Mürbeteigplätzchen sind ein großartiges Beispiel dafür, wie ein Produkt so einfach und doch so kompliziert sein kann. Wir haben einige großartige Beispiele dafür, wie jedes davon ausgeführt werden kann, und eines ist zum Standard für viele [andere] Produkte geworden (was ich amüsant finde).

Verstehen Sie mich nicht falsch, ich liebe meine eigenen Produkte, aber ich glaube, dass die meisten Produkte (auch die besten) mehrfach verwendet werden können – sie müssen nur so gestaltet sein, dass sie leicht anpassbar und universell einsetzbar sind. Und hier wird es knifflig:

Wenn wir an die Mürbeteigkekse denken, müssen wir vom Zuckerkeksmodell ausgehen. Zuckerkekse sind natürlich überall um uns herum. Sie sind sehr beliebt (und manchmal sogar modisch), aber nur, weil die Leute von ihnen wissen. Wir müssen also darüber nachdenken, was Zuckerkekse von anderen Arten von Keksen unterscheidet.

Für den Anfang: Es ist kein Backpulver drin, kein Eigelb oder Treibmittel, kein Mehl oder andere Zutaten, die als Treibmittel wirken. Die Hauptzutat ist Zucker! Das Rezept lautet im Grunde „Zucker + Wasser = Zuckerplätzchen + Backpulver = Zuckerplätzchen“ – und Backpulver verleiht ihm einen zusätzlichen Auftrieb, wenn Sie es vor dem Backen unter den Teig heben.

Außerdem: Sie können frisch gegessen oder zu Riegeln, Puddings oder Muffins verarbeitet werden – was ihnen endlose Variationsmöglichkeiten in Geschmack und Textur bietet – aber sobald man anfängt, über diese Dinge nachzudenken, wird klar, dass es noch viel mehr gibt, um ein Gutes zu machen Mürbeteig, als einfach Zitronensaft hinzuzufügen, um ihn sauer genug für Lemon Curd zu machen (der immer zu stark gesüßt sein wird). Sie brauchen auch verschiedene Mehlsorten; Sie brauchen eine andere Art von Butter; Sie brauchen verschiedene Arten von Süßungsmitteln usw. Sie neigen auch dazu, sehr fettarm und kalorienreich zu sein (und sind daher perfekt für Diätetiker). Um diesen letzten Punkt auszugleichen, habe ich zwei Rezepte beigefügt: eines mit fettreduziertem Schokoladen-Buttercreme-Zuckerguss aus der Januarausgabe 2013 von Kitchn und eines mit fettreduzierter Mürbeteigcreme aus der Januarausgabe 2013 der Ausgabe 2015 . Beide verwenden Alternativen zum Buttercreme-Zuckerguss wie Mandelpaste/Buttercreme usw. Die erste verwendet stattdessen 1 Tasse weiche Schokoladenbuttercreme… Die zweite verwendet stattdessen 1 Tasse eingedickte Milch… Beide Rezepte sind sehr lecker!

Ich hatte das Vergnügen, Ende September an einem Treffen der National Association of Confectioners (NAC) in Orlando, FL, teilzunehmen.

Das Treffen wurde einberufen, um einen neuen nationalen Süßwarenwettbewerb namens „The Great American Confection Competition“ zu diskutieren, und ich denke, es ist bedeutsam, dass die Veranstaltung mit der Ferienzeit zusammenfiel.

Wir hatten die Gelegenheit, unsere Geschichte im Rahmen unserer Präsentation zu teilen – was wir tun, wohin wir gehen, wo wir gewesen sind. Ich denke, das ist sehr wichtig, denn wenn man keine Geschichte zu erzählen hat, hat es wenig Sinn, seine eigene zu erzählen. Unsere Konkurrenten haben ihre, aber unsere ist nicht nur ein weiterer Keks.

Wir stellen Mürbeteigkekse her – Eiscremesandwiches mit knuspriger Kruste, gefüllt mit Milchschokoladenkeksen und Marshmallows – die in vielen Geschäften im ganzen Land verkauft und normalerweise für den persönlichen Gebrauch an Bäckereien in anderen Bundesstaaten geliefert werden. Wir verkaufen sie auch online über Amazon und über unsere Website www.enjoycookingcookies.com. Wir haben auch eine Website für Leute erstellt, die möchten, dass wir sie als Geschenk liefern ( www.enjoycookingcookiesgiftsandrewards . com ).

Im Gegensatz zu den meisten Keksherstellern, die Rezepte von Grund auf neu entwickeln, begannen wir mit gefrorenem Keksteig aus Bäckereien im ganzen Land und wählten die Füllungen danach aus, was am besten aussah und gefriergetrocknet werden konnte, ohne Geschmack oder Textur zu verlieren. Wir haben dann Rezepte entwickelt, indem wir diese Zutaten mit Methoden zu Keksteig kombiniert haben, die es uns ermöglichten, jeden Aspekt jedes Kekses zu kontrollieren: Form, Farbe, Textur, Füllungen usw.

