z. B. B12-Ergänzungen) einnehmen,

Kennen Sie diesen käsigen, klebrigen, rot-orange-braunen Quark, der das Markenzeichen eines Cheddar- oder Pecorino-Käses ist? Sie sind wunderbar. Aber sollten Sie all diesen Quark essen, bevor Sie schwanger werden? Wie wäre es mit nur ein oder zwei Stück alle paar Monate?

Ich war überrascht, dass es unter schwangeren Frauen nicht viel Konsens darüber gibt, ob sie während der Schwangerschaft Käse essen sollten. Manche Leute sagen „auf keinen Fall“ und andere sagen „ja“.

Auf den ersten Blick dachte ich, die Antwort wäre die eine oder andere; Ich glaube, ich hatte nicht erwartet, etwas so Wichtiges wie Essen und Ernährung irgendwo darin eingeschlossen zu finden. Aber dann wurde mir klar, dass sie zwar verschiedene Dinge sind, aber auch durch ihren gemeinsamen Faktor verbunden sind – die Quantität.

Ja – tatsächlich erhalten Babys während der Schwangerschaft meist nicht genug Kalzium aus Milchprodukten, weil sie einen so geringen Bedarf an Kalzium haben. Wenn Sie sie also für Ihr Baby (und damit Ihr ungeborenes Kind) zugänglicher machen möchten – mit größerer Wahrscheinlichkeit, dass sie in seine Ernährung aufgenommen werden –, ist es sinnvoll, Ihr Baby durch den Verzehr von Milchprodukten in regelmäßigen Abständen während der gesamten Schwangerschaft gut zu ernähren.

In diesem Beitrag über The Pregnancy Doula erklärt Frau Moras, warum der Verzehr von pasteurisiertem Käse eine wichtige Ernährungswahl für werdende Mütter ist:

Das American College of Obstetricians and Gynecologists (ACOG) empfiehlt schwangeren Frauen die Kalziumaufnahme aus Milchprodukten: 2 Unzen pro Tag für gesunde Frauen; 1 – 2 oz pro Tag für Frauen mit geringem Risiko; 1 – 3 oz pro Tag für Frauen mit hohem Risiko; und jede Menge über 3 Unzen pro Tag für Personen mit erhöhtem Risiko. Diese Empfehlungen basierten auf Forschungsstudien, die den Zusammenhang zwischen der Kalziumaufnahme während der Schwangerschaft und dem Ausgang von Präeklampsie und Eklampsie untersuchten. [1] In diesen Studien fanden die Forscher einen klaren Zusammenhang zwischen einer hohen Kalziumaufnahme und einem erhöhten Risiko für Präeklampsie/Eklampsie. Darüber hinaus hat sich gezeigt, dass eine hohe Aufnahme von Milchprodukten den Blutdruck senkt.[2] Daher erscheint es logisch, dass der Verzehr unterschiedlicher Mengen an pasteurisiertem Käse die notwendigen Mengen an Nährstoffen, einschließlich Kalzium, liefern könnte, die von schwangeren Frauen benötigt werden.. [3] Die ACOG-Empfehlung basiert auf Forschungsstudien, die die Beziehung zwischen der pränatalen Exposition gegenüber verschiedenen Chemikalien (z. B. Dioxinen) und späteren Fortpflanzungsergebnissen bei pränatal exponierten Tierpopulationen untersuchen.[4] Es

Das Thema pasteurisierter Käse ist ein großes. Viele dieser Dinge stammen aus der Milchindustrie, aber ich werde versuchen, einige der besten Informationen zu sammeln und einen Blick auf einige interessante Optionen zu werfen, die verfügbar sind.

Als erstes sei gesagt, dass es absolut keinen Grund gibt, sich vor pasteurisiertem Käse zu fürchten. Es wird Sie oder Ihr Baby nicht töten. Es kommt nur darauf an, wie viel Angst man investieren möchte.