Heutzutage gibt es über 100 verschiedene Arten von Mürbeteigkeksen und nicht alle enthalten Schokolade oder Marshmallows; Eines haben sie jedoch alle gemeinsam: Sie werden nach traditionellen Techniken hergestellt, die seit Hunderten von Jahren auf der ganzen Welt sehr erfolgreich sind! Das Grundrezept ist ganz einfach: Mischen Sie Mehl (die am leichtesten erhältliche Zutat), Butter (natürlich), Salz (das der Butter ihren Geschmack verleiht), Eier (nur für Eiweiß), Wasser (um alles zusammenzubinden) und Aromaextrakte wie Vanille- oder Mandelextrakt (um Geschmack hinzuzufügen). Natürlich können Sie auch andere Extrakte verwenden, aber diese beiden wären aus zwei Gründen meine persönlichen Favoriten: 1) Sie verändern das Geschmacksprofil des fertigen Produkts überhaupt nicht 2) Sie verbessern seitdem seine Lagerfähigkeit sie lösen sich auf

Sie können nicht einfach ein paar Zutaten zusammenschlagen und es einen Keks nennen. Die Zutaten für einen guten Keks müssen sehr sorgfältig hergestellt werden. Sie müssen den Teig machen, Sie müssen die Füllung machen, Sie müssen die Kruste machen, und Sie müssen alles zu etwas machen, das den Strapazen des Backens standhält. Und seien wir ehrlich: In den meisten Fällen gibt es noch viele andere Variablen, die Einfluss auf Ihr Produkt haben: Zeit, Temperatur, Luftfeuchtigkeit – auch wenn Sie es so schnell wie möglich nach der Bestellung backen. Dies sind jedoch nur einige der Faktoren, die Ihren Keksteig beeinflussen. In diesem Beitrag möchte ich mich daher darauf konzentrieren, was einen guten Keks ausmacht.

Ein toller Keks ist nicht einer, der einfach jedes Mal perfekt backt; es hat Geschmack und Textur und Textur ist so ziemlich alles, wenn es um gute Kekse geht. Es hat Farbe in den richtigen Mengen (hell oder dunkel), Textur (knusprig oder zäh), Knusprigkeit (hart oder weich) – sowie Geschmackstiefe – und Mundgefühl (cremig oder körnig). Letzteres ist für mich sehr wichtig, denn ich denke, wenn Ihrem Keks eine dieser Eigenschaften fehlt, spielt es keine Rolle, wie gut sein Geschmack oder wie knusprig seine Kruste ist – Sie werden immer noch schlechte Bewertungen von Ihren Kunden erhalten.

Kekse sollten knusprig, aber nicht zu knusprig sein: weicher als knusprig, aber immer noch schön gebräunt (aber nicht verkohlt). Die Kruste sollte geschwollen, aber nicht krümelig sein; frisch, aber nicht so frisch, dass es sich anfühlt, als reibe Sandpapier auf meiner Zunge; und zäh, aber vollmundig, ohne matschig zu sein (auch nicht butterartig; das hilft, Ihre Kekse feucht zu halten). Und während ich „Mundgefühl“ über „Kruste/Keksdicke/Knusprigkeit/Mundgefühl“ stelle, weil die Leute sie alle gleich wichtig finden, möchten Sie sicherlich nicht, dass sich Ihr Keks wie Plastik anfühlt, wenn sie hineinbeißen (oder noch schlimmer, durch ihre Kekse schneiden). Zähne). Für mich sind das alle drei Dinge auf einmal: schöne Kaubarkeit, ohne hart und dicht genug zu sein, um durch Knochen zu schneiden; vollmundiger Biss mit etwas Elastizität und dennoch genügend Festigkeit, damit sie beim Essen nicht so leicht auseinander rutschen; und viel Mundgefühl, ohne zu sehr zu sein

Ich habe ein paar Mürbeteigkekse und möchte euch ein paar Tipps/Tricks zu ihrer Herstellung geben.

Die Grundtechnik ist die gleiche wie bei jedem anderen Keks: Butter schmelzen, Zucker, dann Eier und Milch hinzufügen; backen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie jetzt Mürbeteig (ein Blätterteig aus gebleichtem Mehl) verwenden.