Aber es gibt einige wichtige Dinge zu beachten:

• Achten Sie darauf, wie viel Käse Sie essen (es sollte nicht mehr als 1 Tasse pro Tag sein)

• Pasteurisierter Käse (oder fermentierter Käse) hat weniger Säure als nicht pasteurisierte Alternativen, daher sind sie bessere Trinkoptionen wie Weißwein und Bier als Soda oder Weinkühler

• Die Pasteurisierung kann manchmal ein „pasteurisiertes“ Lebensmittel sicher für den Verzehr machen, indem das Bakterienwachstum reduziert wird, wodurch es für Bakterien wie E. coli einfacher wird, während der Kühlung oder Lagerung länger zu überleben

• Nicht alle Marken sind pasteurisiert! Einige Marken geben nicht einmal an, ob sie pasteurisiert sind oder nicht; andere behaupten, sie seien pasteurisiert, können dies aber nicht belegen

• Es gibt viele Käsesorten, gehen Sie also niemals davon aus, dass Markennamen immer mit der tatsächlichen Qualität/Qualitätsbewertung aus App-Stores übereinstimmen (zumindest in den USA).

Schauen wir uns also einige Optionen an:

Nehmen wir an, Sie sind Vegetarier, der viel pasteurisierten Käse isst, und Sie haben gehört, dass pasteurisierter Käse sicher ist. Sie haben auch gehört, dass es nicht wirklich sicher ist. Das kann wahr sein, oder es könnte ein sehr großer Zufall sein.

Ich habe meine eigenen Erfahrungen damit gemacht, also werde ich die Geschichte mit Ihnen teilen. Es geschah, als ich Anfang 20 war und als Manager für digitales Marketing für ein kleines Softwareunternehmen arbeitete. Ich wusste nichts über Lebensmittelwissenschaft oder -technologie, aber als unser Produkt anfing, von hochgebildeten Menschen verwendet zu werden, die regelmäßig pasteurisierten Käse konsumierten, begann ich mir Sorgen zu machen. Die Abteilung für digitales Marketing bestand aus nur drei Personen (ich, der Produktmanager und der Produktleiter), aber wir versuchten, unseren Kundenstamm zu erweitern, indem wir neue Funktionen einführten und unterschiedliche Untergruppen der Bevölkerung ansprachen. Wir arbeiteten auch an einer neuen Version ihrer bestehenden Software, die neue Funktionen erforderte; Daher erweiterten wir ständig ihr technisches Team und fügten ihren bestehenden Produkten (sie hatten lange Zeit Produkte anderer Unternehmen verwendet) neue Funktionen hinzu.

Die größere Frage hier ist: Wie können wir anfangen, unseren Kundenstamm zu erweitern? Wenn wir das nicht tun – wenn wir keine neuen Kunden vorstellen und auf sie abzielen – dann macht es keinen Sinn, auch nur zu versuchen, mehr Leute zu unserem Kundenstamm hinzuzufügen! Dabei sollte es keine Rolle spielen, ob sie unter 25 oder über 65 Jahre alt sind; sie alle sollen unsere Software nutzen können!

Für mich schien es damals überhaupt kein Problem zu sein; denn was wäre, wenn die meisten von ihnen keinen pasteurisierten Käse verwenden würden? Aber meine Bedenken eskalierten, als mir jemand sagte, dass einer der Kunden von der Verwendung von Tofu auf die Verwendung von pasteurisiertem Käse umsteigen wollte, weil er Tofu liebt! Was?! Das war 100-mal wichtiger als jedes mögliche Problem mit pasteurisiertem Käse!

Das Problem dabei ist, dass es nie gute wissenschaftliche Untersuchungen darüber gab, ob pasteurisierter Käse sicher ist oder nicht (und das gibt es jetzt nicht). Tatsächlich berichtete ein Artikel in der Zeitschrift Science, dass „[a]Analysen von in den USA ansässigen Forschern … keinerlei Korrelation zwischen der Hochtemperaturverarbeitung und dem Risiko für Salmonellen- oder E-Coli-Infektionen bestätigten …. Die Ergebnisse sind ähnlich für andere Krankheitserreger wie Campylobacter und Listeria monocytogenes . „