Also schmelzen Sie zunächst die Butter, fügen Zucker und etwas Milch hinzu, bis es so aussieht:

Sie fügen dann Ihre trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz) hinzu, bis sie kombiniert sind …

Jetzt können Sie Ihren Teig zu einer gleichmäßigen Schicht verarbeiten und auf ein gefettetes Backblech legen:

Und backen. Lassen Sie sie abkühlen, damit sie geschnitten werden können! Einige weitere Tipps & Tricks: Anstelle von Milch kann auch Wasser verwendet werden. Oder verwende stattdessen einfach halb Milch und halb Wasser (oder umgekehrt)…

Sie können das Sahnehäubchen auch weglassen, wenn Sie es vorziehen …

Das ist das Rezept meiner Freundin:

1 Tasse Butter – 1/2 Tasse Zucker – 4 Eier – 2/3 Tasse Milch – 1 TL Vanilleextrakt – Prise Salz – 1 Tasse Allzweckmehl – 1/4 Tasse Mürbeteig 1. Die Butter in einem Topf darüber schmelzen mittlere Hitze. Den Zucker zugeben und goldbraun kochen. Vom Herd nehmen und die Eier einzeln einrühren, dann halb und halb oder Milch einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Erhitzen Sie sie erneut und kochen Sie sie weitere 5 Minuten (nicht kochen) oder bis die Mischung leicht eindickt, aber beim Rühren mit einem Holzlöffel immer noch runde Klumpen bildet. Sofort vom Herd nehmen (er brennt!), in eine saubere Schüssel gießen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn mit Wachspapier oder Plastikfolie auf einem mit Wachspapier oder Plastikfolie ausgelegten Backblech verteilen… Alternativ den Teig über Nacht im Kühlschrank kühlen, bevor Sie ihn in Kreise schneiden … Wenn Sie anstelle von Eiweiß Gelatine verwenden, geben Sie nach dem Kochen je ½ TL Gelatinepulver & Agarpulver zu den ganzen Eigelben… Für hausgemachten Frischkäse 1 EL Zitronensaft mit ¼ c Wasser schaumig rühren; während der Teigzubereitung beiseite stellen … Sie können das einfache Mehl auch durch Vollkornmehl ersetzen, wenn Sie möchten … Wenn Sie zu viel Puderzucker auf Ihre Kekse geben, können sie beim Backen zusammenkleben … Fügen Sie danach mehr Puderzucker hinzu backen… Das Rezept für die Glasur sollte verdoppelt werden, da es sehr schnell backt. Und schließlich ist mein Lieblingstipp, zuerst auf Ihre Kekse zu streichen und dann einmal mehr Puderzucker darüber zu streuen

Neulich ging ich durch meinen Lieblingsmarkt in der Nachbarschaft und entdeckte einen kleinen Stand, der Backwaren verkaufte. „Oh schön!“ Ich dachte mir: „Ich nehme ein Dutzend Mürbeteigkekse.“ Und dann habe ich innegehalten und dann noch etwas darüber nachgedacht, und dann bin ich wieder runter zur Kasse gegangen und habe gesagt: „Das hört sich wirklich gut an! Hast du welche?“

Der Verkäufer war ein Mädchen mit Dreadlocks und einem kleinen Lächeln im Gesicht. Er erzählte mir, dass er sie für seine Familie (eine Bäckerei auf der anderen Seite der Stadt) machte, wenn sie Besorgungen machten. Am Ende waren sie großartig für einen Frühstücksgenuss: leicht und flauschig, mit einem unterschwelligen reichen Geschmack, der unmöglich zu beschreiben ist (falls es so etwas gibt).

Wenn Sie also etwas sehen, das so aussieht, als wäre es gut für Ihre Freunde … lassen Sie sie wissen, dass sie Sie vielleicht danach fragen (und vielleicht sogar etwas kaufen) möchten.

Einer meiner Favoriten ist ein Foto, das ich von den Lieblings-Mürbeteigkeksen meines Mannes gemacht habe, die halb so groß sind wie ein Dollarschein. Die Kekse sind einfach zu Hause zu machen, dauern etwa 10 Minuten und haben einen sehr ähnlichen Geschmack; Manche sagen, sie schmecken frisch aus dem Ofen besser als von der Tortenplatte.

Der Punkt hier ist, dass gute Produkte gut sichtbar sein müssen, aber sie müssen in der Regel nicht teuer sein. Sie müssen auch nicht wie etwas aussehen, das Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt kaufen könnten – es kann etwas sein, das Sie zu Hause herstellen können, oder sogar etwas, das Sie mit Heftklammern in Ihrem Schrank oder Ihrer Speisekammer herstellen können. Idealerweise hilft ihnen ihr Design, sich von anderen ähnlichen Produkten im Regal abzuheben.

Das Obige war ein Beispiel dafür, wie ein kleiner Geldbetrag (oder sogar Zutaten) zu einem großartigen Produkt und hoher Sichtbarkeit führen kann. Der Preis ist wichtig und hat enorme Auswirkungen auf die Erfolgsrate einer Produkteinführung (dazu später mehr).